แจกสูตรอาหาร และเครื่องดื่ม
ไอศกรีมโฮมเมด ไอส์เบิร์ก ฮิตติดลมบน ลูกค้าต่อคิวแน่น ยืนตักแบบไม่ได้พัก ขึ้นชื่อว่า “ของกิน” ยังไงก็ขายได้ จึงมีผู้สนใจเข้ามาอยู่ตลอดเวลา แต่ไม่ใช่ว่าทุกสินค้าจะสร้างแบรนด์จนติดตลาดฝ่าด่านคู่แข่งที่มีอยู่ทุกหนแห่ง ทั้งเจ้าตลาดรายเดิมและรายใหม่ๆ ที่กระโดดเข้ามาท้าชิง “จุดขายที่แตกต่าง” จึงเป็นไม้เด็ดสำคัญ เช่นเดียวกับแนวคิด “คุณวิทณัฐ เด่นชลชัย” เจ้าของร้านไอศกรีมโฮมเมด ไอส์เบิร์ก จังหวัดนครปฐม ซึ่งอยู่ในตลาดมาเป็นปีที่ 17 จากช่วงเปิดร้านแรกๆ ที่ขายได้แค่ 198 บาท ต่อวัน สามารถพลิกฟื้น ขายดีจนมีรายได้แตะ 10,000 บาท ต่อวัน และยืนตักไอศกรีมตั้งแต่ร้านเปิดจนถึงร้านปิด โดยแทบไม่ได้เงยหน้าคุยกับใคร นอกจากเวลารับออร์เดอร์เท่านั้น อร่อยไม่เหมือนใคร อยู่ในทำเลดี คุณวิทณัฐเจ้าของร้านไอศกรีมโฮมเมด “ไอส์เบิร์ก” เล่าว่า ช่วงเปิดร้านใหม่ๆ ทำไอศกรีมออกมาขาย 6 รสชาติ ซึ่งเป็นรสพื้นฐานที่มีขายทั่วไป อย่าง กะทิ วานิลลา สตรอว์เบอร์รี่ เลม่อน จนเข้าปีที่ 3 จึงตัดสินใจเลิกกิจการเพราะขายได้แค่ 198 บาท จากนั้นจึงได้ไปสัมภาษณ์งานแห่งหนึ่งซึ่งมีคำพูดให้กลับมาฉุกคิดว่า น่าเสียดายสิ่งที่ทำมาและสนับสนุนให้ปรับปรุง
แจกสูตร เยลลี่สันพร้าหอม ขนมทานเล่นสูตรสมุนไพรไทย แถมช่วยต้านหวัดได้ด้วยนะ สมุนไพรไทย หลายชนิดมักจะมีรสชาติขม แต่มีสรรพคุณช่วยบำรุงร่างกายได้เป็นอย่างดี ผู้คนจึงมักนำสมุนไพรมาประกอบอาหารในรูปแบบต่างๆ ให้สามารถทานได้ง่ายขึ้น ซึ่ง เยลลี่ ก็เป็นอีกหนึ่งขนมทานเล่น ที่หากนำสมุนไพรมาทำก็น่าจะทานง่ายไม่น้อย เพจ สมุนไพรอภัยภูเบศร ได้แจกสูตร เยลลี่สันพร้าหอม ซึ่งสรรพคุณของต้นสันพร้าหอมนั้น แก้ลมจุกเสียด ช่วยทำให้ร่างกายรู้สึกสดชื่น และสามารถต้านหวัด เหมาะที่จะทำทานเล่นในช่วงอากาศเปลี่ยนแปลงบ่อยๆ ช่วงนี้อีกด้วย โดยส่วนผสมและวิธีการทำ มีดังนี้ ส่วนผสม น้ำสมุนไพรสันพร้าหอม ถ้วยที่ 1 ขนาด 50 กรัม 2. เจลาตินผง 20 กรัม 3. น้ำสมุนไพรสันพร้าหอม ถ้วยที่ 2 ขนาด 80 กรัม 4. น้ำตาลทราย 200 กรัม วิธีทำ นำน้ำสมุนไพรสันพร้าหอม 50 กรัม แช่ผงเจลาติน รอไว้ ต้มน้ำตาลทรายให้ละลายเข้ากันกับน้ำสมุนไพรสันพร้าหอม 80 กรัม นำน้ำสมุนไพรสันพร้าหอมที่ต้มผสมกับน้ำตาลทราย เทผสมกับเจลาตินที่ผสมน้ำสมุนไพรสันพร้าหอม คนให้เจลาตินละลาย แล้วนำมาเทใส่แม่พิมพ์เยลลี่ รอให้เยลลี่เซตตัว จากนั้นนำมาทานได้เลย
