“คำนึงคำตาล” คาเฟ่ขนมไทย จากมหาชัยสู่ใจกลางเมือง ชูน้ำตาลโตนดเมืองเพชร ตัวแทนของขนมที่หลายคนคิดถึง
น้ำตาลโตนด ที่มักจะส่งกลิ่นหอมหวนรัญจวนใจ เป็นวัตถุดิบหลักของคาเฟ่ขนมไทยโฮมเมด อย่าง “คำนึงคำตาล” ที่เปิดขายอยู่ที่ “มหาชัย” แต่อย่าเพิ่งแปลกใจกันไปก่อนว่า อยู่ที่มหาชัย แต่ทำไมถึงใช้น้ำตาลโตนดจาก “เพชรบุรี” และยึดถือเป็นวัตถุดิบหลัก
จนมาวันนี้ ผู้เขียนได้กระจ่างกับข้อสงสัยนี้ เมื่อได้พูดคุยกับ คุณพิม-พฤกษา พฤษศิริสมบัติ อายุ 35 ปี เจ้าของร้านคำนึงคำตาล ถึงที่มาและเรื่องราวของการทำร้านนี้ขึ้น โดยคุณพิม เล่าให้เราฟังว่า
แต่ก่อน ที่บ้านเปิดร้านขายอาหาร เมื่อโตมาก็เปิดร้านอาหารกับพี่ๆ น้องๆ ชื่อร้านว่า Three girls and a boy นั่นสะท้อนให้เห็นว่า เธอคลุกคลีอยู่กับวงการร้านอาหารมาโดยตลอด จึงทำให้เกิดการซึมซับกับสายอาชีพนี้
ร้านอาหารที่เปิด จะเป็นเมนูอาหารคาวเสียมากกว่า แต่จะไม่มีของหวาน โดยส่วนตัว ทางครอบครัวมักจะไปกินอาหารหรือขนมจากที่ต่างๆ จากมหาชัยไปเพชรบุรี สามารถเดินทางวันเดียว เพื่อไปกินลอดช่องได้ โดยที่ไม่รู้สึกว่าไกล ได้ลองกินลอดช่องที่ใช้น้ำตาลโตนดเป็นวัตถุดิบหลัก เพราะที่นั่นเขาขึ้นชื่อในเรื่องของน้ำตาลโตนดอยู่แล้ว เมื่อได้ลองกินไป เลยรู้สึกติดใจ ทำไมของอร่อยๆ แบบนี้ ทำไมถึงยังไม่เป็นที่รู้จักในวงกว้างมากนัก เพราะส่วนตัวคิดว่าเป็นสิ่งที่หากินได้ยากในมหาชัยและในกรุงเทพฯ
โดยส่วนตัว เป็นคนชอบน้ำตาลโตนดอยู่แล้ว เลยคิดว่า ถ้าจะทำขนมอะไรสักอย่าง จะต้องนำสิ่งที่ชอบเข้ามาประกอบอยู่ด้วย จึงวางคอนเซ็ปต์มาให้น้ำตาลโตนดเป็นวัตถุดิบหลัก จากนั้นจึงค่อยๆ หาขนมตัวอื่นๆ ที่ชอบ แต่หากินได้ยาก มานำเสนอในรูปแบบของเรา
จากความชอบ สู่ ร้านขนมไทยโมเดิร์น
จากความคิดนั้น ส่งต่อมาเป็นร้านที่ชื่อว่า “คำนึงคำตาล” โดยมีที่มาว่า “คำนึง” เป็นตัวแทนของขนมที่เราคิดถึง เป็นขนมในความทรงจำ ส่วน “คำตาล” มาจากน้ำตาลโตนด ตอนแรกลังเลว่าจะใช้คำว่า “คำนึง” หรือ “คำตาล” ดี แต่เลือกไม่ได้ เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ก็บอกว่า ให้ใช้ “คำนึงคำตาล” ไปเลย สุดท้ายก็กลายเป็นชื่อนี้
