ก๋วยเตี๋ยว

มิชลิน ไกด์ 6 ปีซ้อน “ล้งเล้งลูกชิ้นปลา” สูตรลับ 50 ปี ส่งต่อความอร่อยสู่บรรทัดทอง ขายดีวันละ 400 ชาม! “สิ่งที่เรายึดถือมาตลอดคือ คุณภาพไม่ดี เราไม่ทำ และทำออกมาให้เหมือนกับเราทำกินเองที่บ้าน ทุกอย่างทำใหม่ ผักซื้อวันต่อวัน ไม่หมด ทิ้ง”  คำบอกเล่าของ คุณมุก-มุกรวี หวังเพื่อสุข ทายาทรุ่นใหม่ “ร้านล้งเล้งลูกชิ้นปลา” ตำนานความอร่อยกว่า 50 ปี เจ้าของมิชลิน ไกด์ 6 ปีซ้อน ถึงปัจจุบันยังเป็นที่นิยมของลูกค้า โดยสามารถขายได้ประมาณ 400-500 ชามต่อวัน ในสาขาบรรทัดทอง คุณมุก เล่าให้ฟังว่า แม่ของเธอเติบโตมาในครอบครัวใหญ่ ที่ขายก๋วยเตี๋ยวเป็นอาชีพหลักตั้งแต่รุ่นอาเหล่ากู๋ จึงได้คลุกคลีในธุรกิจนี้ ทั้งช่วยลวกเส้น ทำก๋วยเตี๋ยว พอโตขึ้น ต่างคนก็ต่างแยกย้ายกันไปเปิดสาขาของแต่ละคน หนึ่งในนั้นคือ “ล้งเล้ง” ซึ่งเปิดสาขาแรกที่ตลาดสวนหลวง ซึ่งปัจจุบันคือสามย่าน ก่อนย้ายมาอยู่บนถนนบรรทัดทองถึงปัจจุบัน ล้งเล้ง ชื่อนี้ตั้งล้อกับภาษาจีน ที่แปลว่า เสียงดัง โหวกเหวก เพราะเมื่อก่อนขายดีมาก 4 พี่น้องที่ช่วยกันขายจึงตะโกนสั่งออร์เดอร์กันไปมา เพราะใช้วิธีจำแทนการการจดมือ ประกอบกับคนที่พัฒนาสูตรคือ “เล้ง” น้องชายของแม่

เจาะลึกข้อมูล “ก๋วยเตี๋ยว” เมนูเส้นยอดฮิตของคนไทย ตอบโจทย์ทุกกลุ่มลูกค้า “ก๋วยเตี๋ยว” หนึ่งในเมนูยอดฮิตที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในประเทศไทย ด้วยเหตุผลหลักคือความสะดวก รวดเร็ว และหลากหลาย ทำให้เป็นอาหารที่เหมาะกับทุกช่วงเวลาและทุกเพศทุกวัย จากการวิเคราะห์ข้อมูลของ คุณหนุ่ย-ณัฐพล ม่วงทำ เจ้าของ เพจการตลาดวันละตอน ที่ปรึกษาด้าน Data Driven Marketing ได้เผยให้เห็นถึงข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับ “Data ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ทำเอง ก๋วยเตี๋ยวเรือมาแรง” ด้วยเครื่องมือ Social Listening โดยเน้นไปที่ความนิยมที่เพิ่มขึ้น ความหลากหลาย และพฤติกรรมการบริโภคของคนไทย ไม่ว่าจะเป็นกระแสของ ก๋วยเตี๋ยวเส้นคลุก ตำเส้นเล็ก ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมูสับ ก๋วยเตี๋ยวแห้ง ก๋วยเตี๋ยวเรือ และบะหมี่หมูแดง แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของ ‘เส้นก๋วยเตี๋ยว’ ที่สามารถนำไปทำได้หลากหลายเมนู เป็นการสร้างความแตกต่างโดยเน้นไปที่วัตถุดิบพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์ หรือแม้กระทั่งการเล่าเรื่อง Storytelling เพื่อเป็นการสร้างแบรนด์ ตอบโจทย์กับการตลาดยุคใหม่มากยิ่งขึ้น ความนิยมของ ‘ก๋วยเตี๋ยว’ ในสื่อสังคมออนไลน์ คนไทยนิยามคำว่า ก๋วยเตี๋ยว ว่าเป็น “Comfor

