How to
“คุตซินตา” ขนมถ้วยฟิลิปปินส์ สีสันน่ากิน ทำขายน่าจะดี คอลัมน์ อาเซียน คุตซินตา – ขนมอีกชนิดจากฟิลิปปินส์ เพื่อนบ้านอาเซียนที่ละม้ายคล้ายขนมถ้วยไทย คือ “คุตซินตา” ต่างกันตรงที่ขนมถ้วยไทยจะมี 2 ชั้น ชั้นล่างเป็นส่วนผสมของแป้ง ชั้นบนมีส่วนผสมหน้ากะทิ สำหรับคุตซินตาทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งอเนกประสงค์ และน้ำตาลทรายแดง นำมาใส่ลงในชามผสม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ระหว่างผสมเติมน้ำเปล่าสะอาดทีละน้อยจนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนต่อไปเติมน้ำก๋านโสยซึ่งนิยมใช้นวดผสมกับแป้งข้าวสาลีเพื่อทำบะหมี่เหลือง แผ่นเกี๊ยว บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และใช้ทำปลาหมึกกรอบ ตามด้วยน้ำเมล็ดแอนแนตโทที่ให้สีเหลืองอมส้มหรือส้มแก่ออกโทนน้ำตาลแล้วแต่จำนวนที่ใส่ เทแป้งที่คนเข้ากันดีลงในพิมพ์คล้ายถ้วยตะไล นำไปนึ่ง 35-40 นาที พักให้เย็น โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดฝอย เผยแพร่ครั้งแรก วันพฤหัสที่ 25 กรกฎาคม พ.ศ.2562
ขยันทำกิน! เด็กปี 4 ม.รังสิต เปิดร้านเบเกอรี่ออนไลน์ หารายได้ช่วงโควิด ช่วงวิกฤต COVID-19 ธุรกิจทางด้านอาหารนั้นเติบโตและขยายวงกว้างเป็นอย่างมาก หลายคนพลิกวิกฤตให้เป็นโอกาสในการสร้างรายได้ให้แก่ตนเองและครอบครัว มีเจ้าของธุรกิจหน้าใหม่เกิดขึ้นหลายราย เช่นเดียวกับ เจมส์-ธีรพงศ์ แหล่งสนาม นักศึกษาสาขาวิชาธุรกิจอุตสาหกรรมอาหาร เป็นหนึ่งในผู้ที่หันมาทำธุรกิจทางด้านอาหาร โดยการนำความรู้ต่างๆ ที่ได้จากการเรียนและประสบการณ์จากการฝึกงานมาปรับใช้ในเส้นทางธุรกิจครั้งนี้ เจมส์-ธีรพงศ์ แหล่งสนาม นักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาวิชาธุรกิจอุตสาหกรรมอาหาร คณะเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยรังสิต เล่าว่า ครอบครัวของตนทำธุรกิจทางด้านอาหารเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว ทำให้รู้สึกชอบและหลงใหลในการทำอาหาร ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางมาสมัครเรียนที่สาขาวิชาธุรกิจอุตสาหกรรมอาหาร คณะเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยรังสิต เพราะต้องการที่จะนำความรู้และเทคนิคต่างๆ ที่ได้จากการเรียนมาปรับใช้กับธุรกิจของที่บ้านในอนาคต สิ่งที่ได้รับจากการเรียนสาขาวิชาธุรกิจอุตสาหกรรมอาหาร คือ ประสบการณ์ที่ดีมากๆ จากการเรียนและได้ฝึกปฏิบัติ เพราะทางสาขาจะเ
