เว็บไซต์นี้ใช้คุ้กกี้เพื่อสร้างประสบการณ์ที่ดีมีประสิทธิภาพยิ่งขี้น อ่านเพิ่มเติมคลิก (Privacy Policy) และ (Cookies Policy)
Featured การเงิน และการตลาด

ปลาเค็ม เมนูคู่ครัวไทย ถูกใจต่างชาติ รู้หรือไม่? มีที่มาเริ่มต้นไม่น้อยกว่า 3,000 ปี

ปลาเค็ม เมนูคู่ครัวไทย ถูกใจต่างชาติ รู้หรือไม่? มีที่มาเริ่มต้นไม่น้อยกว่า 3,000 ปี

ปลาเค็ม เป็นวัตถุดิบยอดนิยมในครัวไทย ด้วยรสชาติเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู และเป็นที่ชื่นชอบของคนไทยทุกเพศทุกวัย 

ล่าสุด นักท่องเที่ยวชาวเยอรมัน ได้อัดคลิปลงติ๊กต็อก ขณะซื้อปลาทูเค็ม โดยกล่าวในคลิปว่า เมื่อวานซื้อปลาเค็มนี้แล้วรู้สึกอร่อย แต่ไม่รู้ว่ามันคือเมนูอะไร ปลามีรสชาติอร่อยมาก มาวันนี้ตัดสินใจซื้ออีกครั้ง พร้อมเหมาปลาทูเค็มทั้งหมด 6 ถุง 

@manuelcalumetDo you know the name of the fish? 🇹🇭♬ Originalton – Mänü

จากคลิปดังกล่าวมีคนรับชมไปแล้วกว่า 5 แสนวิว มีคนไทยเข้ามาคอมเมนต์มากมาย เช่น 

 “ปลาทูเค็มค่ะ มันเค็มมากเลยนะนั่น อร่อยถูกใจ โรคไตจ่อคิว” 

 “ปลาทูเค็มทรงเครื่อง” 

 “Salted Mackerel, Name is “Pla too khem” in thai. Eat with steamed rice it’s so good.”

 “แล้วซื้อเยอะมาก เอ็นดู กินกับข้าวร้อนๆ อร่อยนะคะ”

“ปลาทูเค็มทอดพร้อมเครื่อง ตอนนี้ได้เข้าไปถึงใจต่างชาติแล้ว เมนูนี้เจริญอาหารมากๆค่ะ”

จากเว็บไซต์ของ ‘ศิลปวัฒนธรรม’ อาจารย์สุจิตต์ วงษ์เทศ กวี นักเขียน นักหนังสือพิมพ์ ศิลปินแห่งชาติ สาขาวรรณศิลป์ (กวีนิพนธ์) ได้เขียนเกี่ยวกับปลาเค็มไว้ว่า

“เน่าแล้วอร่อย เป็นวัฒนธรรมร่วมของบรรพชนคนอาเซียนไม่น้อยกว่า 3,000 ปีมาแล้ว เช่น ปลาร้า ปลาฮอก ปลาแดก ปลาเค็ม น้ำปลา น้ำบูดู กะปิ ถั่วเน่า ฯลฯ และของหมักดองทุกอย่าง ทั้งหมดไม่ใช่วัฒนธรรมโดยเฉพาะของกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง ไม่ใช่ของมอญ ไม่ใช่ของเขมร และไม่ใช่ของลาว ฯลฯ แต่เป็นของทุกชาติพันธุ์อุษาคเนย์”

ปลาเค็ม เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป เพื่อการถนอมอาหาร ด้วยวิธีการหมักเกลือร่วมกับการทำแห้ง ได้จากการนำปลาสดที่ตัดแต่งแล้วมาทำเค็มโดยใช้เกลือเคล้าให้ทั่ว หรือแช่ในน้ำเกลือแล้วตั้งทิ้งไว้ในระยะเวลาที่เหมาะสม อาจทำให้แห้งโดยใช้ความร้อนจากแสงอาทิตย์ หรือใช้ตู้อบ เพื่อลดความชื้น อาจแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำมันด้วยก็ได้

การทำปลาเค็ม ใช้ได้ทั้ง ปลาน้ำเค็ม และปลาน้ำจืด เป็นวัตถุดิบ ปลาที่นิยมใช้ทำปลาเค็ม ได้แก่ ปลาอินทรีบั้ง ปลาอินทรีจุด ปลาทู ปลาสาก ปลาสลิด ปลาช่อน เป็นต้น

