ขนม

แจกสูตร เค้กดาวเรือง เมนูขนมจากดอกไม้ สวยกินได้แถมดีต่อตาด้วยนะ เพจ สมุนไพรอภัยภูเบศร ได้เผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับดอกดาวเรือง พร้อมแจกสูตรทำ ขนมเค้กจากดอกดาวเรือง ดังนี้ ส่วนประกอบ – ดอกดาวเรืองสด สำหรับต้มน้ำเข้มข้น 45 กรัม – แป้งเค้ก 330 กรัม – ไข่ไก่ 6 ฟอง – นมผง 3 ช้อนโต๊ะ – น้ำตาล 210 กรัม – วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ – ผงฟู 1 ช้อนชา – น้ำเชื่อม 90 กรัม วิธีทำ – นำเนยสด น้ำตาล ไข่ไก่ ใส่ในภาชนะเดียวกัน จากนั้นตีจนส่วนผสมทั้งหมดขึ้นฟู – ร่อนแป้งเค้กกับผงฟู ให้เนื้อรวมเป็นเนื้อเดียวกัน – เมื่อเนยขึ้นฟูแล้ว ให้ใส่แป้งผงฟูที่ร่อนจนละเอียด สลับกับนม – นำดอกดาวเรืองที่ล้างสะอาดแล้ว มาต้มกับน้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร โดยค่อยๆ เติมทีละน้อย จนหมด – นำหยอดใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อบที่ 170 องศา นาน 20 นาที – ตกแต่งหน้าเค้กด้วยดอกดาวเรืองตามใจชอบ เท่านี้เป็นอันเสร็จ

แจกสูตร ‘ชอร์ตเบรด’ ขนมประจำชาติชาวสกอต ทำไม่ยาก วัตถุดิบต่างจากคุกกี้นิดเดียว  ชื่อ Shortbread กลับไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นขนมประจำชาติของชาวสกอต คนอังกฤษจะเรียกบิสกิต มีการเล่ากันมาว่า เดิมมีการทำขนมปังแล้วแป้งเหลือจึงเอาไปอบไฟอ่อนๆ เป็น Shortbread ตอนหลังไม่พอรับประทาน จึงทำใหม่ด้วยสัดส่วนเเป้ง 3 ส่วน เนย 2 ส่วน น้ำตาล 1 ส่วน จากที่ใส่เนยเยอะจึงทำให้ร่วน คำว่า ร่วน แปลว่า short ตรงข้ามกับ long ที่แปลว่า ยืดหยุ่น ค่ะ จริงๆ แล้ว Shortbread ต่างจากคุกกี้ที่ส่วนผสม คุกกี้จะมีส่วนผสมของไข่ด้วย ในขณะที่ Shortbread จะไม่ได้ใส่ อุณหภูมิในการอบก็ต่างกัน คุกกี้จะใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า ทำง่ายมาก คนที่ทำขนมจะมีวัตถุดิบเหล่านี้อยู่ในครัวอยู่แล้วค่ะ ใช้แค่เนย น้ำตาล แป้งอเนกประสงค์ และเกลือ เท่านั้น ส่วนผสม เนยจืด                  200 กรัม น้ำตาล                 140 กรัม แป้งอเนกประสงค์  350 กรัม เกลือ                   1/4 ช้อนชา เตรียม ทาเนยบนพิมพ์กลมแบบถอดก้นได้ อุ่นเตา 160°c วิธีทำ ตีเนยให้ขึ้น แล้วเติมน้ำตาล ตีจนขึ้นขาว 2. ทยอยเติมแป้ง ใช้ความเร็วต่ำ 3. แป้งกับเนยเข้ากัน เอาออกจากโถ 4

ทายาทสาว ปัดฝุ่นแบรนด์เก่า 30 ปี เป็นขนมปังกรอบ ของแท้กินแล้วต้องติดฟัน! กว่า 30 ปี ที่ครอบครัวของ คุณก้อ-อัญรินทร์ ธีรอิสริยยศ วัย 38 ปี ผลิตและส่งจำหน่ายขนมปังหัวกะโหลกเป็นเจ้าแรกใน อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี มาตั้งแต่เธอเด็กๆ โดยเมื่อ 4 ปีก่อน คุณก้อได้เข้ามาช่วยดูแลกิจการ เปลี่ยนวิกฤตเป็นโอกาส นำขนมปังที่ถูกตีคืนมาต่อยอด สร้างแบรนด์ของตัวเองในชื่อ “ขนมปังบ้านปังปอนด์” จนเป็นที่รู้จัก “ตอนที่เข้ามารับช่วงต่อกิจการ เรายังคงผลิตขนมปังหัวกะโหลกส่งจำหน่าย แต่เจอปัญหาขนมปังถูกตีคืน เพราะมีบ้างที่ทรงไม่สวย เอวคอด มีรูมีโพรง ลูกค้าจะไม่รับและตีคืนทั้งลัง โดยไม่เช็กให้ละเอียดว่าในลังที่ส่งไปมีขนมปังทรงไม่สวยกี่แผ่น” จากปัญหานี้ คุณก้อ แก้ไขด้วยการนำไปให้ปลากิน เพราะโรงงานอยู่ใกล้แม่น้ำ “เอาไปเลี้ยงปลาบ้าง จนปลาไม่กิน บางครั้งตีคืนมาเป็นตันๆ ช่วงหลังคิดได้ว่าเอามาทิ้งแบบนี้ไม่ได้แล้ว ขาดทุน แบกรับภาระไม่ไหว ครอบครัวเลยช่วยกันคิดสูตรขนมปังกรอบ ทดลองทำขายบ้างแจกบ้าง ไปไหนก็หิ้วไปแจกเขา ลองเอาไปชิมดูก่อน ทำไปทำมามีคนติดต่อขอซื้อ จนกลายเป็นขนมปังบ้านปังปอนด์ถึงปัจจุบัน&#8

กรินนี่ ขนมอบกรอบไส้ทะลัก นวัตกรรมจากข้าวกล้องหอมมะลิ ผลผลิตเกษตรกรไทย สร้างรายได้หลักสิบล้านต่อปี  หากเดินเข้าไปในร้านสะดวกซื้อ จะมีอยู่หนึ่งโซนที่ถือว่าเป็นโซนที่กินพื้นที่ร้านมากที่สุด นั่นคือ โซนขนม ที่มีมากกว่า 2 เชลฟ์เลยทีเดียว ซึ่งถ้ามานั่งมองกันดีๆ จะเห็นว่า บนเชลฟ์มีขนมขบเคี้ยววางขายอยู่หลากหลายยี่ห้อ ซึ่ง กรินนี่ ก็เป็นหนึ่งในนั้น คุณเมนี่-สุวิมล สิระนาท วัย 26 ปี กรรมการบริหาร บริษัท เติมเนเจอร์ อินดัสตรี้ จำกัด หรือ เจ้าของแบรนด์ขนมดังกล่าว ให้สัมภาษณ์กับ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ถึงที่มาที่ไปของแบรนด์ขนมนี้ว่า กรินนี่ คือ ขนมขบเคี้ยวที่ปราศจากกลูเต็น เพราะทำจากข้าวกล้องหอมมะลิ ซึ่งเป็นผลผลิตจากเกษตรกรไทย มีคุณค่าทางอาหารสูง ซึ่งที่มาที่ไปของขนมดังกล่าว มาจากการที่เธอได้ทุนให้เปล่าจากในหลวง ร.9 ซึ่งถือเป็นภาษีจากประชาชนคนไทยด้วย ไปเรียนต่อที่ต่างประเทศ และรู้สึกอยากตอบแทนในหลวงและเงินจากภาษีของคนไทย จึงอยากนำความรู้ที่ได้มา ทำอะไรสักอย่างเพื่อหาเงินเข้าประเทศ “ก็รู้สึกว่า ทุนนี้ในหลวงให้เรา ซึ่งมันก็เป็นเงินภาษีของคนไทยเหมือนกัน มาเรียนนะ พอจบมาก็ทำงานในบริษัทต่างชาติ มัน