เปิดสูตร “ข้าวเหนียวหน้ากุ้งแม่น้ำ” เมนูไทยๆ เนื้อกุ้งแน่นๆ ทำกินได้ที่บ้าน เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ขอเสนอเมนูไทยๆ ที่ทำทานกันได้ทั้งครอบครัว คราวนี้ขอใช้วัตถุดิบพรีเมี่ยมขึ้นมานิดหนึ่ง นั่นคือ “ข้าวเหนียวหน้ากุ้งแม่น้ำ” ซึ่งเมนูนี้ผู้เขียนได้ไปเรียนกับ ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล เจ้าของวลี “เตือนแล้วนะ” แห่งรายการ มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ เลยทีเดียว หลังจากได้ไปล้วงเคล็ดลับและเทคนิคการทำข้าวเหนียวหน้าต่างๆ จากกูรูอาหารไทยคนดัง คราวนี้ถึงเวลาที่จะมาเปิดเผยในคอลัมน์ “ครัวอิ่มอร่อย” โดย คุณตุ๊ก ซึ่งพระเอกของเมนูดังกล่าว คือ “ข้าวเหนียว” และ “กุ้งแม่น้ำ” ต้องเลือกกุ้งแม่น้ำที่ก้ามไม่ใหญ่มาก เปลือกค่อนข้างแข็ง ไม่นิ่ม ไม่เละ สีเปลือกเข้มๆ เขียวใสไม่คล้ำ กลิ่นไม่คาว ที่สำคัญ หัวกุ้งต้องติดแน่นกับตัวนะคะถึงจะเรียกว่า “สด” นอกจากเป็นวัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้ ส่วนผสมอื่นๆ ก็จำเป็นค่ะ รับรองหาซื้อไม่ยาก ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำมีขาย ถ้าหาไม่เจอถามคนขายได้ จะว่าไป…เรามาดูส่วนผสมและวิธีการทำ “ข้าวเหนียวหน้ากุ้งแม่น้ำ” กันเลยดีกว่าค่ะ ส่วนผสม กุ้งแม่น้ำ 600 กรัม ข้
หนุ่มวัย 21 หารายได้ระหว่างเรียน ผันตัวเป็นช่างติดฟิล์มกรองแสงอิสระ คิวแน่น มีเงินเข้าทุกวัน ยุคนี้สมัยนี้ การทำงานพาร์ตไทม์ สำหรับนักเรียนนักศึกษา ไม่ใช่เรื่องแปลกอีกต่อไป ส่วนใหญ่จะทำงานร้านอาหาร หรือพนักงานร้านสะดวกซื้อ เป็นต้น น้องแมน-ณรงค์ฤทธิ์ รันสันเทียะ วัย 21 ปี นิสิตคณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน ก็เป็นหนึ่งในคนที่ทำงานระหว่างเรียนเช่นกัน แต่งานที่น้องแมนทำ ออกจะแตกต่างจากเพื่อนๆ คนอื่นเล็กน้อย เพราะหนุ่มคนนี้เขาเป็นช่างรับติดฟิล์มกรองแสงอิสระ ที่รับติดทั้งรถยนต์และตัวอาคารเลยทีเดียว เขาให้สัมภาษณ์กับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ว่า การทำงานไปเรียนไปนั้นค่อนข้างเหนื่อย แต่อาชีพช่างติดฟิล์มที่เขาทำ นั้นอาจจะเหนื่อยน้อยหน่อย ได้ค่าตอบแทนที่คุ้มค่า ที่แลกมากับการเรียนรู้และสั่งสมประสบการณ์อย่างมาก “ผมคลุกคลีอยู่ในวงการฟิล์มมาตั้งแต่อายุ 14 ในบริษัทนำเข้าและจัดจำหน่ายฟิล์มกรองแสง และเริ่มหัดติดฟิล์มตั้งแต่มัธยมปลาย ก็เลยพอมีความรู้ประสบการณ์ติดตัวมาบ้างครับ พอสอบเข้ามหาวิทยาลัยได้ ก็หยุดไปพักหนึ่ง วันหนึ่งผมเดินไปซื้อของที่สหกรณ์มหา’ลัย ก็ไปเจ
