ปลาไอเบอรี่

ย้อนไปเมื่อ 26 ปีก่อน หลายคนอาจรู้จักชื่อของ “ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์” ศิษย์เก่าเกียรตินิยมอันดับหนึ่ง สาขาวิชาวารสารศาสตร์ คณะนิเทศศาสตร์ มหาวิทยาลัยรังสิต ในฐานะของ “ปลา iberry” ผู้ก่อตั้งร้านไอศกรีมโฮมเมดที่โดดเด่นไม่ซ้ำใคร แต่ในวันนี้ชื่อของเธอถูกจดจำในฐานะเจ้าของอาณาจักร iberry GROUP องค์กรด้านอาหารที่มีแบรนด์ร้านอาหารในเครือถึง 16 แบรนด์ และมีร้านอาหารรวมกันกว่า 100 สาขาทั่วประเทศ ซึ่งกว่าจะมาถึงวันนี้ได้ไม่ใช่เรื่องง่าย เธอต้องพบกับอุปสรรคและความท้าทายมาหลายรูปแบบ แต่ก็ผ่านพ้นมาได้อย่างแข็งแกร่งและสวยงาม คุณปลา ยอมรับว่า ช่วงระยะเวลา 26 ปีที่ผ่านมา เจอกับความยากลำบากมาทุกช่วง ตั้งแต่ตอนเริ่มต้นทำร้าน iberry ยุคแรก เป็นความยากในเรื่องของการสร้างตัวตนให้คนรู้จัก เพราะยุคนั้นยังไม่มีโซเชียลมีเดีย จึงต้องอาศัยสื่อดั้งเดิม อย่าง หนังสือพิมพ์ นิตยสาร และการบอกปากต่อปากเป็นสื่อกลางในการเผยแพร่ข้อมูล อีกทั้งตอนนั้นเพิ่งเรียนจบใหม่ๆ ยังไม่มีประสบการณ์ การเริ่มต้นธุรกิจจึงเป็นการลองผิดลองถูก โดยที่ไม่รู้ว่าหนทางข้างหน้าจะสวยงามหรือไม่ เมื่อ iberry เป็นที่รู้จักมากขึ้นก็ต้องพบเจอกับความยากในก

ปลา iberry เผย ระลอกสาม ถึงขั้นสะบักสะบอม จะรอดต้องหายใจเบา-เบา จากการสัมมนาออนไลน์ หัวข้อ “บทเรียนทางรอดใหม่ จากร้านใหญ่” จัดโดย เพจ Robinhood Delivery เมื่อไม่กี่วันก่อน  คุณปลา-อัจฉรา บุรารักษ์ เจ้าของ iberry Group (ไอเบอรี่ กรุ๊ป) กิจการร้านอาหารมัลติแบรนด์ อาทิ ไอศกรีมไอเบอรี่ ร้านรสนิยม ร้านกับข้าวกับปลา กล่าวตอนหนึ่งว่า จากสถานการณ์โควิด-19 ที่ผ่านมา ยอมรับปีนี้เป็นปีที่เหนื่อย เพราะร้านอาหารแบรนด์ในเครือไอเบอรี่ กรุ๊ป เป็นร้านอาหารที่อยู่ในห้างสรรพสินค้า ได้รับผลกระทบเต็มๆ ตั้งแต่โควิด รอบแรก กระทั่งมาถึงรอบสามนี้ ถึงขั้นสะบักสะบอม เลยทีเดียว คุณปลา บอกต่อ ก่อนหน้านี้ ร้านอาหารในเครือทุกแบรนด์ที่อยู่บนห้าง ไม่เน้นดีลิเวอรี่ รายได้ประมาณ 95 เปอร์เซ็นต์ มาจากการเข้ามานั่งทานที่ร้านอย่างเดียว หลังจากเกิดโควิด จึงต้องปรับตัว มาเน้นดีลิเวอรี่มากขึ้น โดยแบรนด์เดิมที่มีร้านอาหารแบบนั่งทาน หันมาดีลิเวอรี่เพิ่ม และยังออกแบรนด์ใหม่ ได้แก่ เจริญแกง ฟ้าปลาทาน  และ โรงสีข้าวต้มกุ๊ย เป็น 3 แบรนด์หลักที่อยู่แพลตฟอร์มดีลิเวอรี่โดยเฉพาะ ไม่มีหน้าร้านเลย ส่วนแบรนด์ กับข้าวกับปลา ซึ่งอยู่ในห้างปร