ดังนั้น กรรมวิธีในการทำปลาเค็มมีมานานหลายพันปี ในอดีตผู้คนในแถบชายฝั่งทะเลและใกล้แหล่งน้ำจืดจึงนิยมนำปลามาหมักเกลือเพื่อถนอมอาหารและเก็บไว้กินในยามขาดแคลน ได้สืบทอดวิถีในการทำและยึดเป็นอาชีพกันมาจนถึงทุกวันนี้

ในปัจจุบันมีการนำปลาเค็มมาผสมผสานอยู่ในเมนูอาหารที่มีความหลากหลาย โดยมีเมนูยอดนิยม ดังนี้

ปลาทูเค็มทรงเครื่อง เป็นเมนูอาหารไทยที่นำปลาทูเค็มมาปรุงรสชาติเพิ่มเติมให้มีรสชาติที่หลากหลายและจัดจ้าน ประกอบไปด้วยหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอยมะนาว 

ข้าวผัดปลาเค็ม เป็นเมนูที่ทำง่ายและอร่อย เหมาะสำหรับทุกโอกาส ข้าวผัดหอมๆ ผัดกับปลาเค็มและผักต่างๆ เช่น คะน้า หรือผักคะน้าฮ่องกง

คะน้าปลาเค็ม ผัดคะน้ากรอบๆ กับปลาเค็ม รสชาติเค็มมันกลมกล่อม เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากในร้านอาหารตามสั่ง

หลนปลาเค็ม เป็นอาหารไทยโบราณที่หารับประทานได้ยากขึ้นในปัจจุบัน หลนปลาเค็มมีรสชาติหวานมันจากกะทิและเค็มจากปลาเค็ม

ปลาเค็มทอด นำปลาเค็มไปทอดจนเหลืองกรอบ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นเครื่องเคียง บางครั้งจะมีการนำปลาเค็มทอดไปยำ ทานคู่กับเครื่องยำต่างๆ

ผัดแขนงปลาเค็ม นำผักแขนงมาผัดกับปลาเค็ม ใส่พริกและกระเทียมเพิ่มรสชาติเป็นเมนูที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ยำปลาอินทรี ป็นเมนูอาหารไทยที่นำปลาอินทรีมาปรุงรสชาติแบบยำ ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด กลมกล่อม

เคล็ดลับการเลือกซื้อปลาเค็ม

เลือกซื้อปลาเค็มที่มีสีสันสดใส เนื้อแน่น และไม่มีกลิ่นเหม็น หากซื้อปลาเค็มแบบเค็มจัด ควรนำไปแช่น้ำก่อนนำมาปรุงอาหาร เพื่อลดความเค็มลง

กินปลาเค็มอย่างไร ให้ปลอดภัย

กินปลาเค็มให้ปลอดภัย ให้ผู้บริโภคใช้การสังเกตว่าปลาที่วางขายในตลาดนั้นมีแมลงวันมาไต่ตอมหรือไม่ ถ้าอยู่ในห่อตามห้างสรรพสินค้าต่างๆ ก็คงจะสังเกตยาก ถ้าซื้อมาแล้วไม่แน่ใจในความปลอดภัย ก่อนที่ท่านจะนำมาประกอบอาหารควรต้องล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปผึ่งแดดให้แห้งสนิทดีก่อน จึงค่อยนำมาทอด

ผู้ที่ควรหลีกเลี่ยงการกินปลาเค็ม

ปลาเค็ม มีปริมาณโซเดียมในเนื้อปลามาก การบริโภคอาหารที่ประกอบด้วยโซเดียมในปริมาณมากมักจะเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง ซึ่งจะส่งผลต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด และการบริโภคโซเดียมมากจะทำให้มีการสะสมน้ำตามส่วนต่างๆ ของร่างกาย ทำให้เกิดการบวมน้ำได้ ดังนั้น ผู้ป่วยที่มีปัญหาโรคหัวใจควรหลีกเลี่ยงการบริโภคปลาเค็ม รวมทั้งผู้ที่ป่วยเป็นโรคไตด้วย

ขอบคุณข้อมูล

ศิลปวัฒนธรรม 

Food Network Solution

technologychaoban

Related Posts