SMEs
เย็นชื่นใจ! ยำแตงกวา แบบจีน ที่ทำแสนง่ายดาย แต่กินแล้วสดชื่นเหลือเกิน อากาศร้อนปรอทแตกแบบบ้านเราในตอนนี้ ต้องกินอาหารเพิ่มความสดชื่นเย็นใจสักหน่อย ใครเลยจะคิดว่าในชีวิตนี้จะมาไกลขนาดที่บ้านเมืองมีอุณหภูมิสูงถึง 40 องศา ฉันคิดถึง ยำแตงกวา แบบจีน ที่ทำแสนง่ายดาย แต่กินแล้วสดชื่นเหลือเกิน เหมาะกับสภาพอากาศในเวลานี้ ยำแตงกวาเย็น “เหลียงป้าน ฮว๋างกวา” 凉拌黄瓜 มีวัตถุดิบสำคัญ คือ แตงกวา แบบที่เราเรียกกันว่า แตงกวาญี่ปุ่น งานนี้แตงกวาไทยไม่เหมาะเพราะเนื้อน้อย ไส้เยอะ น้ำเยอะ แตงกวาญี่ปุ่นสมัยนี้หาซื้อได้ง่าย ของโครงการหลวงก็มี ราคาไม่แรงเหมือนสมัยก่อน ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง ได้แก่ กระเทียมสับ เกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ถ้ามีน้ำส้มสายชูดำก็จะยิ่งดี ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำมันพริก อาวุธสำคัญ คือ มีดปังตอ เราจะวางแตงกวาไว้บนเขียงแล้วเอาปังตอฟาดลงไปให้แตงแตก จึงเรียกยำแตงกวาเย็นได้อีกอย่างว่า “พ่ายฮว๋างกวา” 拍黄瓜 ตามกริยาการฟาดแตง จากนั้นจึงหั่นเป็นท่อนๆ เอาแตงกวาใส่ชามโคม ผสมกระเทียมสับ เกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำมันพริกให้เข้ากัน ชิมรสดูจนกว่าจะพอใจ โดยจะต้องมีรสเปรี้
“บริการฝากซื้อฟรี” กลยุทธ์เพิ่มยอดขายช่วงโควิดของร้านซาลาเปาย่านเสาชิงช้า “ศิริซาลาเปา” คือร้านซาลาเปาโฮมเมดย่านเสาชิงช้า เป็นสูตรลับโบราณจากรุ่นสู่รุ่น พัฒนาสูตรตามยุคสมัย และส่งต่อถึงมือ คุณผึ้ง-ศิริลักษณ์ ธีรกิจรัตนกุล สาวนักออกแบบและเจ้าของร้านวัย 27 ปี แม้เกิดวิกฤตโควิด-19 ก็ไม่ไหวั่น เพราะเธอสามารถพาศิริซาลาเปาให้อยู่รอดได้ในวิกฤตนี้ด้วย “ศิริฝากซื้อฟรี” ในอีกมุมหนึ่งคุณผึ้งคือสาวนักออกแบบ ปัจจุบันเธอขายทั้งซาลาเปาและทำงานประจำไปด้วย โชคดีที่งานประจำไม่ต้องเข้าออฟฟิศ จึงมีเวลาพอที่จะดูแลและบริหารร้านซาลาเปา “ที่บ้านขายซาลาเปาตั้งแต่รุ่นอากงโดยไม่มีหน้าร้าน ใช้วิธีเคาะประตูบ้านรับออร์เดอร์ พอมาถึงรุ่นหลานเลยอยากส่งต่อความอร่อย เห็นหน้าบ้านแฟนว่างเลยขอแม่แฟนตั้งซึ้งนึ่งซาลาเปาขาย ลูกค้าชมว่ากินแล้วเหมือนได้ย้อนกลับไปวัยเด็กอีกครั้ง เพราะสูตรแป้งโบราณที่เหนียวนุ่ม เนื้อแน่น ขายแบบนี้อยู่ประมาณ 1 ปี กระทั่งมีรายการทีวีติดต่อขอมาชิมหน้าร้าน ทำให้เราเริ่มมั่นใจในรสชาติมากขึ้น เลยคิดสร้างร้านจริงจัง นับตั้งแต่เปิดร้านวันแรก กระแสตอบรับดีมาตลอด ต
