ครัวซองต์

ในยุคที่สภาพเศรษฐกิจมีความผันผวน เผชิญกับวิกฤตมากมาย ทั้งสงครามที่ส่งผลให้ต้นทุนวัตถุดิบมีราคาสูงขึ้น รวมถึงการแข่งขันอย่างดุเดือด เชฟเจมส์-พชร เถกิงเกียรติ ผู้ก่อตั้ง James Boulangerie แบรนด์เบเกอรี่ระดับพรีเมียม ผู้จุดกระแส ‘ครัวซองต์และทาร์ตไข่’ ที่มียอดขายพีกสุดอยู่ที่ 3,000 ชิ้นต่อวัน เลือกที่จะทุ่มงบ 100 ล้านบาท พลิกโฉมสาขาในย่านพรานนกให้กลายเป็น Best Family Restaurant Destination รองรับลูกค้าทุกเจเนอเรชัน James Boulangerie โตสวนกระแสในยุคโควิด เชฟเจมส์เล่าว่า ช่วงแรกที่เปิดร้านมาได้ประมาณ 2 เดือน ต้องเผชิญกับวิกฤตโควิด แต่ ณ ตอนนั้นถือเป็นความโชคดีของร้านที่สามารถปรับตัวได้เร็ว มีการทำไดร์ฟทรู จนทำให้เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย และสามารถครองใจผู้บริโภคมากว่า 6 ปี “การทำร้านในปัจจุบันยากกว่าเดิมเยอะมาก อย่างแรกคือกระแสมาเร็วไปเร็ว ทำให้ต้องพัฒนาอยู่ตลอดเวลา วันหนึ่งต้องคิดหลายโปรดักต์ แต่ผมจะไม่ค่อยตามกระแสมาก และพยายามจะรักษา DNA ของ James Boulangerie ไว้” ซึ่งความแตกต่างของ James Boulangerie คือการใช้วัตถุดิบนำเข้าจากฝรั่งเศส ทั้ง วานิลลา แป้ง เนย รวมถึงความใส่ใจในทุกขั้นตอน หรื

เติบโตทีละก้าว! จากทำขนมส่งตามร้าน สู่ผู้ผลิตเบเกอรี่รายใหญ่ ส่งเซเว่นฯ ปีละ 30 ล้านชิ้น เตรียมเข้าตลาดหลักทรัพย์ใน 5-7 ปี จากความรัก ความสุข และความสนุก ในการทำขนมของผู้เป็นภรรยา คุณโบว์-รุจา สดแสงเทียน นำมาสู่การเปิดร้านเบเกอรี่เล็กๆ โบว์เบเกอรี่เฮ้าส์ ในปี 2542 ที่เป็นเพียงผู้ผลิตขนมฝากขายตามร้าน แต่ด้วยรสชาติอร่อยถูกใจและถูกปากผู้บริโภค ทำให้ในวันนี้ โบว์เบเกอรี่ ก้าวขึ้นมาเป็นผู้ผลิตเบเกอรี่โฮมเมดกึ่งอุตสาหกรรมระดับประเทศ ที่ยังคงให้ความรู้สึกของขนมแบบโฮมเมดได้เป็นอย่างดี และมีอัตราการเติบโตของยอดขายเพิ่มขึ้นติดต่อกันเป็นเวลา 3 ปี นับตั้งแต่เข้าจำหน่ายในเซเว่น อีเลฟเว่น คุณดำ-วิสิทธิ์ สดแสงเทียน ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท โบว์เบเกอรี่เฮ้าส์ จำกัด เล่าย้อนเรื่องราวความสำเร็จให้ฟังว่า ธุรกิจนี้เริ่มต้นมาจากการขายฝากตามร้านกาแฟ ร้านขนม ซึ่งไม่เป็นที่น่าพอใจเท่าไหร่ เพราะไม่สามารถคำนวณสินค้าเหลือขายได้ บางร้านที่ฝากขายก็ไม่ได้ช่วยดูเเลสินค้าหรือจัดรูปแบบการวางที่จูงใจให้ลูกค้าซื้อ ทำให้มีของเหลือเยอะ ไม่เห็นกำไร จึงเริ่มหยุดฝากขาย และหันไปส่งให้ร้านใหญ่ควบคู่ไปกับร้านกาแฟที่มีสาขา

