“เราอยากสร้างเมนูที่มีชื่อประเทศห้อยท้าย ให้กลับมาอยู่ในใจคนไทยอีกครั้ง”
คือหัวใจสำคัญของการเปิดร้าน ‘เทพผัดไทย’ ธุรกิจน้องใหม่ในเครือ Aroi Mark ผู้ปลุกปั้นร้านกะเพรา ‘เผ็ดมาร์ค’ จนกลายเป็นร้านชื่อดัง ที่ใครหลายคนอยากลิ้มรสชาติดูสักครั้ง
และคราวนี้ ‘เทพ-พงศ์เทพ อนุรัตน์’ หนึ่งในผู้ก่อตั้งเครือ Aroi Mark ได้ร่วมกับร้าน ‘คั่วกลิ้ง ผักสด’ ปั้นเมนูผัดไทยด้วยความตั้งใจพัฒนาสูตรมานานเกือบ 1 ปี ตั้งแต่การตระเวนชิม การคัดสรรวัตถุดิบ ตลอดจนการสร้างแบรนดิ้ง ที่ใช้โทนสีแดง สีน้ำเงินของธงชาติไทย พร้อมเทวดาถือผัดไทย โดดเด่นอยู่หน้าร้าน ทำให้รับรู้ได้ทันทีว่านี่คือ ‘เทพผัดไทย’
จุดเริ่มต้นของร้านเทพผัดไทย
กว่าจะเป็นเทพผัดไทย ร้านในซอยสุขุมวิท 28 คุณเทพ เล่าให้ฟังตั้งแต่การเลือกเมนู ว่าทำไมต้องเป็น ‘ผัดไทย’
“เราอยากทำร้านเมนูเดียวให้มันอร่อย และผัดไทยเป็นอาหารที่คนต่างชาติรู้จักทุกคน รู้จักเยอะที่สุด แต่ถามว่า มาเมืองไทย ต้องกินร้านไหน ในใจเราก็ยังรู้สึกว่า มันยังไปได้อีก ยังไม่ได้เป็นแบบที่เราชอบ เลยขอทำร้านเล็กๆ ในแบบที่เราชอบ รสชาติที่เราชอบให้คนได้กิน
เราคือ Aroi Mark บริษัทที่ตั้งใจทำของอร่อยให้อยู่คู่บ้านคู่เมือง เราทำกะเพราไปแล้วร่วมกับ เชฟกิ๊ก และครั้งนี้เราร่วมกับ ร้านคั่วกลิ้ง ผักสด ทำเทพผัดไทย
ผมว่ามันเป็นเมนูที่ถูกลืมไป ไม่ได้อยู่ในความคิดคนเท่าไหร่ ตื่นขึ้นมา เราไม่ได้นึกถึงว่าวันนี้อยากกินผัดไทย เป็นเมนูที่ไมได้อยู่ในชีวิตประจำวันของคนก็ว่าได้ ก็เลยอยากทำให้ผัดไทยกลับมาอยู่ในชีวิตประจำวันคนมากขึ้น” คุณเทพ เล่าให้ฟัง
สำหรับผู้ก่อตั้งเครือ Aroi Mark ประกอบไปด้วย คุณเทพ-พงศ์เทพ อนุรัตน์ ดารา นักแสดงชื่อดัง, ITAN หรือ คุณแทน-กิตติเดช วิมลรัตน์ นักวิจารณ์อาหาร นักชิม อินฟลูฯ เกี่ยวกับอาหาร และ คุณ Mark Wiens (มาร์ค วีนส์) ยูทูบเบอร์ชื่อดังอันดับต้นๆ ของโลก
พัฒนาสูตรผัดไทย
หลังจากเลือกได้แล้ว ว่าจะขายผัดไทย คุณเทพและพาร์ตเนอร์ได้ร่วมกันพัฒนาสูตรผัดไทยขึ้นมาใหม่ ซึ่งใช้เวลานานเกือบ 1 ปี ตั้งแต่การตระเวนชิมผัดไทยหลากหลายร้าน การคัดสรรวัตถุดิบที่ไปเสาะหาถึงแหล่งผลิต และการร่วมกันชิม เพื่อค้นหารสชาติที่ดีที่สุด