สตูไก่ ทำง่ายไม่ซับซ้อน กินกับขนมปังปิ้ง หรือ ข้าวผัดเนย ก็อร่อย สตูไก่ ทำกินง่ายไม่ซับซ้อน สตูไก่ ชื่อเป็นฝรั่ง แต่ทำง่ายไม่ได้ซับซ้อนค่ะ อร่อยดี บางสูตรใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น แต่สูตรนี้ไม่ได้ใส่ เติมแป้งในน้ำตอนเคี่ยวเล็กน้อยให้น้ำข้นขึ้น วันนี้เลือกสะโพกไก่ เพราะเนื้อเยอะดี ใครจะใช้น่องก็ได้ จะรับประทานสตูไก่กับขนมปังปิ้งหรือข้าวผัดเนยก็ได้ค่ะ วันนี้ทำข้าวผัดเนยเหยาะเกลือเล็กน้อยค่ะ ส่วนผสม สะโพกไก่ 4 ชิ้น เนย 4 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม หอมใหญ่ 2 หัว ใบกระวาน (Bay leaf) 4 ใบ น้ำ 1 ลิตร หรือ ท่วมไก่ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ซอสเปรี้ยว (Worcestershire sauce) 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ มันฝรั่ง 2 หัว แคร์รอต ½ หัว ถั่วแขก 50 กรัม วิธีทำ กระทะตั้งไฟแรง ใส่เนยให้ละลาย คลุกสะโพกไก่กับแป้ง ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน นำไก่ทอดในกระทะ เอาด้านที่เป็นหน
ดีเจคนดัง “อั๋น ภูวนาท” มาเอง ขาย “ซุปไก่ดำตุ๋นยาจีน สูตรคุณหญิงย่า” รับเองทุกออร์เดอร์ ยังเป็นกลุ่มค้าขายที่คึกคักตลอดเวลาสำหรับ จุฬาฯ มาร์เก็ตเพลส ล่าสุด ดีเจคนดัง “อั๋น ภูวนาท” ยังเข้ามาโพสต์ขาย ซุปไก่ดำตุ๋นยาจีน สูตรคุณหญิงย่า กระแสตอบรับเรียกว่าดีมากๆ โดยโพสต์ระบุว่า “พี่อั๋น-ภูวนาท คุนผลิน Econ รหัส 36 คร้าบ กลับมาอีกที เคยโพสต์ไปตั้งแต่ 2-3 วันแรก ป่านนี้จมหายไปแล้ว มีคนไปตามบ่อยมาก ว่ามาโพสต์รึยัง พี่อั๋นมี “ซุปไก่ดำตุ๋นยาจีน สูตรคุณหญิงย่า” มานำเสนอนะคะ มันเป็นของที่ครอบครัวพี่ทำและทานกันมาตั้งแต่จำความได้ จนรู้สึกว่ามันเป็นปกติธรรมดา จนกระทั่งแต่งงาน และมีน้องพอล พี่จ๋าก็ทานตั้งแต่อยากท้อง จนท้อง จนคลอด จนให้นม จนหย่านม จนน้องพอลเริ่มทานด้วยตั้งแต่อายุ 6 เดือน ตลอดเวลาคนถามเยอะมาก ว่าทานอะไรๆ จนในที่สุดพี่อั๋นเลยบอกไปเล่นๆ ว่า “อ๊ะถ้าอยากทานกันบำรุงสุขภาพ ให้สั่งมาวันนี้วันเดียวใน IG” ปรากฏว่า 2 ชั่วโมง คนสั่งมาเกือบสามร้อยโหล!!!!! ตั้งแต่นั้นชีวิตพี่อั๋นและคุณหญิงย่าก็ไม่เคยเหมือนเดิมอีกเลย ซุปไก่ดำตุ๋นยาจีน สูตรคุณหญิงย่า เป็นโฮมเมดจากครัวบ้านพ
