สูตรเด็ดเชฟดัง “ขาหมูไขมันต่ำ” ขายดีวันละ 500 จาน ตอบโจทย์คนรักขาหมู แต่ก็รักสุขภาพ!
“ขาหมูไขมันต่ำ” เจ้าดัง “เล่อขาหมูทรงเครื่อง” ผ่านการ Slow Cook 12 ชั่วโมง ทั้งอบ ทั้งทอด ทั้งต้ม จนได้ออกมาเป็นขาหมูที่ไขมันหลุดออกจากชั้นหนังและเลาะออกได้อย่างง่ายดาย น้ำพะโล้มีกลิ่นหอมจากการทอดกรอบ เนื้อชั้นในนุ่มชุ่มฉ่ำ ส่วนเนื้อชั้นนอกก็ไม่แข็งกระด้างฝืดคอ
เจ้าของเมนูเด็ดนี้คือ “เชฟเทียน-เทียนชัย พีรพงศธร” อดีตทีมชาติไทยในการทำอาหาร และเป็นทายาทรุ่นที่ 3 จากร้านตำนาน 90 ปี ขาหมูโค้วจั้วฮวด ด้วยความรักในการทำอาหาร ประกอบกับจิตวิญญาณของความเป็นนายตัวเอง เชฟเทียนจึงจับนำเอาสูตรขาหมูของที่บ้านมาปรับใช้กับกรรมวิธียุคใหม่
เริ่มจากการนำขาหลังหมูไปทอดไฟเบาก่อน 1 ครั้ง จากนั้นจึงนำไปอบต่ออีก 1 ชั่วโมง แล้วถึงจะนำไปต้มในน้ำพะโล้โดยใช้ไฟประมาณ 80 องศา เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่มละเอียดไม่เสียรสชาติ แถมยังช่วยให้เครื่องพะโล้แทรกซึมเข้าไปได้ดีกว่าการต้มแบบปกติ
เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกของคนรักขาหมูและรักสุขภาพในเวลาเดียวกัน อยากได้มัน หรืออยากให้เลาะมันออก สามารถสั่งได้ รสชาติของตัวขาหมูยังคงความอร่อยในแบบเดียวกันกับร้านโค้วจั้วฮวด มีทั้งความนุ่ม ความหอม ความเข้มข้นของน้ำพะโล้ที่มาจากเครื่องเทศ 12 ชนิด พร้อมกลิ่นของการทอดในกรรมวิธีที่กล่าวไปข้างต้น ทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรเด็ดที่เชฟเทียนคิดค้นขึ้นมาเอง และผักดองทานคู่ตัดเลี่ยนได้อย่างลงตัว
ขายดี 500 จานต่อวัน ยอดขายปังตั้งแต่เดือนแรก
ร้านเล่อขาหมูทรงเครื่อง เปิดได้เพียง 1 เดือน ยอดขายก็พุ่งกระฉูด เป็นกระแสในโลกโซเชียลมีเดีย ให้คนรักขาหมูได้มาลิ้มลองกันว่าขาหมูไขมันต่ำจะอร่อยได้เท่ากับขาหมูปกติหรือไม่
จนถึงปี 2567 นี้ ร้านเล่อขาหมูทรงเครื่อง เปิดมาเข้าปีที่ 8 แล้ว แม้แต่วิกฤตโควิดก็ไม่อาจกระทบยอดขาย ไม่ว่าจะไกลแค่ไหนแฟนๆ ขาหมู ก็พร้อมจะอุดหนุนผ่านช่องทางดีลิเวอรี หรือถึงขั้นลงทุนมาสั่งกลับบ้านไปทานกัน
โดยปัจจุบันนี้ เล่อขาหมูทรงเครื่องของเชฟเทียน มียอดขายข้าวขาหมูยืนพื้นที่ 500 จานต่อวัน ใช้ขาหมู 50 ขา หรือคิดเป็น 120 กิโลกรัม และแม้เชฟเทียนจะเป็นถึงเชฟดัง แต่ราคาข้าวขาหมูเข้าถึงได้ง่าย เริ่มต้นเพียง 50 บาทต่อจาน ไม่ได้แตกต่างจากร้านขาหมูทั่วไป
ส่งต่อมรดกขาหมูในตำนานให้คนอยากมีอาชีพ
ขาหมูทุกที่ ทุกร้าน มีความอร่อยที่ไม่เหมือนกัน แต่ถ้าพูดถึงขาหมูไขมันต่ำ ต้องที่ร้านเล่อขาหมูทรงเครื่องเท่านั้น เชฟเทียนทายาทรุ่นที่ 3 ร้านโค้วจั้วฮวด ผู้ซึ่งหยิบนำเอากรรมวิธีแบบตะวันตก มาผสานกับสูตรโบราณของที่บ้าน เป็นโอกาสที่หาได้ยากหากไม่ได้มาพบกับเชฟตัวจริง ดีกรีทีมชาติ
“จริงๆ ก็อยากจะให้สูตรนี้ เป็นการช่วยเหลือคนที่ไม่มีอาชีพ หรือคนที่อยากได้ความรู้ ได้นำสูตรที่ผมเรียนรู้และพัฒนามาแล้ว ไปบอกต่อ ผมเองก็อยากจะแบ่งปันสิ่งดีๆ ให้กับคนอื่นๆ ต่อไปครับ ถ้าคุณอยากรู้ว่าทำไมถึงทำยอดขายได้ 500 จานต่อวัน ก็ขอให้มาเรียนที่มติชนอคาเดมีนะครับ จะได้รู้ว่าสูตรของตัวจริงเป็นอย่างไร คุณจะได้ทุกอย่างกลับไปแบบเต็มรูปแบบ แล้วเจอกันที่มติชนอคาเดมีครับ”
เมนูที่มาแบ่งปัน มีทั้งขาหมูพะโล้ คากิพะโล้ น้ำจิ้มรสเด็ด และผักดอง หากได้ครบทั้ง 4 อย่างนี้ รับรองว่าสามารถเปิดร้านของตัวเองได้เลยทันที พบกันที่ มติชนอคาเดมี วันที่ 24 พฤศจิกายน 2567 ในราคาเพียง 2,999 บาท หากพลาดแล้วไม่การันตีว่าจะหาสูตรขาหมูที่มีกรรมวิธีที่พิถีพิถันแบบนี้ได้จากที่ไหน นอกจากที่มติชนอคาเดมีกับเชฟเทียน-เทียนชัย พีรพงศธร
สำหรับชาวคนรักขาหมู สามารถมาลิ้มลองความอร่อยของขาหมูไขมันต่ำของ “เล่อขาหมูทรงเครื่อง” พิกัด ถนนเพชรเกษม ข้างโรงพยาบาลพญาไท 3 เปิดทุกวัน 08.30-15.30 น. โทร. 065-168-9329
เล่อขาหมูทรงเครื่อง
ราคา : 2,999 บาท
วันและเวลา : 24 พฤศจิกายน 2567
สถานที่ : มติชนอคาเดมี ประชานิเวศน์ 1 สนใจติดต่อ 082-993-9097 หรือ Line OA line : @matichonacademy (มี @)