ขายก๋วยเตี๋ยวได้สูงสุดวันละ 1,600 ชาม! จากนักเรียนนอก ผันตัวเป็นแม่ค้าก๋วยเตี๋ยวเส้นคลุก พลิกชีวิต สร้างรายได้หลายบาทต่อเดือน  “เรียนจบถึงต่างประเทศ แต่กลับมาขายอาหาร” วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะพาทุกคนไปรู้จักกับ คุณบิว-มนัญญา ชัยสุขหิรัญโภคิน อายุ 36 ปี เจ้าของร้านชาม ก๋วยเตี๋ยวเส้นคลุก ดีกรีนักเรียนนอกเกียรตินิยมทั้งปริญญาตรีและปริญญาโทจากประเทศอังกฤษ  เปิด 3 เดือน เป็นไวรัลใน TikTok “ร้านเค้ก” สูตรลับจากครัวแม่ สองพี่น้องใช้เวลาช่วงปิดเทอม เริ่มธุรกิจนี้ เธอเล่าให้ฟังว่า การที่ได้ไปเรียนที่ต่างประเทศ ได้รับประสบการณ์ต่างๆ มากมาย เพราะว่าทำงานเสริมในร้านอาหารมาโดยตลอด ขวนขวายอยู่เสมอ เพราะคิดว่าสิ่งนี้จะทำให้มีประสบการณ์ และมีชีวิตที่ประสบความสำเร็จได้  เริ่มเปิดร้านแรก ขายดี แต่ไปไม่รอด ช่วงก่อนโควิด เธอได้เริ่มต้นทำร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ซึ่งเป็นสูตรโบราณ เปิดเป็นร้านเล็กๆ ลงทุนไม่เกิน 2 แสนบาท ผลประกอบการเรียกได้ว่า ขายดีมาก จนทำให้ 2-3 ปี ขยายไปถึง 8 สาขา  แต่หมดโควิด ธุรกิจเริ่มซบเซา เพราะมีร้านค้ากลับมาเปิดเยอะขึ้น และความชัดเจนของแบรนด์ยังไม่ชัดเจน ยังไม่เป็นตัวเอ

เปลี่ยนอาชีพแล้วรุ่ง! แม่ค้าหมูปิ้ง ผันตัว ขายก๋วยเตี๋ยวแห้ง ห่อละ 20 บาท เคยขายได้พีกสุดเกือบวันละ 700 ห่อ  ก๋วยเตี๋ยวแห้ง อาหารทานง่ายแถมราคาย่อมเยา เพียงห่อละ 20 บาท บอกเลยว่าสั่ง 1 ห่อก็อิ่มแล้ว เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ชวนติดตามเรื่องราวของแม่ค้าหมูปิ้ง คุณติ๋ม-พุธทะวัน จันทะวงค์ เธอผันตัวมาขายก๋วยเตี๋ยวแห้ง เมนูฮิต ที่เคยขายได้พีสุดเกือบ 700 ห่อต่อวัน ที่มาของร้านนี้เป็นอย่างไร ทำไมลูกค้าถึงติดใจและขายดีขนาดนี้ มาดูเคล็ดลับของเธอกัน คุณติ๋มเกิดมาในครอบครัวค้าขาย ทุกวันหลังเลิกเรียนจะรีบกลับมาช่วยแม่ขายของไม่ได้ไปเที่ยวเล่นเหมือนใครๆ จึงได้สกิลนักขายติดตัวมาตั้งแต่เด็ก เมื่อแยกตัวออกมามีครอบครัว เธอได้เปิดร้านหมูปิ้งนมสดซึ่งขายดีมาก แต่ต้องมาชะงักจากสภาวะเศรษฐกิจที่ข้าวของราคาแพง ทำให้ยอดขายตกฮวบ การปรับตัวเพื่อความอยู่รอดจึงเริ่มขึ้น “ขายหมูปิ้งนมสดมา 4-5 ปีค่ะ ไม้ละ 5 บาท ขายดีมากๆ ช่วงหลังหมูแพงจากเคยซื้อกิโลละ 120-130 บาท ขึ้นมากิโลละ 160-170 บาท สู้ไม่ไหวจริงๆ ค่ะ พอปรับขึ้นราคาเป็นไม้ละ 10 บาท ลูกค้าก็ไม่ค่อยซื้อ ลองทำหมูน้ำตกเสริม รายได้ก็ขยับขึ้นแต่สักพักก็ลดลง ไม่ได้กำไ

