How to
นักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี วิจัยปัญหาพิเศษการยืดอายุของมะนาวและกล้วยน้ำว้า วิจัยผลของสารเคลือบอัลจิเนตและอุณหภูมิการเก็บรักษาต่อคุณภาพทางกายภาพและเคมีของมะนาว ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.อินทิรา ลิจันทร์พร เล่าว่า การยืดอายุของผลไม้ทำได้โดยการควบคุมกระบวนการเปลี่ยนแปลงผลผลิตที่นำไปสู่ความเสื่อมสลาย โดยการควบคุมอัตราการหายใจของผลผลิตหลังการเก็บเกี่ยวให้เกิดขึ้นน้อยที่สุด สามารถทำให้ยืดอายุได้นาน ด้วยการจัดการปัจจัยภายนอกให้เหมาะสม การยืดอายุผลไม้สามารถทำได้หลายวิธี เช่น การเก็บรักษาในห้องเย็น การเก็บรักษาโดยการควบคุมสภาพของบรรยากาศและการใช้สารเคลือบผิว โดยเฉพาะการใช้สารเคลือบผิวอัลจิเนตหรืออัลจินซึ่งเป็นสารที่สกัดได้จากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาล ไม่เป็นอันตรายและใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น น้ำสลัด เบียร์ เคลือบผิวเนื้อปลา แช่แข็ง เจ้าของผลงานการวิจัยผลของสารเคลือบอัลจิเนตและอุณหภูมิการเก็บรักษาต่อคุณภาพทางกายภาพและเคมีของมะนาว โดย นายเกรียงไกร ดาวแสงเพชร และ นางสาววนิดา กันหนองฮะ เล่าว่า มะนาวจัดเป็
กล้วย เป็นผลไม้ที่อาจเรียกได้ว่าเป็นผลไม้ประจำชาติของไทยเราก็ว่าได้ เพราะมีให้ได้กินกันตลอดทั้งปี ราคาก็ถูก คุณภาพก็ดี แถมยังมีวิตามินซีสูงอีกต่างหาก กล้วยยังมีให้เลือกกินได้หลากหลาย เช่น กล้วยน้ำว้า กล้วยหอม กล้วยไข่ กล้วยเล็บมือนาง กล้วยหักมุก แต่ที่นิยมและใช้ประโยชน์มากที่สุดก็น่าจะเป็น กล้วยน้ำว้า กล้วยน้ำว้า เป็นพืชที่ใช้ประโยชน์ได้เกือบทุกส่วน เริ่มตั้งแต่ใบ คือ ใบตอง ซึ่งใช้ได้ทั้งสดและแห้ง ถ้าเป็นใบสดก็นำมาห่อของเก็บความชุ่มชื้นได้อย่างดี หรือนำมาห่ออาหารแล้วย่างก็จะให้กลิ่นหอมอย่างมีเสน่ห์ ถ้าแห้งก็นำมาทำกระทง มวนยาเส้น (คนในสมัยก่อนจะใช้ใบตองแห้งมาพับซ้อนกันแล้วรีดให้เรียบ แล้วตัดให้พอดีม้วนเป็นแท่งๆ เอาไว้ห่อกับยาสูบ หรือยาฉุน ยาเส้น) ก้านกล้วยเอามาทำม้าก้านกล้วย ของเล่นของเด็กไทย ส่วนลำต้นก็ใช้เป็นอาหารหมู ดอก คือหัวปลี ใช้ทำอาหาร ส่วนลูกคือ กล้วย กินได้ตั้งแต่ดิบๆ จนถึงสุกและสุกงอม และยังนำมาทำอาหารได้ทั้งคาว หวาน หลากหลายประเภท กล้วยน้ำว้า เมื่อลูกยังดิบสีเขียวจัด ลูกยังไม่ใหญ่จะมีสารแทนนินซึ่งทำให้มีรสฝาด สารนี้จะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคได้ หรือช่วยแก้ท้องอืด
