ข้าวมันไก่

“ตับไก่ตอนจะมีลักษณะพิเศษอย่างหนึ่ง คือจะมีสีเหลือง แต่ถ้าคนไม่ได้ไล่เลือด แล้วต้มเลย จะเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล ส่วนร้านพี่จะมาใช้วิธีการไล่เลือดออก แล้วต้มในอุณหภูมิที่ให้ตับสุกไปช้าๆ พอไล่เลือดหมด ตับจะไม่แข็ง และตับจะเป็นสีทองเหลืองอร่าม”  เชื่อว่าหลายคนคงเคยได้ยินไวรัล “ตับทอง” กันมาบ้าง และคงตั้งข้อสงสัยตามๆ กันว่า ตับไก่สีทอง คืออะไร และเป็นเช่นนั้นได้อย่างไร บ้างก็ว่า ไก่ป่วยหรือเปล่า เป็นตับที่ไม่ดีหรือเปล่า คุณหมึก-ฐิตาภัสร์ วีระปฐมศักดิ์ อายุ 46 ปี เจ้าของร้าน หมึกมันไก่ ได้ให้สัมภาษณ์กับเส้นทางเศรษฐีออนไลน์ถึงประเด็นดังกล่าว และพูดในอีกหลายประเด็น ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของมุมมองของธุรกิจอาหาร หรือแม้กระทั่งกรรมวิธีการทำให้ตับไก่เป็นสีทอง  เธอเล่าว่า ก่อนหน้านั้นเคยเปิดโรงรับจำนำ แต่ต้องเลิกกิจการไป ชีวิตพลิกผันมาเปิดร้านอาหาร “กะเพราล้มยักษ์ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ” อยู่ที่เพชรบุรี ซอย 5 เปิดได้ประมาณ 5-6 ปี ก็มาเจอกับโรคระบาดอย่าง โควิด-19  แต่ก็ยังคงสู้ชีวิตต่อไป เพราะทั้งร้านไม่ได้มีเพียงเธอคนเดียว ยังมีลูกน้องอีกหลายชีวิตที่ต้องดูแล ก็สู้อยู่กับโควิด-19 ประมาณ 3 ป

ท่ามกลางสมรภูมิร้านอาหารในปัจจุบันที่มีการแข่งขันกันอย่างดุเดือด ร้านใหม่ๆ ผุดขึ้นมาราวกับดอกเห็ด ซึ่งการที่จะทำให้ร้านเป็นที่รู้จักและแตกต่างจากคู่แข่งนั้นดูเหมือนจะเป็นเรื่องที่ยากสำหรับในตอนนี้  แต่สำหรับคุณบาส-ภาณุภัทร์ สุกัลยารักษ์ เจ้าของเพจท่องเที่ยวชื่อดัง “Go Went Go : เที่ยว เว้น เที่ยว” กลับเลือกใช้วิธีที่ต่างออกไป เพราะเขาทดลองเปิดร้านใหม่โดยไม่ทำการโปรโมตเลยเป็นเวลา 2 เดือน ซึ่งเขาก็พบว่าการทดลองนี้ไม่ได้แย่ เนื่องจากย่านถนนจันทน์ เป็นทำเลที่มีชาวออฟฟิศ และมีคนเดินพลุกพล่านอยู่ตลอดเวลา แม้จะเป็นวันธรรมดาก็ตาม ย้อนกลับไปถึงชื่อบริษัท “โก เว๊นท์ ไก่” คุณบาสเล่าว่า เดิมทีชื่อนี้เกิดขึ้นจากความปั่นของหุ้นส่วนที่คิดชื่อไม่ออก เลยตั้งชื่อนี้ไว้ขำๆ แต่เมื่อนำไปเช็กในเว็บไซต์ดูดวงชื่อมงคล กลับพบว่าเป็นชื่อที่ได้คะแนนภาพรวมสูง จึงกลายเป็นที่มาของชื่อบริษัทอย่างเป็นทางการ ต่อมาในยุคที่ใครๆ ก็ทุ่มงบการตลาด รีวิวร้านตั้งแต่วันแรก แต่คุณบาสกลับเลือกทำสิ่งที่สวนทาง นั่นคือการทดลองเปิดร้านแบบไม่โปรโมตเลยเป็นเวลา 2 เดือน เพื่อทดสอบศักยภาพของทำเลย่านนี้ และรสชาติอาหารของร้านว่าถูกปากค

