ร้านกาแฟ

ทำตามฝันในวัยเลข 7 คุณป้าบาริสต้า โชว์เก๋า เปิดร้านกาแฟเล็กๆ ปัจจุบันเติบโตหลายสาขา  หากใครเป็นคอกาแฟ ต้องรู้จักกับร้าน Mother Roaster ที่ปัจจุบันเปิดให้บริการ 4 สาขา ตั้งอยู่ในย่านประตูผี สุทธิสาร ตลาดน้อย และบางแค แต่รู้หรือไม่ ว่าร้านนี้มีจุดเริ่มต้นมาจาก ป้าพิม-เพลินพิศ เรียนเมฆ ผู้ทำตามความฝันในวัยเลข 7 เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ขอพาทุกคนไปย้อนเรื่องราวของการเปิดร้าน Mother Roaster ไม่ไกลจากสถานีรถไฟฟ้าใต้ดินหัวลำโพง เพียงเดินออกประตูหนึ่ง เดินตรงไปอีกประมาณ 200 เมตร จะพบกับร้านกาแฟโมเดิร์นดูทันสมัย ตั้งขนานกับถนนที่การจราจรวุ่นวาย แต่ภายในร้านแห่งนี้ยังคงมีกลิ่นอายของความสงบ ความอบอุ่น และความเป็นกันเองระหว่างบาริสตากับผู้ดื่มกาแฟได้เป็นอย่างดี “กาแฟทุกร้านอร่อยหมด ขึ้นอยู่กับว่าจะถูกใจคนดื่มหรือเปล่า มันเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคลมากๆ เพราะคนเราต่างมีความชอบที่ไม่เหมือนกัน ถ้าเขากินของเราแล้วถูกใจเขาก็จะกลับมาหาเรา แต่ถ้าไม่ ก็แค่ครั้งเดียวที่จะได้เจอกัน” หนึ่งในคำบอกเล่าของ ป้าพิม บาริสต้ามือฉมังของร้าน ก่อนมาเป็นเจ้าของร้านและบาริสต้าประจำร้าน มาเธอร์ โรสเทอร์ แห่งนี้ ป้าพิมใช้ชี

เริ่มต้นธุรกิจเล็กๆ ริมรั้วบ้าน ทำคาเฟ่สุดฮิป อดีตลูกจ้างร้านกาแฟ ที่สานฝันจนสำเร็จ กลิ่นหอมกรุ่นของกาแฟคั่วบดใหม่ ลอยฟุ้งกระจายไปทั่ว สร้างบรรยากาศอบอุ่นผ่อนคลาย คลอด้วยเสียงเพลงเบาๆ ขับกล่อม บ่งบอกถึงปลายทางแห่งใหม่ “Sunbrew Coffee Bar” คาเฟ่ริมรั้วสุดฮิป ย่านสุขุมวิท คุณเลียว-พลัฏฐ์ ปัจฉิมนันท์ อายุ 32 ปี เจ้าของร้าน Sunbrew Coffee Bar เรียนจบจาก คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ สาขาออกแบบนิเทศศิลป์ และ คุณฟีม-ศรัณย์ จำปาทิพย์ พาร์ตเนอร์คนสำคัญ ที่มีประสบการณ์การทำอาชีพบาริสต้ามาเกือบ 10 ปี โดยคุณเลียว ได้บอกกับ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ว่า  “การทำธุรกิจร้านกาแฟนั้น ไม่ต้องไปตามใคร เอาสิ่งที่เราชอบ ร้านจะมีความยูนีกของมันเอง ทำให้เป็นตัวของตัวเองมากที่สุด ผมว่ามันก็ไม่ฝืนเราด้วย แล้วเราก็จะมีความสุขทุกครั้งที่ตื่นมาทำงาน เหมือนผมกับพาร์ตเนอร์” จากหน้าบ้านสู่พื้นที่แห่งความรื่นรมย์ การที่จะเปิดร้านกาแฟสักร้าน มันไม่ได้ง่าย นอกจากจะต้องทำกาแฟให้อร่อยแล้ว สำหรับยุคนี้การทำร้านให้น่าสนใจจะต้องทำให้มีเอกลักษณ์ เนื่องจากธุรกิจคาเฟ่มีคู่แข่งเยอะมากขึ้นในปัจจุบัน คาเฟ่ริมรั้ว ไม่ได้เป็นเพียงร้านกาแฟทั่วไป