เปิดเทคนิค สู้วิกฤตโควิด-19 ของ มาดามแมงโก้ ผลไม้อบแห้งเจ้าดังเมืองเชียงใหม่ หากใครยังจำกันได้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ เคยนำเสนอเรื่องราวของ คุณราเมศ รัตยันตรกร ผู้ก่อตั้ง แบรนด์ “มาดามแมงโก้” อดีตครีเอทีฟเจ้าของบริษัทรับผลิตสื่อสิ่งพิมพ์ ที่ผันตัวมาเป็นเกษตรกรปลูกมะม่วงน้ำดอกไม้ เบอร์ 4 จากนั้นนำมาแปรรูปอบแห้ง ส่งขายต่างประเทศ รายได้กว่าหลักแสนต่อเดือน (อ่านเรื่องราวของคุณราเมศได้ที่ คลิก) เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้โอกาสคุยกับคุณราเมศอีกครั้ง เขาเล่าว่า ในช่วง 3 ปีที่แบรนด์มาดามแมงโก้ได้ถือกำเนิดมา มีรายได้เข้ามาจากการส่งออกผลไม้อบแห้งไปขายที่จีน อย่าง มะม่วงอบแห้งและสับปะรดภูแลอบแห้ง และการรับทำ OEM ต่อมาก็มีไลน์ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นมาอย่าง ข้าวป๊อป ที่ใช้พันธุ์ข้าวพื้นถิ่นมาแปรรูป เพื่อสร้างความแตกต่างและเป็นทางเลือกให้ลูกค้าของแบรนด์ ธุรกิจกำลังไปได้ดี แต่ก็ต้องมาสะดุดเพราะโควิด-19 ที่กำลังแพร่ระบาด “ธุรกิจกำลังไปได้เรื่อยๆ แต่พอสถานการณ์โควิดเข้ามาช่วงกุมภา มีนา ก็ได้รับผลกระทบเหมือนกันครับ เรียกว่าได้รับผลกระทบเยอะเลยแหละ เพราะช่วงนั้นเรากำลังเอาสินค้าตัวใหม่ อย่าง เจลลี่ กัมมี่ มา
มันฝรั่งทอดทำเงิน! “TORO FRIES” เฟรนช์ฟรายด์ยาว 1 ฟุต ทีเด็ดกรอบนอกนุ่มใน เคยกินกันหรือยัง เฟรนช์ฟรายด์ยาว 1 ฟุต “TORO FRIES” คินค้นและพัฒนาสูตรโดย 4 ผู้ร่วมก่อตั้งคนไทย ที่ตระเวนชิมเฟรนช์ฟรายด์ยาวมาแล้วทั่วเอเชีย คัดสรรวัตถุดิบ ปรับปรุงสูตรเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยที่สุด เพิ่มมิติรสชาติด้วยดิปชีสให้เลือกมากถึง 8 รสชาติ โดยมีแฟรนไชส์ไปแล้วกว่า 50 สาขา ในระยะเวลาเพียง 10 เดือน “TORO FRIES (โทโร่ฟรายส์)” ถือกำเนิดขึ้นเมื่อ 4 ปีที่แล้ว โดยหุ้นส่วนทั้งหมด 4 คน หนึ่งในนั้นคือ คุณชานนท์ แสงมณี หรือ ตั้ม หนุ่มวัย 34 ปี อาสาให้ข้อมูลกับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ถึงที่มาที่ไปของแบรนด์ “เราทั้งหมด 4 คน ชอบเดินทางไปท่องเที่ยว ทั้งในไทยและต่างประเทศ ตามรอยรีวิวของกินไปเรื่อยๆ ที่ไหนรีวิวว่าเด็ดจะไม่เคยพลาด จนไปเจอ เฟรนช์ฟรายด์ยาวชิมแล้วรู้สึกว่า มันยังไม่ใช่ มันต้องอร่อยกว่านี้ มันต้องดีกว่านี้ (ในใจก็คิดว่าอาจจะไม่ถูกปากสำหรับเราคนเดียวก็ได้มั้ง) เริ่มมีการคุยๆ กันในทีม จึงมีความคิดเห็นตรงกันว่ามันสามารถปรับปรุงรสชาติได้อีก เพื่อให้ถูกปากคนไทย
