ทำอาหาร

เคล็ด(ไม่)ลับ ทำอย่างไรให้ “ผัดผักบุ้ง” มีสีเขียวสด ไม่เหี่ยว น่ารับประทาน เป็นปัญหาสำหรับคุณแม่บ้าน หรือพ่อครัวหลายคน ที่อยากจะผัดผัก โดยเฉพาะผัดผักบุ้ง ให้ออกมาให้เขียวสดน่ารับประทาน แต่ก็ยากซะเหลือเกิน เพราะเมื่อผักโดนความร้อนสีและรูปร่างก็เปลี่ยนไป เช่นเคยกับ เพจ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว ได้มาบอกเคล็ดลับการทำผัดผักบุ้ง ให้กับพ่อครัว แม่ครัวทั้งหลาย ไว้ปรับใช้ในครัวเรือน ว่าทำอย่างไร ผักบุ้งจะเหี่ยว แถมยังเขียวสดน่ารับประทานอีกด้วย โพสต์ดังกล่าวระบุว่า “การแช่ผักบุ้งน้ำในสารละลายเบคกิ้งโซดาก่อนผัด สามารถทำให้ผัดผักบุ้งที่ได้เขียวสวย และไม่เหี่ยวเหนียวได้ด้วย หลายๆ คนคงเคยได้ยินว่าสารละลายเบคกิ้งโซดา เพียงแค่ 1% นั้นสามารถใช้ล้างผักได้ดี นอกจากนั้นก็ยังใช้สำหรับแช่ผักที่ผัดยากอย่างผักบุ้งน้ำก่อนผัดด้วยเนื่องจากก้านของเค้าแข็งเหนียวสุกยาก ในขณะที่ใบนั้นมีอ่อนนุ่มสุกง่าย จึงทำให้เป็นผักที่ผัดยากเหลือเกิน เพราะถ้าผัดใช้เวลาสั้นเกินไป ก็จะทำให้ก้านก็มีกลิ่นเหม็นเขียวและพาลจะดำหมองคล้ำง่าย เพราะสุกไม่เต็มที่ ในขณะที่พอผัดนานไปก้านจะเหี่ยวฟีบเหนียว และใบจะเหี่ยวเ

แจกสูตร เมนูล้างตู้เย็น พาสต้าซอสมะเขือเทศ จัดเต็ม แซลมอน กุ้ง ทำง่ายมาก แจกสูตร – สวัสดีค่ะ เพื่อนๆ เฮลท์คิทเช่นที่รักทุกคน คิดเมนูมื้อกลางวัน มื้อเย็นนี้ได้กันหรือยังคะ ถ้าใครยังคิดไม่ออกว่าจะทานอะไรดี วินมีเมนูพาสต้าอร่อยๆ เตรียมง่ายทำง่ายมาฝากค่ะ เป็นเมนูล้างตู้เย็นได้อีกเมนูหนึ่ง เจ้ามะเขือเทศ และ แซลมอน กุ้ง ได้เส้นพาสต้าเฟตตูซินี่ ผักโขมมา ได้เวลาอาหารอิตาเลี่ยนแล้วค่า ไปดูส่วนผสมกันก่อนเลยดีกว่า ส่วนผสม ซอสพาสต้ามะเขือเทศ มะเขือเทศ              3 ลูก หอมแดง                 1 หัว กระเทียม                 4 กลีบ น้ำมันมะกอก            1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย ใบโหระพา   วิธีทำ นำมะเขือเทศเนื้อ มาบากเป็นกากบาท ทุกลูก แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็น รอจนเปลือกร่อนเปิดออก แล้วจะทำให้เราปอกเปลือกออกได้ง่ายขึ้นค่ะ ปอกเปลือกมะเขือเทศจนหมด สับหยาบๆ (ใครไม่ชอบเมล็ด นำเมล็ดออกในขั้นตอนนี้ค่ะ) หั่นสไลซ์หัวหอม และกระเทียม ผัดในกระทะกับน้ำมันมะกอกจนสุก ใส แล้วใส่ตามด้วยมะเขือเทศ ผัดต่อประมาณ15-20 นาที จนน้ำข้นขึ้น เติมเกลือ พริกไทยและใบโหระพาสับละเอียด (ในขั้