“เราคิดค้นสูตรกันใหม่ ไม่ได้เปิดคลิปยูทูบแล้วมาผัด แต่เราเริ่มตั้งแต่การตระเวนชิมเพื่อค้นหารสชาติ ร้านไหนที่เขาว่าดัง เราไปหมด แล้วกลับมาพัฒนาให้ลูกค้ากินแล้วรู้สึกแตกต่าง ตัวซอสเราเบสรสชาติให้เป็นกลางที่สุด”
แม้ผัดไทยจะไม่ใช่อาหารเผ็ด แต่ก็สามารถเพิ่มความเผ็ดให้มีรสชาติได้ คือหนึ่งความสร้างสรรค์ที่เทพผัดไทย ใส่ลงไปในเมนูนี้
“เราใส่พริกคั่วที่มันอยู่ในก๋วยเตี๋ยวเรือเข้าไป เวลากินจะได้กลิ่นสโมก จะรู้เลยว่านี่คือ เทพผัดไทย เรามีเลเวลความเผ็ดให้เลือก เหมือนเอาโนวฮาวมาจากเผ็ดมาร์ค ตั้งแต่ไม่เผ็ด เผ็ดน้อย เผ็ดกลาง ไปจนถึงเผ็ดขั้นเทพ
วันนี้ลูกค้ามากินเลเวลสอง แต่เขารู้สึกว่ายังเผ็ดได้อีกนะ เขาก็จะกลับมากินเลเวลสาม เหมือนเกมให้ลูกค้าได้ลองค้นหารสชาติ ค้นหาตัวตนของตัวเองว่าชอบแบบไหน
ส่วนตัวผมกินเผ็ดเลเวลสาม รสชาติกำลังกลมกล่อม” คุณเทพ เล่าให้ฟัง
หรือแม้แต่การใช้ ‘ไข่ไก่’ แทน ‘ไข่เป็ด’ ที่ใครๆ ต่างบอกว่า สูตรโบราณต้องใช้ไข่เป็ด แต่เทพผัดไทยขอทดลองก่อนจะยึดถือตามตำราที่ถ่ายทอดกันมา
“เราทดลองหมดทุกอย่าง บางคนบอกผัดไทยโบราณใช้ไข่เป็ดจะอร่อยกว่า เราเอาไข่เป็ด กับไข่ไก่มาลองผัดดู รู้สึกว่า ไข่ไก่มันนุ่มกว่า เบากว่า เรายึดจากสิ่งที่พวกเราชิมกัน มากกว่าการที่จะเชื่อว่าคนนี้บอกต้องใส่ไข่เป็ดนะ”
รวมถึงการโปะไข่ดาวไว้บนจานผัดไทย ที่ยังไม่มีร้านไหนทำ
“ไข่ดาวเข้ากับผัดไทยอย่างไม่น่าเชื่อ ตัดไข่แดงเยิ้มๆ เบลนด์เข้าไปกับเส้น มันเพิ่มความครีมมี่ให้ผัดไทยมากๆ” คุณเทพ เล่าเสริมถึงความแปลกใหม่ของเมนู
การคัดสรรวัตถุดิบ
ไม่เพียงแค่พัฒนาสูตรซอส วัตถุดิบที่เป็นองค์ประกอบของเมนูนี้ล้วนสำคัญด้วยกันทั้งหมด คุณเทพและพาร์ตเนอร์ทุกคนช่วยกันคัดสรรวัตถุดิบมาอย่างดี ทั้ง เส้น กุ้งแห้ง เต้าหู้ หรือ ถั่วลิสง เป็นตัน
เขาเล่าให้ฟังตั้งแต่การเลือกเส้น ในตอนแรกมีเส้นจันท์ กับ เส้นก๋วยเตี๋ยวธรรมดา เมื่อนำมาลองผัด ทางร้านเลือกใช้เส้นเล็ก เพราะชอบมากกว่า แต่เส้นเล็ก ก็มีให้เลือกถึง 3 ไซซ์ ที่สุดแล้วเมื่อนำมาลองผัดอีกครั้ง ทางร้านตัดสินใจเลือกเส้นไซซ์เล็กที่สุด
ส่วน กุ้งแห้ง วัตถุดิบนี้ทางร้านลงไปเสาะหาถึงจังหวัดสมุทรสาคร เพื่อเลือกกุ้งที่วางเรียงรายกันอยู่ 40-50 อย่าง
“เราตั้งใจหาวัตถุดิบกันมากๆ เรายืนชิมกุ้งแห้งกันหน้าร้าน แล้วซื้อกลับ 15-20 อย่าง เพื่อเอามาลองทอด แล้วผสมกับผัดไทยของเราดู