เปิดลิสต์ แฟรนไชส์ร้านกาแฟ น่าลงทุน คืนทุนไว จะมีแบรนด์ไหนบ้าง? ธุรกิจร้านกาแฟ ยังคงเป็นธุรกิจที่คนให้ความสนใจและอยากจับจองเป็นเจ้าของกันอยู่เสมอๆ โดยเฉพาะตามปั๊มน้ำมัน ที่มักมีคนแวะเวียนเข้ามาใช้บริการ แต่การจะผุดแบรนด์ของตัวเองขึ้นมาก็มีทั้งข้อดีข้อเสีย ดังนั้นแล้ว แฟรนไชส์ จึงเป็นอีกทางเลือกที่ตอบโจทย์ให้กับผู้ที่สนใจ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้รวบรวม แฟรนไชส์ร้านกาแฟ แบรนด์ยอดฮิตต่างๆ ที่มีสาขาในปั๊มและสถานที่ขนส่งทั่วประเทศ ซึ่งแต่ละแบรนด์ที่คัดสรรมาเป็นแบรนด์ที่ได้มารตราฐานและมีระบบการจัดการ ระบบบริหารแฟรนไชส์ที่เป็นระบบชัดเจน จึงเหมาะให้กับผู้ที่สนใจได้พิจารณาและเตรียมตัวลงทุน ดังนี้ 1. คาเฟ่ อเมซอน (Cafe Amazon)  ร้านกาแฟ Cafe Amazon ถือกำเนิดขึ้นครั้งแรกในปี 2545 จากวิสัยทัศน์ของผู้บริหาร บริษัท ปตท. จำกัด (มหาชน) ที่เล็งเห็นถึงโอกาสในการเพิ่มศักยภาพทางการตลาดของสถานีบริการน้ำมัน ปตท. จึงได้วางแนวคิดให้เป็นธุรกิจหนึ่งในสถานีบริการน้ำมัน ปตท. ที่สร้างรายได้ให้กับสถานีฯ และตอบสนองต่อไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคและคนเดินทางได้มากขึ้น ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา ร้าน CafeAmazon ถูกพัฒนาให้เป็นจุด

“วิธีการบอกรักง่ายๆ แต่โคตรน่ารัก” เขียนคำคมบนแก้วกาแฟ เทคนิคเพิ่มยอดขายร้านกาแฟ ปัจจุบันมีร้านกาแฟเปิดใหม่จำนวนมาก ทั้งคาเฟ่ สโลว์บาร์ ร้านเล็กใหญ่ก็ว่ากันไป ส่วนผู้เล่นหน้าใหม่หากก้าวขาสู่วงการธุรกิจนี้แล้วล่ะก็ ควรสร้างความต่างหรือหาจุดขาย ให้ร้านโดดเด่นขึ้นมา เช่นร้าน “แจกัน Coffee” จากเมืองอุบล ได้นำคำคมสนุกๆ มาเขียนบนแก้วกาแฟ แม้ลูกค้าบางคนไม่ดื่มกาแฟจริงจัง เห็นแล้วยังต้องแวะมาซื้อ ครูแจน-ภาวิณี ปิติกะวงศ์ วัย 27 ปี หนึ่งในเจ้าของร้าน เล่าให้ฟังถึงจุดเริ่มต้น สืบเนื่องเมื่อช่วงโควิดที่ผ่านมา โรงเรียนไม่ได้ทำการเรียนการสอนหลายเดือน แต่เปลี่ยนมาสอนรูปแบบ online และ on-hand แทน ทำให้มีเวลาว่าง ประกอบกับได้เจอเพื่อนที่มีความรู้ความเชี่ยวชาญด้านกาแฟ จึงตกลงหุ้นกันเปิดเป็นร้านเล็กๆ ได้เกือบ 2 เดือน และว่ามีเมนูให้เลือกหลากหลาย ทั้งอิตาเลียนโซดา กาแฟ ร้อน เย็น ปั่น กาแฟดริป ค็อกเทล เมนูแนะนำ คือ Es-Pineapple เป็นกาแฟสับปะรด ส่วนเมนูที่ไม่ใช่กาแฟ มีชาช็อก คือชาไทยบวกช็อกโกแลต นอกจากนี้ หากลูกค้าสั่งเมนูอื่นแล้วมีวัตถุดิบสามารถทำให้ได้ ราคาเครื่องดื่มเริ่มต้นตั้งแต่ 40 บาท “ห

