ข้าวขาหมู

สูตรเด็ดเชฟดัง “ขาหมูไขมันต่ำ” ขายดีวันละ 500 จาน ตอบโจทย์คนรักขาหมู แต่ก็รักสุขภาพ! “ขาหมูไขมันต่ำ” เจ้าดัง “เล่อขาหมูทรงเครื่อง” ผ่านการ Slow Cook 12 ชั่วโมง ทั้งอบ ทั้งทอด ทั้งต้ม จนได้ออกมาเป็นขาหมูที่ไขมันหลุดออกจากชั้นหนังและเลาะออกได้อย่างง่ายดาย น้ำพะโล้มีกลิ่นหอมจากการทอดกรอบ เนื้อชั้นในนุ่มชุ่มฉ่ำ ส่วนเนื้อชั้นนอกก็ไม่แข็งกระด้างฝืดคอ เจ้าของเมนูเด็ดนี้คือ “เชฟเทียน-เทียนชัย พีรพงศธร” อดีตทีมชาติไทยในการทำอาหาร และเป็นทายาทรุ่นที่ 3 จากร้านตำนาน 90 ปี ขาหมูโค้วจั้วฮวด ด้วยความรักในการทำอาหาร ประกอบกับจิตวิญญาณของความเป็นนายตัวเอง เชฟเทียนจึงจับนำเอาสูตรขาหมูของที่บ้านมาปรับใช้กับกรรมวิธียุคใหม่ เริ่มจากการนำขาหลังหมูไปทอดไฟเบาก่อน 1 ครั้ง จากนั้นจึงนำไปอบต่ออีก 1 ชั่วโมง แล้วถึงจะนำไปต้มในน้ำพะโล้โดยใช้ไฟประมาณ 80 องศา เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่มละเอียดไม่เสียรสชาติ แถมยังช่วยให้เครื่องพะโล้แทรกซึมเข้าไปได้ดีกว่าการต้มแบบปกติ เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกของคนรักขาหมูและรักสุขภาพในเวลาเดียวกัน อยากได้มัน หรืออยากให้เลาะมันออก สามารถสั่งได้ รสชาติของตัวขาห

ไข่พะโล้พี่เอ-หมูเด้ง ฟีเวอร์! LINE MAN เผยคนไทยสั่งไข่พะโล้พุ่ง 2 เท่า พบยอดค้นหาข้าวขาหมูเพิ่ม 50% LINE MAN เผยสถิติยอดออร์เดอร์ไข่พะโล้พุ่งทะยาน 2 เท่า ในช่วงเวลา 1 เดือน หลังกระแสเมนูไข่พะโล้ เอ ศุภชัย ฟีเวอร์ ดันยอดขายร้านอาหารประเภทข้าวแกงเติบโตแรงทุกพื้นที่ ปะทะเทรนด์น้องหมูเด้งดาวเด่นโซเชียล กระตุ้นความหิว ส่งผลยอดค้นหาข้าวขาหมูพุ่งแรง 50% แซงเมนูฮิต อย่างชาบู-ซูชิ เป็นประวัติการณ์ ยอดออร์เดอร์เมนูไข่พะโล้บน LINE MAN โตขึ้นกว่า 2 เท่า ในระยะเวลา 1 เดือน เมื่อเทียบกับช่วงเวลาปกติ ไข่พะโล้บน LINE MAN ขายไปแล้วทั่วประเทศกว่า 260,000 ฟอง ตลอด 1 เดือนที่เป็นกระแส ยอดค้นหาเมนูข้าวขาหมูบน LINE MAN เพิ่มขึ้น 50% ภายใน 1 สัปดาห์ พุ่งแซงเมนูฮิตอย่าง ชาบู ซูชิ ร้านที่มียอดออร์เดอร์เมนูไข่พะโล้สูงสุดบน LINE MAN ในช่วงที่ผ่านมา คือ “เจริญแกง” จากเครือ Iberry Group ที่มีถึง 13 สาขาทั่วกรุงเทพฯ อีกทั้งกระแสไข่พะโล้ฟีเวอร์ในโซเชียลยังส่งผลดีต่อยอดขายร้านเล็กทั่วประเทศ เช่น ร้านข้าวแกงแม่หนูย่านดินแดง, ร้านเล้งข้าวแกงพระนครศรีอยุธยา และ ร้านข้าวแกงป้าติ๋มพัทยากลางสาย 3 สำหรับเมนูข้า