หรือ เต้าหู้ เราก็เลือกใช้แบบโฮมเมด ที่ผลิตแบบวันต่อวัน กินเข้าไปแล้วยังได้กลิ่นถั่วอยู่ ไม่เหมือนเต้าหู้เหลืองที่ใช้กันทั่วไป นำมาผัดจานต่อจาน ที่ต่อที่”
อยากให้มาลองก่อน
สำหรับเมนูของ เทพผัดไทย มีให้เลือกทั้ง ผัดไทยธรรมดา ราคา 139 บาท ผัดไทยกากหมู ราคา 169 บาท ผัดไทยกุ้ง ราคา 269 บาท และผัดไทยกุ้งลายเสือ ราคา 699 บาท
“ความจริงไม่ได้มีกำไรมากมาย เป้าหมายของเราคืออยากทำของอร่อยให้ทุกคนกิน แต่มันก็ต้องมีคอมเมนต์มาตลอดเวลา ว่า แพงๆ แต่สุดท้ายแล้ว อยากให้ทุกคนมาลองกินก่อน ราคาที่เพิ่มขึ้น 40-50 บาท คือความตั้งใจในการค้นหาวัตถุดิบต่างๆ หรือการคิดค้นสูตร ถ้ากินแล้วชอบ วันหลังมากินอีกนะ ออร์เดอร์วันหนึ่งก็น่าจะเกือบร้อย ไม่ได้เยอะ เราค่อยๆ สั่งสมไปเรื่อยๆ”
ค่อยๆ เติบโตทีละก้าว
ถึงปัจจุบันแม้เทพผัดไทยจะเปิดมาได้เพียง 3 เดือน แต่ก็สามารถเข้าไปอยู่ในใจลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว จากการที่ลูกค้านำร้านไปแนะนำ และบอกปากต่อปาก
“มีคนไปโพสต์ถามตามกลุ่มอาหาร ว่า “ผัดไทยร้านไหนอร่อยสุด แนะนำหน่อย” ก็มีคนไปคอมเมนต์ชื่อ เทพผัดไทย แสดงว่าเราเข้าไปอยู่ในใจเขาแล้ว เราทำของเราให้ดีที่สุด เท่าที่เราจะทำได้ เหมือนคิดว่าดีแล้ว แต่ถ้าไปเจอดีกว่า ก็ปรับให้มันดีขึ้นไปอีก
ปลายทางที่เรามองไว้ สมมติวันหนึ่งผัดไทยจะโกอินเตอร์ น่าจะง่ายกว่ากะเพรา เพราะทำซอสสำเร็จรูป พริกคั่วหรืออย่างอื่นก็น่าจะส่งไปได้ไม่ยาก อยากทำเหมือนเส้นพร้อมซอสสำเร็จรูป ให้เขาเอาไปผัดเองที่บ้าน
ผัดไทยมันมีขายทุกร้าน แต่ถ้าวันหนึ่งแบรนด์นี้มันดัง จนรสชาติเข้าถึงผู้คนไปแล้ว เขาก็จะซื้อพร้อมซอสไปผัด ใส่เนื้อสัตว์ จบเลย”
และนี่คือเรื่องราวของ ‘เทพผัดไทย’ ร้านน้องใหม่ในเครือ Aroi Mark ที่กำลังปลุกปั้นร้านผัดไทยให้เติบโตแบบค่อยเป็นค่อยไป หากใครอยากแวะไปลองชิม ร้านตั้งอยู่ปากซอยสุขุมวิท 28
“อย่ารอให้เกษียณแล้วค่อยทำ แต่ควรเริ่มตั้งแต่ตอนที่เรายังแข็งแรงอยู่ เพื่อที่จะได้มีเวลาเสพสุขกับมันไปนานๆ” จะมีสักกี่คนที่เลือกใช้วันหยุดจากงานประจำ กลับมาปลูกต้นไม้ ทำสวน และสร้างคาเฟ่เล็กๆ ด้วยตัวเอง ในคอนเทนต์ชุดพิเศษ “โอกาสธุรกิจเกษตร” เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ x เทคโนโลยีชาวบ้าน ขอพาไปพูดคุยกับ คุณแป้ง-ธิดารัตน์ อนันตรกิตติ ที่นอกจากอาชีพหลักอย่างการเป็นผู้ประกาศข่าวแล้ว เธอยังสวมหมวกอีกใบ นั่นคือการเป็นเจ้าของคาเฟ่เล็กๆ ในจังหวัดฉะเชิงเทรา ชื่อว่า “บ้านสวนกำไรสุข” โดยเธอใช้เวลานอกเหนือจากงานประจำ ค่อยๆ สร้างพื้นที่แห่งนี้ด้วยตัวเอง ซึ่งเบื้องหลังบ้านสวนแห่งนี้ ไม่ได้มีแค่เรื่องของการเปิดร้านอาหารหรือทำเกษตร แต่ยังเป็นเรื่องของความตั้งใจเล็กๆ ที่อยากให้พิสูจน์ว่า ความสุขไม่จำเป็นต้องรอถึงวันเกษียณเสมอไป เริ่มต้นจากความฝัน คุณแป้งเล่าให้ฟังปนรอยยิ้มว่า ความจริงแล้ว “เกษตรกร” คือความฝันแรกในชีวิต เพราะเติบโตมาในครอบครัวที่ทำเกษตร คุณพ่อเป็นเกษตรกรปลูกสวนมะม่วงมาตลอด แต่เพราะภาพจำในอดีตที่เห็นว่าการปลูกพืชเชิงเดี่ยวมีรายได้น้อย อีกทั้งยังโดนกดราคาจากพ่อค้าคนกลาง คุณแม่จึงไม่สนับสนุนให้เ
หลังจากสร้างปรากฏการณ์ “น้องหมีเนย” ที่ตกมัมหมี พ่อหมี และพี่สาวทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศ ล่าสุดแบรนด์ Butterbear ได้เปิดตัว “Bianca Bear” หรือน้องเบียงก้า พี่สาวคนสวยแสนดีของน้องหมีเนยที่ไม่ได้เจอกันมานาน เพราะตัดสินใจเดินตามความฝันของตัวเองในการเป็นแฟชั่นดีไซน์เนอร์ แล้วก็ไปเรียนต่อที่ประเทศจีน แถมโดนแซวว่า “พอกผิว” ด้วยมีขนสีขาว และเรียบร้อยแบบลูกคุณหนู โดยเปิดตัวน้องเบียงก้าเป็นครั้งแรกเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา เล่นเอาศูนย์การค้าเอ็มสเฟียร์แทบแตกเพราะเหล่ามัมหมี พ่อหมี และพี่สาวต่างมารอดูความน่ารักของสองพี่น้องกันอย่างคับคั่ง ปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้น ไม่ได้สะท้อนความนิยมของคาแร็กเตอร์ทั้งสองเท่านั้น แต่ Butterbear ทำอย่างไรให้น้องหมีเนยและน้องเบียงก้ากลายเป็นมาสคอตที่สร้างทั้งไวรัล ความผูกพันและฐานแฟนคลับที่เหนียวแน่นได้ เขมนิจ มาลาเว อาจารย์ประจำสาขาการสร้างสรรค์อิเวนต์และการประชาสัมพันธ์ดิจิทัล วิทยาลัยนิเทศศาสตร์ ม.รังสิต อธิบายว่า ความสำเร็จของน้องหมีเนย คือการใช้ Digital Public Relations กับ Marketing Public Relations (MPR) โดยวางกลยุทธ์การสื่อสารเพื่อสร้างตัวตนของน้องหมีเนยให้
