ตู้ขจดหมายพลศรี

สามเกลอ อาหารไทยหลายเมนูขาดไม่ได้ ฝรั่งไม่เข้าใจ บ้างดมแล้วร้องยี้ จะกินแกงไม่ว่าแกงจืดแกงเผ็ดมันต้องร้อน ไม่ร้อนไม่อร่อย ผมมีเพื่อนคนหนึ่งเวลาไปร้านอาหารต้องสั่งบริกรว่า “เอาแกงร้อนๆ นะ ไม่ร้อนไม่กิน” ได้แกงร้อนๆ มาก็มานั่งเป่าทีละคำกว่าจะได้กิน แต่ “แกงร้อน” ไม่ได้หมายถึง “แกงอะไรก็ได้ที่ร้อนๆ” “แกงร้อน” นี้คือแกงจืดวุ้นเส้นที่ผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทย กับน้ำมันแล้วใส่เครื่องแกงจืดวุ้นเส้นลงไปผัดค่อยเติมน้ำปรุงรส แกงจืดที่ไม่จืดลักษณะนี้เขาเรียกวิธีการว่า “การตีน้ำมันกระเทียม” มันจะหอมกว่าแกงจืดปกติ ผมเคยไปกินข้าวบ้านเพื่อนที่มีเชื้อสายจีน เขาแกงจืดโดยเจียวกระเทียมให้หอมแล้วเอาเนื้อสัตว์ลงผัด ค่อยเติมน้ำซุป วันนั้นเขาแกงกับถั่วงอกหัวโตหรือถั่วเหลืองเพาะ ถั่วงอกหัวโตต้องต้มกับน้ำซุปนานกว่าจะนุ่ม แกงจืดแบบนี้จะมีมันลอยหน้าหอมกลิ่นกระเทียม บางบ้านยังเติมน้ำมันกระเทียมเจียวหน้าแกงอีกหน่อย คล้ายกับข้าวต้มหมูสับ ที่บ้านผมต้องหั่นผักกาดหอมรองก้น ใส่ข้าวต้มหมูสับข้าวเละๆ น้ำเยอะหน่อย และโรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทยป่นเยอะๆ ร้อนๆ กินแล้วเหงื่อแตกดีนัก ไทยเราชอบ “รากผักชี กระเทียม พริกไทย”