รู้ไว้ก่อนเจ๊ง! นักธุรกิจดัง ชี้ 5 สาเหตุแห่งความล้มเหลวของธุรกิจ “ร้านกาแฟ”  ผศ.ดร.วีรณัฐ โรจนประภา นักธุรกิจ-นักคิดชื่อดัง ปัจจุบันเป็นผู้บริหารสถาบันคิดใหม่ องค์กรที่เกิดจากการรวมตัวของ มูลนิธิบ้านอารีย์ สมาคมบ้านปันรัก และ บริษัท คิดใหม่ จำกัด (กิจการเพื่อสังคม) ซึ่งดูแลกิจการ “มรณานุสติ คาเฟ่” ย่านซอยอารีย์ ที่กำลังได้รับความสนใจอย่างกว้างขวาง กล่าวถึงสถานการณ์ธุรกิจร้านกาแฟในปัจจุบันว่า แม้ยุคสมัยและเทรนด์ธุรกิจจะเปลี่ยนไปแค่ไหน แต่ ธุรกิจร้านกาแฟ ยังคงเป็นธุรกิจที่ได้รับความนิยมสูงเสมอ และก็เป็นธุรกิจที่ติดอันดับด้านการเจ๊งสูงเช่นกัน ส่วนสาเหตุแห่งความล้มเหลวของธุรกิจร้านกาแฟนั้น ผศ.ดร.วีรณัฐ ระบุมี 5 สาเหตุหลักด้วยกัน ประกอบด้วย หนึ่ง แค่ตามเทรนด์แต่ขาดการใส่ใจ มีหลายคนเลือกเปิดร้านกาแฟเพียงเพราะให้ดูโก้หรู ดูเป็นเจ้าของกิจการชิกๆ คูลๆ ทั้งที่คนคนนั้นไม่ได้หลงใหลหรือมีเทคนิคในการชงกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองเลย ลำพังแค่คุณไม่รู้ว่ากำลังทำร้านนี้เพื่ออะไรก็หนักแล้ว ยิ่งคุณไม่มีความรู้ ความสามารถด้านนี้เลย โอกาสในการเจ๊งไม่สูงสิแปลก! สอง บรรยากาศร้านไม่ดีทำคนมองผ่าน บรรยากาศร้า

ร้านกาแฟ เปิดใหม่ ยังขาดทุนอยู่ ต้องวิเคราะห์อย่างไร เพื่อหาทางแก้ไข วันนี้ผมมีตัวอย่าง การวิเคราะห์กำไรขาดทุนของร้านกาแฟที่เพิ่งเปิดร้านหนึ่ง มาให้ดูวิเคราะห์กันเพื่อจะหาทางแก้ไข เพราะร้านนี้ยังขาดทุนอยู่ รายการในตารางผมปรับให้ดูเข้าใจง่ายขึ้น ของจริงเขายุ่งละเอียดกว่านี้ เนื่องจากเจ้าของเคยทำงานในบริษัทใหญ่ๆ มาก่อน แต่เบื่องาน และค่อนข้างเป็นศิลปินเดี่ยวเลยลาออกมาเปิดร้านกาแฟ ตอนนี้กำลังขยายไปขายอาหารดีลิเวอรี ขณะเดียวกัน คนนี้เขาก็เป็นเจ้าหลักการ ละเอียด ก่อนทำต้องคิดแล้วคิดอีก เชื่อมั่นในตัวเองสูง งานที่เขาทำเลยออกไปทางช้า ปรับเปลี่ยนไม่ได้รวดเร็ว ไม่เหมือนกับพวกขาลุยที่นึกอยากจะทำก็ทำ นึกอยากจะเปลี่ยนก็เปลี่ยน 2 พวกนี้จึงอยู่กันคนละขั้ว ถ้าเอามาผสมกันให้กลายเป็นพันธุ์ตรงกลางได้จะดีมากคือ ทำงานปรับเปลี่ยนรวดเร็วให้สมกับยุคขายของออนไลน์และกลุ่มลูกค้า แต่ก็รอบคอบไม่ทิ้งเรื่องการคิดต้นทุน กำไร ขาดทุน ร้านกาแฟที่เขาทำเป็นร้านกาแฟเล็กๆ มีเก้าอี้นั่งประมาณ 20 ตัว ไปเช่าห้องตึกแถวชั้นล่างของเพื่อนติดกับคลินิกเสริมความงามซึ่งเพื่อนของเขาก็เป็นเจ้าของนั่นแหละ มีลูกค้ามาเสริมความงามเป็นประจำ