กระแสอาหารไทยโบราณยังแรงต่อเนื่อง โดยเฉพาะเมนูประจำฤดูร้อนอย่าง “ข้าวแช่นารา” ของ NARA Thai Cuisine ที่สร้างยอดขายกว่า 10,000 เซ็ต ภายในระยะเวลาเพียง 2 เดือน กลายเป็นเมนูอันดับหนึ่งของร้านในช่วงซัมเมอร์ที่ผ่านมา ภายใต้แคมเปญ “สำรับไทย..ไว้ใจนารา” หรือ TASTE NARA – TASTE OF THAILAND ตอกย้ำจุดยืนการยกระดับอาหารไทยสู่มาตรฐานสากล ผ่านการนำเสนอสำรับไทยโบราณในรูปแบบร่วมสมัย เบื้องหลังความสำเร็จของ ข้าวแช่นารา โดยปีนี้นาราไทย คูซีน ยังได้นางเอกซุปตาร์อย่าง ใหม่-ดาวิกา โฮร์เน่ เป็นตัวแทนถ่ายทอดเสน่ห์สำรับไทยประจำฤดูกาล ผ่านเมนู ‘ข้าวแช่นารา’ จนสามารถขยายฐานกลุ่มนักชิมสู่คนรุ่นใหม่ได้มากขึ้น ปลุกกระแสความนิยมอาหารไทยโบราณให้กลับมาได้รับความสนใจอีกครั้ง นอกจากกระแสตอบรับจากนักชิมชาวไทยแล้ว ล่าสุดยังได้รับความสนใจจากบุคคลระดับโลก เมื่อ จูเลีย มอร์ลีย์ ประธานและซีอีโอองค์กรมิสเวิลด์ พร้อมด้วย ปิยาภรณ์ แสนโกศิก หรือ แม่ปุ้ย TPN ผู้ถือลิขสิทธิ์เวทีประกวด Miss World Thailand และเวทีนางงามระดับนานาชาติ ร่วมรับประทานอาหารไทย โดยมี คุณยีน-สิริโสภา จุลเสวก ผู้บริหารนารา กรุ๊ป ให้การต้อนรับที่ร้านนาราไท
“โก๋แก่” แบรนด์ถั่วคู่วัยรุ่นไทย ยืนหนึ่งเรื่องถั่ว เปิดตัวร้าน “โก๋นมถั่ว” (Nut Milk Bar) เป็นร้านที่เนรมิตสารพัดเมนูถั่วสุดฟินเอาใจคนรุ่นใหม่ พร้อมประกาศแลนดิ้งปักหมุดความอร่อยต้อนรับสาขาใหม่ล่าสุด ณ ซีคอนบางแค ชั้น 4 บริเวณหน้า Street Gourmet ดีเดย์เปิดวันแรก 1 มิถุนายน 2569 นี้! การสปินออฟ (Spin-off) แตกไลน์ธุรกิจสู่ร้าน “โก๋นมถั่ว” ในครั้งนี้ ถือเป็นกลยุทธ์สำคัญในการเจาะกลุ่มผู้บริโภคยุคใหม่ ด้วยการหยิบอินไซต์ (Insight) ผู้บริโภคของหวานและคนรักสุขภาพมารวมกันอย่างลงตัวพร้อมกับ ยกระดับวัตถุดิบจาก “ถั่วคุณภาพ” สู่เมนูไอศกรีม เบเกอรี่ และเครื่องดื่ม ภายใต้คอนเซปต์ “มันส์ทุกเม็ด” ตาม DNA ของแบรนด์โก๋แก่ สำหรับ ไฮไลต์เมนู เด็ดที่ห้ามพลาดและพร้อมเสิร์ฟแบบจัดเต็ม ได้แก่ : และเมนูอื่นๆ มากมาย เช่น ไอศกรีม Softserve เนยถั่วซันเดย์ , ปังโก๋ และเมนูน้องใหม่ เครื่องดื่ม “โก๋เฟรช Refreshing” เมนูเครื่องดื่มเบสเลมอนผสมโซดาซ่าส์สูตรใหม่ เน้นความซ่าส์ ดับร้อน เติมความสดชื่น แนะนำรส “บ๊วย เลมอนเนด โซดา” ความลงตัวของความเปรี้ยว ซ่า อร่อย สดชื่นสะใจ ฉลองเปิดร้านใหม่และสาขาใหม่ทั้งที โก๋แก่จัดหนักอัด
