How to
หมี่อะยัม (Mie Ayam) หรือ บะหมี่อะยัม (Bakmi Ayam) คือ บะหมี่หน้าไก่ ที่เป็นที่นิยมในอินโดนีเซีย ซึ่งนอกจากจะใส่เนื้อไก่แล้ว ยังมักจะใส่เห็ดลงไปด้วย เห็ดที่นิยมคือ เห็ดฟาง แต่เห็ดอีกชนิดที่ทำแล้วอร่อยคือ เห็ดนางรมหลวง (ออรินจิ) หากใส่ไก่และเห็ดจะเรียกชื่อเต็มๆ ว่า “หมี่อะยัมจามูร์” (Mie Ayam Jamur) ถ้าใส่เกี๊ยวด้วยจะเรียกว่า “หมี่อะยัม ปังสิต”(Mie Ayam Pangsit) ไส้เกี๊ยวจะเป็นเนื้อไก่สับแทนหมูสับ ถ้าใส่ลูกชิ้นเนื้อวัวลงไปด้วยจะเรียกว่า “หมี่อะยัม บักโซ” (Mie Ayam Bakso) บะหมี่รสขาติแบบนี้เราคุ้นเคยกันดีเพียงแต่เปลี่ยนวัตถุดิบให้เป็นฮาลาล ส่วนผสมอื่นๆ ดูแล้วก็เป็นจีนชัดๆ ที่ดูจะเป็นพื้นเมืองหน่อยก็ตรงน้ำพริกซัมบัลที่เอาไว้เติมความเผ็ด ด้วยความที่อาหารจีน-อินโดนี้เป็นที่คุ้นเคยของคนได้ง่าย ไม่ว่าประเทศไหนก็คุ้นเคยกับอาหารจีนอยู่แล้ว เพราะประชากรชาวจีนและไชน่าทาวน์มีอยู่ทั่วโลก ดังนั้นหมี่อะยัมจึงเป็นอาหารเส้นยอดนิยมที่ใครๆ ก็ชอบ อธิบายวิธีทำเฉพาะส่วนที่แตกต่างจากบะหมี่ปกติ ส่วนแรกคือ น้ำซุปจะต้มจากโครงไก่ เมื่อต้มได้ที่แล้วจะใส่ต้นหอมซอยและกระเทียมผัดน้ำมันลงไปซึ่งทำให้น้ำซุปมีความหอม
“ragout” มาจากคำว่า “ragoûter” มีความหมายว่า กระตุ้นความอยากอาหาร อาหารชนิดนี้มีมีมาตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 16 นับเป็นอาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่นิยมแพร่หลายไปทั่วโลก สตูว์ที่เข้มข้นนี้เหมาะที่สุดกับขนมปังเนื้อหนักอย่างบาแก็ต (Baguette) ในงานเลี้ยงสำคัญๆ เช่นงานแต่งงาน งานรับแขกบ้านแขกเมือง หรืองานปาร์ตี้ต่างๆ ของชาวเขมรมักจะเสิร์ฟอาหารที่ดูหรูหราแบบฝรั่ง หนึ่งในอาหารที่เป็นที่นิยมกันคือ รากูซัจม็วน ( រ៉ាហ្គូសាច់មាន់) คือ สตูว์ไก่ ที่มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศสผู้เป็นเจ้าอาณานิคมในอินโดจีน โดยมาจากอาหารที่ชื่อว่า “Ragoût de coq” ของฝรั่งเศส ถ้าเป็นสตูว์เนื้อวัวคือ “Ragoût de bœuf” ส่วน ขแมร์เรียกว่า รากูซัจโก (រ៉ាហ្គូសាច់គោ) ซึ่งเป็นที่นิยมในเวียดนามด้วยเช่นกัน คำว่า “ragout” มาจากคำว่า “ragoûter” อันมีความหมายว่า กระตุ้นความอยากอาหาร อาหารชนิดนี้มีประวัติอันยาวนานมาตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 16 นับเป็นอาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่นิยมแพร่หลายไปทั่วโลก สตูว์ที่เข้มข้นนี้เหมาะที่สุดกับขนมปังเนื้อหนักอย่างบาแก็ต (Baguette) ที่ชาวเขมรเรียกว่า นมปัง (នំប៉័ង) หรือเวียดนามเรียกว่า “บั๊นหมี่” (B