ไก่อบโกเฮง อาทิตย์นี้ปิ่นโตเถาเล็กมีร้านดังในจังหวัดสุโขทัยมาแนะนำถึง 2 เจ้า รายแรกคือ ร้านอาหารจีนไหหลำ ระดับตำนาน เป็นร้านที่หากินได้ไม่ค่อยง่ายนัก ขึ้นชื่อโด่งดังเรื่องความอร่อยในเมนูเอกลักษณ์สไตล์ กุ๊กช็อป จีนปนฝรั่ง ร้านนี้มีชื่อว่า โกเฮง อยู่คู่ อำเภอสวรรคโลก จังหวัดสุโขทัย มานานกว่า 91 ปีแล้ว จากหน้า สถานีรถไฟสวรรคโลก ตรงมาที่ ริมแม่น้ำยม ถนนหน้าเมือง อยู่ในตึกแถวครึ่งตึกครึ่งไม้ห้องหัวมุม ชั้นล่างกรุกระจกโดยรอบ ซึ่งเดิมทีเป็นบ้านไม้ชั้นล่างเปิดโล่งในบรรยากาศโบราณ เจ้าของร้านโกเฮงคือลูกสาวรุ่นที่ 2 ชื่อว่าเจ๊เนี้ยว ช่วยทำร้านมานานกว่า 40 ปี มีสามี น้องสาว ลูกชาย ลูกสาว ร่วมด้วยช่วยกันเป็นอุตสาหกรรมในครอบครัว มาดูกันว่าเมนูไหหลำขึ้นชื่อร้านนี้มีอะไรบ้าง ที่ไม่ควรพลาดเลยเป็นอันขาดคือ ไก่อบโกเฮง ซึ่งมีอีกชื่อว่า ไก่อบมาการีน (280-300 บาท แล้วแต่ขนาด) ไก่อบจานใหญ่ตัวหนักเกือบกิโลครึ่ง หนังกรอบเนื้อแห้งแต่นุ่มอร่อย ไม่แห้งผากเหมือนกินกระดาษ หมักแล้วแช่ในตู้เย็น นำมาอบในหม้อ เวลาสั่งก็ทอดจนหนังกรอบอีกที น้ำมันไก่ทอดหอมมาการีนเอามาคลุกข้าวได้ โรยหน้าด้วยกระเทียมกรอบและถั่วลันเตา จิ้มกั
นายวัชรินทร์ เขจรวงศ์ เกษตรอำเอสุวรรณภูมิ จ.หวัดร้อยเอ็ด เดินทางไปที่ บ้านนางสายสมร ปาภูงา บ้านเลขที่ 94 ม.4 คุมสามัคคี “เทศบาลตำบลสุวรรณภูมิ” ต.สระคู อำเภอสุวรรณภูมิ โทร.094 0656292 แรงงานใครอบครัว 3 คน ใส่ใจซึ่งกันและกัน ในการดำเนินการแปรรูปปลาสด เป็นการถนอมอาหารพื้นบ้าน ที่ทำกันมายาวนาน หมักเกลือไอโอดีน ผสมรสดี เป็นไปตามขั้นตอน นางสายสมร เล่าให้ฟังว่า ตื่นเช้าตรู่เข้าตลาดเทศบาลตำบลสุวรรณภูมิ เลือกซื้อปลา ที่ต้องการ ปลาดุก 60 บาท/ก.ก.วันละ 10-15 ก.ก.ปลาช่อนสด วันละ 10-12 ก.ก.ๆละ 100 บาท ปลาหลด 10-15 ก.ก.ๆละ 170-200 บาท ปลาเนื้ออ่อน (ปลาเซือม) 10-20 ก.ก.ละ 120 บาท ตากแห้ง 4 พวง 100 บาท ดำเนินการหมักเกลือ รสดี ร้อยเรียงเป็นพวง ขายพวงละ 35 บาท 3 พวง 100 บาท หรือ 500 บาท/ก.ก.ปลาดุกพวงละ 50 บาท หรือ 250 บาท/ก.ก. ตากแห้งแดดเดียว ส่วนปลาช่อนต้องขอดเกล็ด แล่เป็นแผ่นตากแดดเดียวเท่านั้น ขาย 300 บาท/ก.ก.ที่นี่ ชาวบ้าน ร้านตลาด เชื่อมั่นในฝีมือ ตนเองตั้งเป็นกลุ่มเกษตรกรแปรรูปปลาแดดเดียว สมาชิก 7 คน เป็นเครือข่ายเกิดรายได้ รายวัน มีเงินออม เงินเก็บ เป็นปลาจากพื้นที่ทุ่งกุลาร้องไห้ สำนั
