ธุรกิจร้านอาหาร

จาก ‘ร้านข้าวต้ม’ ถึง ‘กุ๊กขี้เมา’ ธุรกิจร้านอาหาร ‘เชฟเป้ล้านวิว’ แนะ “ทำอร่อยอย่างเดียวไม่รอด ต้องรู้เรื่องการตลาดด้วย” พร้อมปรุง 5 สูตรเด็ด ที่สามารถนำไปทำขายเป็นธุรกิจเล็กๆ สร้างงาน สร้างอาชีพ พร้อมแนะนำการทำธุรกิจและการตลาด “เปิดร้านอาหาร ทำอร่อยอย่างเดียวไม่รอด ต้องรู้เรื่องการตลาด ต้องวางแผนระบบการจัดการต้นทุนด้วย” เชฟเป้–ธีรนัย จินดานุภาจิตต์ เชฟหนุ่มวัย 30 เจ้าของร้านกุ๊กขี้เมา ร้านเด็ดซอยนวลจันทร์ 34 และ ยูทูบเบอร์ ช่องกุ๊กขี้เมา ที่มียอด subscribers 385k เผย เชฟเป้ จัดเป็นผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารรุ่นใหม่ ที่มีฝีมือด้านคุกกิ้งแบบหาตัวจับยาก และสะสมประสบการณ์ด้านการทำธุรกิจร้านอาหารมานานร่วม 10 ปี หลายเหตุการณ์กลายเป็นบทเรียนสำคัญในชีวิต และนำมาใช้ที่ร้านกุ๊กขี้เมา จนกลายเป็นร้านอาหารดาวรุ่งในปัจจุบัน เชฟเป้ เล่าถึงเส้นทางกว่าจะมาเป็นร้านกุ๊กขี้เมาในวันนี้ ว่า เกิดที่ จ.ราชบุรี ชอบทำอาหารตั้งแต่เด็กๆ อยู่กับอาม่า อาม่าเป็นคนเลี้ยง โดยอาม่ามีหน้าที่ทำอาหารจึงได้เข้าครัวตั้งแต่เด็ก แต่พอเข้าเรียนชั้นมัธยมที่โรงเรียนบดินทรเดชา (สิงห์ สิงหเสนี) กรุงเทพฯ ก็เข้า

“ต่อ เพนกวิน” แนะ 5 วิธีการเป็นธุรกิจกลายพันธุ์ ร้านอาหารปรับใช้ได้ ธุรกิจอื่นปรับใช้ดี คุณต่อ-ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี เจ้าของเพจ Torpenguin กล่าวในงาน UPSKILL THAILAND 2023 “ถึงรส ถึงชาติ” บนเวที “เทคนิคปั้นร้านอาหารให้ปังในยุคปัจจุบัน” ถึงสถานการณ์ที่เปลี่ยนแปลงในโลกของการทำธุรกิจว่า ปัจจุบันแม้โควิดจะเริ่มหายไป แต่พฤติกรรมของลูกค้าและธุรกิจก็ไม่เหมือนเดิม เช่น จากคนที่ไม่เคยสั่งดีลิเวอรี ก็ได้สั่ง จากไม่เคยสแกนคิวอาร์โค้ดจ่ายเงิน ก็ได้สแกน เรียกว่าทุกวันนี้ไม่มีร้านไหนไม่ใช้คิวอาร์โค้ด เช่นร้านของตนเองในปัจจุบันกระแสเงินสดน้อยลงทุกสาขา ไม่ใช่ว่าขายไม่ดี แต่เป็นเพราะหันมาใช้วิธีการสแกนคิวอาร์โค้ดมากขึ้น  นอกจากนี้ คุณต่อยังได้แนะนำ 5 วิธีการเป็นธุรกิจกลายพันธุ์ ที่สามารถปรับใช้ได้ทั้งธุรกิจร้านอาหารและธุรกิจอื่นๆ ให้ผู้ประกอบการสามารถนำไปใช้ได้ดังนี้ ข้อแรก ถ้าทำสินค้าให้ดีกว่าคู่แข่งไม่ได้ ก็ทำให้แตกต่างไปเลย ด้วย Unique Selling Point คือ การสร้างจุดขายที่เป็นเอกลักษณ์ โดยต้องสร้างเอกลักษณ์ให้ลูกค้าเห็นปุ๊บแล้วสามารถจดจำและรับรู้ได้ทันทีว่าแบรนด์นี้เป็น