วันนี้ยังมีการนำสีผึ้งมาทำเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปลักษณ์ทันสมัยเพื่อให้ทุกเพศทุกวัยสามารถใช้ได้สะดวก ภายใต้แบรนด์ “คำน่อย” ที่ยังคงสูตรตำรับและกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีการนำความรู้สมัยใหม่มาผสานเพื่อพัฒนาและปรับปรุงคุณภาพของสีผึ้งให้ได้มาตรฐาน คุณรัตนาภรณ์ ตังตระกูลไพศาล หรือ “พี่นุช” แห่งแบรนด์ “สีผึ้งคำน่อย” ได้เล่าให้ฟังถึงความเป็นมาของแบรนด์ “คำน่อย” ว่า เริ่มจากการเป็น “ผู้ให้” โดยได้นำสีผึ้งไปแจกในโรงทานที่วัดทำให้ได้พบกับแม่เฒ่าหมอพื้นบ้านที่เมตตาถ่ายทอดความรู้และวิธีหุง “สีผึ้งโบราณ” ที่เกือบหายไปหลายตำรับให้ และยังมี คุณธีรวัฒน์ อาภาสพิพัฒน์ หรือ “พี่ธี” หุ้นส่วนของแบรนด์คำน่อย ซึ่งเป็นคนรุ่นใหม่ที่เข้ามาร่วมพัฒนาให้สีผึ้งโบราณมีรูปลักษณ์ที่ทันสมัยเพื่อให้เข้าถึงคนรุ่นใหม่แต่ยังคงซึ่งภูมิปัญญาไทยที่ทรงคุณค่านี้อย่างครบถ้วน เมื่อถามถึงความเป็นมาของชื่อ “คำน่อย” พี่นุช เล่าว่า “คำ” หมายถึง ทองคำ “น่อย” เป็นภาษาถิ่นมาจากคำว่า “น้อย” หมายถึงไม่มาก เกี่ยวกับความรู้สึกเป็นไปในทางน่ารักน่าเอ็นดู “คำน่อย” ชื่อนี้ยังมีหลายความหมาย นัยแรกหมายถึงภูมิปัญญาพื้นถิ่นที่ทรงคุณค่าที่เกือ
สับปะรด นับเป็นผลไม้เศรษฐกิจชนิดหนึ่ง ที่มีความสำคัญเชิงเศรษฐกิจ และมากคุณประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะมีสารอาหารอยู่ในสับปะรดจำนวนมาก แถมมีสรรพคุณทางยาสูง ช่วยย่อยอาหารจำพวกเนื้อ เสริมการดูดซึมอาหาร ดับร้อนแก้กระหาย สับปะรดยังมีสารจำพวก น้ำตาล กรด วิตามิน อยู่หลายชนิด การรับประทานสับปะรดเป็นประจำ จะช่วยบำรุงร่างกายให้ห่างไกลจากโรคไตอักเสบ ความดันโลหิตสูง หลอดลมอักเสบ ฯลฯ สับปะรดสวี เป็นสับปะรดสายพันธุ์ดีของจังหวัดชุมพร และเป็นสินค้าสุดยอดหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ (OTOP product champion) รางวัล 3 ดาว ประเภทผลิตภัณฑ์อาหาร ระดับภาค ประจำปี 2546 สับปะรดสวี ไม่ได้ปลูกกันเป็นไร่ๆ เหมือนสับปะรดทั่วไป เกษตรกรนิยมปลูกแซมไว้ในสวนมะพร้าว และสวนยาง “สวี” สับปะรดพันธุ์ดี มาจากปีนัง ก่อนอื่นขอเล่าประวัติความเป็นมาของสับปะรดสวีสักเล็กน้อย สับปะรดสายพันธุ์นี้ มาจากประเทศมาเลเซีย ตั้งแต่เมื่อ 100 ปีที่แล้ว โดยพระยาจรูญโภคากร อดีตเจ้าเมืองหลังสวนเป็นผู้นำเข้าจากเมืองปีนัง ประเทศมาเลเซีย และนำพันธุ์สับปะรดมาแจกจ่ายให้ชาวบ้านพื้นที่อำเภอหลังสวน จังหวัดชุมพรก่อน ชาวบ้านที่รับแจกพันธุ์ได้นำไปปลูกแ