ครัวซองต์ ที่ฮิตๆ กัน รู้หรือไม่ว่า แม็คโคร เป็นผู้นำเทรนด์เข้ามา และ ขายไปแล้วกว่า 200 ล้านชิ้น! ในหลายปีให้หลังมานี้ เรียกว่า ครัวซองต์ กลายเป็นเมนูขนมปังอบขึ้นชื่อของฝรั่งเศส เมนูนี้กลายเป็นเมนูหนึ่งที่ถูกพูดถึงเป็นอย่างมากในโลกโซเชียล ด้วยความหอมกรุ่นชุ่มเนย และเนื้อแป้งอบกรอบนอกนุ่มใน ขนมอบชนิดนี้จึงครองใจผู้คนอย่างต่อเนื่อง ที่น่าสนใจคือ แหล่งที่มาของครัวซองต์ขึ้นชื่อของผู้ประกอบการร้านคาเฟ่ เบเกอรี่ ต่างๆ รู้ไหมว่ามาจากการที่ เมื่อ 33 ปีที่แล้ว แม็คโคร นำสูตรครัวซองต์ต้นตำรับ เข้ามาสร้างความอร่อยในราคาที่ผู้ประกอบการจับต้องได้ และช่วยต่อยอดให้ ขนมอบชนิดนี้กลายเป็นเมนูเรียกแขก สร้างรายได้อย่างเป็นกอบเป็นกำ จนมีผู้ขนานนามให้เป็น ครัวซองต์ในตำนาน อีกด้วย! 33 ปีกับยอดขายกว่า 200 ล้านชิ้น ย้อนไปเมื่อ 33 ปีที่แล้ว แม็คโคร เริ่มผลิตและจำหน่ายครัวซองต์เป็นครั้งแรกที่สาขาลาดพร้าว เนื่องจากเป็นขนมอบที่เป็นที่ต้องการของผู้ประกอบการร้านคาเฟ่ ร้านเบเกอรี่ แต่ในยุคนั้น ครัวซองต์ถือว่าเป็นเบเกอรี่ที่มีราคาแพง เพราะวัตถุดิบส่วนมากนำเข้าจากต่างประเทศ แต่เมื่อแม็คโครได้นำสูตรต้นตำรับและวัตถุดิบคุ

เปิดร้านน้ำไม่เวิร์ก! เปลี่ยนมาขาย ‘ครอฟเฟิล’ ไซซ์จิ๋ว เริ่มต้น 14 บาท ออร์เดอร์พรึบ วันละ 2,000 กว่าชิ้น  เพราะบรรยากาศที่เงียบเหงาในช่วงโควิด ทำให้ร้านน้ำของ คุณโอ๋-จรัส บุตรงาม ที่เปิดขายในตลาดขายไม่ได้ เพื่อความอยู่รอดและเรียกยอดขายกลับมา คุณโอ๋จึงต้องปรับตัวเบนเข็มมาเปิดร้านครอฟเฟิล ไซซ์จิ๋ว เริ่มต้นชิ้นละ 14 บาท ถึงปัจจุบัน 1 ปีกว่า ‘คิงครอฟเฟิล’ กลายเป็นร้านขวัญใจลูกค้าทุกเพศทุกวัย สามารถทำยอดขายได้วันละ 2,000 กว่าชิ้น ครอฟเฟิลของคุณโอ๋ แตกต่างจากร้านอื่นอย่างไร ทำไมถึงขายดีขนาดนี้ มาพูดคุยกับเธอกัน คุณโอ๋ วัย 31 ปี เริ่มบทสนทนา ก่อนหน้านี้เปิดร้านน้ำในตลาดละลายทรัพย์ แต่ก็เงียบเหงา เพราะมีโควิดระบาด ระหว่างนั้นเธอได้สังเกตพฤติกรรมลูกค้าในตลาดและพนักงานออฟฟิศว่าชอบกินอะไร อีกทั้งจากการดูยูทูบ ก็ได้เห็นว่าเบเกอรี่ โดยเฉพาะครัวซองต์ น่าจะขายได้ “กินครัวซองต์เป็นปกติอยู่แล้วค่ะแต่กินไม่เคยหมด เพราะชิ้นใหญ่มาก เลยลองปรับมาทำชิ้นเล็ก นำเข้าเตาอบวอฟเฟิลแล้วแต่งหน้า แรกๆ หน้าขนมขี้เหร่มาก ไม่อร่อย เจอสารพัดปัญหา เราก็พัฒนามาเรื่อยๆ และเริ่มเปิดร้านเมื่อสิ้

