ร้านกาแฟ

ถึงหูหนวกแต่ไม่ยอมแพ้! ทำงานมาหลายอย่าง ทั้งวาดรูป งานบริษัท ปัจจุบันเป็นบาริสต้าร้านกาแฟดัง คุณออ-บุญมี เรือนปัญญา หนุ่มพิการบกพร่องทางการได้ยิน ผู้ไม่ยอมแพ้! ใช้ความสามารถและความขยัน อดทน จนได้เป็นบาริสต้า ร้านกาแฟดัง ทรูคอฟฟี่ (True Coffee) ภายใต้โครงการ “True Coffee Deaf Barista” บาริสต้าหนุ่ม เริ่มเล่าถึงการทำงานให้ฟังโดยใช้ภาษามือ มีล่ามคอยแปลให้เพื่อความเข้าใจว่า รักในอาชีพ บาริสต้ามาก หนึ่งปีเต็มที่ได้ทำงาน พยายามทำงานเต็มที่ ขอบคุณมากที่ให้โอกาสตรงนี้ ก่อนเล่าย้อนว่า เมื่อก่อนตอนทำงานด้านศิลปะ วาดรูปการ์ตูน ภาพเหมือนจริงขายที่ถนนข้าวสาร จตุจักร และสยาม งานนี้เหนื่อยเหมือนกัน เพราะต้องวนทำหลายๆ ที่ มีปัญหาบ้าง เลยเปลี่ยนมาทำงานบริษัทอยู่ได้ 4 ปี ถอดใจกลับไปอยู่บ้านต่างจังหวัดเพื่อดูแลพ่อแม่ ในหัวก็คิดอยู่ตลอดว่าต้องเปลี่ยนๆ ต้องทำงานๆ เป็นจังหวะดีที่ทรูคอฟฟี่เปิดโครงการสนับสนุนการทำงานแก่ผู้พิการทางการได้ยิน จึงมาสมัคร เพราะเป็นคนชอบทางกาแฟอยู่แล้วด้วย “ได้ยินข่าว มาสมัครทันทีครับ เข้าสัมภาษณ์ผ่านก็ดีใจ ภูมิใจ” “ผมต้องจำขั้นตอนต่างๆ ให้ได้ กาแฟเมื่อก่อนไม่เคยรู้เลยว

เมื่อวันที่ 19 กันยายน จากกรณีกระแสวิพากษ์วิจารณ์นโยบายของ ปตท. กรณีขยายกิจการธุรกิจร้านกาแฟ และห้องพัก รีสอร์ท ภายในปั๊มน้ำมัน ปตท.นั้น ที่พิพิธภัณฑ์บ้านใร่กาแฟ อ.หนองแซง จ.สระบุรี นายสายชล เพยาว์น้อย เจ้าของบ้านใร่กาแฟ ผู้ริเริ่มเปิดร้านกาแฟสดในปั้มน้ำมัน โดยเริ่มจาก ปั้ม ปตท. เมื่อ 20 ปีที่ผ่านมา กล่าวว่า กรณีธุรกิจขนาดใหญ่มาทำธุรกิจขนาดเล็กโดยธรรมชาติต้องส่งผลกระทบอย่างแน่นอนในหลายระดับ ในประเด็นความเหมาะสมต้องเป็นเรื่องหนึ่งที่สมควรทำหรือไม่ทำหรือไม่อย่างไร แต่เจตนารมณ์เป็นเรื่องสำคัญ เช่น กรณีบ้านใร่กาแฟ มีโอกาสทำธุรกิจกาแฟครั้งแรก รายแรก แต่ต่อมา ปตท.เข้ามาทำ ทำให้เกิดธุรกิจอื่นๆอีกมากมาย เป็นผลกระทบในทางบวก ช่วยให้ตลาดกาแฟเติบโตขึ้น มีร้าน เอสเอ็มอีต่างๆที่เข้าไปอยู่ในปั้มมากมาย“ลักษณะที่เคยเจอมาในอดีต ธุรกิจรายใหญ่ลงมาทำขนาดเล็ก จะส่งผลกระทบต่อเอสเอ็มอีจะเป็นปัญหา ซึ่งต้องดูข้อกฎหมาย หรือก่อนข้อกฎหมายดูเรื่องความเหมาะสม ถ้าเป้าหมายมันส่งผลต่อภาพรวมของเอสเอ็มอีในทางบวก ก็ย่อมเป็นสิ่งที่ดี ที่ช่วยกันสร้างตลาด หรือ เปิดเส้นทาง เปิดเวที เรื่องนี้มีโอกาสทำได้หลายอย่าง เช่น แบ่งตลาด