ชวนเข้าครัว ทำ “คริสต์มาส คุกกี้” อย่างง่าย ไว้จัดปาร์ตี้ที่บ้าน คริสต์มาส คุกกี้ – เทศกาลคริสต์มาส เป็นอีกหนึ่งเทศกาลแห่งความสุข เด็กๆ จะนึกถึงต้นคริสต์มาส ซานตาคลอส ของขวัญและขนม ครั้งนี้ขอนำเสนอ คริสต์มาส คุกกี้ เผื่อชวนเด็กๆ ช่วยกันทำ เอาไปแจกเพื่อนที่โรงเรียนหรือจัดปาร์ตี้ที่บ้านค่ะ ส่วนผสมคุกกี้ เนย เนยอุณหภูมิห้อง 110 กรัม น้ำตาลทราย 70 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา แป้ง แป้ง 2 ถ้วย เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา ส่วนผสมไอซิ่ง ไข่ขาว 1 ฟอง น้ำตาลทราย 1 ถ้วย น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา กลิ่นอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา วิธีทำ ตีเนยให้ขึ้นฟู เติมน้ำตาลทรายตีให้ขึ้นขาว เติมไข่และกลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากัน พักไว้ ในชามอีกใบใช้ตะกร้อคนแป้ง เบกกิ้งโซดาและเกลือให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมแป้งในเนย ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน ใช้แร็พห่อ แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ครบ 2 ชั่วโมง เอาแป้งออกมา อุ่นเตาอบ 350 องศา โรยแป้งบนแผ่นที่จะนวดแป้งและโรยบนไม้นวด โรยแป้งบนแป้งคุกกี้ โรยไปคลึงไป จนแป้งแผ่และหนาเสมอกัน ใช้พิมพ์กดเป็นรูป ใช้สแปตูล่าแซะแป้ง

“พริกทอด” สแน็กนำเข้าจากจีน ส่งต่อความฮิตจนคนไทยทำขายเอง กลายเป็นขนมกินเล่น เเละอาหารว่างสุดฮิตไปซะแล้ว สำหรับ “พริกทอด” ซึ่งเดิมทีเป็นสแน็กนำเข้าจากประเทศจีน ปัจจุบันส่งต่อความฮิตจนผู้ประกอบการไทยทำจำหน่ายเองมากมาย  คุณอุทัย รุ่งคำ เจ้าของฟาร์มเห็ด ที่ต่อยอดวัตถุดิบธรรมชาติ ด้วยการเเปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เห็ดปรุงรส และพริกทอดกรอบรสต้มยำ แบรนด์ว่า “เอิบอิ่ม” (erb-im) คุณอุทัย เล่าว่า ทำฟาร์มเห็ดมานานกว่า 10 ปี โดยเห็ดที่เพาะ มีชื่อว่า “เห็ดขอน” มีคุณค่าทางอาหารสูง และเป็นเห็ดที่มีราคาค่อนข้างเเพง จำหน่ายกิโลกรัมละ 100 บาท กระทั่ง 3 ปีที่ผ่านมา ได้นำเห็ดขอน มาแปรรูปในรูปแบบของสแน็กทานเล่น มี 2 รูปแบบ คือ เเบกระปุก และ แบบซอง  ขนาด 10 กรัม ราคาซองละ 25 บาท วางจำหน่ายในห้างสรรพสินค้าชั้นนำ และร้านอาหารเพื่อสุขภาพ ในส่วนของพริกทอดนั้น เป็นเมนูใหม่ที่ทางโรงงานผลิตออกมาจำหน่ายเมื่อ 4 เดือนที่ผ่านมา มีด้วยกัน 3 รสชาติ คือ รสต้นตำรับ รสต้มยำ พริกกรอบผสมเห็ด สำหรับขั้นตอนการทำพริกทอดกรอบ คล้ายคลึงกับการทำเห็ดปรุงรส คุณอุทัย บอกว่า นำพริกแห้งแกะเอาเมล็ด หรือไส้ในพ