5 ร้านดังคิวยาว มาแรงแซงสุดในปี 2565 มีตังค์อย่างเดียวก็กินไม่ได้! เป็นธรรมดาของร้านอาหาร ร้านขนมสุดฮิต หากความอร่อยและคุณภาพเป็นที่เลื่องลือ ลูกค้าอย่างเราก็พร้อมต่อคิวรอ เรียกว่า มีตังค์อย่างเดียวก็กินไม่ได้ ต้องมีเวลาด้วย เพราะแถวยาวจนท้อ ก่อนเข้าปีกระต่าย เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ขอทิ้งท้ายปีเสือ 2565 ด้วยการรวม ร้านคิวยาวมาแรง ให้ทุกคนได้ดู เชื่อเลยว่า ลูกเพจหลายๆ คนอาจเป็นหนึ่งในลูกค้าที่ไปต่อคิวมาแล้วก็ได้ จะมีร้านไหนบ้าง  มาเริ่มกันที่ร้านแรก เจมส์ บูลองเจอรี ขายดีจนร้านแตก เจมส์ บูลองเจอรี คือร้านของ คุณเจมส์-พชร เถกิงเกียรติ วัย 33 ปี ปัจจุบันเขาได้การยอมรับอย่างกว้างขวางในวงการเบเกอรี่ ในฐานะเป็นเชฟหนุ่มเบอร์ต้นๆ ที่สร้างชื่อเสียงจากการทำ “ครัวซองต์” เกรดพรีเมี่ยม ออกมาวางจำหน่ายในคาเฟ่เล็กๆ ย่านพรานนก กระทั่งเกิดปรากฏการณ์ถึงขั้นฟีเวอร์ มีลูกค้ามารอต่อคิวยาวเหยียดตั้งแต่พระอาทิตย์ยังไม่ขึ้น ทั้งที่คาเฟ่ของเขา เปิดตอน 10 โมงเช้า ช่วงพีกสุดขายได้ถึงวันละกว่า 4,000 ชิ้น ที่ผ่านมา จึงมีหลายคนยกย่องให้เขาเป็น “เทพครัวซองต์” เลยทีเดียว อ่านเรื่องราวของเจมส์ บูลองเจอรี คลิก  คอปเปอร์บ

คาถาผู้ประกอบการ ตั้งใจ อดทน ทำดีที่สุด ดราม่า ถ้าไม่จริง ก็ปล่อยผ่าน  วันที่ 11 ธ.ค. ที่สามย่านมิตรทาวน์ฮอลล์ ในงาน SMEs Hero Fest ช่วง SMEs Hero Talk ไฮไลต์ของวัน ภายใต้หัวข้อ “ถอดรหัส 2 ร้านดัง เจมส์ บูลองเจอรี x คอปเปอร์ บุฟเฟ่ต์ ขายอย่างไรให้คิวแน่นตลอดปี” โดย เชฟเจมส์-พชร เถกิงเกียรติ ฉายา “เทพครัวซองต์” ในฐานะเจ้าของกิจการ เจมส์ บูลองเจอรี ร้านเบเกอรี่สไตล์ฝรั่งเศสชื่อดัง โดยเฉพาะ ครัวซองต์ ผลงานเด่นของเขานั้น เคยสร้างปรากฏการณ์ คิวแน่นเอี๊ยดตั้งแต่เช้ามืด ขายดีจนร้านแตก มาแล้ว กล่าวตอนหนึ่งว่า เปิดร้านสาขาแรกได้ 2 เดือน ก็เจอโควิดเลย ตอนนั้นลงทุนเกือบหมดหน้าตักไปแล้ว ช่วงแรกๆ ทำออกมาร้อยชิ้นวันหนึ่งยังขายไม่หมด แต่พอมีรายการมาถ่ายทำ มีบล็อกเกอร์มารีวิว หลังจากนั้นอาทิตย์เดียวร้านแตกเลย จึงพลิกวิกฤตโควิดให้เป็นโอกาส ยกเลิกการนั่งทานที่ร้าน และรับสินค้าแบบไดรฟ์ทรู กระทั่งกลายเป็นไวรัลดังในโลกโซเชียล “จุดเปลี่ยนของร้าน น่าจะมาจากการรีวิว ประกอบกับคนไม่เคยเห็นครัวซองต์ ที่หน้าตาเปลี่ยนไป เห็นแล้วอยากซื้อ ลูกค้าซื้อฝากต่อๆ กัน ส่วนราคาขาย ยอมรับว่ามีคนบ่นเยอะว่าราคาสูง แต่ต้องบอกว่า