Square 2 ช็อกโกแลตแบรนด์ไทย ของหนุ่มวัย 25 คุณภาพระดับอินเตอร์ ช็อกโกแลต คือ ส่วนผสมระหว่างเมล็ดของฝักถั่วโกโก้และเนยโกโก้ ผสมน้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ เข้าด้วยกัน ทำให้คงอยู่ในรูปของแท่งและรูปแบบอื่นๆ มีให้เลือกในหลากหลาย โดยรูปแบบและรสชาติของช็อกโกแลตนั้นแตกต่างกันได้ จากส่วนผสมและปริมาณของส่วนผสมที่ใช้ในการผลิตช็อกโกแลต นอกจากนั้นรสชาติของช็อกโกแลต สามารถแตกต่างกันได้ โดยระยะเวลาและอุณหภูมิของการคั่วเมล็ดโกโก้ ช็อกโกแลต จึงถือเป็นวัตถุดิบยอดนิยม ที่นำมาทำเป็นขนมหวานต่างๆ อาทิ เค้กช็อกโกแลต ช็อกโกแลตแท่ง บราวนี่ รวมถึง เครื่องดื่มด้วย คุณเจ – เจตน์ สกุลลีลารัศมี วัย 25 ปี อีกหนึ่งผู้ประกอบการประเภทขนมหวาน เจ้าของและผู้คิดค้นสูตรช็อกแลตสัญญาติไทย แบรนด์ Square2 Chocolate (สแควร์ทู ช็อกโกแลต)ได้เล่าที่มาที่ไปในการประกอบธุรกิจขนมหวานสีน้ำตาล ให้ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ฟังว่า เดิมทีเขาเป็นคนที่ชอบทานช็อกโกแลต และเครื่องดื่มพวกโกโก้มาก หลังจากเรียนจบได้กลับมาช่วยคุณพ่อและพี่สาวดูแลโรงงานผลิตผงวุ้นทำขนม ตรานกยูง ซึ่งเป็นธุรกิจของครอบครัวอยู่ครึ่งปี วันหนึ่งเกิดไอเดีย อยากทดลองทำช็อกโกแลต
สูตรเด็ด ไก่ทอดมะแขว่น เตรียมข้าวเหนียวร้อนๆ มากินได้เลย เมื่อครั้งที่ไปเที่ยวน่าน อาหารหลายๆ อย่างจะมีกลิ่นหอมที่ไม่คุ้นจมูก รสเผ็ดร้อนแต่ลิ้นไม่ชาเหมือนรับประทานหม่าล่า ถามที่ร้านเขาบอกว่า เขาใส่ “มะแขว่น” มะแขว่น คือ อะไร มะแขว่นเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง สูง 5-10 เมตร มีหนามที่ต้นและกิ่ง ช่อดอกเป็นกลุ่มย่อย พอเมล็ดแก่จะแตกออกเป็นเมล็ดสีน้ำตาลคล้ายๆ เมล็ดผักชี มีกลิ่นหอม มีสรรพคุณทางสมุนไพร แก้ท้องอืด ลดความดัน ฯลฯ ค่ะ ศูนย์ภูฟ้าพัฒนาฯ จังหวัดน่าน ส่งเสริมให้ปลูกมะแขว่นด้วยเพื่อฟื้นฟูป่าและส่งเสริมรายได้ให้แก่เกษตรกร ถ้าไม่ได้ไปจังหวัดน่าน สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำที่ขายวัตถุดิบหรือเครื่องปรุงอาหารเหนือ ที่ตลาด อ.ต.ก. ก็มีค่ะ ใกล้ๆ ร้านขายปลาสลิด ถุงพอปรุง ประมาณ 40 บาท แม่ค้าบอกปกติมีขายเรื่อยๆ แต่ถ้าช่วงไหนฝนตก อาจขาดช่วงเพราะตากแห้งไม่ได้ค่ะ อาหารทางเหนือหลายอย่างใช้มะแขว่นปรุงอาหาร เช่น ลาบ ลู้ น้ำพริก รวมทั้งไก่ทอดมะแขว่น ที่จะนำเสนอในวันนี้ เตรียมข้าวเหนียวร้อนๆ ไว้รับประทานกับไก่ทอดมะแขว่นได้เลยนะคะ หอม อร่อยค่ะ ส่วนผสม ปีกไก่ส่วนบน ½ กก. เกลือเล็กน้อย กระเทียม