อาจารย์เสริมศักดิ์ เกิดวัน อาจารย์ประจำสาขาเทคโนโลยีอุตสาหกรรม คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราช ไสใหญ่ สร้างเครื่องปั่นเครื่องแกง เพื่อใช้ทดแทนแรงงานคน และลดเวลา ในการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์เครื่องแกง เครื่องปั่นเครื่องแกงมีขนาด กว้าง 460 มิลลิเมตร ยาว 585 มิลลิเมตร สูง 575 มิลลิเมตร เครื่องปั่นเครื่องแกง ประกอบด้วย โครงเครื่อง ชุดรับถัง ชุดใบมีด ถังปั่นเครื่องแกง ชุดใบมีดปั่นออกแบบให้มีลักษณะคล้ายฟันเลื่อยทำด้วยสแตนเลส ใช้มอเตอร์ขนาด 2 แรงม้า เป็นต้นกำลัง เครื่องปั่นเครื่องแกงสามารถผลิตได้ปริมาณสูงสุด 5 กิโลกรัม ใช้เวลาในการผลิต 2 นาที โดยใช้แรงเหวี่ยงของใบมีดเพื่อบดย่อยให้มีความละเอียด และยังสามารถเพิ่มเวลาในการปั่นจนกว่าผู้ผลิตจะพึงพอใจอีกด้วย ส่วนความอร่อยขึ้นอยู่กับเคล็ดลับหรือสูตรของผู้ผลิต เมื่อเปรียบเทียบประสิทธิภาพแล้วความละเอียดไม่มีความแตกต่างกัน แต่การใช้เครื่องปั่นเครื่องแกงสามารถปั่นได้เร็วใช้งานสะดวกกว่าการใช้แรงงานคน โดยในการปั่นทำให้วัตถุดิบละเอียดผสมเข้ากันได้ดี สนใจสอบถามรายละเอียดได้ที่ อาจารย์เสริมศักดิ์ เกิ
การปรับพื้นที่ทำนาเพื่อใช้เลี้ยงปลา เป็นวิธีการที่ดีอย่างหนึ่งของการใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เนื่องจากสภาพแวดล้อมไม่ว่าจะเป็นดิน น้ำ และหญ้า ล้วนเป็นปัจจัยที่เอื้อต่อการพัฒนาคุณภาพสัตว์น้ำเป็นอย่างดี คุณศุภกิตติ์ เซียนประเสริฐ หรือ คุณอ้วน อยู่บ้านเลขที่ 102 หมู่ที่ 9 ตำบลบางบ่อ อำเภอบางบ่อ สมุทรปราการ โทรศัพท์ (063) 328-9962 ได้ปรับพื้นที่จำนวน 16 ไร่ ซึ่งเคยทำนามาเป็นบ่อเลี้ยงปลา/กุ้ง แบบผสมผสานเพียงบ่อเดียว สามารถสร้างรายได้ตลอดทั้งปี คุณศุภกิตติ์ เซียนประเสริฐ เจ้าของบ่อปลา คุณอ้วนเลี้ยงปลาหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นปลานิล ปลาตะเพียน และปลายี่สก รวมอยู่ในบ่อเดียวกัน แต่เลี้ยงปลานิลเป็นหลักเพราะเป็นปลาตลาดที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคสูงต่อเนื่อง สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายชนิด จึงทำให้ที่ผ่านมาราคาไม่ค่อยลดต่ำ อีกทั้งยังเป็นพันธุ์ปลาแปลงเพศที่เหมาะกับการเลี้ยงเพื่อบริโภคทางการค้า เพราะโตเร็ว มีอัตราเนื้อมาก เหตุผลที่คุณอ้วนเลือกเลี้ยงปลาเพียงบ่อเดียวเพราะง่ายและสะดวกต่อการดูแลบริหารจัดการ อีกทั้งบ่อเลี้ยงขนาดใหญ่ช่วยทำให้ประชากรปลาอยู่อย่างมีความสุขโดยไม่แออัดจนเครียด มีผลทำให้ปลามีสุขภาพดี
