มหาชัย

“คำนึงคำตาล” คาเฟ่ขนมไทย จากมหาชัยสู่ใจกลางเมือง ชูน้ำตาลโตนดเมืองเพชร ตัวแทนของขนมที่หลายคนคิดถึง น้ำตาลโตนด ที่มักจะส่งกลิ่นหอมหวนรัญจวนใจ เป็นวัตถุดิบหลักของคาเฟ่ขนมไทยโฮมเมด อย่าง “คำนึงคำตาล” ที่เปิดขายอยู่ที่ “มหาชัย” แต่อย่าเพิ่งแปลกใจกันไปก่อนว่า อยู่ที่มหาชัย แต่ทำไมถึงใช้น้ำตาลโตนดจาก “เพชรบุรี” และยึดถือเป็นวัตถุดิบหลัก จนมาวันนี้ ผู้เขียนได้กระจ่างกับข้อสงสัยนี้ เมื่อได้พูดคุยกับ คุณพิม-พฤกษา พฤษศิริสมบัติ อายุ 35 ปี เจ้าของร้านคำนึงคำตาล ถึงที่มาและเรื่องราวของการทำร้านนี้ขึ้น โดยคุณพิม เล่าให้เราฟังว่า แต่ก่อน ที่บ้านเปิดร้านขายอาหาร เมื่อโตมาก็เปิดร้านอาหารกับพี่ๆ น้องๆ ชื่อร้านว่า Three girls and a boy นั่นสะท้อนให้เห็นว่า เธอคลุกคลีอยู่กับวงการร้านอาหารมาโดยตลอด จึงทำให้เกิดการซึมซับกับสายอาชีพนี้ ร้านอาหารที่เปิด จะเป็นเมนูอาหารคาวเสียมากกว่า แต่จะไม่มีของหวาน โดยส่วนตัว ทางครอบครัวมักจะไปกินอาหารหรือขนมจากที่ต่างๆ จากมหาชัยไปเพชรบุรี สามารถเดินทางวันเดียว เพื่อไปกินลอดช่องได้ โดยที่ไม่รู้สึกว่าไกล ได้ลองกินลอดช่องที่ใช้น้ำตาลโตนดเป็นวัตถุดิบหลัก เพราะที่นั่นเขาขึ้นชื

สู้ตายหนีโควิด ครัวคุณตุ่ม ร้านดังมหาชัย เจอวิกฤต ยอดเหลือ 10% ก่อนพลิกฟื้นด้วยคนในพื้นที่ หลังจากที่จังหวัดสมุทรสาคร มีการพบผู้ติดเชื้อใหม่พุ่งพรวด นับว่าเป็นการพบผู้ติดเชื้อมากที่สุดนับตั้งแต่มีการระบาดในประเทศไทย จนรัฐบาลมีคำสั่งล็อกดาวน์จังหวัดและประกาศเป็นพื้นที่สีแดง แน่นอนว่าทุกคนได้รับผลกระทบกันเป็นวงกว้าง หนึ่งในนั้น คือ ครัวคุณตุ่ม มหาชัย ร้านอาหารทะเลเจ้าดังในจังหวัดสมุทรสาคร คุณบัญชา ขจรศักดิ์สาคร เจ้าของร้านรุ่นที่ 2 วัย 55 ปี กล่าวกับ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ว่า ร้านแห่งนี้ เปิดกิจการมาแล้ว 40 กว่าปี ตั้งแต่สมัยคุณแม่ หลังจากคุณแม่เสีย พี่สาวของคุณบัญชาได้เข้ามาช่วยดูแลกิจการอยู่ 3 ปี คุณบัญชาจึงเข้ามาบริหารร้านเต็มตัว ซึ่ง 40 กว่าปีที่ผ่านมา ร้านเองก็เคยผ่านเหตุการณ์วิกฤตต้มยำกุ้งมาแล้ว แต่ก็ไม่หนักหนาเท่าวิกฤตโควิดในครั้งนี้ “ช่วงต้มยำกุ้ง ร้านไม่ได้รับผลกระทบเท่าไหร่ เพราะด้วยความเป็นร้านอาหาร คนก็ยังต้องกินกันอยู่ แต่โควิดนี่หนัก ทั้ง 2 ครั้งเลย เพราะที่ร้านลูกค้าเป็นคนกรุงเทพฯ กว่า 90% พอมีโควิด คนก็ไม่ค่อยออกจากบ้าน เขาก็ไม่มากัน แล้วรอบ 2 ก็ระบาดหนักจนกลายเป็นพื