ชาวไทยนั้นคุ้นเคยกับอาหารเวียดนามเป็นอย่างดี บางอย่างเรากินกันจนลืมไปแล้วหรืออาจจะไม่เคยรู้มาก่อนเลยว่าเป็นของต่างชาติ ที่ฉันกำลังจะพูดถึงนี้คือ หมูยอ ย้อนหลังไปสมัยเป็นเด็กนักเรียนจำได้ว่าเวลาใครไปใครมาเชียงใหม่จะต้องหอบหิ้วหมูยอกลับมาเป็นของฝากจนคิดว่าหมูยอนั้นเป็นอาหารประจำจังหวัดเชียงใหม่ ยี่ห้อที่ฉันรู้จักตอนเด็กนั้นคือ ตราดาวที่อยู่บนถนนช้างม่อย ตอนหลังมียี่ห้อป้าย่นที่ยังโด่งดังมาจนถึงทุกวันนี้ พอโตขึ้นมาอีกหน่อยได้เดินทางมากขึ้นก็พบว่าหมูยอในภาคอีสานนั้นมีชื่อเสียงมาก โดยเฉพาะของจังหวัดอุบลราชธานี ที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารเวียดนามเพราะติดชายแดนลาว ถัดไปอีกหน่อยก็ถึงเวียดนามแล้ว ก็อย่างที่รู้กันว่าถ้าใครไปเที่ยวประเทศลาวนั้นจะได้กินอาหารเวียดนามมากกว่าอาหารลาวเสียอีก พวกเขานิยมกินกันจริงๆ เหมือนคนไทยชอบกินก๋วยเตี๋ยวอย่างไรอย่างนั้น ในตอนนั้นฉันยังไม่รู้อยู่ดีว่าหมูยอมีต้นกำเนิดจากไหน จนมีอันต้องระเห็จไปอยู่ที่เวียดนามเสียนานหลายปี จึงเอะใจว่าหมูยอนี้น่าจะมีต้นตอมาจากที่นี่ อย่างแรกเลยก็คือชื่อ คำว่า “ยอ” นั้นน่าจะมาจากคำว่า “หย่อ” (Giò) หรือ “หย่อหลั่วะ” (Giò lụa) ที่ใช้เรียกหมูยอข
“มานะ เอาท์เล็ท” อาณาจักรเครื่องครัวสุดฮิต ราคาสบายกระเป๋า ขายดีจนต้องปิดร้านมาแล้ว ชั่วโมงนี้ไม่มีใครไม่รู้จัก “มานะ Outlet” อาณาจักรเครื่องครัวที่ทุกคนต้องไป เพราะบนพื้นที่ 2 ไร่แห่งนี้เต็มไปด้วยอุปกรณ์เครื่องครัวนานาชนิด จบครบในที่เดียวในราคาที่จับต้องได้ คุณอาร์ต-รักษิต โพธิ์โลหะกุล วัย 29 ปี ทายาทรุ่น 3 มานะ เอาท์เล็ท เล่าให้ฟังว่า ย้อนไปเมื่อ 50 ปีก่อน ที่ตั้งของ มานะ เอาท์เล็ท คือโรงงานผลิตอะลูมิเนียม ริเริ่มโดยอากงอาม่าของคุณอาร์ต ผลิตหม้ออะลูมิเนียมส่งจำหน่ายทั่วประเทศ และเมื่อ 4 ปีก่อนด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไป ทางครอบครัวได้ปรับเปลี่ยนธุรกิจด้วยการเพิ่มความหลากหลายของสินค้า โดยมีคุณอาเป็นกำลังสำคัญ “คุณอามีความเชี่ยวชาญด้านเครื่องครัว ท่านได้นำเข้าเครื่องครัวต่างๆ ทั้งในและต่างประเทศ เช่น เครื่องครัวเซรามิก, ปิ่นโตสี, ปิ่นโตลายไทย, ถ้วย, ชาม, แก้ว, หม้อสเตนเลส,อะลูมิเนียม, เครื่องครัวงานไม้, กระทะ, ตะหลิว, มีด, อุปกรณ์ครัวอื่นๆ โดยแบ่งพื้นที่โรงงานมาเป็นหน้าร้าน แต่ธุรกิจอะลูมิเนียมแย่ลงคนไม่นิยมใช้ จึงได้เปลี่ยนโรงงานมาเป็นมานะ เอาท์เล็ท ขายอุปกรณ