จากกะเพราล้มยักษ์ที่ขายดีแต่ขาดทุน จนกลายเป็น ‘หมึกมันไก่’ ร้านข้าวมันไก่ชื่อดังที่ขายกว่า 2 แสนจานต่อปี ‘ฐิตาภัสร์’ เจ้าของร้านหญิงแกร่งที่ยอมขายทุกอย่างเพื่อเริ่มใหม่อีกครั้ง เล่าบทเรียนชีวิต-ธุรกิจ ที่เริ่มจากศูนย์ด้วยความตั้งใจและคำเดียวในใจว่า ‘ล้มไม่ได้แล้ว’ 1 ปี 4 เดือน ที่ชื่อ ‘หมึกมันไก่’ กลายเป็นกระแสไวรัลบนโลกออนไลน์ ร้านข้าวมันไก่เล็กๆ ที่เปิดเมื่อวันที่ 9 พฤษภาคม 2567 ถูกพูดถึงแทบทุกแพลตฟอร์ม รีวิวแน่นทุกวัน จนคว้ารางวัลและกลายเป็นหนึ่งในแบรนด์อาหารที่คนไทยรู้จักมากที่สุดในปีที่ผ่านมา แต่เบื้องหลังความสำเร็จนั้น คือเรื่องราวของผู้หญิงคนหนึ่งที่ “เคยขายดีจนเจ๊ง” และเลือกจะเริ่มต้นใหม่ด้วยเงินก้อนสุดท้ายที่มี จาก ‘กะเพราล้มยักษ์’ ที่ขายดีวันละ 30,000 ถึงวันที่แทบไม่เหลือกำไร ในงาน Food Carnival “อร่อยเอาเรื่อง” ที่จัดโดย เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ เครือมติชนและพันธมิตร ‘คุณหมึก-ฐิตาภัสร์ วีระปฐมศักดิ์’ เจ้าของร้านหมึกมันไก่ เล่าว่า เธอเริ่มต้นเส้นทางในธุรกิจอาหารจากร้าน “กะเพราล้มยักษ์” ที่เคยสร้างยอดขายวันละกว่า 30,000 บาท หรือเดือนละ 7-8 แสนบาท แต่กลับเหลือกำไรเพียง 2-3 หมื่นบาท

“ไม่เน้นเอากำไร ขอแค่ลูกค้าอิ่ม” ร้านข้าวมันไก่เปิด 24 ชม. ให้เยอะล้นจาน ขวัญใจคนกินดึก  “ไม่ต้องไปเน้นเอากำไรเยอะขายของทุกวันนี้ เพราะว่าเงินหายาก ไม่ต้องไปรวยไปสร้างตึกสร้างอะไรขนาดนั้นหรอกนะ” เจ๊เก้า กล่าว คำพูดที่ตรงๆ ของแม่ค้าข้าวมันไก่ที่ชื่อว่า เจ๊เก้า-จุฑาภรณ์ ธัญญาหาร อายุ 48 ปี ที่กระแทกใจคนฟังไม่น้อย ด้วยยุคข้าวยากหมากแพงนี้ หากขายของหวังจะเอากำไรอย่างเดียว นี่ไม่ใช่แนวคิดของเธอเลย เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้มีโอกาสไปนั่งคุยกับเจ๊เก้า เจ้าของร้านเจ๊เก้าข้าวมันไก่ หน้าวัดสะพานสูง บางซื่อ ตั้งแต่ครั้งแรกที่คุยก็สัมผัสได้ถึงความจริงใจที่เธอมีต่อครอบครัว ลูกน้อง และที่สำคัญเลยคือ ลูกค้า เรื่องราวก่อนขายข้าวมันไก่  ย้อนไปเมื่อตอนที่เธอเรียนจบ ม.6 มาใหม่ๆ ได้มาทำงานออฟฟิศอยู่ประมาณเกือบ 7 ปี และมีความรักกับคนคนหนึ่ง ซึ่งดูเหมือนจะเป็นลูกเจ้าของ แต่ก็เกิดเหตุนอกใจ จนทำให้เธอตัดสินใจลาขาดจากจุดจุดนั้น ความรักที่เป็นรักครั้งแรก ก็ผิดหวัง เธอจึงตัดสินใจโทรหาพี่สาว ซึ่งตอนนั้นพี่สาวของเธอก็ขายข้าวมันไก่อยู่ที่จุฬาฯ  “คราวนี้เจ๊ก็เลยโทรไปหาพี่สาวว่า เนี่ยจะไปอยู่กับพี่สาว พี่สาวก็เลยว่าเออ