อัปเดต 10 แฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวน่าลงทุน เป็นเจ้าของธุรกิจง่ายๆ เริ่มต้นเพียงหลักหมื่น ไม่ว่าจะวัยรุ่นสร้างตัว วัยเกษียณ วัยทำงาน หรือวัยไหนๆ ที่พอจะมีเงินสักก้อนอยากลงทุน เพื่อมีธุรกิจเป็นของตัวเอง เร่เข้ามา วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มัดรวมแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวดังมาให้แล้ว ชี้เป้า 10 แบรนด์ก๋วยเตี๋ยวน่าลงทุน ที่จะช่วยสร้างรายได้ให้กับผู้ลงทุนเป็นกอบเป็นกำ เพราะนอกจากความนิยมจากผู้บริโภคแล้ว ทางแบรนด์เองก็มีความแข็งแกร่ง และมีความเสี่ยงน้อยต่อการจะทอดทิ้งเราไว้ข้างหลัง ซึ่ง 10 แบรนด์แฟรนไชส์ที่นำมานี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งที่มีเรื่องราวความสำเร็จในการต่อยอดธุรกิจ ชายสี่ บะหมี่เกี๊ยว ชายสี่ บะหมี่เกี๊ยว ก่อตั้งเมื่อปี 2537 โดย คุณพันธ์รบ กำลา ประธานบริหาร ซึ่งมองเห็นโอกาสทางการตลาดในรูปแบบระบบแฟรนไชส์ จึงพัฒนาสูตรเส้นบะหมี่ น้ำซุป ของตนเอง และสร้างระบบการกระจายสินค้าให้สามารถครอบคลุมพื้นที่ทั่วประเทศ เพื่อให้เข้าถึงลูกค้าแฟรนไชส์ทั่วประเทศ จนปัจจุบันเป็นแฟรนไชส์บะหมี่เกี๊ยว ที่มีสาขามากที่สุดในประเทศไทย จำนวน 4,500 สาขา ประเภท แฟรนไชส์ 1. รถเข็นรุ่น ไฮคลาส โมเดิร์น อุปกรณ์พร้อมขาย ราคาพิเศษเริ่ม

เจ๊จุ๋ม หมูน้ำแดง ร้านก๋วยเตี๋ยว “เก้าอี้ดนตรี” ขายดี มีบ้าน มีตึกแถว    ทักทายด้วยอาการเขินๆ ก่อนออกตัวว่าคุยไม่ค่อยเก่ง แต่ยังกรุณาสละเวลาทำมาหากิน มาให้ข้อมูลกับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ด้วยอัธยาศัยยิ้มแย้ม เริ่มต้นจากเรื่องราวในอดีต “กว่าจะมีวันนี้ ชีวิตลำบากมาก ต้องดิ้นรนทำหลายอาชีพ ขายหอยทอด ขายหมูสะเต๊ะ ฯลฯ เตี่ยขายไอติมกะทิ เราก็เคยลุนรถขายไอติม แต่ทำไปทำมารายได้ไม่พอใช้ เพราะต้องเลี้ยงลูกสาวอีก 1 ชีวิต” คุณจุ๋ม-อำพร ทองมาก เจ้าของกิจการ “เจ๊จุ๋ม หมูน้ำแดง” ที่นักท่องเที่ยวหลายท่าน บอกกันปากต่อปาก หากมาเที่ยวอำเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี ต้องห้ามพลาด ในฐานะเจ้าของเรื่องราว เล่าให้ฟังอย่างนั้น ก่อนย้อนอดีตต่อ ช่วงหากินไม่พอใช้ มีผู้ใหญ่ท่านหนึ่ง แนะนำให้ไปขายก๋วยเตี๋ยว ที่ตลาดเปิดใหม่อำเภอชะอำ แต่ขายได้ไม่นานตัดสินใจกลับมาขายที่ท่ายาง เพราะมีคนรู้จักมักคุ้นมากกว่า ตอนนั้นจำได้เช่าบ้านเดือนละ 3,000 บาท ขายก๋วยเตี๋ยวชามละ 10 บาท รายรับพอเลี้ยงตัวได้ “แต่ก่อนลูกค้าเป็นคนในพื้นที่ เขาช่วยกันแนะนำ ใส่อันนี้สิแล้วจะหอม ใส่อย่างนี้รสจะเข้มข้น เราเชื่อทุกอย่าง ใครติยังไงก็เชื่อ ใครให