น้ำพริกป่นปลา แนมผักนึ่ง-ผักสด อาหารง่ายๆ โภชนาการครบ รสชาติอร่อย ช่วยเจริญอาหาร กลุ่มชาติพันธุ์ไทย-ลาว ที่อยู่ริมสองฝั่งโขงทั้งในประเทศไทยและประเทศลาว เรามีวัฒนธรรมร่วมกันหลายอย่างที่ยังคงสืบต่อมาจนปัจจุบัน ทั้งภาษา ศาสนา การแต่งกาย และอาหารที่แทบจะไม่ต่างกันเลย โดยเฉพาะในเรื่องของอาหารการกินที่กินข้าวเหนียวเป็นหลักพร้อมกับกับข้าวที่ทำขึ้นง่ายๆ จากวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่นตามฤดูกาล กินผักกินปลาแม่น้ำโขงเป็นหลัก น้ำพริกหรือเครื่องจิ้มชนิดหนึ่งที่แพร่หลายอย่างมากคือ ป่นปลา ซึ่งพบว่าชาวลาวนี้กินกันมานาน ดังปรากฏอยู่ในบันทึกของเพียสิง จะเลินสิน ที่ได้จดบันทึกตำรับอาหารพระราชวังหลวงพระบางที่เขาได้คลุกคลีอยู่ในห้องเครื่องในวังหลวง ก่อนที่จะถึงแก่อนิจกรรมใน ค.ศ.1967 ในสมุดจดเล่มนั้นได้กล่าวถึง ป่นปาเลิม (ปลาเลิม) ซึ่งหมายถึงปลาเทพา อันเป็นปลาหนังจำพวกหนึ่งที่มีมากในแม่น้ำโขง เขาบอกถึงวิธีทำว่านำชิ้นปลาไปต้มกับเกลือหรือน้ำปลา มีหอม กระเทียม พริกสด และมะเขือเปราะอ่อนนำไปหมกไฟให้สุกเรียกว่าเครื่องหอม แล้วจึงตำให้เข้ากันกับเนื้อปลา เติมน้ำต้มปลาให้พอข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา โรยต้นหอม ผักชี และใบมะก
เปิดบทเรียนสู้โควิด รีสอร์ทดังราชบุรี ขายผลผลิตจากฟาร์มผักหารายได้ จากพื้นที่รกร้าง 200 ไร่ รายล้อมไปด้วยธรรมชาติ วิวภูเขาทะเลสาบ ถูกเนรมิตรให้เป็นรีสอร์ท “อินเลญา” ที่พักชื่อดังในจังหวัดราชบุรี ชื่อนี้มีรากศัพท์มาจากภาษาพม่า เป็นชื่อหมู่บ้านในทะเลสาบ ก่อนปรับใหม่ให้ฟังแล้วนุ่มนวลขึ้นเป็นชื่อรีสอร์ทในปัจจุบัน คุณสกรรจ์ พุ่มนาค ทายาทเจ้าของรีสอร์ท เล่าว่า ครอบครัวเคยทำธุรกิจโรงพิมพ์มานานเกือบ 20 ปี ก่อนคุณพ่อเกษียณได้ซื้อที่ไว้ เดิมทีเป็นที่รกร้าง มีทะเลสาบเพราะเจ้าของเดิมขุดหน้าดินขาย ทางครอบครัวคิดไว้แล้วว่าอยากทำที่พัก แต่ที่พักต้องมีร้านอาหารก่อน จึงเริ่มต้นทำร้านอาหารชื่อว่า Inlaya bar & grill ขณะเดียวกันก็ค่อยๆ สร้างรีสอร์ทควบคู่ไปด้วย ปัจจุบันเปิดมานาน 5 ปี “เปิดร้านอาหารแรกๆ โปรโมทผ่านเฟซบุ๊กในช่วงวันลอยกระทง เรามีทะเลสาบให้ลูกค้ามาลอยกระทงได้ มีอาหารและเครื่องดื่มให้กิน นับเป็นวันแรกๆ ที่คนราชบุรีรู้จักเรา ร้านอาหารรองรับคนแทบไม่ไหว เพราะเป็นร้านเล็กๆ เลยพักโปรเจกต์รีสอร์ทมาขยายร้านอาหารให้ใหญ่ขึ้น ค่อยกลับมาทำรีสอร์ทต่อ เราลงทุนเรื่อยๆ ตอนนี้คืนทุนได้เยอะแล้ว”