อย่างตัวที่เป็นซิกเนเจอร์ของทางร้าน จะเป็นแป้งกะลอจี๊ รู้สึกว่าบ้านเราหากินยาก อาจจะมีเฉพาะช่วงกินเจ อีกอย่างคือเห็นว่าคุณแม่ชอบ เลยลองทำดู แล้วกินคู่กับน้ำตาลโตนด แล้วหาอะไรต่างๆ มาจับคู่เพื่อให้ดูเข้าถึงผู้บริโภคได้ง่ายมากขึ้น
จะเรียกว่าความโดดเด่นกว่าร้านอื่นๆ คุณพิม บอกว่า อาจจะเขินๆ แต่ทางร้านตั้งใจที่จะนำเสนอรูปแบบขนมในแบบที่อาจจะต่างออกไปจากเดิม โดยไม่ได้ยึดติดแบบเก่าๆ แต่ปรับเพื่อให้ขนมมีความทันสมัยและสร้างความดึงดูดให้กับลูกค้าได้
โดยเมนูในร้านมีให้ลูกค้าเลือกมากมาย อาทิ ลอดช่องคำตาล เส้นลอดช่องทำเองสดใหม่ ราดด้วยน้ำตาลข้นสูตรเฉพาะและน้ำกะทิ ในราคา 40 บาท
น้ำแข็งไสสับปะรดพริกเกลือพร้อมเนื้อสับปะรดและเจลลี่สับปะรด ในราคา 65 บาท ขนมปังคำตาลครีมสดมะพร้าวอ่อน ในราคา 65 บาท ขนมปังอบซอสไข่เค็มลาวา ในราคา 50 บาท ไอติมโฮจิฉะ+แป้งทอดซิกเนเจอร์+ครัมเบิ้ลถั่ว ในราคา 80 บาท แผ่นแป้งทอดสูตรเฉพาะ ราดซอสน้ำตาลข้น โรยด้วยครัมเบิ้ลถั่ว ทานคู่กับไอติมโฮจิฉะ ในราคา 120 บาท และอีกหลากหลายเมนูให้เลือก
ทีมที่ดี คือจุดแข็งของการทำธุรกิจ
นอกจากมีการรังสรรค์เมนูต่างๆ แล้ว ในเรื่องของการบริหารจัดการร้าน คุณพิมเอง ก็เล่าว่า มีการทำงานกันเป็นทีมในกลุ่มพี่ๆ น้องๆ โดยแบ่งตามความถนัดของแต่ละคน อย่างคุณพิมถนัดเรื่องขนม ก็จะดูแลในส่วนนี้ เรื่องของหน้าร้านที่ถือเป็นภาพลักษณ์ที่จะแสดงออกไป จะมีพี่สาวและน้องสาวคอยดูแลให้
“จุดแข็งที่เห็นสำคัญที่สุดคือ ทีมที่ดี ที่ช่วยกัน ลงทั้งแรง ลงทั้งใจ ลงทั้งความคิด” เธอกล่าว
ส่วนเรื่องการคัดสรรวัตถุดิบ โชคดีมากที่ได้ซัพพลายเออร์ที่ดี แต่กว่าจะหาแหล่งวัตถุดิบได้ก็ใช้ระยะเวลาพอสมควร แต่ปัญหาของราคาต้นทุน ในระยะเวลา 1 ปีที่ทำร้านมา เห็นถึงความเปลี่ยนแปลงอย่างมาก อย่าง มะพร้าวน้ำหอม ราคาค่อนข้างปรับขึ้นปรับลงอยู่บ่อยๆ มีช่วงหนึ่งที่ ลูกละ 25 บาท ผ่านไป 3 เดือน กลายเป็นลูกละ 50 บาท และหาได้ยากมาก เพราะขาดตลาด อันนี้ก็ถือว่าเป็นปัญหาที่สำคัญในการทำร้านอาหาร ที่จะต้องค่อยๆ เรียนรู้กันไป