ผู้บริโภคกลับมาใช้ชีวิตนอกบ้านมากขึ้น ธุรกิจ Food Delivery อิ่มตัวแล้วหรือยัง กิจกรรมทางเศรษฐกิจที่กลับเข้าสู่ภาวะปกติ และการกลับมาใช้ชีวิตประจำวันนอกบ้านมากขึ้น ส่งผลให้ธุรกรรมออนไลน์ที่เคยเร่งตัวอย่างก้าวกระโดดในช่วงการระบาดของโควิดในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา มีแนวโน้มชะลอหรือหดตัวลง ซึ่งรวมไปถึงธุรกิจ Food Delivery หรือการจัดส่งอาหารไปยังที่พัก สะท้อนผ่านข้อมูลเครื่องชี้ธุรกิจการส่งอาหารในช่วงไตรมาส 1 ปี 66 อ้างอิงจาก LINE MAN Wongnai ที่ให้ภาพชะลอตัว ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่า ในไตรมาสที่ 2 ปริมาณการใช้บริการ Food Delivery น่าจะหดตัวเล็กน้อยจากไตรมาสแรก แม้ตลาดจะได้รับปัจจัยหนุนจากวันหยุดยาวหลายช่วง การปิดภาคเรียน และการทำงานแบบ Hybrid Working ของบางองค์กร โดยคาดว่าปริมาณการใช้บริการในช่วงครึ่งแรกปี 66 น่าจะหดตัวราว 8.0% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันปี 65 ซึ่งเป็นการปรับสมดุลตามบริบทและพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม แม้ว่าปริมาณการใช้บริการ Food Delivery อาจจะชะลอลง ผู้ประกอบการร้านอาหารน่าจะได้ยอดขายจากช่องทางหน้าร้านมากขึ้น ตามการกลับมารับประทานอาหารนอกบ้านของผู้บริ

เปิด 5 กลยุทธ์ ธุรกิจร้านอาหาร ทำอย่างไร ให้เติบโต แบบสุดปัง จากสถานการณ์ในปัจจุบัน ประเทศไทยได้กลับมาเปิดประเทศอีกครั้ง ทำให้สถานการณ์ท่องเที่ยวมีความคึกคักมากขึ้น เป็นผลดีต่อธุรกิจอาหารของประเทศไทย ที่ตลาดรวมมีมูลค่ากว่า 4 แสนล้านบาท  ผู้ประกอบการ จะทำอย่างไรให้ธุรกิจอาหารเติบโตแบบสุดปัง ลองมาดู 5 ทริกน่าสนใจ ประกอบด้วย การทำร้านอาหารต้องสร้างเอกลักษณ์ (Signature) ช่วยสร้างการจดจำ คุณประพล มิลินทจินดา ประธาน คอมมูนิตีมอลล์ พีเพิล พาร์ค อ่อนนุช ให้คำแนะนำแก่ผู้ประกอบการที่ทำธุรกิจร้านอาหาร จะต้องวางระบบมาตรฐานของบริษัท เพื่อดูแลบริหารจัดการร้านให้มีประสิทธิภาพ และบริหารต้นทุนได้อย่างรอบคอบ พร้อมกับการมุ่งสร้างแบรนด์ร้านอาหารให้มีลายเซ็นของตัวเอง หรือเอกลักษณ์ของร้าน (Signature) ทั้งร้านที่เปิดขายเฉพาะช่องทางออนไลน์ หรือเปิดสาขาให้มีหน้าร้าน เพื่อช่วยเพิ่มความโดดเด่น สร้างการรับรู้แก่ลูกค้าสามารถจดจำร้านได้และกลายเป็นลูกค้าประจำของร้านที่เข้ามาใช้บริการอย่างต่อเนื่อง การรักษามาตรฐานคุณภาพสินค้า (Quality Standard) ช่วยเปิดโอกาสขยายธุรกิจ คุณเต้-ภูริต ภิรมย์ภักดี กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริ

จับตา ธุรกิจร้านอาหาร ปีเสือ กลับมาเติบโต 5.0-9.9% หลังหดตัวมา 2 ปี  ธุรกิจร้านอาหารปี 2565 ยังเป็นปีที่ต้องระมัดระวัง เนื่องจากยังมีปัจจัยเสี่ยงการระบาดของโควิด-19 กำลังซื้อของผู้บริโภคที่ยังไม่กลับมาฟื้นตัวดี แต่ก็มีปัจจัยบวกจากนโยบายกระตุ้นเศรษฐกิจของภาครัฐ อาทิ “มาตรการคนละครึ่งเฟส 4”  ซึ่งจากปัจจัยดังกล่าว ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่า ปี 2565 ธุรกิจร้านอาหารน่าจะมีมูลค่ารวมราว 3.78-3.96 แสนล้านบาท พลิกกลับมาขยายตัว 5.0-9.9% (ส่วนหนึ่งเป็นผลของราคาอาหารที่สูงขึ้นและเงินเฟ้อ) จากที่หดตัว 11.0% ในปี 2564 แต่เป็นการขยายตัวเฉพาะกลุ่มหรือประเภทร้านอาหาร ตามปัจจัยเฉพาะที่ต่างกัน ดังนี้ 1. ร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบ เติบโตเร่งขึ้นจากฐานที่ต่ำในปีก่อน ร้านอาหารที่ทยอยฟื้นตัวก่อนคือร้านอาหารที่อยู่ในห้างสรรพสินค้า ร้านอาหารที่มีชื่อเสียง รวมถึงในพื้นที่ท่องเที่ยว โดยคาดว่าจะมีมูลค่ายอดขายอยู่ที่ 1.31-1.42 แสนล้านบาท ขยายตัว 10.0-19.5% 2. ร้านอาหารที่ให้บริการจำกัด ขยายตัวจากการขยายสาขาร้านอาหารจานด่วนและร้านอาหารขนาดเล็กที่น่าจะเปิดตัวมากขึ้นกว่าปี 2564 โดยพื้นที่เป้าหมายเป็นเขตที่อยู่อาศ

ทิศทางธุรกิจร้านอาหาร ปี 65 กลับมามีสีสัน แต่ยังต้องเผชิญต้นทุนที่สูงขึ้น โค้งสุดท้ายปี 2564 ธุรกิจร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบ ได้รับปัจจัยหนุนจากการผ่อนคลายมาตรการต่างๆ แบบมีเงื่อนไข ตั้งแต่วันที่ 1 พ.ย. 2564 ซึ่งน่าจะทำให้ผู้คนออกมาทานอาหารและใช้เวลาในร้านอาหารมากขึ้น ทำให้อาจมีการสั่งอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น ส่งผลให้ธุรกิจร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบมีรายได้เพิ่มขึ้นราว 2,000 ล้านบาท จากคาดการณ์เดิม และมีมูลค่าทั้งปีอยู่ที่ราว 1.13 แสนล้านบาท หดตัว 28.5% จากปี 2563  สำหรับปี 2565 ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองการฟื้นตัวของธุรกิจร้านอาหารให้บริการเต็มรูปแบบเป็น 2 กรณี คือ 1. กรณีฐาน หากสถานการณ์โควิดมีแนวโน้มดีขึ้น ผู้ติดเชื้อรายใหม่ลดลงต่อเนื่องและการฉีดวัคซีนครอบคลุมประชากรส่วนใหญ่ตามแผน ผู้บริโภคมีความเชื่อมั่น และมีการเปิดประเทศรับนักท่องเที่ยวต่างชาติมากขึ้น ตลาดธุรกิจร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบจะมีมูลค่ายอดขายรวมราว 1.43 แสนล้านบาท ขยายตัว 26.5% (YoY) และ 2. กรณีเลวร้าย หากเกิดการแพร่ระบาดครั้งใหม่และมีการยกระดับการควบคุมไม่ให้จำหน่ายอาหารภายในร้าน แต่ไม่มีการล็