กำลังพูดถึง “มะม่วงหาวมะนาวโห่” ผลไม้ที่ถือเป็นสุดยอดชนิดหนึ่ง อุดมทั้งธาตุเหล็ก วิตามินซี และอื่นๆ อีกมากมายเป็นผลไม้ที่แสนดี บำรุงร่างกาย รักษาโรคได้สารพัด แม้กระทั่งยางก็ยังช่วยสมานแผลสดได้อีก ที่น่าสนใจคือ เป็นสมุนไพรที่ช่วยซ่อมร่างกาย แค่กินสด-ต้องเลือกลูกที่สีดำ กินวันละ 5-7 ลูก แต่ให้ระวังยางสักหน่อย ไม่แนะนำสำหรับสตรีตั้งครรภ์ ส่วนคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ อาจเกิดอาการแน่นหน้าอก หายใจไม่ออก ให้เริ่มจากกินวันละ 1 ลูกก่อนเพื่อปรับสภาพร่างกาย สักพักถึงเพิ่มปริมาณ ไม่ควรเกิน 10 ลูกต่อวัน กินติดต่อกันจะรู้สึกว่าเลือดลมหมุนเวียนดี สุขภาพแข็งแรงขึ้น อีกสูตรที่ใช้บำรุงสุขภาพคือ ทำเป็นน้ำหมักสมุนไพร โดยเก็บชนิดผลสีแดง เด็ดขั้ว ทิ้งให้ยางจนแห้งก่อนจะล้างน้ำให้สะอาด วิธีการหมัก ใช้ผล 3 กิโลกรัม ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำผึ้ง 350 ซีซี หมักในโหลแก้วไว้ 1 เดือน จึงเติมน้ำ 5 ลิตร แล้วหมักต่อจนครบ 3 เดือน เป็นอย่างน้อย ดื่มวันละ 1 เป๊ก ร่างกายจะปรับสภาพจนสมดุลและแข็งแรงขึ้น ที่มา : มติชนออนไลน์
ชีวิตที่คลุกคลีอยู่กับงานด้านไอทีมาโดยตลอด ฉะนั้น เมื่อถึงคราวต้องพัฒนาธุรกิจค้าขายผลไม้ จึงเลือกจับสินค้าเข้าไปอยู่ในโลกออนไลน์ แม้ช่องทางนี้ใครอาจมองว่าไม่น่าสร้างยอดขาย แต่กลับกลายเป็นวิธีให้ผลรายได้หลักล้านบาทต่อเดือน ขายผลไม้ออนไลน์ เป้าหมายตลาดบน อะไรคือคำตอบของความสำเร็จ “เส้นทางเศรษฐี” ขอนำท่านผู้อ่านไปรู้จักกับ คุณยุทธนา เทียนธรรมชาติ เจ้าของธุรกิจผลไม้ดีลิเวอรี่ ในชื่อแบรนด์ “aDAY FRESH” ที่มีช่องทางจำหน่ายบนเฟซบุ๊ก คุณยุทธนา เริ่มเล่าที่มากับการขายผลไม้ผ่านช่องทางนี้ว่า เดิมที คุณธัญวรัตน์ รุ่งโรจน์วิทยกุล ภรรยาของเขาอยู่ในแวดวงธุรกิจค้าขายผลไม้รายใหญ่แห่งหนึ่ง จนกระทั่งผันตัวเองมาสู่ผู้ประกอบธุรกิจค้าส่งผลไม้เอง แต่ด้วยการแข่งขันสูง กอปรกับมองว่าผลไม้เป็นสินค้าไม่นิยมสร้างแบรนด์ ลูกค้าจึงไม่เฉพาะเจาะจงอยู่กับผู้ขายรายใดรายหนึ่ง “เมื่อผมรู้ปัญหา จึงคิดเข้ามาช่วยกิจการของภรรยา เพราะได้ศึกษาด้านการตลาดมาด้วย เริ่มต้นจากตั้งชื่อแบรนด์ aDAY FRESH ขึ้นมาก่อน จากนั้นอาศัยความรู้จากที่เป็นโปรแกรมเมอร์สร้างเพจบนเฟซบุ๊กทดลองตลาดในราวเดือนกันยายน 2014 ซึ่งตอนนั้นผมคิดว่าได้ยอดขายเดือน