รองผู้ว่าฯ สมุทรสาคร สั่งปิด ตลาดกลางกุ้ง มหาชัย ต่อ ถึง 15 ก.พ. เว็บไซต์ ประชาชาติธุรกิจออนไลน์ รายงานข่าว นายธีรพัฒน์ คัชมาตย์ รองผู้ว่าราชการจังหวัดสมุทรสาคร รักษาการแทนผู้ว่าราชการจังหวัดสมุทรสาคร ประธานกรรมการโรคติดต่อจังหวัดสมุทรสาคร และผู้กำกับการบริหารราชการในสถานการณ์ฉุกเฉินจังหวัดสมุทรสาคร ได้ออกคำสั่งจังหวัดสมุทรสาคร 306/2564 เรื่องมาตรการป้องกันการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 บริเวณตลาดกลางกุ้ง จังหวัดสมุทรสาคร ฉบับที่ 43 ลงวันที่ 31 มกราคม 2564 ตามที่ได้สั่งปิดตลาดกลางกุ้ง และหอพักศรีเมือง ตั้งแต่วันที่ 4-31 มกราคม 2564 ขณะนี้ได้คัดแยกผู้ป่วยติดเชื้อออกจากพื้นที่ และอยู่ระหว่างสอบสวนโรคผู้สัมผัสเสี่ยงสูงอีกจำนวนหนึ่ง อีกทั้งตลาดกลางกุ้ง อาคาร และอาคารที่พักอาศัย ไม่ถูกสุขลักษณะ จึงต้องให้มีการปรับปรุงสภาพพื้นที่ และที่อยู่อาศัย จึงมีคำสั่ง 1. ห้ามเปิดดำเนินกิจการใดๆ โดยให้หยุดการซื้อ การขาย การค้า และการทำการใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปกุ้งและสัตว์น้ำประเภทอื่น ในพื้นที่ตลาดกลางกุ้ง ต.มหาชัย อ.เมืองสมุทรสาคร เป็นการชั่วคราว จนกว่าจะมีการแก้ไขปรับปรุงการสุขาภิบาลให้ถูกสุขลักษณะ

พ่อค้าหมึกย่าง ครวญ ไปซื้อของที่มหาชัย กลัวสิครับ แต่ทำยังไงได้ มหาชัย สมุทรสาคร คือ ตลาดค้าอาหารทะเลทั้งปลีก-ส่ง แหล่งใหญ่อันดับต้นๆ ของประเทศไทย พ่อค้าคนกลางน้อยใหญ่จากทั่วสารทิศ ต่างพากันไปซื้อหามาจำหน่ายต่อในรูปแบบตามถนัด หลังเกิดเหตุการระบาดของโควิด-19 ระลอกใหม่ กระทั่งมีการล็อกดาวน์ ตลาดกลางกุ้ง รวมถึงมีการตรวจเข้ม ตลาดค้าอาหารทะเลในพื้นที่อีก 2-3 แห่งนั้น พ่อค้าปลาหมึกย่างรายหนึ่ง ย่านลาดพร้าว ให้ข้อมูลกับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ว่า ปกติตัวเขาจะเดินทางไปซื้อปลาหมึกที่มหาชัย เป็นประจำแทบทุกวัน โดยเมื่อได้รับออร์เดอร์ล่วงหน้า จะโทรศัพท์ไปสั่งร้านประจำไว้ พอรุ่งขึ้นก็เดินทางไปรับของ ซึ่งวันหนึ่งๆ จะปิ้งหมึกขายได้ราววันละ 70 กิโลกรัม และหลังจากทราบข่าวสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 ในพื้นที่มหาชัยแล้ว ก็รู้สึกกลัวพอสมควร เพราะวันรุ่งขึ้น ต้องเดินทางไปรับหมึกตามที่สั่งไว้  แต่มีมาตรการป้องกันตัวเองอยู่แล้ว ทั้งสวมหน้ากาก ล้างมือ เว้นระยะห่าง ขณะที่ทางตลาดอาหารทะเลในพื้นที่มหาชัย ก็มีมาตรการป้องกันลูกค้าที่จะเข้าไปซื้อของอยู่แล้ว “ไปซื้อหมึกที่มหาชัย กลัวสิครับ ทำไมจะไม่กลัว แต่ทำยั