ขายไปแล้วกว่า 200 ล้านชิ้น! แม็คโคร ประกาศ ลดราคา ครัวซองต์ ฉลองความสำเร็จ ท่ามกลางกระแสความคึกคักของร้านคาเฟ่ จนมีการเช็กอินร้านแนะนำกันลั่นโลกโซเชียลนั้น มีเมนูหนึ่งที่กลายเป็นที่พูดถึงและสร้างแรงดึงดูดให้ผู้คน นั่นคือ “ครัวซองต์” ขนมอบขึ้นชื่อของฝรั่งเศส ด้วยความหอมกรุ่นชุ่มเนย และเนื้อแป้งอบกรอบนอกนุ่มใน ขนมอบชนิดนี้จึงครองใจผู้คนอย่างต่อเนื่อง ที่น่าสนใจคือ แหล่งที่มาของครัวซองต์ขึ้นชื่อของผู้ประกอบการร้านคาเฟ่ เบเกอรี่ จำนวนมาก เริ่มมาจากเมื่อ 33 ปีที่แล้ว เมื่อ “แม็คโคร” นำสูตรครัวซองต์ต้นตำรับ เข้ามาสร้างความอร่อยในราคาที่ผู้ประกอบการจับต้องได้ ช่วยต่อยอดให้ ขนมอบชนิดนี้กลายเป็นเมนูเรียกแขก สร้างรายได้อย่างเป็นกอบเป็นกำ จนมีผู้ขนานนามให้เป็น “ครัวซองต์ในตำนาน” เพื่อเป็นการฉลองความสำเร็จกับยอดจำหน่ายครัวซองต์มากกว่า 200 ล้านชิ้น แม็คโคร ได้จัดโปรโมชั่นครัวซองต์เนยสด ขนาด 43 กรัม แพ็ก 4 ชิ้น จากราคา 65 บาท ลดเหลือ 49 บาท ตั้งแต่วันที่ 28-31 กรกฏาคม 2565 ที่แม็คโครทุกสาขา ผู้ประกอบการร้านคาเฟ่ ร้านเบเกอรี่ และแฟนพันธุ์แท้ครัวซองต์ในตำนานของแม็คโคร ห้ามพลาด!