หมูคลุกฝุ่น เมนูกับแกล้ม เค็ม หวาน เผ็ดนิดๆ ในตัว สูตรนี้แนะนำ ทำง่าย หนึ่งในเมนูกับแกล้มหรือของทานเล่นที่มีรสชาติอร่อย เค็ม หวาน เผ็ดนิดๆ ในตัว หอมใบมะกรูด คงหนีไม่พ้น หมูคลุกฝุ่น คิดว่าที่เรียกว่าหมูคลุกฝุ่น คงเพราะสีสันของพริกป่นและผงของข้าวคั่วที่มีสีนวลๆ และมีลักษณะคล้ายฝุ่นที่เคลือบกับชิ้นหมูทั่วทั้งชิ้น ถึงแม้ว่าจะดูคล้ายเคลือบด้วยฝุ่น แต่รสชาติจัดจ้านอร่อยไม่ใช่ฝุ่นธรรมดาเลยค่ะ ยิ่งใช้หมูสันในยิ่งนุ่มรับประทานเพลินเลยค่ะ ลองมาดูส่วนผสมและวิธีทำกันนะคะ ส่วนผสม หมูสันใน ½ กิโลกรัม พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด ใบมะกรูดฉีก วิธีทำข้าวคั่ว นำข้าวเหนียวดิบคั่วในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมันพืช เขย่ากระทะเป็นระยะ คั่วจนเหลืองให้ทั่วกัน อย่าให้ไหม้ นำข้าวคั่วโขลกในครก ระหว่างโขลกข้าวจะกระเด็นมาก นำผ้าสะอาดๆ มาหุ้มรอบสาก คลุมให้ปิดปากครกแล้วโขลก ข้าวจะไม่กระเด็นออกมา ตำข้าวแหลกพอประมาณ คละกันทั้งหยาบและละเอียด นำขึ้นพ
เปิด 5 วิธีทำ กากหมูทอด อย่างง่าย ประยุกต์กับเมนูอื่นได้ แถมทำขายได้ด้วยนะ กากหมูทอด จะว่าเป็นเมนูทานเล่นก็ไม่เชิง ไว้ทานเป็นเครื่องเคียงตามเมนูต่างๆ ก็ทำได้ แต่ก็เป็นเมนูที่ให้โทษเช่นกัน ทั้งทานมากไปก็ทำให้ร่างกายมีไขมันมากเกินที่ร่างกายต้องการ อีกทั้งกระบวนการทอดกากหมู ก็ไม่รู้ใช้น้ำมันใหม่มั้ย จะดีกว่ามั้ย หากเราสามารถทำทานได้เอง โดยเว็บไซต์ เทสโก้ โลตัส ได้นำสูตรเคล็ดลับ การทอดกากหมูง่ายๆ ที่ใครไม่เคยทำก็สามารถทอดได้อย่างแน่นอน โดยส่วนผสมและขั้นตอน มีดังนี้ ส่วนผสม 1. หมูสามชั้นหรือมันหมูหั่นชิ้น 3 ขีด 2. กระเทียม 1 ถ้วย 3. เกลือ 1 ช้อนชา 4. น้ำเปล่า 1 ถ้วย วิธีทำ นำหมูลงในกระทะ จากนั้นตามด้วยน้ำเปล่า โดยใช้ไฟแรงเคี่ยวจนให้น้ำมันหมูออกมา เคี่ยวต่อเรื่อยๆ จนเดือด สังเกตในกระทะเมื่อเคี่ยวจนเดือด น้ำในกระทะมีสีใส ให้ลดเป็นไฟกลาง ใส่กระเทียมตามลงไป เจียวต่อไปจนกากหมูทอดและกระเทียมเป็นสีเหลืองกรอบ ให้รีบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือ คลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อเป็นการลดความชื้นในกากหมู นำใส่ในภาชนะถนอมอาหารจะสามารถอยู่ได้หลายวัน น้ำมันจากการทอด สามารถนำไปใช้ประกอบอาหารชนิดอื่นๆ ได้