ทานเค้กทั้งที สุขภาพดีด้วย “ทานเค้กทั้งทีต้องอร่อย และไม่ทำลายสุขภาพ” นี่คือความตั้งใจแรก นำมาซึ่งการเปิดร้าน “Cake Code Café”  ที่มี “เค้กมะพร้าวอ่อนอัลมอนด์” สินค้าได้รับความนิยมและกล่าวถึง ทั้งในโลกออฟไลน์และออนไลน์ ซึ่งมียอดผลิตคิดเป็นจำนวนมะพร้าวสูงถึงเดือนละ 1,500 ลูก คุณก้องกฤษณ์ นิลวิเชียร หรือ คุณก้อง คือเจ้าของร้าน “Cake Code Café” เจ้าของแนวคิด กับการทำสินค้าอร่อยเพื่อคนรักสุขภาพ โดยมีหัวใจในการผลิตสินค้า จนกลายเป็นจุดเด่นดึงดูดผู้บริโภค 5 ข้อหลักๆ คือ ไม่ใส่สารกันเสีย ไม่ใส่สารกันบูด ไม่ใช้เนยเทียม ไขมันน้อย น้ำตาลต่ำ คุณก้อง เล่าถึงจุดประกายความคิดกับการเปิดร้าน Cake Code Café นั้นมีผลจากงานประจำกับตำแหน่งลูกเรือของสายการบินไทย ซึ่งในหน้าที่ความรับผิดชอบ ต้องดูแลในส่วนของอาหารผู้โดยสาร กระทั่งเกิดความสนใจในตัวสินค้าเบเกอรี่และเครื่องดื่ม กอปรกับครอบครัวของคุณก้องชอบเข้าครัวทำเบเกอรี่เป็นประจำ  โดยเฉพาะคุณน้า ซึ่งเคยเปิดร้านเบเกอรี่อยู่ย่านทองหล่อ กระทั่งถึงวันที่คุณน้าต้องการเลิกกิจการ ซึ่งก็ไม่มีลูกหลานรับช่วงต่อ คุณก้อง ซึ่งเป็นคนหนึ่งที่เห็นและคลุกคลีในร้านเบเกอรี่ของคุ

คุณแนน-พชรพร ขาวละออง เจ้าของร้าน Brownie Brown Coffee LAB (บราวน์นี่ บราวน์ คอฟฟี่ แล็ป) ที่จังหวัดเชียงใหม่ เสิร์ฟเมนูน้ำหวานในรูปแบบของห้องทดลองวิทยาศาสตร์ หยิบเอาอุปกรณ์ทดลองมาใช้บรรจุ ใช้ประกอบ สร้างความตื่นเต้นเสมือนกำลังเข้าห้องทดลองจริงๆ เจ้าของกิจการท่านนี้ พื้นเพเป็นสาวพิษณุโลกวัย 27 จบปริญญาตรี คณะบริหารธุรกิจการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยนเรศวร ก่อนย้ายถิ่นฐานมาปักหลักที่เชียงใหม่ ทำงานอยู่ส่วนหน้าและออฟฟิศของโรงแรมแห่งหนึ่ง 4 ปีเต็ม ระหว่างทำงานโรงแรม มองหารายได้เสริมด้วยการขายสินค้านำเข้าจากต่างประเทศออนไลน์ และเปิดร้านกาแฟเล็กๆ เพราะเคยมีประสบการณ์ด้านกาแฟจากการทำงานพาร์ทไทม์เมื่อสมัยเรียนมาก่อน ปัจจุบันตัดสินใจยุติการขายของออนไลน์ หันมาเอาดีเปิดร้านกาแฟ “บราวน์นี่ บราวน์ คอฟฟี่ แล็ป” พร้อมทำงานประจำไปด้วย โดยบราวน์นี่ บราวน์ คอฟฟี่ แล็ป สาขาแรกมีพื้นที่ใช้สอยน้อยไป ล่าสุดจึงต้องขยายสาขา เพื่อให้มีพื้นที่รองรับลูกค้ามากขึ้น เนื่องจากร้านเริ่มเป็นที่รู้จักและเริ่มมีลูกค้าประจำแล้ว สำหรับแนวคิดหลักของสาขาใหม่ คือ เน้นบรรยากาศภายในร้าน ให้มีความร่มรื่น ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่บ้า

คุณลัดดา มงคลชัยวิวัฒน์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท เอเชีย โฮเรก้า จำกัด ในฐานะผู้บริหาร HORECA SQUARE ศูนย์ค้าส่งสำหรับผู้ประกอบการกลุ่มอุตสาหกรรมโรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ เบเกอรี่ และบริการจัดเลี้ยงในอาคาร CW ทาวเวอร์ ย่านรัชดาภิเษก เผยว่า HORECA SQUARE จะเปิดอย่างเป็นทางการในเดือนกุมภาพันธ์ 2560 ซึ่งในช่วง 3 เดือนแรก บรรดาผู้สนใจและผู้ประกอบการสมัครเข้าอบรมหัวข้อต่างๆ เกี่ยวกับการทำธุรกิจหลากหลายประเภท รวมทั้งการทำเวิร์กช็อปได้ที่เว็บไซต์ www.horecasquare.com หรือhttps://www.facebook.com/horecasquare โดยไม่เสียค่าใช้จ่ายแต่อย่างใด นอกจากนี้ ยังได้จัดพื้นที่ให้กับสตาร์ตอัพ เอสเอ็มอี ที่มีนวัตกรรมโดดเด่น สามารถนำสินค้ามาวางขายได้ฟรีด้วย ในลักษณะหมุนเวียนกันมาในแต่ละเดือน เพื่อช่วยเพิ่มช่องทางการขายให้กับเอสเอ็มอีกลุ่มนี้ คุณลัดดา กล่าวว่า ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา ธุรกิจที่คนรุ่นใหม่ หรือเจนวาย ต้องการทำมากที่สุด ได้แก่ ธุรกิจร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านค้าออนไลน์ และการขายสินค้าต่างๆ แต่โอกาสที่ธุรกิจของคนเจนวายจะประสบความสำเร็จนั้น มีเพียง 50 เปอร์เซ็นต์ เท่านั้น ส่วนอีก 50 เปอร์เซ็นต์ ยังล้มเหลว