มะระขี้นก (Bitter gourd) เดี๋ยวนี้หาซื้อกินได้ตามตลาดสดทั่วไป แล้วก็น่าจะปรับปรุงพันธุ์จนขมน้อยลงแล้วนะครับ จำได้ว่าสมัยเด็กๆ มันเป็นของที่ขมมาก ที่จริงอย่าว่าแต่มะระขี้นกเลย มะระจีนลูกใหญ่ สีเขียวอ่อนๆ นั้น สมัยนี้ผมว่าก็ขมน้อยลงแยะ บางครั้งแทบไม่ต้องต้มทิ้งน้ำเหมือนแต่ก่อนแล้วก็ยังได้ แต่เอ หรือเรื่องนี้ไม่เกี่ยวกับมะระ เป็นที่วัย ซึ่งเริ่ม “ชอบของขม” แล้วก็ไม่รู้สิครับ ผมเห็นคนกินมะระขี้นกตั้งแต่เด็ดเอาใบเอายอดมากินสดๆ ลูกดิบก็เช่นกัน ไม่งั้นก็ต้มลูกมะระสีเขียวจัดนั้นในหม้อน้ำเดือดจนสุก หรือเผาเตาถ่าน ซึ่งในความเห็นผมแล้วก็ว่ากินสดนี่แหละขมน้อยสุด คือฝานบางๆ เอาไส้เอาเม็ดออก จากนั้นจะเอาไปทำอะไรต่อ เช่น ยำ กินแนมกุ้งแช่น้ำปลา หรือใส่ในครกส้มตำก็เข้าที ส่วนใครจะกินสุก ก็มีที่เอาไปแกงคั่วกะทิใส่กุ้งสด หรือจะให้หรูหราก็ผ่าควักไส้ออก ยัดหมูสับเข้าไป แกงเป็นพะแนงน้ำขลุกขลิกได้อร่อย มะระขี้นกนี้ พวกเด็กต่างจังหวัดสมัยก่อนยังมีวิธีกินเล่นอีก โดยเก็บเอาลูกสุก ที่ผิวเหลืองจัด แบะออกจะเห็นรกหุ้มเมล็ดสีแดงแปร๊ด ก็รูดมาใส่ปากกินหวานๆ ดี หรือถ้าจะกินจริงจังก็ได้ โดยรูดมาให้มากพอ คลุกข้าวเหนียวหร
เปิดสูตรของอร่อย “อัลมอนด์บัตเตอร์พาย หน้าสับปะรด” ขนมฝรั่ง ส่วนผสมดีต่อสุขภาพ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ชวนทำพายสับปะรด (Almond Butter Pie With Caramelized Pineapple) กันค่ะ โดยอุปกรณ์และวัตถุดิบที่ใช้ในการทำพายสับปะรด มีดังนี้ ส่วนผสมขนาดพาย 8 นิ้ว ส่วนพาย (Crust) กลูเต็นฟรีคุกกี้ 7 ออนซ์ น้ำมันมะพร้าว 1/2 ถ้วย ครีม (Filling) อัลมอนด์บัตเตอร์ 2 ถ้วย เมเปิ้ลไซรัป 1 ถ้วย กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ เลมอนขูด 1 ลูก เต้าหู้แบบแข็ง 3 ช้อนโต๊ะ หน้าสับปะรด (Topping) น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ สับปะรดหั่นเป็นแว่น 1 ลูก วิธีทำส่วนฐานพาย เริ่มจากอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา นำคุกกี้ลงปั่นในเครื่องปั่น จนละเอียดแล้วเติมน้ำมันมะพร้าวลงไป ปั่นเพิ่มจนส่วนผสมคลุกเคล้าน้ำมันมะพร้าวทั่วแล้ว เทและกดให้แน่นในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อาจจะมีการฉีดสเปรย์น