เจ้าของธุรกิจทัวร์ ไม่ทิ้งพนักงาน ขายหมูปิ้งน้ำนมสด หมูปิ้งรากผักชี น้ำจิ้มแจ่ว – ซีฟู้ด ลูกค้าชอบ ขายดีวันละ 800 ไม้ สักวันจะกลับมาเปิดบริษัทอีกครั้ง กระทบเต็มๆ จากวิกฤตโควิด-19 สำหรับธุรกิจท่องเที่ยว ส่งผลให้ผู้ที่อยู่ในธุรกิจนี้ต้องปรับตัวเองไปประกอบอาชีพอื่นเพื่อเลี้ยงปากท้องและครอบครัว เฉกเช่น คุณเอ – ภาคภูมิ เรืองชัยศิวเวท กรรมการผู้จัดการ บริษัท ออล อิน ทราเวล จำกัด ธุรกิจทัวร์ที่เปิดมานานกว่า 19 ปี ณ วันนี้ ไม่มีงาน ทุกโปรแกรมทัวร์ถูกยกเลิกตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ ล่าสุดไปขายหมูปิ้งน้ำนมสด หมูปิ้งรากผักชี น้ำจิ้มรสเด็ด ลูกค้าชอบ ขายดีวันละ 800 ไม้ มั่นใจผ่านโควิด-19 จะกลับมาเปิดบริษัทอีกครั้ง คุณเอ เล่าว่า ช่วงต้นปีที่ผ่านมา ทางบริษัทมีลูกค้าจองทัวร์ต่างประเทศมากมาย ทั้งในเอเชียและยุโรป ต่อคิวตั้งแต่ต้นเดือนมกราคม ตั้งเป้าว่า ปี 2563 บริษัทจะต้องเติบโตขึ้นกว่าปีก่อน พนักงานทุกคนรู้สึกมีความสุข และสนุกกับการทำงานมาก เพราะมีเป้าหมายที่ชัดเจน เหมือนว่าทุกอย่างกำลังไปได้ด้วยดี แต่แล้ว โควิด-19 ก็เข้ามา บางคนตั้งรับไม่ทัน คุณภาคภูมิเองก็เช่นเดียวกัน “เดือนกุมภาพันธ์ จู่ๆ ทุกโปร
“ขนมไทย” ทางรอดอดตายจากโควิด-19 ของ ออร์แกไนเซอร์หนุ่ม ออร์แกไนซ์หนุ่มขายขนมไทย – “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” บังเอิญไปเจอเข้ากับร้านขนมไทยร้านหนึ่ง ที่เป็นขนมไทยหาทานยาก นอกจากนั้นแล้วหน้าตาของขนมนั้นสวยงามจนแทบไม่กล้าทาน โดยขนมไทยรูปลักษณ์สวยงามนี้ เป็นไอเดียของ คุณใหญ่ – ธรณ์เทพ รัตนากร วัย 29 ปี ชายหนุ่มผู้ผันตัวมาทำขนมไทยขายในช่วงโควิด-19 แพร่ระบาด โดยเขาเปิดใจเล่าให้ เส้นทางเศรษฐี ฟังว่า เขายึดอาชีพเป็นออร์แกไนเซอร์มาได้หลายปีแล้ว โดยทำในตำแหน่งอาร์ต ไดเร็กเตอร์ (Art Director) ควบคุมกำกับดูแลงานอีเว้นต์ต่างๆ ทุกอย่างดำเนินไปตามปกติ จนกระทั่งการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 มาเยือน “งานทุกอย่างถูกเลื่อน เลื่อนแบบเลื่อนไปเรื่อยๆ มันเลื่อนจนเราว่าง พอว่างมันก็เกิดความเครียด ว่าจะทำยังไงต่อกับชีวิต แล้วทีนี้คนที่ออฟฟิศก็เริ่มเอาเตาปิกนิกมาทำอาหารกินกันแก้เครียดในออฟฟิศ เพราะหลายๆ คนก็ทำอาหารทำขนมเป็นกันอยู่แล้ว รวมถึงผมที่มีสกิลทำอาหารมาจากตอนไปเรียนต่างประเทศ ก็ทำเล่นแล้วโพสต์ลงโซเชียล จนมีคนสนใจเข้ามาถามกันเยอะ เลยตกลงกันว่า โอเค เรามาลองทำขายก