ข้าวมันไก่หน้าโจร เปิด 7 โมง 8 โมงครึ่งขายหมด! อินฟลูฯ เข้าฉ่ำ ขายดีเทน้ำเทท่า โกยรายได้หลักหมื่นต่อวัน เลื่อนๆ หน้าจอโทรศัพท์อยู่ ไปสะดุดตากับเพจหนึ่งที่มีชื่อว่า ข้าวมันไก่หน้าโจร คลอง 7 ธัญบุรี ที่มักจะออกมาโพสต์อยู่เสมอว่า “หมดแล้วครับ” หรือ “วันนี้ของหมดแล้วครับ” ซึ่งช่วงเวลาที่โพสต์เป็นเพียงแค่ช่วงเช้าเท่านั้น จากโพสต์ดังกล่าว ทำให้เราสนใจอยากจะพูดคุยกับเจ้าของร้านถึงวิธีการต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการบริหารร้าน การคิดค้นสูตร หรือแม้แต่จุดเริ่มต้นของร้านนี้ ซึ่งเส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้มีโอกาสพูดคุยกับ คุณส้ม-อริยา สามทอง อายุ 34 ปี เจ้าของร้านข้าวมันไก่หน้าโจร คลอง 7 ธัญบุรี โดยมีเรื่องราวดังนี้ จากเหตุการณ์ในวันนั้น ต่อยอดมาเป็นอาชีพค้าขาย คุณส้ม เล่าว่า เดิมทีเป็นพนักงานออฟฟิศ ทำงานเกี่ยวกับบัญชี แต่ว่าเกิดปัญหาสุขภาพ จึงทำให้ต้องเตรียมแผนการไว้รองรับ  “ด้วยความเครียด ทำให้เราเป็นความดันสูง แฟนเลยไม่อยากให้เกิดเหตุการณ์แบบนี้ขึ้นอีก เลยอยากให้ออกมาดูแลครอบครัว จะได้ไม่ต้องเครียด” เธอเล่า หลังจากนั้นเธอก็ตัดสินใจลาออกจากงานประจำ ด้วยที่ทั้งคู่เป็นคนชอบทำอาหารกินกันอยู่แล้ว และเมนูที่มั

KFC เอาจริง แต่งตั้ง “สมาพันธ์ข้าวมันไก่แห่งประเทศไทย” พร้อมทำไกด์บุ๊ก 50 ร้านเด็ดทั่วไทย KFC ประเทศไทย เปิดศักราชใหม่ 2025 ด้วยการออกเมนูใหม่ที่คนไทยทุกยุคทุกสมัยต่างชื่นชอบและรู้จักเป็นอย่างดี มาในเวอร์ชันที่พิเศษสุดๆ อย่างเมนู ‘ข้าวมันไก่ ร้านลุงเคเอฟซี’ มาพร้อมข้าวมันหุงใหม่ร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมไก่ป๊อปราดน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวรสเด็ดสูตรเฉพาะของลุงเคเอฟซี ราคาเริ่มต้นเพียง 59 บาท  ล่าสุดทางเพจ KFC ได้ประกาศว่า “บอกเเล้วว่าลุงเอาจริง ขอขอบคุณสมาพันธ์ข้าวมันไก่แห่งประเทศไทยที่ให้ KFC เข้าร่วมแก๊ง สัญญาจะตั้งใจทำอย่างจริงจังไม่ให้เสียชื่อแน่นอน! ไม่เชื่อลองเลย” โดยมีการคัดเลือกร้านข้าวมันไก่ทั่วไทย พร้อมกับหนังสือลงนามการก่อตั้ง “สมาพันธ์ข้าวมันไก่แห่งประเทศไทย” ว่าเกิดจากการรวมตัวกันของผู้ที่หลงใหลและอุทิศตนเพื่อเมนูข้าวมันไก่ ทั้งร้านเล็กร้านใหญ่ โดยมีผู้สนับสนุนหลักอย่าง KFC ที่เอาจริงเรื่องข้าวมันไก่ มาร่วมจัดตั้งสมาพันธ์ เพื่อส่งเสริมให้ร้านข้าวมันไก่ในประเทศไทยเป็นที่รู้จัก และเติบโตไปด้วยกัน ทั้งนี้ เพื่อให้คนไทยได้ลองรสชาติความอร่อยของข้าวมันไก่ที่หลากหลายในแบบเฉพาะของแต่ละร้าน โดยลงนาม