จากโปรกอล์ฟ สู่ เจ้าของร้านกาแฟ ขยาย 19 สาขา กับแนวคิด “ไม่ฝากชีวิตไว้ในตะกร้าใบเดียว” คุณก๊อต-อภินัย วรรณไพโรจน์ เจ้าของร้าน Hey! coffee และโรงคั่วกาแฟ กล่าวบนเวที Restech Talk เจาะลึก จับเทรนด์ร้านอาหารปี 2024 หัวข้อ แก้เกมยังไงในวันที่พฤติกรรมของลูกค้าเปลี่ยนไป ว่า พฤติกรรมลูกค้า ในช่วงก่อนโควิดผู้คนใช้ชีวิตกันสบายๆ ชิลๆ ไม่เร่งรีบ และด้วยเป็นร้านที่ขาย Specialty Coffee จึงมองว่าเป็นไปได้ยากที่ลูกค้าจะสั่งดีลิเวอรี เพราะกว่าจะถึงมือลูกค้าคุณภาพไม่เหมือนเดิมแล้ว แต่เมื่อต้องเผชิญกับโควิดจริงๆ โลกเปลี่ยน ทุกคนต่างมุ่งเข้าแพลตฟอร์มดีลิเวอรี เรียกว่าปรับตัวกันอย่างหนัก สุดท้ายร้านก็ต้องปรับตัว และสามารถสร้างยอดขายดีลิเวอรีเติบโตเกือบ 50% ในบางสาขา และด้วยโมเดลร้านที่ส่วนใหญ่ให้บริการแบบสแตนด์อโลน ลูกค้ายังโหยหาความสุนทรีเล็กๆ น้อยๆ ในขณะที่ห้างปิด การที่ไม่ได้เอาชีวิตไปฝากไว้ในตะกร้าใบเดียวในห้างเยอะเกินไป จึงทำให้ยอดขายไม่ได้ตกลง ในการวางกลยุทธ์ของร้าน Hey! Coffee “เราต้องเข้าใจผู้บริโภคให้มากขึ้น ต้องยอมรับว่าคนรุ่นพ่อแม่ที่เป็นกำลังซื้อหลัก สุดท้ายจะบริโภคได้น้อยลง

ตัวตึงวงการกาแฟ! อาร์ม กู้ดซันเดย์-มั้ง หอมเอย เผยเทคนิคพลิกยอดขาย ผ่านเสียงหัวเราะ เมื่อวันที่ 6 กันยายน ในงาน Upskill Thailand 2023 ‘จักรวาลสร้างอาชีพ’ จักรวาลที่จะช่วยปูทางให้คุณมุ่งหน้าสู่เส้นทาง มหกรรมสร้างงาน สร้างอาชีพ ที่รวม 4 ปรากฏการณ์สุดยิ่งใหญ่ ครบทุกมิติของการสร้างอาชีพ จัดโดย เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ หนึ่งในสื่อของเครือมติชน สื่อชั้นนำระดับประเทศที่สนับสนุนการสร้างอาชีพให้กับ SMEs ที่ สามย่านมิตรทาวน์ ฮอลล์ ชั้น 5 ศูนย์การค้าสามย่านมิตรทาวน์ ภายในงานมีเวทีเสวนาติดปีกความรู้ อัปสกิลทักษะผู้ประกอบการ หัวข้อ SUCCESS CASE | ตัวตึงวงการกาแฟ “พลิกยอดขายผ่านการสร้างเสียงหัวเราะ ด้วยคอนเทนต์” โดย อาร์ม-กานต์ชนิต สุรินทร์สภานนท์ เจ้าของร้านกาแฟ Goodsunday coffee bar และ มั้ง-พงษ์พันธ์ วิจารย์ประสิทธิ์ ร้านหอมเอย สาขาคุณพระ โดยทั้ง 2 คนมีชื่อเสียงโด่งดังมากทาง TikTok อาร์ม-กานต์ชนิต สุรินทร์สภานนท์ เจ้าของร้านกาแฟ Goodsunday coffee bar กล่าวแนะนำตัวว่า ไม่ได้ขายแค่กาแฟ ขายเสียงหัวเราะด้วย ทั้งนี้ เธอมีอาชีพเป็นแอร์โฮสเตส โดยร้านกาแฟเกิดจากโควิด-19 ซึ่งกระทบกับงานประจำที่ทำ สายการบินหยุ