อดีตบรรณาธิการ กำเงินเก็บ ขายข้าวขาหมูฟู้ดทรัก คัดขาหมูไซซ์ 2.5 กิโล หนังบางเนื้อแน่น 7 ปี ขายดีไม่เปลี่ยน จากบรรณาธิการหนังสือสู่การเปลี่ยนอาชีพ เรื่องราวของ “เฮียสรณ์-อดิสรณ์ มั่งน้อย” กำเงินเก็บที่เหลือในชีวิตมาเปิดร้านอาหารฟู้ดทรัก ข้าวขาหมูลุงจิ้ม By เฮียสรณ์ ชูทีเด็ดพริกน้ำส้ม เพิ่มความเข้มข้นด้วยกระเทียมปั่นและน้ำส้มแบบจัดเต็ม นอกจากนี้ ยังมีผักดองรสกลมกล่อมตัดเลี่ยน ภายใต้สโลแกนประจำร้านที่เด่นไม่แพ้อาหารที่ขาย “สูตรปัจจุบัน ไม่โบราณ ต้มเมื่อวาน ขายวันนี้” เฮียสรณ์ เล่าให้ฟังว่า ชื่อร้านขาหมูลุงจิ้ม มาจากชื่อของพ่อที่เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวและข้าวขาหมูมากว่า 20 ปี และโด่งดังเป็นที่รู้จักจากการได้ออกรายการโทรทัศน์ ส่วนการมาขายข้าวขาหมูของเฮียสรณ์ เริ่มจากทำงานเป็นบรรณาธิการหนังสือแห่งหนึ่ง แต่จู่ๆ เกิดเรื่องไม่คาดคิด แม่ของเขาลื่นล้มเจ็บขาแทบเดินไม่ได้ เฮียสรณ์จึงตัดสินใจภายใน 24 ชั่วโมง ออกจากงานมาเปิดร้านข้าวขาหมูบนรถฟู้ดทรักด้วยเงินเก็บที่เหลือในชีวิต และตระเวนขับรถขายไปเรื่อยๆ จนตอนนี้เข้าปีที่ 7 แล้ว “เหตุผลที่เลือกฟู้ดทรัก เพราะดูจากสื่อต่างประเทศ ไม่ต้องลำบากหาพ

โอวัลติน ไม่ได้มีดีแค่ชงดื่ม วัตถุดิบ(ไม่)ลับ เพิ่มความนัว ดับคาว มีเมนูอาหารมากมายที่เราเคยกินเพื่อความอิ่มและความอร่อย แต่ไม่รู้ว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง อย่างข้าวขาหมูที่มีทั้งความอร่อย มีกลิ่นหอมเครื่องเทศ และมีรสชาติที่กลมกล่อม แต่รู้หรือไม่ว่า หนึ่งในส่วนผสมของขาหมูรสเด็ดเหล่านั้น มีผงโอวัลตินผสมอยู่ด้วย  ทำเอาหลายคนอึ้งไปตามๆ กันเลยทีเดียว เพราะว่าเพจดังอย่าง ผู้บริโภค ได้แชร์คลิปวิดีโอจาก unun.sohot ที่กล่าวถึงการทำขาหมูที่ใส่โอวัลตินลงไปในหม้อ โดยเพจผู้บริโภคได้กล่าวถึงเรื่องราวนั้นไว้ว่า “ใครเห็นก็อึ้งและสงสัยว่าการเอาโอวัลตินใส่แบบนี้มันกินได้เหรอออ แต่จะบอกว่าร้านขาหมูส่วนใหญ่เขาก็ใส่กันทั้งนั้น  มันอาจจะเป็นสูตรของเขาที่หลายๆ คนอาจจะคุ้นเคยกับการได้ยินว่าขาหมูไมโล แต่นี่โอวัลติน ซึ่งความจริงแล้วทั้งคู่มันก็ไม่ต่างกัน ส่วนรสชาติจะออกมันๆ นัวๆ ต่างจากปกติทั่วไป เอาง่ายๆ คืออร่อยนั่นแหละจ้าาา (แล้วแต่คนชอบด้วย)         รับทราบนะ #ผู้บริโภค” จะบอกว่านี่ไม่ใช่เรื่องแปลกอะไร เพราะข้าวขาหมูสูตรโอวัลตินมีมานานแล้ว อย่าง ขาหมูเมืองทอง ที่เป็นสุดยอดความอร่อยระดับตำนาน ยาวนานมาถึง 20 ปี ด