แน่นอนว่า การทำธุรกิจ ปัญหา เป็นเรื่องปกติที่ต้องเจอ เพราะการเปิดร้านอาหารมันไม่ใช่แค่การทำอาหาร แต่องค์ประกอบโดยรวมมีหลายอย่างมากๆ เช่น วัตถุดิบ การบริหารคน การรักษาคุณภาพ หรือแม้แต่การติดต่อสื่อสารกับลูกค้า ซึ่งเป็นปัญหาที่เรียนรู้ไม่สิ้นสุด แต่ในทุกๆ ปัญหา อย่างตอนแรกที่บอกว่าจุดแข็งคือทีมที่ดี ดังนั้น เมื่อมีปัญหาเข้ามา ก็จะช่วยกันแก้
เปิดปีกว่า ขยายไป 3 สาขา
เปิดสาขาที่มหาชัยไม่นานก็บุกเข้าเมืองเพื่อไปสร้างฐานลูกค้าให้รู้จักมากขึ้น เพราะมองว่า ตลาดในมหาชัยค่อนข้างเล็ก ผู้บริโภคค่อนข้างน้อย โดยอยากไปลองเปิดที่กรุงเทพฯ โดยที่แรกที่ไปคือ ตึกมหานคร และต่อยอดไปเปิดอีกที่ One Bangkok และมี Pop up อีกหลายที่ เพราะมองว่าโอกาสไม่ได้มีเข้ามาบ่อยๆ จึงอยากหาโอกาสและเมื่อได้รับมาแล้ว ก็อยากจะทำออกมาให้ดีที่สุด ด้วยความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างการใช้วัตถุดิบจากน้ำตาลโตนด ประกอบกับมีผู้เล่นในตลาดน้อย จึงสามารถเข้ามาเติบโตในตลาดคนกรุงได้
ปัจจุบัน คำนึงคำตาล เปิดให้บริการมาเป็นเวลา 1 ปี 3 เดือน และได้รับผลตอบรับที่ดีกว่าที่ตั้งเป้าเอาไว้เยอะมาก เพราะไม่คิดว่าภายใน 1 ปีจะมีสาขาอยู่ในห้างได้เร็วขนาดนี้
คุณพิมเอง มองคำนึงคำตาลในอนาคตไว้ว่า อยากเห็นคำนึงคำตาลเป็น Stand Alone ในกรุงเทพฯ สักหนึ่งร้าน เพื่อจะได้เป็นตัวเองอย่างสมบูรณ์ เพราะบางครั้งการอยู่ในห้าง อาจมีพื้นที่จำกัดและหลายๆ อย่างที่จำกัด จึงทำให้เป็นตัวเองไม่ได้ 100% ร้านอาจจะไม่ต้องใหญ่มาก แต่ให้มีทีมเก่งๆ
สุดท้ายนี้ อยากฝากไปยังผู้ประกอบการท่านอื่นๆ ไว้ว่า
“ทุกๆ ธุรกิจ เริ่มมาจากความคิดและการวางแผน และสิ่งที่สำคัญเลยคือการลงมือทำ 2 สิ่งนี้ต้องมาพร้อมกัน ถึงจะเกิดขึ้น อยากให้มั่นใจว่า ถ้าเรารักที่จะทำมันก็ให้ลองกันไป อย่างน้อยถ้ามันไม่ได้เป็นอย่างที่เราหวัง เราก็ไม่เสียดายโอกาสที่เราคิดแล้วเราได้ทำมัน”
หากใครอยากไปสัมผัสรสชาติขนมหวานจากร้าน “คำนึงคำตาล” ตามไปกันได้ที่
📍สาขา มหาชัย (เวลาเปิด-ปิด : 10.00-18.00 น.)