อภัยภูเบศร แจกสูตร “ยำใบบัวบก” เมนูมากประโยชน์ แก้ร้อนใน บำรุงร่างกาย และสมอง คุณแม่บ้านคนไหนกำลังมองหาเมนูมากประโยชน์ไว้ทำให้คนในครอบครัวทานแล้วละก็ เพจ สมุนไพรอภัยภูเบศร เขามีสูตรมาแจก โดยเมนูที่ว่า คือ “ยำใบบัวบก” เมนูมากประโยชน์ทำตามง่าย วัตถุดิบมีดังนี้ ใบบัวบก 2 มัด 2. มะเขือเทศเขียว 3 ลูก 3. หอมแดง 10 หัว 4. พริกสด 3 เม็ด 5. มะนาว 2 ลูก 6. ผักชีฝอย 1 ต้น 7. กระเทียมทอดตามชอบ 8. เกลือ 11/2 ช้อนชา 9. น้ำตาล 1 ช้อนชา 10. ถั่วลิสง (ทั้งคั่วและทอด) 11. งา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ล้างผักให้สะอาด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาหั่น 2. หั่นมะเขือเทศให้สวยงาม จากนั้นหั่นหอมแดง และพริกสด 3. นำผักที่เตรียมไว้มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน และใส่มะนาว เกลือ น้ำตาล ปรุงรสให้อร่อย ตามชอบ 4. โรยผักชีฝอย กระเทียมทอด ถั่วลิสง งา 5. กินกับพริกแห้งทอด หรือผักอื่นๆ ก็ได้ ที่มา เพจ สมุนไพรอภัยภูเบศร   เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อ 28 พ.ย. 2019    

แจกสูตรละเอียดยิบ “พาสต้าถั่วดำกับซอสคาร์โบนารา” เมนูทำง่ายไว้ทำทานช่วงหยุดอยู่บ้าน สวัสดีค่ะเพื่อนๆ คุณผู้อ่าน Health kitchen ทุกคน อยู่บ้านเพลินๆ มีกิจกรรมยามว่าง ระหว่างวันอะไรกันบ้างคะ คนที่ Work from Home เมื่อยล้าจากคอมพิวเตอร์กันหรือยังคะ เข้าครัวยืดเส้นยืดสาย ออกกำลังกายกันด้วยนะคะ วันนี้วินจะชวนเพื่อนๆ ออกกำลัง นวดแป้งทำเส้นพาสต้าง่ายๆ จากถั่วดำกันค่ะ ส่วนผสม ทำเส้นพาสต้า ถั่วดำ black bean                             ½ ถ้วยตวง แป้งสาลี semolina flour                   ¾ ถ้วยตวง ไข่ไก่ egg                                        1 ฟอง น้ำมันมะกอก olive oil                       1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า water                                  3 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมนี้มีส่วนประกอบของกลูเตน ในแป้งสาลี คนที่แพ้แป้งสาลีไม่แนะนำสูตรนี้นะคะ *เพิ่มสีสันพาสต้า โดยเปลี่ยนถั่วดำเป็นบีทรูท ปั่นกับไข่แดง เพื่อให้สีแดง หรือ ปั่นผักโขมกับไข่ไก่ เพื่อให้สีเขียว แทนการใช้ถั่วดำได้ค่ะ วิธีทำ เส้น ปั่นถั่วดำให้ละเอียดเหมือนแป้ง ด้วยเครื่องปั่น food processor ใส่แป้งสาลีและไข่ไก่ ปั่นเพิ่ม ก่อนนำ

เรียนฟรี! สถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา เปิดคอร์สสอนทำอาหารออนไลน์ มากกว่า 20 เมนู เริ่มวันแรก อังคารที่ 7 เมษายน 13.00 น. วันที่ 4 เม.ย. ผู้สื่อข่าวรายงานว่า เพจศูนย์บริการวิชาการ สถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา ได้โพสต์ภาพพร้อมข้อความระบุว่า สำหรับใครที่ตกงาน อยากมีอาชีพ หรืออยู่บ้านว่างๆ อยากฝึกทำอาหาร ทางสถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา เปิดคอร์สสอนทำอาหารออนไลน์ผ่าน Facebook Live มากกว่า  20 กว่า เมนู เรียนฟรีโดยไม่มีค่าใช้จ่าย เริ่มวันแรก อังคารที่ 7 เมษายน 13.00 น. ทั้งนี้ สามารถดูหัวข้อและตารางอบรมทั้งหมด ที่คอมเม้นใต้โพสต์ หรือ ดาวน์โหลด : bit.ly/cdti_live_topic สำหรับท่านที่ไม่สะดวกในเวลาดังกล่าวสามารถรับชมวิดีโอย้อนหลังได้ที่เพจ ** ไม่ต้องลงทะเบียน ** สามารถเข้าชมที่หน้าเพจนี้ ได้เลย เข้าไปที่ ศูนย์บริการวิชาการ สถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา https://www.facebook.com/AcademicServiceCentreCDTI