ไลน์แมน วงใน เผย ปีนี้ เมนู “ข้าวมันไก่” มาแรง! ส่วน “หม่าล่า” ความนิยมแผ่วแล้ว   คุณอิสริยะ ไพรีพ่ายฤทธิ์ รองประธานฝ่ายนโยบายสาธารณะและรัฐกิจสัมพันธ์ LINEMAN Wongnai แพลตฟอร์มด้านอาหารอันดับต้นของประเทศไทย กล่าวว่า จากการเก็บข้อมูลพฤติกรรมการกินของคนไทย พบการกินแบบ “เอาอิ่ม” ไม่มีอะไรเปลี่ยน อาหารตามสั่ง ก๋วยเตี๋ยวริมทาง ยังขายได้ ส่วน หม่าล่า ความนิยมเริ่มตก ขณะที่เมนูเด่นๆ กำลังมาแรงคือ ข้าวมันไก่ ร้านกินดื่มสไตล์ญี่ปุ่น และ ซูชิสายพาน สำหรับปัญหาการจัดการของร้านอาหาร ที่ทำการสำรวจมา พบว่า เรื่องของแรงงาน เป็นปัญหามากขึ้นเรื่อยๆ โดยหลายกิจการเริ่มหาแนวทางแก้ปัญหาโดยนำเทคโนโลยีเข้ามาช่วย เช่น ให้ลูกค้าสั่งอาหารผ่านคิวอาร์โค้ด เพื่อช่วยประหยัดพนักงานได้ 1 จุด ส่วนพนักงานเสิร์ฟคงต้องใช้ แต่อีกจุดหนึ่งซึ่งสามารถลดคนได้ คือ ขั้นตอนคิดเงิน จะให้ลูกค้าสแกนจ่ายผ่านคิวอาร์โค้ดไปเลย “ข้อดีของระบบดิจิทัล ทางร้านก็จะทราบว่า User สั่งอะไร แล้วสามารถนำข้อมูลมาทำโปรโมชันได้ ซึ่งในช่วงแรก ลูกค้าบางท่านอาจหงุดหงิด รู้สึกว่ายุ่งยาก ที่ไม่มีคนมารับออร์เดอร์ แต่สำหรับลูกค้าที่เป็นคนรุ่นใหม่ไม่รู้สึกว่า

รวมมาให้แล้ว 4 แฟรนไชส์ร้านข้าวมันไก่ เจ้าดัง เมนูฮิตติดเทรนด์ เริ่มต้นหลักหมื่น ไม่เคยเปิดร้าน ก็เป็นเจ้าของธุรกิจได้ ถ้าพูดถึงอาหารที่เป็นที่นิยมของคนไทย หนึ่งในนั้นเชื่อว่าหลายต่อหลายคนต้องนึกถึงเมนู ข้าวมันไก่ เพราะข้าวมันไก่เป็นเมนูที่ รับประทานง่าย รสชาติถูกปาก และราคาที่ย่อมเยา เข้าถึงง่ายกับทุกเพศทุกวัย ในหลายๆ ร้านมีการสืบทอดกันมานานนับสิบปี บางเจ้ามีสูตรและน้ำจิ้มที่เป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป โดยจำนวน ร้านข้าวมันไก่ ในประเทศไทยมีอยู่มากแทบทุกภาคในประเทศไทยเลยก็ได้ สามารถเรียกได้ว่าเป็นเมนูยอดนิยมของคนไทย และด้วยกระแสต่างๆ บนโลกโซีเชียลในปีนี้ ทำให้เกิดกระแสให้ผู้คนหันมาเปิดธุรกิจเป็นเจ้าของร้านข้าวมันไก่กันมากขึ้น  ถ้าหากคุณอยากเป็นเจ้าของธุรกิจแฟรนไชส์ร้านข้าวมันไก่ วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้รวมมาให้คุณถึง 4 ร้านดัง ไม่ต้องกลัว เพราะมีระบบรองรับ ไม่ทอดทิ้ง พร้อมเริ่มต้นธุรกิจ แม้ไม่เคยทำธุรกิจก็สามารถทำได้ อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง ข้าวมันไก่หน้าโจร เปิด 7 โมง 8 โมงครึ่งขายหมด! อินฟลูฯ เข้าฉ่ำ ขายดีเทน้ำเทท่า โกยรายได้หลักหมื่นต่อวัน ข้าวมันไก่สิงคโปร์ เนื้อหนานุ่มกัดเ