“เจ๊นิดปลาหมึกย่าง” เจ้าอร่อยเยาวราช ทีเด็ดคือน้ำจิ้ม ขายดีเลี้ยงลูกหลานได้สบาย อีกหนึ่งอาหารสตรีตฟู้ดรสเลิศ แนวปิ้งย่าง ที่ไม่ใช่หมูกระทะแต่อย่างใด แต่เป็น “ปลาหมึกย่าง” เนื้อแน่น ย่างบนเตา พอให้สีเหลืองสุกได้ที่ กินคู่น้ำจิ้มรสแซ่บ อร่อยไม่แพ้เมนูไหนๆ แถมยังเป็นอาชีพสร้างรายได้ชั้นดี เลี้ยงครอบครัวได้สบายๆ ยืนยันโดย เจ๊นิด-ผานิต เลี้ยงวงศ์ วัย 66 ปี เจ้าของร้านปลาหมึกย่างรสแซ่บชื่อดังย่านเยาวราช สำเพ็ง ขายมานาน 40 กว่าปี ยึดมั่นในสโลแกนที่ว่า “เจ๊นิดปลาหมึกย่าง อร่อยที่สุดในสามโลก ของไม่ดีเราไม่ขาย” ช่วงเย็นของวันทำงาน มีโอกาสแวะไปที่ร้านเจ๊นิดสาขาสำเพ็ง ตั้งเด่นชัดเพราะอยู่หน้าปากซอย เห็นเจ๊นิดในวัย 66 ปี กำลังยืนปิ้งปลาหมึกขายด้วยสีหน้ายิ้มแย้ม ให้บริการลูกค้าเป็นอย่างดี ก่อนอาศัยจังหวะเหมาะ ยืมตัวเจ๊นิดมาพูดคุย เจ๊นิด เริ่มบทสนทนาถึงที่มาที่ไปของอาชีพนี้ให้ฟังว่า เริ่มขายปลาหมึกย่างมาตั้งแต่ พ.ศ. 2518 ไม่เคยคิดเปลี่ยน เพราะอาชีพนี้ทำให้ครอบครัวมีกินมีใช้ อยู่แบบสบายๆ ไม่เดือดร้อนใคร “ตอนแรกไม่ได้ขาย เห็นคนอื่นขายดีเลยลองบ้าง ถึงตอนนี้ 40 กว่าปีแล้ว ทุกวันนี้เลี้ยงลูกเลี้ยงหลานได้ส
เปิดเทคนิค “หมูบด” เลือกอย่างไร ให้ได้ของสด คุณภาพดี หมูบดเป็นวัตถุดิบที่สามารถนำมาทำเป็นเมนูอร่อยได้หลากหลาย ทานได้ทั้งครอบครัว ไม่ว่าจะเอาไปต้ม ผัด แกง ทอด ก็ถือได้ว่าเป็นวัตถุดิบที่ควรมีติดตู้เย็นเลยทีเดียว ซึ่งนอกจากหมูบดจะอุดมไปด้วยโปรตีนแล้ว ยังเป็นแหล่งของสารอาหารอื่นๆ เช่น วิตามินบี 1 ช่วยลดอาการเหน็บชา วิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา ฟอสฟอรัส และไนอาซีน (วิตามินบี 3) ช่วยในการลดไขมัน ลดการอักเสบของผิวหนัง และบำรุงสมอง จะพบมากในเนื้อส่วนที่ไม่ติดมัน หากใครต้องการหมูบดที่สด อร่อย คุณภาพดี เว็บไซต์ เทสโก้ โลตัส มีเทคนิคดีๆ ในการเลือกหมูบดมาประกอบอาหาร จะต้องเลือกซื้ออย่างไรบ้างไปดูกัน 1. สีของเนื้อหมูต้องเป็นสีชมพูอ่อนกำลังดี ไม่เขียว ไม่คล้ำ และต้องไม่ซีด หรือแดงจนเกินไป 2. ตัวมันของหมูจะต้องเป็นสีขาว หากสีออกเหลืองๆ แสดงว่าหมูบดนั้นไม่ค่อยสด 3. เนื้อหมูบดจะต้องดูไม่เหลว หรือแข็งแห้งกระด้าง