คืนทุนใน 5 เดือน! “รสดีเด็ด Izakaya” บุฟเฟต์อาหารญี่ปุ่น ของ “เฮียนพ” เปิดสูตรเกือบ 50 เมนู ที่แรก ที่เดียว “รสดีเด็ด” ชื่อนี้ การันตีความอร่อยมากว่าครึ่งศตวรรษ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อในตำนาน ที่มีเอกลักษณ์ความอร่อยจนใครๆ ต่างหลงใหล ด้วยน้ำซุปหอมกลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ รสชาติกลมกล่อม กับเทคนิคพิเศษ การอาบน้ำเนื้อ ทำให้เนื้อยังคงความจุ๊ยซี่ นุ่มชุ่มลิ้น ไม่กระด้าง และยังคงรสหวานของเนื้อ ร้านรสดีเด็ด กำเนิดจากรุ่นคุณพ่อ ส่งต่อสู่ลูกๆ ให้สืบทอดกิจการ แตกแขนงสาขาออกไปจำนวนมาก จนเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในกรุงเทพฯ และปริมณฑล เป็นหนึ่งในก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้านดังที่ห้ามพลาด และต้องยอมรับว่า ไม่ว่าจะเช็กอินที่สาขาไหน รสชาติยังคงมาตรฐานเดิม เรียกว่าติวเข้มกันมาอย่างดี คุณนพ-สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล ปัจจุบันอายุ 47 ปี หนึ่งในทายาทรสดีเด็ด ที่เป็นลูกไม้ใต้ต้น คลุกคลีอยู่ในแวดวงธุรกิจอาหารตั้งแต่เล็กจนโต นอกจากสูตรอาหารรสเด็ดของตระกูลแล้ว คุณนพยังเป็นมืออาชีพในเรื่องการลงทุนธุรกิจอาหาร แตกไลน์ต่อยอดขยับขยายร้านรสดีเด็ด by นพ จนกิจการเจริญเติบโตขึ้นเรื่อยๆ โดยคุณนพ เป็นอีกคน ที

ก๋วยเตี๋ยว หมูกรอบ เมนูสุดฮอต ถูกค้นหามากที่สุดในปี 2023 บนแพลตฟอร์มดีลิเวอรี ประเทศไทยนับว่าเป็นแดนสวรรค์เรื่องอาหารของคนทั่วโลก ถือเป็นเรื่องจริง เพราะไม่ว่าจะไปที่ไหนก็จะพบแต่ของกินเต็มไปหมด แต่ด้วยเมนูที่หลากหลายเยอะแยะไปหมด บางทีก็ทำให้รู้สึกว่า ‘วันนี้จะกินอะไร’ ซึ่งเป็นปัญหาใหญ่ระดับชาติสำหรับใครหลายคน นั่นจึงเป็นเหตุผลที่เราต้องใช้ตัวช่วยในการค้นหาเพื่อมื้ออาหารนั้น สำหรับเทรนด์อาหาร 10 อันดับที่ถูกค้นหามากที่สุดในปี 2023 บนแพลตฟอร์มดีลิเวอรีจาก คุณยอด ชินสุภัคกุล CEO LINE MAN Wongnai ในงาน “Restaurant 2023 : Future’s Recipe” กล่าวว่า ก๋วยเตี๋ยว ส้มตำ ข้าวมันไก่ อาหารตาสั่ง ชานม/ชานมไข่มุก พิซซ่า กาแฟ กะเพรา ผัดไทย และเค้ก เป็นเมนูที่ถูกค้นหามากที่สุดบนแพลตฟอร์มดีลิเวอรี นอกจากนี้ เมื่อมองลึกลงไปอีกหน่อย Top 5 Trending Search ที่ผู้ประกอบการสามารถนำไปต่อยอดเพื่อเป็นเมนูเด็ดประจำร้านสำหรับการเพิ่มยอดขายคือ 1. หมูกรอบ มีการค้นหาเพิ่มขึ้นถึง 86% 2. ไอศกรีม +47.5% 3. เค้ก +20.9% 4. สุกี้ +20.6% 5. หม่าล่า +19.8%