ถอดสูตรสำเร็จ “เจ๊เก้า ข้าวมันไก่” ร้านรถเข็นเล็กๆ แต่เป็นขวัญใจคนนอนดึก ตี 4 ลูกค้ายังมากิน ถ้าใครผ่านไปแถววัดสะพานสูง จะเจอกับ “เจ๊เก้า ข้าวมันไก่” ร้านรถเข็นเล็กๆ ที่จอดขายอยู่หน้าปากซอยวัด เรียกว่าเป็นขวัญใจคนนอนดึกเลยก็ว่าได้ เพราะเปิดให้บริการ 24 ชั่วโมง อีกทั้งยังให้แบบล้นจาน และมีก๋วยเตี๋ยวขายคู่กันด้วย จากครั้งแรกที่ขายได้ 600 บาท สู่การเป็นร้านข้าวมันไก่ที่เปิดมานานถึง 8 ปี เจ๊เก้า มีสูตรความสำเร็จอย่างไร เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ สรุปมาให้แล้ว 1. ข้าวมันไก่สูตรไหหลำ  ร้านเจ๊เก้า ข้าวมันไก่ ชูสูตรเด็ด ข้าวมันไก่ไหหลำ ที่เจ๊เก้าได้วิชาชีพมาจากการเป็นลูกมือช่วยพี่สาวขายข้าวมันไก่นาน 10 กว่าปี โดยเป็นสูตรจากพี่เขย ซึ่งเป็นคนจีนมาแต่งงานกับพี่สาว และเมื่อร้านข้าวมันไก่ที่จุฬาฯ หมดสัญญา เจ๊เก้าจึงแยกย้ายกับพี่น้อง มาเปิดร้านเล็กๆ ของตัวเองที่วัดสะพานสูง เพราะมีความชำนาญแล้ว โดยใช้ไก่สดตัวอ้วน ต้มจนเนื้อนุ่ม โดยเฉพาะเนื้อสะโพก หั่นชิ้นใหญ่ๆ กินเต็มคำ 2. ให้เยอะ โคตรพ่อโคตรแม่  ร้านเจ๊เก้า ข้าวมันไก่ ขายราคาเริ่มต้น ธรรมดา 50 บาท แต่ถ้าใครไม่กลัวอิ่มหรืออยากกินแบบ

“ชายสี่ คอร์ปอเรชั่น” เจ้าของแบรนด์สตรีตฟู้ดมหาชน ที่มีแบรนด์แฟรนไชส์อาหารในเครือกว่า 10 แบรนด์ รุกหนักเดินหน้าสร้างรายได้ให้คนไทย ชวนเป็นเศรษฐีแฟรนไชส์รถเข็นง่ายๆ ปิดประตูความจน สร้างยอดขายหลักล้านต่อปี ผ่าน 3 แบรนด์หลักที่กำลังครองใจผู้บริโภคทั่วประเทศคือ ชายสี่บะหมี่เกี๊ยว ชายใหญ่ข้าวมันไก่ และ พันปีบะหมี่เป็ดย่าง นายพัฒนพันธุ์ ชัญณ์ตมงคล ผู้บริหารฝ่ายการตลาด บริษัท ชายสี่ คอร์ปอเรชั่น จำกัด เปิดเผยว่า ชื่อเสียงของแบรนด์ชายสี่บะหมี่เกี๊ยวเป็นที่ยอมรับและคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ด้วยจุดขายของแบรนด์แฟรนไชส์รถเข็นซึ่งกระจายร้านค้าไปมากกว่า 4,000 สาขา แทบทุกหัวมุมถนนทั่วประเทศ สามารถสร้างตำนานความสำเร็จมาได้อย่างยาวนานกว่า 30 ปี ตอนนี้ได้ผนึกกำลังพร้อมชูโรงอีก 2 แบรนด์สตรีตฟู้ดมหาชนของทุกคน ชายใหญ่ข้าวมันไก่ และ พันปีบะหมี่เป็ดย่าง แบรนด์น้องใหม่ซึ่งปัจจุบันมีจุดจำหน่ายรวมกว่า 100 สาขาทั่วประเทศ และกำลังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ด้วยการให้ความสำคัญกับการนำเสนอเมนูที่มีรสชาติถูกปากคนไทย กำหนดราคาที่เข้าถึงคนทุกระดับ การคัดสรรวัตถุดิบชั้นดี รักษามาตรฐานคุณภาพสินค้าและบริการ จนสามารถสร้างรายได้