กานเวลา

ในปี 2025 เราได้เห็นผู้ประกอบการไทย หยิบ “วัตถุดิบท้องถิ่นไทย” มาต่อยอดและสร้างมูลค่าเพิ่ม จนเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวาง ตั้งแต่ร้านอาหารระดับมิชลิน 3 ดาว ที่นำวัตถุดิบจากภาคใต้ ขึ้นสู่จานหรู, คราฟต์ช็อกโกแลตพรีเมียม จากโกโก้ที่ปลูกโดยเกษตรกรไทย ไปจนถึงแบรนด์กาแฟของคนไทย ที่ส่งไปไกลถึงประเทศญี่ปุ่น คือภาพสะท้อนของ “SMEs Rising Star 2025” ที่โดดเด่นในด้าน “การชูวัตถุดิบท้องถิ่น” ในปีนี้ “เชฟไอซ์” ร้านศรณ์ ชูวัตถุดิบใต้ สู่อาหารไฟน์ไดนิง ระดับ 3 ดาวมิชลิน  ปฏิเสธไม่ได้ว่าปีนี้ ชื่อของร้าน “ศรณ์” ถูกพูดถึงบนหน้าสื่อเป็นอย่างมาก หลังจากคว้ารางวัลมิชลิน 3 ดาว เป็นร้านแรกในไทย และได้รับต่อเนื่องเป็นปีที่ 2 ในงานเปิดตัวคู่มือ มิชลิน ไกด์ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2569 (The MICHELIN Guide Thailand 2026) ที่ผ่านมา  ความโดดเด่นของร้านศรณ์ คือการชูวัตถุดิบท้องถิ่นไทยทางภาคใต้ สู่อาหารใต้ไฟน์ไดนิง โดย เชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ เจ้าของร้านผู้ลงพื้นที่กับพ่อครัวแม่ครัวของร้านไปเสาะหาวัตถุดิบและเรียนรู้วิธีการทำอาหารด้วยตัวเองถึงภาคใต้  จนได้พบกับวัตถุดิบมากมาย รวมทั้งวิชาเก่าแก่ในการปรุงอาหา

“ภารกิจของ ‘กานเวลา’ ที่ทำมาตลอดและตั้งใจมากๆ คือ การยกระดับช็อกโกแลตไทย เราไม่อยากให้คนมองช็อกโกแลตไทย เป็นแค่สินค้าท้องถิ่น สินค้าพื้นบ้าน มาซื้อเพราะความรู้สึกอยากช่วยสนับสนุนชาวบ้าน เราอยากให้คนมองช็อกโกแลตไทย เป็นสินค้าที่มีคุณภาพสูง ทั้งรสชาติ คุณภาพการผลิต และความปลอดภัย แล้วผลพลอยได้จะส่งไปสู่ชาวบ้านที่เป็นเกษตรกรไทย”  คำบอกเล่าของ ‘คุณธนา คุณารักษ์วงศ์’ หรือ ท็อป หนุ่มเชียงใหม่ผู้ใช้เวลาศึกษาและคลุกคลีอยู่กับเกษตรกรไทยผู้ปลูกโกโก้ จนมองเห็นโอกาสที่ ‘โกโก้ไทย’ สามารถไปได้ไกล มากกว่าการเป็นเพียงสินค้าเกษตร ไม่ใช่แค่ปลูกมา ขายไป แต่นำมาสร้างมูลค่าเพิ่มเป็นคราฟต์ช็อกโกแลตพรีเมียม ‘KanVela’ (กานเวลา) แบรนด์ที่อยากเห็นเกษตรกรไทยมีคุณภาพชีวิตดีขึ้น มีความสุขขึ้น และอยากส่งต่อช็อกโกแลตให้คนทุกเพศทุกวัยทานได้ ในราคาเข้าถึง คุณท็อปและน้องสาว (นิรมล คุณารักษ์วงศ์) จึงช่วยกันพัฒนาสินค้า จากครัวเล็กๆ หลังบ้าน สู่สร้างรายได้เฉียด 50 ล้านบาท ในปี 2024  กว่าจะเป็น กานเวลา คุณท็อป เรียนจบปริญญาตรี ด้านฟู้ดไซน์ และปริญญาโท ด้านการเงิน จากนั้นทำงานในสายการเงินมานานกว่า 10 ปี จนรู้สึกถึ

เบื้องหลังรสชาติ ‘Choco Pencil’ ช็อกโกแลตดินสอแท่งพิเศษ จาก ‘กานเวลา’ ความครีเอตที่เริ่มจากต้นโกโก้ไทย สู่ของที่ระลึกพรีเมียม เริ่มต้นเทศกาลแห่งการอ่าน ‘งานสัปดาห์หนังสือแห่งชาติ ครั้งที่ 53 และสัปดาห์หนังสือนานาชาติ ครั้งที่ 23’ จัดขึ้นระหว่างวันที่ 27 มีนาคม – 7 เมษายน 2568 ณ ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ความพิเศษในปีนี้ ของ ‘สำนักพิมพ์มติชน’ บูธ J02 มาในคอนเซ็ปต์ ‘Read Friendly’  ที่อยากให้ทุกคนได้สัมผัสเสน่ห์ของการอ่านแบบเรียบง่าย อบอุ่น และเต็มไปด้วยความหมาย เพราะเชื่อว่าหนังสือเป็นสะพานที่พาเราไปสู่ความเข้าใจ ความสุข และความสัมพันธ์ที่ดี ไม่ว่าจะอ่านกับเพื่อน หรือแบ่งปันช่วงเวลาดีๆ กับสัตว์เลี้ยง หนังสือก็เป็นเพื่อนที่อยู่ข้างคุณเสมอ ไม่มีเส้น ไม่มีกรอบ ไม่จำกัดอายุหรือความสนใจ ผ่านการออกแบบศิลป์โดย ‘TUNA Dunn’  อีกหนึ่งไฮไลต์สำคัญ คือการร่วมมือกันระหว่าง ‘สำนักพิมพ์มติชน’ และ ‘กานเวลา’ แบรนด์คราฟต์ช็อกโกแลตไทยชื่อดัง ผู้ออกแบบช็อกโกแลตคอลเล็กชันพิเศษ ‘Choco Pencil’ หนึ่งในของที่ระลึกพรีเมียม ในบูธสำนักพิมพ์มติชน เพื่อให้เหล่านักอ่านได้เติมเต็มความหวาน คลอไปกับการอ่านหนั