ขนมดอกโสน กวาญย์กาวล้อย หากินยากทำเองก็ได้ ดอกโสน ภาษามอญเรียกว่า “กาวล้อย” นอกจากเอาไปลวกจิ้มน้ำพริกหรือทอดไข่กินกับน้ำพริกกะปิได้อร่อยแล้ว ชาวไทยสมัยก่อนยังนำมาทำขนมด้วย เรียกว่า “ขนมดอกโสน” หรือภาษามอญเรียกว่า “กวาญย์กาวล้อย” ซึ่งทำได้ 2 แบบคือ แบบที่นึ่งใส่ถ้วยตะไลอย่างขนมกล้วย และอีกแบบคือ แบบที่นำแป้งไปโรยคลุกกับดอกโสนแล้วนำไปนึ่งให้สุก ชาวมอญก็มีขนมดอกโสนเช่นกัน โดยทำแบบเดียวกับของไทยไม่มีผิด แต่จะเป็นแบบหลัง ขนมดอกโสน น่าจะกินกันเฉพาะภาคกลาง เพราะเป็นที่ลุ่มชุ่มน้ำที่ดอกโสนชอบนักหนา ตอนเด็กๆ ฉันไม่เคยต้องซื้อดอกโสนกินเลยแม้ว่าจะอาศัยอยู่ใจกลางพระนคร แถวบ้านมีตึกร้างพอฝนตกมีน้ำขังต้นโสนที่ไม่รู้ว่านกตัวไหนมาปลูกไว้ก็ออกดอกเต็มต้นให้เด็กๆ ไปเก็บมาทอดไข่ เดี๋ยวนี้มีปลูกขายกันเป็นจริงเป็นจัง ฉันอดไม่ได้ที่จะต้องซื้อมาทุกครั้งที่เห็น จนถูกผู้เฒ่าผู้แก่หัวเราะใส่ว่าสมัยนี้ต้องซื้อดอกโสนกินแล้ว เมื่อถึงฤดูฝน ดอกโสนก็ออกดอกมากมายเป็นเวลาที่เหมาะแก่การทำขนมดอกโสน ที่ทุกวันนี้หากินได้ยาก ยิ่ง ฝนใกล้จะหมดแล้วมารีบทำกันส่งท้ายฤดูฝน ก่อนที่ลมหนาวจะพัดมาเยือน เก็บดอกโสนมาเด็ดเอาก้านออกล้างให
แจกสูตร ผัดไข่วุ้นเส้นกระเทียมดอง เมนูทำง่าย แถมช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน ทุกวันนี้ผู้คนหันมาสนใจเรื่องการดูแลสุขภาพของตัวเองกันมากขึ้น โดยเฉพาะเรื่องอาหารการกิน ที่หันมาใส่ใจกันมากเป็นพิเศษในช่วงอากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย และการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัส โดยเมนูที่เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ นำมาฝากกันในวันนี้ คือเมนู ผัดไข่วุ้นเส้นกระเทียมดอง ที่เพจ สมุนไพรอภัยภูเบศร ใจดีแจกสูตรมาให้ทำรับประทานกันฟรีๆ โดยเมนูนี้ เราจะได้แหล่งโปรตีนชั้นดีจาก ไข่ไก่ ซึ่งมีส่วนช่วยในการเสริมภูมิคุ้มกัน อีกทั้ง กระเทียมดอง ยังมีสรรพคุณช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ต้านไวรัส ได้อีกด้วย ส่วนประกอบ วุ้นเส้น 1 ห่อเล็ก กระเทียมดอง 3 หัว ไข่ไก่ 2-3 ฟอง น้ำปลา พริกไทย ปริมาณตามใจชอบ อาจเพิ่มเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มโปรตีนตามความชอบ วิธีทำ ให้นำวุ้นเส้นมาแช่น้ำจนวุ้นเส้นมีความนิ่ม จากนั้นตัดแบ่งเป็นเส้นสั้นๆ เพื่อที่เวลานำลงไปผัดเส้นจะได้ไม่เกาะกันเป็นก้อนๆ 2. แกะเปลือกกระเทียมดองเป็นกลีบ จากนั้นซอยตามความยาวของกลีบ 3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอกระทะร้อนได้ที่ ให้นำกระเทียมดองที่ซอยไว้แล้วลงไปผัดน้ำมันให้เกิดความหอมสักครู่หนึ่ง หากมีเนื้อ