อร่อยมีประโยชน์ ‘ฟักทองคุกกี้’ สูตรไร้แป้ง ทำง่ายด้วยส่วนผสมแค่สามอย่าง! สวัสดีค่ะเพื่อนๆ health kitchen ทุกคน เมนูคุกกี้ของเราครั้งนี้ ไม่ธรรมดาอีกแล้วค่ะ นอกจากจะทำจากฟักทองแล้ว ยังใช้ส่วนผสมทั้งหมดรวมแค่สามอย่างเท่านั้น ถูกใจแม่บ้านจริงๆ ค่ะ แถมยังไม่มีแป้งเป็นส่วนผสมอีกต่างหากค่ะ เตรียมง่ายขนาดนี้ ทำง่ายขนาดนี้ เรามาดูประโยชน์และสรรพคุณของเจ้าฟักทองกันก่อนเลยดีกว่าค่ะ ฟักทอง ถือเป็นซุปเปอร์ฟู้ดที่ชาวเราคนรักสุขภาพต้องมีติดบ้าน ติดเมนูไปเกือบทุกมื้อ เพราะฟักทองเป็นแหล่งรวมวิตามินเอ ซี และอี มีเบต้าแคโรทีน ช่วยให้ผิวสวย ช่วยเสริมสร้างคอลลาเจน ตาใส ป้องกันปัจจัยเสี่ยงดวงตาเสื่อม และมีสารแคโรทีนอยด์ ซึ่งสามารถช่วยป้องกัน โรคเบาหวาน โรคอ้วน และโรคความดันเลือดสูง รวมถึง สามารถลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งได้อีกด้วยค่ะ เจ้าฟักทองของเราอุดมไปด้วยสารอาหารเยอะแยะขนาดนี้ แต่ให้แคลอรีต่ำ และมีไฟเบอร์สูงนะคะ ดังนั้นเพื่อนๆ ไม่ต้องกลัวอ้วนเลยทีเดียว ยังไม่หมดค่ะ นอกจากเนื้อฟักทองแล้ว เจ้าเมล็ดฟักทองก็เป็นแหล่งใยอาหารและกรดไขมันดี ให้ประโยชน์ต่อร่างกายในเรื่องเกี่ยวกับระบบขับถ่าย สำ

มทร.กรุงเทพ คว้าถ้วยพระราชทาน กรมสมเด็จพระเทพฯ แข่งปรุงอาหารนานาชาติ ครั้งที่ 4 “วิทยาลัยเทคโนโลยีครัววันดี” ร่วมกับ สถานศึกษาระดับมัธยมศึกษา อาชีวศึกษาและอุดมศึกษา จากในประเทศและต่างประเทศ จัดกิจกรรม “การแข่งขันปรุงอาหารและแกะสลักระดับนานาชาติ ประจำปี 2563” ชิงถ้วยพระราชทานสมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เพื่อส่งเสริมให้เยาวชนไทยที่รักการทำอาหารก้าวสู่มาตรฐานสากล มีผู้เข้าแข่งขันเป็นนักศึกษาจำนวน 130 คน จาก 35 สถาบันเข้าร่วมการแข่งขัน สำหรับถ้วยพระราชทานฯ ในครั้งนี้ เป็นของ “มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ” โดยได้รับ 2 เหรียญเงิน 4 เหรียญทองแดง คุณมิ้ม-จิดาภา ป้อมสาหร่าย อายุ 19 ปี ชั้นปีที่ 2 มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ รางวัลเหรียญเงิน จากการแข่งขันประเภทอาหารไทยชาววัง เปิดเผยว่า “ภูมิใจมากที่ได้รับรางวัลนี้ แม้จะไม่ใช่เหรียญที่สูงที่สุด แต่สำหรับเด็กคนหนึ่งที่เพิ่งมาแข่งขันการทำอาหารครั้งแรก จึงรู้สึกว่าตัวเองทำได้ เมนูที่ทำคือ ต้มจิ๋วเนื้อ แสร้งว่ากุ้ง และปลาสลิดฟู เทคนิคส่วนตัว คือการวางแผน การเตรียมตัวในเรื่องของเวลาที่ทางสนามกำหนด

แจกสูตร ‘กุ้งซอสส้ม’ ครบรส เปรี้ยว เค็ม หวาน อร่อยและมีวิตามินซี ส้มซันคิส เป็นส้มจากอเมริกาและออสเตรเลีย เปลือกหนาและมีกลิ่นหอม มีวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ รสชาติเข้มข้นอร่อย นิยมเอาเปลือกทำแยม หรือเอาเนื้อและเปลือกทำแช่อิ่มใส่เค้ก วันนี้จะเอาส้มซันคิสมาทำซอสส้มราดบนกุ้งทอด อาหารจานนี้จะมีรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวานกลมกล่อม เราใช้ส้มติดเปลือกมาผัด จะมีรสขมนิดๆ จากเปลือก อร่อยดีค่ะ ส่วนผสม กุ้งแชบ๊วยขนาดใหญ่ 9 ตัว แป้งข้าวโพดสำหรับคลุกกุ้ง ส่วนผสมซอสส้ม ส้มซันคิส                       3 ผล ซอสหอยนางรม              2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย                  2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า                         1/4 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ต่อน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ   ปอกเปลือกกุ้งเหลือหางไว้ เลาะเส้นดำที่หลังออก จากนั้นตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัด นำกุ้งคลุกกับแป้ง เคาะแป้งไปทอดในน้ำมันร้อนจัด เมื่อกุ้งสุกแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน วิธีทำ ซอสส้ม คั้นส้มซันคิส 2 ลูก อีกลูกหั่นทั้งเปลือกเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ จากนั้นใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทรายและซอสหอยนางรมในกระทะ ตั้งไฟพ