คุณพูนพงษ์ นัยนาภากรณ์ ผู้ตรวจราชการกระทรวงพาณิชย์ คุณวสุกานต์ วิศาลสวัสดิ์ รักษาการผู้จัดการทั่วไป บรรษัทประกันสินเชื่ออุตสาหกรรมขนาดย่อม (บสย.) ร่วมกันกล่าวเปิดการบรรยายพิเศษ “การเตรียมตัวก่อนกู้ สำหรับธุรกิจร้านอาหาร” ซึ่งเป็นการสัมมนาออนไลน์ผ่านเฟซบุ๊ก กลุ่มหมอหนี้ บสย. เมื่อวันที่ 1 มิถุนายน 2564 สำหรับการบรรยายพิเศษดังกล่าวจัดขึ้น 3 วันคือ วันที่ 1-2 มิ.ย. และ 4 มิ.ย. 2564 โดยวันแรกผู้บริหาร บสย. คุณวิเชษฐ วรกุล รองผู้จัดการทั่วไปอาวุโส สายงานบริหารช่องทางและพัฒนาผู้ประกอบการ ได้ร่วมบรรยายพิเศษถึง บทบาทและหน้าที่ของ บสย. รวมทั้งมาตรการการช่วยเหลือผู้ประกอบการ SMEs สู้ภัยโควิด-19 ผ่านโครงการค้ำประกันสินเชื่อประเภทต่างๆ ให้สามารถเข้าถึงสินเชื่อได้ง่ายขึ้น ซึ่งมีหลายผลิตภัณฑ์ที่เจาะกลุ่มธุรกิจร้านอาหารและผู้ประกอบการที่เกี่ยวเนื่องกับร้านอาหาร เช่น ร้านเบเกอรี่ ร้านกาแฟ และร้านขายเครื่องดื่มทั่วไป   นอกจากกระทรวงพาณิชย์และ บสย. แล้ว การบรรยายพิเศษ “การเตรียมตัวก่อนกู้ สำหรับธุรกิจร้านอาหาร” ยังได้รับความร่วมมือจากพันธมิตร 4 สถาบันการเงิน ธนาคารกรุงไทย ธนาคารออมสิน ธนาคารพัฒนาวิสาหกิ

ธุรกิจร้านอาหาร กำลังหมดลมหายใจ ขอนายกฯเยียวยา 8 เรื่องเร่งด่วน เมื่อวันที่ 14 พ.ค. คุณสรเทพ โรจน์พจนารัช ตัวแทนชมรมผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหาร ได้ทำจดหมายเปิดผนึกถึง พลเอกประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรี ในฐานะผู้อำนวยการ ศบค. เรื่อง ขอพิจารณาช่วยเหลือเยียวยาผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหารโดยเร่งด่วน เนื่องจากร้านอาหารจำนวนมาก กำลังหมดลมหายใจ โดยระบุว่า เนื่องจากการแพร่ระบาดของโควิด-19 รอบที่ 3 นายกฯ มีคำสั่งให้งดรับประทานอาหารในร้านตั้งแต่วันที่ 1-14 พ.ค.นี้ ซึ่งทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารเป็นจำนวนมากที่ไม่สามารถขายในรูปแบบออนไลน์ได้ ตั้งแต่ร้านเล็กๆ ไปจนถึงภัตตาคารร้านอาหารใหญ่ๆ โดยที่รัฐบาลไม่ได้ออกมาตรการช่วยเหลือและเยียวยาใดๆ ออกมา และถึงมีมาตรการช่วยเหลือออกมาบางส่วน ก็ยังไม่ตรงกับความต้องการ ที่สามารถช่วยเหลือผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารได้ ซึ่งคำสั่งของนายกฯ ในครั้งนี้ ทำให้ร้านอาหารจำนวนมากต้องปิดกิจการลง ทางชมรมผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหาร จึงขอเรียกร้องให้รัฐบาล เข้ามาช่วยเหลือโดยเร่งด่วน ตาม 8 ข้อ เรียกร้องดังนี้ 1. ให้ประกันสังคมอนุมัติจ่ายเงินชดเชยให้ผู้ประกันตนทุกตำแหน่งของธุรกิจร้านอา