แจกสูตร ‘มีตบอลมะเขือม่วง’ ใส่ชีส ทำเองง่ายๆ เห็นแล้วต้องอยาก สวัสดีค่ะ เพื่อนๆ เฮล์ทคิทเช่นใครอ่านเห็นชื่อเมนูวันนี้แล้วอาจจะสับสนเล็กน้อยว่า ตกลงวินจะชวนเพื่อนๆ รับประทานมีตบอลที่ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่ามีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ หรือเป็นมังสวิรัติกันแน่ บอกให้หายข้องใจเลยว่าเป็นมีตบอลที่ทำจากมะเขือม่วงค่ะ ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เมนูนี้วินมีใส่ชีสด้วยนะคะ เพื่อนๆ หลายคนอาจจะกลัวว่าชีสรับประทานแล้วทำให้อ้วน ทำไมวินเลือกเมนูนี้มา ไม่เห็นจะ Healthy ตรงไหน ขอบอกเลยว่ารับประทานอะไรเยอะๆ แล้วไม่ออกกำลังกายให้เหมาะสม มันก็อ้วนทั้งนั้นแหละค่ะ และชีสทำมาจากนม มีประโยชน์แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ไม่แพ้นมเลยค่ะ รับประทานในปริมาณที่เหมาะสมกับที่ร่างกายแต่ละคนต้องการ ไม่ทำให้อ้วนแน่นอนค่ะ ในส่วนของมะเขือม่วงที่เป็นส่วนผสมหลักของมีตบอลนี้อุดมด้วยวิตามินมากมายและมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยยับยั้งการดูดซึมของคอเลสเตอรอลในลำไส้ได้นะคะ เรามาดูส่วนผสมอื่นๆ และวิธีทำไปด้วยกันเลยค่ะ ส่วนผสม มะเขือม่วงหั่นตามยาว 400-500 กรัม เกลือ และพริกไทยประมาณหยิบมือ เ
เป็นลูกมือทำขนมไทยมาตั้งแต่ 9 ขวบ สำหรับคุณนวลฉวี สังขะเวช เจ้าของร้าน “บ้านขนมไทยรวมโชค” โดยเธอเรียนรู้สูตรตำหรับชาววังจาก ม.ร.ว.เปรมปรีดิ์มาน เกษมศรี มานานกว่า 40 ปี เมนูขายดีทั้งปี ได้แก่ขนมมงคล 9 อย่าง จ่ามงกุฎ ทองเอก เสน่ห์จันทร์ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เม็ดขนุน ลูกชุบ ขนมชั้น ใส่ในกระทงใบเตยเย็บเอง ราคาจำหน่าย 400 – 3,500 ผลิตขายวันต่อวัน ขนมหวานไทยที่ผลิตด้วยความประณีตใช้วัตถุดิบและส่วนผสมคุณภาพจากธรรมชาติล้วน รวมถึงยังมีกระบวนการผลิตที่เกิดจากฝีมือการทำแบบดั้งเดิม แล้วจัดใส่ลงในกระทงใบเตยขนาดเล็ก สิ่งเหล่านี้ถือเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของขนมไทยสูตรชาววังที่ชื่อ “บ้านขนมไทยรวมโชค” “บ้านขนมไทยรวมโชค” รับสั่งทำขนมไทยทั้งแบบเป็นขนมหวาน ของว่าง และอาหาร ตั้งอยู่ เลขที่ 9 ซอยโชคชัย 4/66 แขวง/เขตลาดพร้าว มี คุณนวลฉวี สังขะเวช เป็นเจ้าของและผู้ก่อตั้งมาเกือบ 30 ปีด้วยเริ่มจากการขายแบบบอกต่อจนมาสู่ยุคดิจิตอลเปิดการขายออนไลน์ที่เข้าถึงกลุ่มลูกค้ารายใหม่ได้อย่างง่าย รวดเร็ว สมัยที่คุณนวลฉวี มีอายุ 9 ขวบ ได้รับการอุปการะเลี้ยงดูจาก ม.ร.ว.เปรมปรีดิ์มาน เกษมศรี ซึ่งท