เฟตตูชินีสันคอหมูย่างน้ำตก อาหารจานเดียวทำง่าย ราดแจ่ว อร่อยแซ่บ เราอาจทำผัดพาสต้า (เส้นของอิตาลี เช่น สปาเกตตีหรือเฟตตูชินี) กับกระเทียมและพริกแห้ง และโหระพา สลับสับเปลี่ยนเนื้อสัตว์ไป ไม่ว่าหอยเชลล์ กุ้งหรือปลาเค็มมาหลายเมนูแล้ว วันนี้อยากนำเสนออาหารจานเดียวทำง่ายๆ รับประทานอยู่ท้อง คือ เฟตตูชินีสันคอหมูย่างน้ำตก จะเปลี่ยนเป็นผัดเส้นเฟตตูชินีกับแจ่ว ใส่มะเขือเทศราชินีแทน รับประทานกับสันคอหมูย่างราดแจ่ว อร่อยและได้สารอาหารครบถ้วนค่ะ ส่วนผสมจะแบ่งเป็นหมวดหมู่ดังนี้นะคะ ส่วนผสม เส้นเฟตตูชินี สันคอหมู ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น ส่วนผสมแจ่ว น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ผักชี ผักชีใบเลื่อย หอมแดง มะเขือเทศ พริกป่น ข้าวคั่ว วิธีทำ หมูน้ำตก ทุบสันคอหมูทั้ง 2 ด้านให้พอนุ่ม หมักด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น พักไว้ ย่างคอหมูย่างบนเตาถ่าน ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย ย่างจนสุก อย่าให้แห้ง วิธีทำ แจ่ว หั่นใบผักชี ผักชีใบเลื่อย หอมแดง ให้ละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลให้เข้ากัน ใส่ผักที่หั่นไว้ ใส่พริกป่น และข้าวคั่วสุดท้ายเมื่อจะรับประทาน มิฉะนั้นแล้วแจ่วจะอืด วิธี
แม่ค้าคนใต้วัยเกษียณ ยึด อาชีพขายขนมจีนเส้นสด รายได้สุดปัง วันละพันกิโล วัฒนธรรมการกินขนมจีนเป็นของคู่กับคนไทยมาช้านาน จะเห็นได้จากภูมิปัญญาการทำขนมจีนนั้นสืบทอดยาวนานทำกันทั่วไปในอุษาคเนย์ สำหรับประเทศไทยขนมจีนยังมีชื่อเรียกต่างๆ กันไปตามแต่ละภูมิภาค ได้แก่ ทางภาคเหนือเรียกว่าขนมเส้น ภาคอีสานเรียกว่าข้าวปุ้น และภาคใต้เรียกว่าหนุมจีน โดยเฉพาะทางภาคใต้ถือว่าการกินขนมจีนเป็นอาหารในครอบครัวที่สามารถทำกินกันได้ทุกเทศกาล กินกันได้ทุกเพศทุกวัย กินกันได้ทุกวี่ทุกวันเลยทีเดียว วิถีการกินขนมจีนของภาคใต้นั้นจะมีการกินขนมจีนกับน้ำยากะทิ น้ำพริก และแกงไตปลาที่เรียกว่าทั้งเข้มและเผ็ดด้วยเครื่องแกงที่ร้อนแรงทำให้ต้องมีการกินแกล้มกับผักนานาชนิด โดยภาคใต้เรียกผักที่กินกับขนมจีนว่า “ผักเหนาะ” เช่นมีผักอย่างยอดมันปู ยอดมะม่วงหิมพานต์ ยอดมะกอก ยอดทำมัง สะตอ ลูกเนียง เม็ดกระถิน ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ถั่วพู มะเขือเปราะ ใบบัวบก ฯลฯ เพื่อเป็นการดับความเผ็ดของน้ำยานั่นเอง ด้วยการกินที่เป็นเอกลักษณ์ยังทำให้เรื่องเล่าจากขนมเส้นยาวๆ นี้ย่อมไม่ธรรมดา “เส้นทางเศรษฐี” จึงขอนำไปรู้จักกับการทำขนมจีนเส้นสด พร้อมทั้งกรรมว