เปิดสูตร “นิ้วปีศาจสุดหลอน” ขนมรับเทศกาลฮาโลวีนสุดเก๋ ทำขายก็ได้ คุกกี้นิ้วปีศาจ – วันที่ 31 ตุลาคม ของทุกปี เป็นวันที่ชาวเซลท์ (Celt) เชื่อกันว่า เป็นวันที่มิติคนตายและคนเป็นถูกเชื่อมเข้าด้วยกัน ทำให้วิญญาณของผู้ที่เสียชีวิตในปีที่ผ่านมา จะเที่ยวหาร่างของคนเป็นเพื่อสิงสู่ เพื่อให้ได้กลับมามีชีวิตอีกครั้งหนึ่ง ชาวเซลท์จึงพยายามแต่งกายให้แปลกประหลาด ปลอมตัวเป็นผีร้าย และส่งเสียงดัง เพื่อให้ผีตัวจริงตกใจหนีไป แต่กาลเวลาผ่านไป ความเชื่อเรื่องผีจะสิงสู่ร่างมนุษย์เสื่อมถอยลงตามลำดับ ฮาโลวีนจึงกลายเป็นเพียงงานรื่นเริงเฉลิมฉลองแต่งตัวเป็นผี แม่มด หรือสัตว์ประหลาดกันแทน สมาชิกเว็บไซต์พันทิป นาม FitandFun ได้แชร์วิธีทำขนมรับเทศกาลฮาโลวีน เจ้าขนมนั้นมีชื่อว่า นิ้วปีศาจสุดหลอน ที่ถือเป็นไอเดียดีๆ จะทำทานเล่นหรือทำขายก็น่าจะเข้าท่า โดยวิธีการทำมีดังนี้ เริ่มต้นที่ส่วนผสม – เนยสดเค็ม 225 กรัม – น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม – แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม – ไข่ไก่ 1 ฟอง – วานิลลา 1 ช้อนชา – เกลือ 1/2 ช้อนชา – ผงฟู 1 ช้อนชา – อัลมอนด์ ถั่วลิสง

ไอเดียเจ๋งๆ จากวุ้นกะทิโฮมเมด ต่อยอดทำเสมือนอาหารคาว เพิ่มมูลค่าได้อีกเท่าตัว! หลังอิ่มท้องจากอาหารมื้อหลัก สาวๆ หลายคนคนมักตบท้ายด้วยขนมหวานอร่อยๆ เส้นทางเศรษฐีขอพามารู้จักกับวุ้นกะทิรูปแบบใหม่สุดครีเอตของทางร้าน “น้ำใจ วุ้นกะทิ Homemade” เจ้าของไอเดียคือคู่สามีภรรยา คุณโบ – วิราวรรณ และ คุณเนตร – ธนพัชร์ มนตราประสิทธิ์ โดยคุณโบมีอาชีพหลักเป็นสาวออฟฟิศ และคุณเนตรการ์เม้นท์หรืออุตสาหกรรมสิ่งทอ ภายหลังหันมาค้าขายเป็นอาชีพเสริมเพราะหลงใหลในการทำอาหาร   คุณเนตร เล่าให้ฟังว่า ภรรยาหรือคุณโบชื่นชอบการทำอาหารและขนมเป็นชีวิตจิตใจ ก่อนหน้านี้เคยขายน้ำสมุนไพรออกบู๊ธตามงานต่างๆ ระยะหนึ่งด้วยมีคู่แข่งทางตลาดเยอะ จึงหันมาทำวุ้นถ้วยโบราณใส่ไส้ขายแทน เพราะได้เคยโชว์ฝีมือการทำวุ้นให้คุณเนตรทาน หลังทำวุ้นถ้วยโบราณขายได้ไม่นาน คุณโบเริ่มสร้างความแปลกใหม่นำเอาขนมหวานอย่างวุ้นกะทิมาประยุกต์ในรูปแบบของอาหารคาวชนิดต่างๆ ผสมผสานกันหลากหลายวัตถุดิบ จนใครต่อใครต้องบอกว่าเหมือนจริงและน่าทานมาก ๆ   ตั้งแต่ปลายเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้วจนถึงขณะนี้ สองสามีภรรยาลงแรงแข็งขันช่วยกันทำวุ้นกะทิทุกๆ วันหลังเลิกง