กำเงินก้อนสุดท้ายออกจากงานประจำ 20 ปี เปิดร้านกะเพราจนหมดมุกเล่น เสริมข้าวขาหมูยูนนานรายได้งามกว่าเท่าตัว สำหรับบางคนการมีธุรกิจเป็นของตัวเองสัก 1 อย่างอาจเป็นเรื่องยาก หรือนึกไว้ว่าไกลเกินตัว แต่ถึงกระนั้นเมื่อถึงจุดหนึ่งในชีวิต เราก็ต้องปรับปรุง เพิ่มเติม และต่อยอดให้กับชีวิตตัวเอง ไม่ต่างจาก คุณเปิ้ล-สุนิสา ไพรสณฑ์ เจ้าของร้านขาหมูยูนนาน ตลาดพาเจริญ ธัญบุรี เธอเป็นอดีตลูกจ้างพนักงานราชการมา 20 ปี เพราะมองว่าความมั่นคงของชีวิตในอนาคตอาจไม่แน่นอนหากอยู่ในระบบลูกจ้างต่อไป เธอตัดสินใจกำเงินก้อนสุดท้ายกว่า 2 แสนบาท กับทำเลที่ใช่ของใจ หวังต่อธุรกิจร้านอาหารให้ยั่งยืน เริ่มจากร้านกะเพราธรรมดาปรับเปลี่ยนเรื่อยๆ หาเมนูใหม่ๆ มาเสริมให้ร้านตัวเองโดดเด่น สุดท้ายก็ต้องยอมพ่ายแพ้ ก่อนจะหันมาหาเริ่มขายข้าวขาหมูแทน ทิ้งงานประจำ 20 ปี เพื่อความฝัน นับตั้งแต่เรียนจบ คุณเปิ้ล เล่าว่า เธอทำงานที่หน่วยงานราชการแห่งหนึ่ง เป็นเพียงพนักงานอัตราจ้าง ที่ทำงานก็มีสวัสดิการให้พนักงานสามารถไปขายของในตลาดที่จัดสรรพื้นที่ไว้ให้ นั่นคือจุดเริ่มต้นของเรื่องราวทั้งหมดนี้ “เป็นลูกจ้างหน่วยงานราชการมา 20 ปี ตั้งแต่ 25

ร้านแรกล้มยังไปต่อ! ข้าวขาหมูบุฟเฟ่ต์ ธุรกิจใหม่ ขายช่วยคน ไม่มีเงินกินฟรี จากธุรกิจร้านอาหารที่ปิดตัวลงเพราะโควิดเล่นงาน เมื่อสถานการณ์กลับมาดีขึ้น ก็ถึงคราวกลับสู่สังเวียนธุรกิจอาหารอีกครั้ง เป็นจุดเริ่มต้นให้ คุณเต้ย-ฐิติพงศ์ เอกจีน เปิดร้านข้าวขาหมูบุฟเฟ่ต์ อิ่มละ 69 บาท โดยแบ่งรายได้ 2 บาท/จาน ทำการกุศล ส่วนคนท้อง ไม่มีเงิน คนพิการ กินฟรี!! นอกจากอิ่มท้องแล้ว ยังได้อิ่มบุญอีกด้วย เจ้าของร้านวัย 32 ปี บอกกับเส้นทางเศรษฐีออนไลน์ว่า ก่อนหน้านี้เคยเปิดร้านอาหารประเภทยำ ส้มตำ แต่ต้องปิดตัวลงเพราะโควิด เมื่อสถานการณ์ดีขึ้น หลายๆ อย่างเริ่มคลี่คลาย จึงกลับมาเปิดร้านอาหารอีกครั้ง แต่ไม่ใช่ร้านรูปแบบเดิม เพราะแบบนั้นใช้กำลังคนเยอะ อีกทั้งยังต้องสต๊อกวัตถุดิบหลายอย่าง “ผมไม่รู้เลยว่าเศรษฐกิจข้างหน้าจะเป็นอย่างไร ฟื้นตัวหรือแย่ลง ฉะนั้น ถ้าเปิดร้านอาหารใหม่ต้องทำไม่ยาก ใช้คนน้อยและไม่วุ่นวาย ผมมีสูตรข้าวขาหมูของคุณแม่อยู่แล้ว แต่ร้านข้าวขาหมูในอำเภอมีเยอะ แล้วจะทำยังไงให้ลูกค้ามาอุดหนุน งั้นขายแบบบุฟเฟ่ต์ ให้มีความต่าง ไม่รู้ด้วยซ้ำจะขาดทุนมั้ย แต่ผมคิดว่าถ้าอาศัยจำนวนคนมากินเยอะก็พอมี