ธุรกิจจัดเลี้ยงวูบ! สู้ต่อด้วย ครัวซองต์ สูตรเด็ด ทำขายรับกระแสอินเทรนด์  รองจากบราวนี่ ชั่วโมงนี้ต้องยกให้ ครัวซองต์ ขนมกระแสแรงสไตล์ฝรั่งเศสหอมเนย ที่ไม่รู้ว่าเข้ามาให้คนไทยได้รู้จักตั้งแต่เมื่อไหร่ มารู้ตัวอีกทีขนมชนิดนี้กลายเป็นเมนูโปรดของใครหลายคนไปแล้ว และดูเหมือนว่า ตอนนี้ทุกคนกำลังตามล่าหาครัวซองต์ ยิ่งร้านไหนคิวยาว คงรับประกันได้ว่า ร้านนั้นอร่อย!! นอกจากสร้างความอร่อยแล้ว ครัวซองต์ยังสร้างอาชีพใหม่ ให้กับ ‘คุณเม-กนกวรรณ เอกธนาพร’ เจ้าของบริษัทรับจัดเลี้ยง วัย 27 ปี ซึ่งเริ่มขายครัวซองต์ได้ราวๆ หนึ่งสัปดาห์ ก่อนมาขายครัวซองต์ คุณเม ย้อนความให้ฟังว่า เธอเริ่มทำธุรกิจตั้งแต่สมัยเรียน เปิดร้าน ‘Why so serious cafe’ ใต้ตึกคณะบัญชี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ระหว่างนั้น มีโอกาสได้จัดเบรกให้งานในคณะอยู่บ่อยครั้ง ทำให้ซึมซับและมีใจรักงานบริการ หลังเรียนจบเข้าทำงานยูนิโคล่ แต่รู้สึกว่าไม่ใช่งานที่ชอบ จึงกลับมารับงานแคเทอริ่งตามความชอบ  “รับขนมเจ้าอื่นมา อร่อยบ้าง ไม่อร่อยบ้าง ถ้างั้นเราผลิตเองดีกว่า ไปลงเรียนทำขนม และฝึกงานที่ วี โฮเทล แบงค็อก มีโอกาสได้ประกบเชฟมิชลินจากฝรั่งเศสเพราะได้ภาษ

แก้ว-สัญ คู่รัก Master Chef ผุดร้านครัวซองต์ยุคโควิด กระแสดี ยอดจองยาวเป็นเดือน เมื่อไม่นานมานี้ ครัวซองต์ กลายเป็นขนมมาแรงแซงทุกโค้ง ที่ไม่ว่าใครต่างหันมาทำครัวซองต์ขายกันเต็มไปหมด ซึ่ง คุณแก้ว-ปวีณ์นุช ยอดปรีชาวิจิตร แชมป์คนแรกจาก มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ ซีซั่น 1 ก็หันมาจับธุรกิจครัวซองต์กับเขาด้วย โดยควงหวานใจ คุณสัญ-เวชกร เจริญปัญญาวุฒิ จาก มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ ซีซั่น 4 มาเปิดร้านด้วยกัน คุณแก้ว เล่าให้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ฟังว่า เธอและคุณสัญ ร่วมกันเปิดร้านครัวซองต์ Bear & Bunny มาได้เดือนกว่าแล้ว โดยเปิดตัวช่วงเดือนเมษายน 2564 ที่ผ่านมา เดิมทีเธอเปิดร้านอาหารที่ชื่อว่า Le Lapin (เลอลาแปง) ร่วมกับเพื่อนที่มีความฝันที่อยากเปิดร้านอาหารแนวเทพนิยายเหมือนๆ กันมาก่อน “ตอนทำ เลอลาแปง เหมือนทำตามความฝัน อยากเปิดร้านอาหารที่อยากให้ทุกคนที่ได้มากินมีความสุขและสนุกเหมือนหลุดเข้าไปในโลกเทพนิยาย แต่ก็ได้แค่ทำตามความฝัน เพราะไม่ตอบโจทย์ทางธุรกิจ สถานที่ค่อนข้างไกล รายจ่ายเยอะกว่ารายได้ เพราะที่ร้านอาหารเป็นแบบไพรเวต ใช้วัตถุดิบอย่างดีในทุกเมนู และรับลูกค้าได้สูงสุด 8 คน เลยตัดสินใจปิดร้านไปช่ว

ต้อนรับเทศกาลฮาโลวีน! การบินไทย ผุดขาย ครัวซองต์ – คุกกี้ ธีมผีสุดน่ารัก ใกล้ถึงวันที่ 31 ตุลาคม ซึ่งเป็นวัน ฮาโลวีน ที่ผู้คนทั่วโลก ให้ความสำคัญเข้ามาทุกที ร้านรวงต่างๆ ได้ออกไลน์สินค้าที่เกี่ยวกับเทศกาล มาวางขายกันโดยเฉพาะ ซึ่ง การบินไทย ได้โพสต์ข้อความผ่านเพจ THAI Catering ในการขายขนม ครัวซองต์และคุกกี้ วันฮาโลวีน นี้ด้วย โดยโพสต์ระบุ ดังนี้