ทำไม จอมพล ป. จึงเลือก ‘ก๋วยเตี๋ยว’ เป็นเมนูฟื้นฟูเศรษฐกิจ จนถึงขั้นตั้งคณะกรรมการเรื่องก๋วยเตี๋ยวมาแล้ว “ก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่ง ไม่งอก ไม่ชิ้น ไม่ตับ ไม่เปื่อย ไม่เอ็น…” เป็นประโยคคุ้นหูเวลาสั่งก๋วยเตี๋ยวของใครหลายคน บ้างก็ตบมุกกลับ ด้วย ‘ไม่รักไม่ต้องมาแคร์ ไม่ต้องมาดีกับฉัน’ หรืออาจจะประโยคเด็ดจากน้าค่อมในหนังเรื่องแสบสนิท ศิษย์ส่ายหน้า ‘ไม่แxกละไอสัx’ ต่อมาก็กลายเป็นคำคลาสสิคติดปากสำหรับการเล่นมุกของใครหลายคน ทั้งหมดทั้งมวลใครจะรู้ล่ะว่าแค่ ก๋วยเตี๋ยว ชามเดียวก็เคยเป็นเมนูสร้างชาติในวันที่เศรษฐกิจประเทศซบเซา ซึ่งในช่วงยุคของ จอมพล ป. พิบูลสงคราม ราวปี พ.ศ. 2485 เกิดเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ครั้งยิ่งใหญ่ 2 ครั้ง ทำให้ไทยต้องเผชิญภาวะทางเศรษฐกิจนั่นคือ สงครามโลกครั้งที่ 2 และอุทกภัยในประเทศ นับว่าเป็นเหตุการณ์ครั้งสำคัญต่อการเปลี่ยนแปลงประเทศ ตอนนั้น ทำให้ประเทศไทยอยู่ในยุคที่ข้าวยากหมากแพง และเศรษฐกิจตกต่ำ (ปัญหาเงินเฟ้อ) หนำซ้ำสภาวะด้านสาธารณสุขของประชาชนก็อยู่ขั้นย่ำแย่ นำมาสู่นโยบายสร้างชาติด้วยการพัฒนาเศรษฐกิจแบบชาตินิยมในช่วงจอมพล ป. พิบูลส

อดีตโภชนากร ใช้ความรู้ที่มี ต่อยอดร้านอาหาร ผุด ยำ 20 บาท อร่อยเด็ด เปิดขาย จ๊อดแฟร์ ด้วย! JODD FAIRS (จ๊อดแฟร์) ตลาดนัดกลางแจ้งที่ตั้งอยู่ข้างห้างเซ็นทรัล พระราม 9 ถือเป็นสถานที่ขายของที่ฮอตที่ถูกพูดถึงมาก ณ เวลานี้ เพราะได้รวบรวมเอาร้านของกินเด็ดๆ ทั้งคาว-หวาน ไว้มากมาย รวมถึงร้านเสื้อผ้าแนวๆ ก็มี จ๊อดแฟร์ (JODD FAIRS) ตลาดนัดกลางแจ้งสุดฮอต พ่อค้าแม่ค้า อยากไปขายบ้าง ต้องทำยังไง? เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มีโอกาสได้ไปเดินที่ตลาดแห่งนี้และพบเข้ากับร้านยำร้านหนึ่งที่ขายเพียง 20 บาท จึงไม่รอช้าที่จะเข้าไปลิ้มลอง และได้พูดคุยหลังไมค์กับ คุณนัดดา-อรนัดดา สุขมา เจ้าของ ร้าน ยำ ทะเลดอง 20 by nudda วัย 41 ปี ซึ่งเล่าว่า เดิมเธอยึดอาชีพเป็นนักโภชนากรในโรงพยาบาลแห่งหนึ่งย่านลาดพร้าว แต่ตัวเธอนั้นอาศัยอยู่ในย่านงามวงศ์วาน เมื่อเลิกงานกลับบ้าน จึงชอบหาอาหารแถวๆ นั้นทาน โดยร้านโปรดของเธอคือ ร้านก๋วยเตี๋ยว ที่ตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามเดอะมอลล์ งามวงศ์วาน “พี่ไปฝากท้องที่ร้านบ่อย จนเรียกว่าสนิทกับเจ้าของร้านคนก่อน ทีนี้วันหนึ่ง เขาก็มาบอกว่าจะกลับไปอยู่บ้านที่ต่างจังหวัดแล้ว จะหาคนเซ้งร้าน พี่เสียดายร้า