‘หน้างอ…คอหัก’ นิยามความอร่อยของ ‘ปลาทูแม่กลอง’ ที่ติดหูสำหรับนักชิมปลา มืออาชีพ เรียกได้ว่า ถ้าเดินทางไปถึง จ.สมุทรสงคราม แล้วไม่ได้ลิ้มลองเมนูเด็ดอย่าง ปลาทูแม่กลอง คงเสียชื่อนักชิมมืออาชีพน่าดูเชียวล่ะครับ แต่ครั้งนี้ผมไม่ได้จำเพาะเจาะจง ว่าจะพาไปชิมปลาทูแม่กลองเสียทีเดียว แต่จะแนะนำธุรกิจที่สามารถสร้างอาชีพ-สร้างรายได้อย่างเป็นกอบเป็นกำให้กับพ่อค้า-แม่ขาย ในย่านนี้มาอย่างยาวนาน ใช่แล้ว…เรากำลังพูดถึงอาชีพการทำ ‘ปลาทูนึ่ง’ ขายนั่นเอง ถ้าพูดถึง “ปลาทูนึ่ง” ใครหลายคนอาจจะเข้าใจและนึกถึง การนำปลาทูไปนึ่งในซึ้งหรือในเตาอบ อย่างแน่แท้ แต่จริงๆแล้ว ปลาทูนึ่ง ไม่ใช่เป็นการนำปลาไปนึ่งนะครับ แต่จะนำปลาทูที่ได้มาต้ม หรือลวกพอแค่ตาขุ่นขาว แต่ที่เรียกว่า ปลาทูนึ่งนั้น เพราะว่าเป็นคำที่คนโบราณใช้เรียกกัน และเรียกต่อกันมาจนถึงปัจจุบัน คุณสมพร ทองคง หรือ เฮียมด เจ้าของร้านปลาทูนึ่งชื่อดัง แห่งตลาดกรุงธนฯ ผู้คร่ำหวอดในธุรกิจการค้าขายอาหารทะเลมายาวนานนับ 10 ปี และหันมาเอาดีในด้านการทำธุรกิจขายส่ง-ขายปลีก ‘ปลาทูนึ่ง’ จนเป็นที่รู้จักของพ่อค้า-แม่ขายที่ตลาดเป็นอย่างดี ได้เปิดใจเกี่ยวกับการเปิดคอร์สเรี
เกเร ปลิ้นปล้อน กะล่อน แถมท้ายด้วยฐานะยากจน คือคุณสมบัติของ คุณอติรัตน์ ด่านภัทรวรวัฒน์ หรือ คุณเบิ้ล เมื่อครั้งอดีต ซึ่งคุณสมบัติดังกล่าวมานี้ กับการทำธุรกิจ คงยากในแง่ความไว้วางใจ แต่ทว่าวันนี้เขาคือเจ้าของ “แพ 500 ไร่” ที่มีราคาค่าที่พักและบริการสูงสุดหัวละเกือบ 40,000 บาท และสำคัญไปกว่านั้นคือ แพ 500 ไร่แห่งนี้ สามารถเรียกลูกค้าให้กลับเข้ามาพักได้โดยไม่ต้องใช้เงินซื้อสื่อ ทุกอย่างเกิดขึ้นจากความจริงใจ ซื่อสัตย์ และสิ่งนั้นเกิดขึ้นจากเจ้าของธุรกิจ เกเร ปลิ้นปล้อน ชอบสอน รักชุมชน แม้จะเกิดในครอบครัวที่ทั้งพ่อและแม่เป็นครู แต่ทว่าคุณอติรัตน์ ด่านภัทรวรวัฒน์ หรือ คุณเบิ้ล กลับเป็นเด็ก เกเร กะล่อน ปลิ้นปล้อน ติดการพนัน จนเรียกได้ว่า ถ้าพูดถึงความน่าเชื่อถือ ไม่มีในตัวของคุณอติรัตน์เลย แต่สิ่งหนึ่งที่เขามีคือ เขาเป็นคนเรียนเก่ง ชอบสอน รักบ้านเกิดของตนเอง จึงมีความคิดต้องการพัฒนาชุมชนของตนให้ดีขึ้น และจากการชอบท่องเที่ยว นำมาซึ่งการพัฒนาครั้งยิ่งใหญ่ นำมาซึ่งอาชีพการทำธุรกิจท่องเที่ยวแบบครบวงจร ในชื่อ “แพ 500 ไร่” “ผมเป็นคนชอบท่องเที่ยว สนุกกับการเดินทาง ชอบพูดคุย ฉะนั้นเมื่อเรียนจบก็คิดถ