ตำรา ธุรกิจสมัยใหม่ เน้นเรื่องทำเลเป็นสำคัญ กูรูการตลาดหลายคน บอกว่าคาถาแห่งความสำเร็จคือ Location…Location…Location แต่ร้านกาแฟ “อาข่า อาม่า” ของหนุ่มลี-อายุ จือปา หนุ่มอาข่านักสู้วัย 35 ซุกตัวในซอยเล็กๆ แถมคลุมด้วยต้นไม้เสียแทบสนิท ขนาดเดินจนจะหลุดเข้าไปในร้านแล้วยังหาไม่เจอ แต่เขาเปิดร้านโดยใช้ชื่อบ่งถึงชาติพันธุ์และความรักที่มีต่อแม่นี้มาได้ 7 ปี และคนเดินบุกบั่นตามเข้าไปจิบกาแฟเขาต้อยๆ ไม่เคยขาด ตำราโลเกชั่นถึงกับพังทลายเลยทีเดียว บัดนี้ เขาและกาแฟของเขา ไม่เพียงเป็นที่รู้จักของคนเชียงใหม่ หรือคนไทย หรือนักท่องเที่ยวที่เข้ามาเที่ยวเชียงใหม่ แต่มันเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก เทศกาลกาแฟในยุโรปเอากาแฟของเขาไปเป็นตัวแทนกาแฟพิเศษจากไทย และในอีกไม่นาน กาแฟของเขากำลังจะเสิร์ฟในร้านใกล้ๆ ซิลิคอน วัลเลย์ ในอเมริกา ลีเปิดร้านกาแฟที่ซอกหลังอพาร์ตเมนต์เล็กๆ แห่งหนึ่ง ในซอยลึกกลางเมืองเชียงใหม่ ด้วยเหตุผลว่า “มีเงินจ่ายค่าเช่าเท่านี้” ร้านกาแฟสวยงามโด่งดังของเชียงใหม่จะยึดทำเล ถนนนิมมานเหมินทร์ ถนนห้วยแก้ว ถนนช้างคลาน ย่านไนท์บาซาร์ หรือในย่านคูเมือง ซึ่งเขาก็ไปดูมาหมด แต่เมื่อรู้ราคาค่าเช่าก

  “ใหม่-ดาวิกา โฮร์เน่” นางแบบ ลูกครึ่งไทย-เบลเยียม และเป็นนักแสดงสังกัดช่อง 7 สี เข้าวงการตั้งแต่อายุ 13 ปี จากการถ่ายโฆษณา จนได้มาเซ็นสัญญากับต้นสังกัดช่อง 7 ประเดิมงานละครเรื่องแรก “เงากามเทพ” ก็เปรี้ยงเลย ต่อด้วย “ดอกแก้ว”, “มาหยารัศมี”, “ตะวันทอแสง” ถือได้ว่าเธอเป็นนางเอกละครที่เล่นเรื่องไหนก็ประสบความสำเร็จ จนมาพีกสุดที่ภาพยนตร์ “พี่มาก?พระโขนง” ที่ทำรายได้สู่หลักพันล้านและส่งผลให้เธอได้ฉายา “นางเอกพันล้าน” และล่าสุดกับบทผี “ริล” ในละคร “นางชฎา” ทางช่อง 7 ก็สร้างชื่อเสียงให้เธออีกครั้ง นอกจากการแสดงแล้วเธอยังนำความสามารถเรื่องการวาดรูปของเธอมาต่อยอดทำธุรกิจออนไลน์ขายแอกเซสซอรี่สำหรับผู้หญิงในแบรนด์ “Misstar by Davika” วันนี้ในวัย 23 เธอได้ก้าวข้ามความสำเร็จต่างๆ รวบรวมเงินหลักสิบล้านที่หามาด้วยน้ำพักน้ำแรงปั้นธุรกิจร้านกาแฟชื่อ “Misstar Cafe” ย่านสุขาภิบาล 5 กำเนิด “Misstar Cafe” เจ้าของร้านเล่าให้ฟังอย่างมีความสุขถึงการเริ่มต้นของ M