จริงไหม? อุ่นแกงกะทิเสร็จใหม่ๆ ห้ามใช้ทัพพีคน ไม่งั้นเดี๋ยวแกงบูด จริงไหม? ห้ามคนแกงทะทิ ไม่งั้นเดี๋ยวแกงบูด เป็นคำเตือนจากผู้ใหญ่ หรือพ่อครัวแม่ครัวที่ได้ยินกันมานาน บ้างก็ว่าจริง บ้างก็ว่าไม่จริง โดยเพจ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว เขามีคำตอบมาฝาก ดังนี้  ปกติหลังการอุ่นแกงกะทิแล้วปล่อยทิ้งไว้เนี่ย ชั้นของไขมันที่เกิดจากกะทิ/ไขมันสัตว์ที่ละลายเอาน้ำมันหอมระเหยจากเครื่องแกงนั้นเป็นชั้นกั้น (barrier) เชื้อจุลินทรีย์ได้ดีเลย เนื่องจากว่าชั้นไขมันนั้นสามารถปิดกั้นออกซิเจนไม่ให้ลงไปในแกง เพื่อให้เชื้อจุลินทรีย์ได้ใช้หายใจในการเติบโต รวมไปถึงน้ำมันหอมระเหยจากข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริก กระชาย ดอกจันทน์แปดกลีบ อบเชย ฯลฯ พวกนี้มีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ดีด้วย รวมไปถึงการให้ความร้อนที่ใช้ในการอุ่นนั้น อาจจะไม่ยาวนานเพียงพอต่อการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ซึ่งการเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์นั้นก็มีผลต่อการเปลี่ยนรส กลิ่นของแกงนั้นจนเราสัมผัสได้เลยแหละ อีกทั้งเพื่อสุขอนามัยนั้น โดยเฉพาะแกงที่มีขายตามข้างทางนั้นอาจจะปนเปื้อนฝุ่นผงได้ หากถ้าเรายังดื้อที่จะคนแกงเพื่อดูชนิดของแกงด้

เคล็ด(ไม่)ลับ ทำ “น้ำปลาพริก” ให้สีสด เก็บไว้ข้ามคืนพริกกระเทียมยังไม่คล้ำ สำหรับคนไทย ทุกมื้ออาหาร ถ้าขาด “น้ำปลาพริก” หรือ “พริกน้ำปลา” ไปก็เหมือนขาดความอร่อย โดยร้านอาหารส่วนใหญ่จะมีพริกน้ำปลาเป็นเครื่องปรุง แต่บ่อยครั้งที่เรามักเห็นน้ำปลาพริกมีสีสันไม่น่าทาน อีกทั้งพริกและกระเทียมยังมีสีคล้ำ เพราะทิ้งไว้ข้ามคืนอีกด้วย โดยเพจ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว เขามาบอกเคล็ด(ไม่)ลับ ของการทำน้ำปลาพริกไว้ดังนี้ “บ่อยครั้งที่อาหารหลักของเราจะอร่อยมากยิ่งขึ้นถ้ามี น้ำปลาพริก ถ้วยโปรดเป็นเครื่องจิ้ม หรืออาจจะใช้คลุกข้าวสวยร้อนๆ พร้อมกับไข่ดาวที่ทอดไฟแรงไม่กลับด้านจนไข่ขาวนั้นมีความกรอบนอกนุ่มใน และไข่แดงยังคงเยิ้มๆ อยู่ ด้วยความหอมเผ็ดของพริกขี้หนู น้ำมะนาวคั้นสด รวมไปถึงกระเทียมซอยเป็นแว่นที่ผสมกันอย่างลงตัว ตัดกับเค็มแบบกลมกล่อมของน้ำปลาดีที่ทำให้มีความเผ็ดเปรี้ยวเค็มที่เต็มไปด้วยอูมามิที่ติดตัวน้ำปลามาด้วย แต่หลายคนมักพบว่า น้ำปลาพริก เมื่อทำทิ้งค้างมื้อสักพักจะทำให้พริกและกระเทียมมีสีคล้ำ รวมไปถึงความเหี่ยวของพริกที่เกิดจากการออสโมซิส เน