เปิดสูตร “ข้าวเหนียวหน้ากุ้งแม่น้ำ” เมนูไทยๆ เนื้อกุ้งแน่นๆ ทำกินได้ที่บ้าน เส้นทางเศรษฐีฉบับแรกของปี ขอเสนอเมนูไทยๆ ที่ทำทานกันได้ทั้งครอบครัว คราวนี้ขอใช้วัตถุดิบพรีเมี่ยมขึ้นมานิดหนึ่ง นั่นคือ “ข้าวเหนียวหน้ากุ้งแม่น้ำ” ซึ่งเมนูนี้ผู้เขียนได้ไปเรียนกับ ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล เจ้าของวลี “เตือนแล้วนะ” แห่งรายการ มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ เลยทีเดียว หลังจากได้ไปล้วงเคล็ดลับและเทคนิคการทำข้าวเหนียวหน้าต่างๆ จากกูรูอาหารไทยคนดัง คราวนี้ถึงเวลาที่จะมาเปิดเผยในคอลัมน์ “ครัวอิ่มอร่อย” โดยคุณตุ๊ก ซึ่งพระเอกของเมนูดังกล่าว คือ “ข้าวเหนียว” และ “กุ้งแม่น้ำ” ต้องเลือกกุ้งแม่น้ำที่ก้ามไม่ใหญ่มาก เปลือกค่อนข้างแข็ง ไม่นิ่ม ไม่เละ สีเปลือกเข้มๆ เขียวใสไม่คล้ำ กลิ่นไม่คาว ที่สำคัญ หัวกุ้งต้องติดแน่นกับตัวนะคะถึงจะเรียกว่า “สด” นอกจากเป็นวัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้ ส่วนผสมอื่นๆ ก็จำเป็นค่ะ รับรองหาซื้อไม่ยาก ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำมีขาย ถ้าหาไม่เจอถามคนขายได้ จะว่าไป…เรามาดูส่วนผสมและวิธีการทำ “ข้าวเหนียวหน้ากุ้งแม่น้ำ” กันเลยดีกว่าค่ะ ส่วนผสม กุ้งแม่น้ำ 600 กรัม ข้าวเหนียว
คู่รักลาขาดงานประจำ “ขายต้นไม้มงคล” เพิ่มมูลค่าเป็นของชำร่วย ออร์เดอร์เพิ่มเท่าตัว คุณฝ้าย-กาญจณี และ คุณโอม-ณภัทรณ์ จิวเดช คู่รักเจ้าของร้าน Krabpomminiplants (ครับผมมินิแพลนท์) ร้านจำหน่ายต้นไม้เล็ก ไม้มงคล และของชำร่วยที่มียอดไลก์เฟซบุ๊กเกือบ 2 หมื่นคน เส้นทางเศรษฐีสอบถามไปยังเจ้าของร้าน โดยมีคุณฝ้าย อาสาให้ข้อมูลว่า เมื่อก่อนเธอกับแฟนหนุ่มทำงานเป็นพนักงานออฟฟิศร่วม 3 ปี แต่รายได้ไม่เพียงพอ เลยต้องหาลู่ทางสร้างรายได้เพิ่ม “ช่วยกันหาของมาขายหวังสร้างรายได้ แต่ยังไม่ประสบความสำเร็จ ตอนหลังแฟนไปเจอร้านขายต้นไม้ เป็นต้นไม้มงคลเห็นแล้วชอบเลยนำมาขายดู ตั้งร้านที่ตลาดนัดปากซอยแถวบ้าน ขายต้นไม้ด้วย ทำงานประจำไปด้วย ยอดขายดีทำได้สักพัก เราทั้งคู่ตัดสินใจลาออกจากงานประจำทันที” หลังออกจากงานประจำคุณฝ้ายเปลี่ยนที่ขายใหม่ จากตลาดแถวบ้านเป็นตลาดนัดมะลิ เมืองทองธานี ซึ่งเป็นหน้าร้านปัจจุบัน ขายควบคู่กับออนไลน์ผ่านเฟซบุ๊กแฟนเพจ นับเวลารวมๆ แล้วเกือบ 5 ปี จำหน่ายต้นไม้มงคลใส่กระถาง 3 นิ้ว ราวๆ 30 สายพันธุ์ รับซื้อจากสวนต้นไม้คุณภาพแถวบางใหญ่ หมุนเวียนพันธุ์ตลอดไม่มีซ้ำเพราะบางพันธ์ุไม่ได้มีขายประจำ