ผปก. คาด อาหารทะเลมีแววขาดตลาด-ราคาขึ้น เพราะโควิดแพกุ้ง จากกรณี สถานการณ์การระบาดโควิด-19 โดยพบผู้ติดเชื้อจำนวน 689 ราย เป็นยอดรวมผู้ติดเชื้อใน จ.สมุทรสาคร และจังหวัดรอบข้างที่เกี่ยวข้องกับตลาดกุ้งสมุทรสาคร ผู้สื่อข่าวสอบถามไปยัง ร้านเจคิว ปูม้านึ่ง Delivery เผยว่า เปิดให้บริการมานาน 7 ปี จำหน่ายอาหารทะเลหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ปูม้านึ่ง กุ้งเผา หอยจ๊อ ข้าวผัดปู ขนมจีนน้ำยาปู กุ้งแช่น้ำปลา ปูไข่ดอง ปลาทอด ฯลฯ โดยวัตถุดิบที่นำมาจำหน่ายทั้งหมด ไม่ได้รับวัตถุดิบจากมหาชัย แต่ส่งตรงจากต้นทาง ไม่ผ่านตลาดกลาง เช่น ปูม้า นำมาจากแพของเราเองที่สุราษฎร์ธานี กุ้งก้ามกราม นำมาจากราชบุรี หมึกสด หมึกแดดเดียวจากปราณบุรี ปลากะพง กุ้งขาว จากฉะเชิงเทรา ส่งตรงสดใหม่ถึงร้านทุกวัน เจคิว ปูม้านึ่ง Delivery เผยต่อว่า ในปีนี้เจอผลกระทบสองทาง คือ ข่าวโควิดจากแพกุ้งมหาชัย ส่วนภาคใต้ก็มีพายุเข้า ชนกับช่วงปีใหม่ซึ่งเป็นช่วงที่คนมีกำลังซื้อสูงพอดี พอเกิดเหตุการณ์แบบนี้ขึ้น อาจมีผลกระทบในวงกว้าง จึงคาดเดาว่า วัตถุดิบอาหารทะเลอาจขาดตลาด และมีราคาสูงขึ้น แต่ เจคิว ปูม้านึ่ง Delivery จะพยายามตรึงราคาวัตถุดิบเท่าที่ทำได้

รับเทศกาลเจ! “บ๊ะจ่างเจ๊ม้วยนี้” ปรับเครื่อง แต่ไม่เปลี่ยนสูตร ลูกค้าอุดหนุนตรึม หลังจากเปิดตัวอย่างสวยงามกับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์”  จนกลายเป็นแม่ค้าเนื้อหอม กระทั่งมีสื่อหลายแขนง ติดต่อขอสัมภาษณ์กันแบบหัวบันไดไม่แห้ง สำหรับ “บ๊ะจ่างเจ๊ม้วยนี้” สูตรซัวเถา  ตกทอดกันมานานกว่าสามสิบปี ซึ่งเวลานี้กำลังขายดิบขายดีอยู่ที่ตำบลมหาชัย อำเภอเมือง จังหวัดสมุทรสาคร สื่อทีวีมาถ่ายทำถึงร้าน และเพื่อเป็นการตอบแทนลูกค้าที่เรียกร้องเข้ามา อยากให้มี “บ๊ะจ่างเจ” ช่วงเทศกาลงานบุญในปีนี้             คุณมณี ปราณีธยาศัย หรือ “เจ๊ม้วยนี้” เจ้าของตำรับวัยเจ็ดสิบเศษ จึงยินดีและเต็มใจทำออกมาขายให้ใน       ราคาเดิม แต่ที่เพิ่มเติม คือ ความอิ่มบุญ อุ่นใจ และอร่อยได้แบบไม่มีเนื้อสัตว์ ลูกค้าอุดหนุนกันเพียบ “บ๊ะจ่างเจ เจ๊ม้วยนี้ ปรับเครื่องแต่ไม่เปลี่ยนสูตร ประกอบด้วย ข้าวเหนียวเขี้ยวงู คลุกเคล้ากับน้ำกะทิสดใส่ไชโป๊สับลงไปในข้าวเหนียวแทนกระเทียมเจียว จากนั้นนำไส้บ๊ะจ่างปรุงรส ประกอบด้วย แปะก๊วย ลูกบัว เห็ดหอม ถั่วลิสง และโปรตีนเกษตร อย่างดี มาห่อรวมในใบไผ่เพื่อรมกลิ่นให้หอมเมื่อนำไปนึ่ง” เจ๊ม้วยนี้ ฝากมาอย่างนั้น เ