“ขนมเปี๊ยะฅนหล่ม” แป้งกรอบนอก นุ่มใน ออร์เดอร์ล้น! ต่างชาติยังชอบ ไม่ว่าจะมีขนมสัญชาติใดถาโถมเข้ามา แต่ขนมเปี๊ยะก็ยังยืนหนึ่งอยู่ในตลาดขนมอยู่เสมอ เฉกเช่น “ขนมเปี๊ยะฅนหล่ม” ขายขนมมงคลมานานนับทศวรรษ สืบทอดสูตรจากบรรพบุรุษ เจ้าของกิจการ คือ คุณเฮียง – สุจิตรา อัจฉรารุจิ วัย 66 ปี คุณเฮียง เท้าความว่า เดิมขายน้ำปั่น แต่เมื่อประมาณ 7 ปีที่แล้ว อำเภอหล่มสัก จังหวัดเพชรบูรณ์ มีการจัดงานถนนคนเดิน เลยลองทำขนมเปี๊ยะขาย สูตรที่ใช้เป็นสูตรดั้งเดิมของตระกูลที่สืบทอดมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย ในช่วงแรกทำขายเล่นๆ ไม่ได้หวังให้โด่งดัง แต่ปรากฏลูกค้าต่างบอกปากต่อปาก ผลตอบรับดีเกินที่คาดหวังไว้มาก จึงทำขนมเปี๊ยะขายเป็นเรื่องเป็นราว ขายทุกวัน จะหยุดเฉพาะวันอาทิตย์ และช่วงเทศกาลเท่านั้น สำหรับจุดเด่นของขนมเปี๊ยะฅนหล่ม คือ แป้งกรอบนอก นุ่มใน ไส้ทะลัก ใช้วัตถุดิบสดใหม่ทุกวัน ไร้สารกันบูด นำไปทอดกลิ่นหอม สามารถเก็บรักษาได้นานเป็นปี รสชาติกลมกล่อม ไม่หวานเลี่ยน มีให้เลือก 5 ไส้ ได้แก่ ถั่วเหลือง ถั่วแดง เผือก สับปะรด และงาดำ นอกจากรสชาติที่ดีแล้ว ทางร้านให้ความสำคัญกับวัตถุดิบมาก คุณเฮียง ย้ำว่า ทางร้านทำสดใหม

หมอนทองเน้นๆ “ชีสเค้กทุเรียน” เมนูสุดฟินทุเรียนเลิฟเวอร์ มีให้กินได้ทั้งปี เมื่อถึงช่วงฤดูร้อนทีไรหลายๆ คนคงตั้งหน้าตั้งตารอที่จะได้ทานผลไม้รสหวานฉ่ำและออกผลตามฤดูกาลอย่าง เงาะ มังคุด มะม่วง และที่ขาดไม่ได้เลยคือทุเรียน  นอกจากจะทานกันสดๆ แล้ว ผู้ประกอบการร้านอาหารที่มีความคิดสร้างสรรค์หลายๆ เจ้าได้นำเอาทุเรียนเข้ามาเป็นส่วนประกอบในการรังสรรค์เมนูใหม่ๆ ออกมาให้เหล่านักกินได้ทานกัน Ivan factory ร้านขนมออนไลน์ของ คุณลิตเติ้ล – ปภาพินท์ เดียวสุรินทร์ วัย 33 ปี ก็เป็นอีกร้านหนึ่งที่มีการนำทุเรียนเข้ามาเป็นวัตถุดิบในการทำขนม “ชีสเค้กทุเรียน” เจ้าแรกในไทย และเป็นที่โด่งดังในหมู่นักกินและนักท่องเที่ยวเป็นอย่างมาก คุณลิตเติ้ล เล่าให้ฟังว่า เธอเรียนจบปริญญาตรี เอกภาษาจีน ด้วยความที่พี่สาวของเธอเปิดร้านขนมทำให้เธอพลอยคลุกคลีกับการทำขนมมาตั้งแต่สมัยเรียน เมื่อเรียนจบก็ไปช่วยงานที่บ้านได้สักระยะ จึงได้แยกตัวไปเปิดร้านขนมอีกสาขาหนึ่งเป็นของตัวเอง ภายใต้แบรนด์เดียวกันกับพี่สาว “จุดเริ่มต้นของการทำชีสเค้กทุเรียนขาย ด้วยความที่เราคลุกคลีกับเค้กกับขนมทุกวันแล้ว แฟนของเราเป็นคนทานยากแต่เขาชอบทานทุ