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย ชี้ 2 องค์ประกอบสำคัญ ธุรกิจร้านอาหาร ควรปรับ เพื่อความอยู่รอดในปี 64 แม้ว่าธุรกิจร้านอาหารในปี 2564 จะยังต้องเผชิญกับปัจจัยลบรอบด้าน รวมถึงการแข่งขันที่เข้มข้นขณะที่กลุ่มลูกค้าเป้าหมายยังมีอยู่อย่างจำกัด ผู้ประกอบการบริการแพลตฟอร์มออนไลน์ ยังให้ความสนใจเข้าแสวงหาโอกาสในการต่อยอดการให้บริการในธุรกิจร้านอาหาร ประกอบกับความเสี่ยงการระบาดของโควิด-19 ในระยะข้างหน้า เพื่อความอยู่รอดทางธุรกิจในภาวะที่ความท้าทายรอบด้าน ศูนย์วิจัยกสิกรไทย ได้แนะ ผู้ประกอบการ จำเป็นต้องปรับรูปแบบธุรกิจมาเป็นร้านอาหารขนาดเล็กมากขึ้น ซึ่งจำเป็นต้องมีองค์ประกอบสำคัญ 2 ประการ ได้แก่ 1. เคลื่อนเข้าสู่กลุ่มลูกค้าเป้าหมายได้อย่างครอบคลุมและรวดเร็ว (Mobility) จากการแข่งขันที่สูง ทำให้ผู้ประกอบการต้องพยายามสร้างความได้เปรียบทางธุรกิจ โดยการเข้าถึงฐานลูกค้าที่กว้างขึ้นอย่างรวดเร็ว จึงเป็นสิ่งสำคัญ กอปรกับพฤติกรรมของผู้บริโภคหลังโควิดที่เปลี่ยนไป โดยปรับมารับประทานอาหารในที่พักมากขึ้น ทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารจำเป็นต้องปรับมาลงทุนในร้านอาหารขนาดเล็กซึ่งมีจุดแข็งดังกล่าว อาทิ ร้านอาหารชั่วคราว ซึ่งเป็นร

มิชลิน ไกด์ เปิดตัว 3 รางวัลใหม่ หวังยกระดับ วงการอาหารไทย ทุกภาคส่วน มร.เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก เปิดเผยว่า “รางวัลใหม่เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเราไม่ได้ใส่ใจแต่เพียงคุณภาพของอาหารเท่านั้น ผู้ตรวจสอบของ ‘มิชลิน ไกด์’ ยังให้ความสำคัญกับคุณสมบัติที่โดดเด่น ทักษะความชำนาญ ตลอดจนความมุ่งมั่นทุ่มเทของบุคลากรและทีมงานร้านอาหารในการรังสรรค์ประสบการณ์การทานอาหารที่น่าประทับใจในทุกมิติ” รางวัลใหม่ที่ มิชลิน ไกด์ เปิดตัวในครั้งนี้ ได้แก่ รางวัล MICHELIN Guide Young Chef Award ซึ่งมอบให้กับสุดยอดเชฟรุ่นใหม่ของร้านอาหารระดับดาวมิชลินที่มีทักษะความสามารถโดดเด่น, รางวัล MICHELIN Guide Service Award ซึ่งมอบให้กับสุดยอดบุคลากรของร้านอาหารที่ทุ่มเทให้กับการบริการเพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์การทานอาหารที่ยอดเยี่ยม และรางวัล MICHELIN green star หรือ “ดาวมิชลินรักษ์โลก” ซึ่งมอบให้กับร้านอาหาร 1 แห่งหรือมากกว่านั้น ที่ดำเนินกิจการและมีแนวปฏิบัติประจำวันด้านการประกอบอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน อาทิ การรีไซเคิล การลดขยะอาหาร ก