“แจ่วบอมบ์” น้ำจิ้มโฮมเมด ทางรอดยุคโควิด ของช่างเสียงวงดนตรี แจ่ว – เป็นเวลากว่าครึ่งปีแล้ว ที่ธุรกิจอาชีพต่างๆ ต้องหยุดชะงักลงเพราะสถานการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 แม้ว่าปัจจุบันบางสาขาอาชีพก็สามารถกลับมาดำเนินกิจการอาชีพได้อย่าง #ปกติใหม่ ซึ่งก็ไม่ใช่ทั้งหมด #เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มีโอกาสได้คุยกับ คุณบอมบ์ – ชาญยุทธ์ พัชระเศรษฐ์กุล วัย 32 ปี หนุ่มซาวนด์ เอนจีเนียร์ (Sound Engineer) หรือวิศวกรเสียง อีกหนึ่งกลุ่มอาชีพที่ยังไม่สามารถกลับมาดำเนินอาชีพได้ในขณะนี้ โดยคุณบอมบ์เปิดใจเล่าให้ฟังว่า ตนนั้นยึดอาชีพเป็นช่างเสียงให้กับวงดนตรีร็อก สัญชาติไทย อย่าง #วงค็อกเทล (Cocktail) มานานกว่า 6 ปีแล้ว รายได้ค่อนข้างดี แต่ก็ต้องมาสะดุดเพราะโดนพิษโควิด-19 เล่นงาน “ผมเป็นช่างเสียงแล้วก็รับงานฟรีแลนซ์ครับ พอโควิดเข้ามา มันกระทบกับงานที่ทำโดยตรงเลยครับ เพราะพวกคอนเสิร์ต อีเว้นต์ ผับ บาร์ งดเปิดให้บริการหมดเลย ตามมาตรการปิดพื้นที่ งดกิจกรรมชุมนุมเพื่อควบคุมการระบาดของโรค ก็ทำอะไรไม่ได้เลย รายได้ก็หายไปเพราะมันต้องหยุดรับงานมาตั้งแต่กุมภาฯ เลย แต่โชคดีที่ผมยังพอมี
เปิดสูตร “ไก่ย่างจีระพันธ์” ไก่ย่างชื่อดังพลุแตกจากงานวัด เป็น “ไก่ย่างมุสลิม” ที่มีต้นกำเนิดจากจังหวัดพระนครศรีอยุธยา แต่มาดังกระฉ่อนที่กรุงเทพฯ พร้อมสร้างชื่อเสียงไปทั่วประเทศไทยยาวนานเกือบ 8 ทศวรรษ สำหรับ “ไก่ย่างจีระพันธ์” ไก่ย่างสีเหลืองทองที่แจ้งเกิดจากเวทีงานวัด ปัจจุบัน “ไก่ย่างจีระพันธ์” ดำเนินธุรกิจมา 3 ชั่วอายุคน ชื่อเสียงโด่งดังข้ามชาติ คนมาเลเซียและสิงคโปร์รู้จักดี มีบริการรับจัดเลี้ยงนอกสถานที่ ต้อนรับกรุ๊ปทัวร์สม่ำเสมอ และยังคงตระเวนออกบู๊ธต่อเนื่องอย่างน้อยปีละ 40 งาน ภายในปีนี้ขายแฟรนไชส์อีกด้วย ช่วงหนึ่งของการพูดคุย ดร.อังคณา อาดำ ทายาทรุ่น 3 ได้เผยถึง สูตรหมักไก่สีเหลืองทองอันเป็นตำนานมา 8 ทศวรรษ ว่า ไก่ย่างจีระพันธ์ เป็นไก่ย่างที่มีสูตรเฉพาะ เป็นไก่ย่างสีเหลืองทอง หมักด้วยเครื่องปรุงหลักๆ มีนมสด น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว เกลือ กระเทียม รากผักชี พริกไทยป่น หัวใจสำคัญตอนย่างไก่จะพรมด้วยหัวกะทิ เกลือ และหญ้าฝรั่น สมุนไพรอาหรับมีสีเหลือง ลักษณะไก่ที่เลือกใช้เป็นไก่เนื้อ น้ำหนักต่อตัว 1-1.2 กิโลกรัม ก่อนนำไก่ไปย่าง จะต้องอบเพื่อให้ไก่ด้านในสุก จากนั้นนำมาย่างให้ผ