เปลี่ยนร้านกาแฟ เสิร์ฟเมนูอาข่า ส่งตรงวัตถุดิบจากภูเขาสูง ปรุงเมนูเด็ด น้ำพริกมะคาเดเมีย ห่อจาจามะ ภาษาอาข่า แปลว่า กินข้าวด้วยกัน คือ การชวนมากินอาหารอาข่าด้วยกัน ตามรูปแบบการกินอาหารของชาวอาข่า ที่มักจะนั่งตั้งวงกินข้าวด้วยกันทั้งครอบครัวหรืออาจจะมีคนในละแวกบ้านมาร่วมแจมด้วย ซึ่งอาหารอาข่าก็สามารถสะท้อนได้ถึงวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนอาข่าได้เป็นอย่างดี โดยดูได้จากรูปแบบการปรุงอาหารที่เรียบง่ายเน้นวัตถุดิบที่ปลูกได้บนภูเขาสูง และอาหารอาข่าจะใช้วัตถุดิบที่เป็นสมุนไพรให้ความเผ็ดร้อนเพื่อสร้างความอบอุ่นให้กับร่างกายเนื่องจากบนดอยจะมีอากาศเย็นตลอดทั้งปี คุณกรรณิการ์ วุ้ยยื้อ สะใภ้อาข่าที่คลุกคลีกับครอบครัวอาข่ามากว่า 10 ปี เล่าว่า ทุกครั้งที่ได้ไปบ้านสามีที่บ้านดอยช้าง อ.แม่สรวย จ.เชียงราย เธอจะเจริญอาหารเป็นพิเศษ เพราะอาหารอาข่าเป็นอาหารที่รสจัดจ้านถูกปากและดีต่อสุขภาพ จึงมีไอเดียมาเปิดร้านอาหารอาข่าในกรุงเทพฯ ที่ร้าน ME THAI สาขาพระราม 9 ซอย 41 เดิมเป็นร้านกาแฟที่เธอและสามีทำร่วมกัน โดยกาแฟที่ใช้ก็เป็นกาแฟปลูกเองและทำเองทุกขั้นตอนจากสวนที่บ้าน เมื่อตั้งใจจะทำอาหารเธอจึงได้ไปเรียนรู้วิธี

เทคนิคปั้นคอนเทนต์ให้ดังเป็นไวรัล พลิกยอดขายด้วยเสียงหัวเราะ พา ‘เมนูลาเต้’ ขายดี 100% หลายๆ คนอาจรู้จัก คุณอาร์ม-กานต์ชนิต สุรินทร์สภานนท์ ในฐานะเจ้าของร้านกาแฟ ในอีกอาชีพเธอคือแอร์โฮสเตสของสายการบินแห่งหนึ่ง ที่ก่อนหน้านี้เคยทำธุรกิจร้านอาหารและร้านกาแฟร่วมกับพี่ชาย และได้เริ่มเปิดร้านของตัวเองเมื่อเกือบ 2 ปีก่อนแถวสะพานนวลฉวี จ.นนทบุรี ในชื่อร้าน Goodsunday coffee bar คุณอาร์ม เล่าให้ฟังว่า ร้านกาแฟเป็นธุรกิจที่มีการแข่งขันสูงหรือเป็นเรดโอเชียน หลายๆ ร้านมักมีเมนูเหมือนกัน อีกทั้งรสชาติอาจไม่ได้แตกต่างกันมาก ซึ่งเมื่อต้องเดินเข้ามาเป็นผู้เล่นในธุรกิจนี้ การสร้างความแตกต่างจึงเป็นเรื่องสำคัญ “เราจะสร้างความแตกต่างได้ยังไง เลยนึกถึงการสร้าง Personal Branding ด้วยการทำคอนเทนต์ผ่านโซเชียลมีเดีย เริ่มต้นจากให้ความรู้ สอนทำเครื่องดื่มฟรีๆ หรือให้ไอเดียสำหรับคนที่อยากเปิดร้าน เราไม่ได้มานั่งกลัวว่าคนจะมาเป็นคู่แข่งนะ เพราะมองว่าคอนเทนต์ของเราสามารถสร้างอาชีพให้คนได้ ให้เขามีเงินเลี้ยงดูตัวเอง เลี้ยงดูครอบครัวและมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น นั่นคือความสุขจากการให้ แต่คอนเทนต์เหล่านี้พอดูบ่อยๆ คนก