ย้อนประวัติ ร้านขาหมูเจริญแสงสีลม อร่อยระดับมิชลิน อนุทินยังเคยไปชิมมาแล้ว วันที่ 25 มิ.ย.2564 เป็นเรื่องน่าเศร้า เมื่อวงการอาหารต้องสูญเสีย นายบัญชา บรรเจิดประยูร เจ้าของร้านรุ่นที่ 2 ของร้านขาหมูเจริญแสงสีลม (ขาหมูเลิดสิน) ร้านขาหมูระดับตำนานที่หลายๆ คนชื่นชมในความอร่อย  เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ขอพาย้อนตำนาน ร้านขาหมูเจริญแสงสีลม (ขาหมูเลิดสิน) จากคอลัมน์ของ ปิ่นโตเถาเล็ก มติชน  ปิ่นโตเถาเล็ก ตามรอยพ่อไปชิมมาหลายสิบปีแล้ว นับเป็นขาหมูระดับตำนาน เปิดมานาน 60 ปี ตั้งแต่ พ.ศ.2502 ขาหมูเจ้านี้มีชื่อว่า “เจริญแสงสีลม” เจริญแสงสีลม อยู่ตรงปลายถนนสีลมก่อนถึงสามแยกบางรัก แรกเริ่มเดิมทีขายอยู่ในเพิงตรงตรอกข้างร้านสีลมสโตร์ ฝั่งเดียวกับโรงพยาบาลเลิดสิน บางคนจึงยังเรียกติดปากว่าขาหมูเลิดสิน แต่ย้ายมาอยู่ที่ตึกแถวในซอยฝั่ง “ตรงกันข้ามกับสเตททาวเวอร์ (State Tower)” เยื้องกับโรงพยาบาลนานแล้ว เดินเข้าซอยไปนิดเดียวก็จะเจอร้านขาหมูทางฝั่งขวา มีอ่างใส่ขาหมูใบเบ้อเริ่มอยู่ที่หน้าร้าน ตั้งโต๊ะออกมาด้านนอกตรงทางเท้าด้วย อีกข้างหนึ่งเป็นที่สำหรับซื้อกลับบ้านมีคนมุงเต็มไปหมด นั่นแหละ แสดงว่ามาถูกร้านแล้ว หรือ

ประเทศไทยเป็นประเทศที่มีร้านอาหารอร่อยๆ เปิดขายอยู่มากมาย โดยเฉพาะร้านรถเข็นเล็กๆ ตามข้างทาง จนมีคนเปรียบเปรยกันเอาไว้ว่า “ถ้าอยากรู้ว่า ร้านอาหารร้านไหนอร่อย ราคาไม่แพง ให้สังเกตดูว่ามีรถแท็กซี่กับพวกแมสเซนเจอร์จอดเยอะๆ” ร้าน “ขาหมูโบราณ ริมคลองประปา” ก็เป็นร้านรถเข็นริมทางเจ้าหนึ่ง ที่มีคนแวะกินกันเยอะมาก จนนอกจากคนขับแท็กซี่-แมสเซนเจอร์แล้ว ก็มีลูกค้าคนอื่นๆ มาเข้าแถวรอซื้อกินเช่นกัน คุณน้อย สรรศนี อายุ 51 ปี และ คุณทวีศักดิ์ ป้านสว่าง อายุ 55 ปี เจ้าของร้านข้าวขาหมูโบราณ เล่าที่มาที่ไปในการมาขายข้าวขาหมูให้เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ฟังว่า เมื่อก่อนเธอเป็นลูกจ้างร้านค้าขายของทั่วไป พอสามีออกจากงาน ก็มาถามว่า จะทำมาหากินอะไรดี เธอเลยบอกกับสามีไปว่า ขายข้าวขาหมู ก็เลยมาช่วยกันทำ “เริ่มแรกนั้นทำเอง ขายเอง คิดสูตรเอง ไม่ได้เอาสูตรขาหมูของคนอื่นมาทำ ลูกค้าจะเป็นพวกแท็กซี่ แมสเซนเจอร์ เสียส่วนใหญ่ แล้วก็พนักงานบริษัท ลูกค้าทั่วไปและขาจรที่มากิน เราอาศัยคำแนะนำพวกแท็กซี่นี่แหละมาปรับปรุงสูตรขาหมูของตัวเอง เพราะบางคนเขากินเขาก็จะบอกว่ามันเป็นยังไง ลองผิดลองถูกอยู่ 3 เดือน กว่าสูตรจะเข้าที่เข้าทา