(ถนนเอกชัย, ใกล้ ธ.ก.ส.)
📍สาขา Mahanakorn (เวลาเปิด-ปิด : 10.00-21.00 น.)
(ตึกมหานครคิวบ์, โซน THAI TASTE HUB ชั้น 1)
📍สาขา One Bangkok (เวลาเปิด-ปิด : 10.00-21.30 น.)
(โครงการ One Bangkok, ตึก The Parade ชั้น 3, ตรงข้าม Sushiro)
📍สาขา Central World (Pop-up : untill 16 March)
(เวลาเปิด-ปิด : 10.00-21.30 น.)
(ชั้น 7, หน้าโรงหนังและ Tops Supermarket)
“ความ ล้มเหลว กลัว คนจริง” ประโยคที่กล่าวมานั้น คือ มุมมองการต่อสู้กับอุปสรรคทางธุรกิจ ในแบบของ ตัวพ่อแห่งวงการแฟชั่น อย่าง คุณลิ้ม-สมชัย ส่งวัฒนา ผู้ก่อตั้ง ฟลายนาว (FLYNOW) เสื้อผ้าแบรนด์ดังในตำนาน ที่ปัจจุบันดำเนินธุรกิจมาต่อเนื่องได้ราว 40 ปีแล้ว ว่ากันว่า การโบยบินของกิจการ ฟลายนาว นั้น ขยับปีกออกตัว ได้อย่างสวยสดงดงาม ชนิดประสบความสำเร็จทั้งชื่อเสียงและรายได้ตั้งแต่ปีแรกๆ ที่ออกสู่ตลาด เลยทีเดียว แต่แล้วช่วงปี พ.ศ. 2540 ต้องเผชิญกับ วิกฤตต้มยำกุ้ง ซึ่งสร้างผลกระทบให้ฟลายนาว ต้องกลายเป็นหนี้ถึง หลักพันล้านบาท แม้ธุรกิจที่ปั้นมากับมือ จะได้รับความเสียหายอย่างหนัก ชนิดหนี้สินล้นพ้นตัว แต่ผู้ก่อตั้ง ก็ไม่ยอมแพ้ และใช้เวลาประมาณ 7 ปี สามารถปลดหนี้พันล้านบาทได้หมด ทั้งปัจจุบัน ฟลายนาว ยังเป็นแบรนด์แฟชั่น ที่แม้จะไม่ “อลัง” เหมือนยุคก่อน แต่ยังมีลูกค้าทั้งไทยและต่างชาติ แห่ออร์เดอร์เสื้อผ้ากันข้ามปี จำนวนไม่น้อย การทำกิจการให้เล็กลง แต่แข็งแรง สร้างผลประกอบการได้ดี แถมอาจมีชื่อเสียงมากกว่าเดิม มีหลักคิดและแนวทางอย่างไร เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะพาไปหาคำตอบ กล่าวสำหรับ หนี้สินนับพันล้าน ขอ
เข้าสู่เดือนเมษาหน้าร้อนกันอีกครั้ง หลายคนเริ่มมองหาช่องทางสร้างรายได้เสริม หรือลงทุนเป็นธุรกิจเล็กๆ ที่ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนยุคใหม่ โดยเฉพาะธุรกิจอาหาร-เครื่องดื่ม และบริการอัตโนมัติ ที่ไม่เพียงทำเงินได้เฉพาะหน้าร้อนเท่านั้น แต่ยังสามารถทำกำไรได้ตลอดทั้งปี วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มี 6 แฟรนไชส์น่าลงทุนในเดือนเมษายนมาแนะนำ มีทั้งของกิน เครื่องดื่ม ไปจนถึงธุรกิจตู้อัตโนมัติ ที่เหมาะกับอากาศร้อนๆ แบบนี้ ลงทุนเริ่มต้นหลักพัน-หลักหมื่น ไม่ต้องมีประสบการณ์ก็ทำได้ Super Steak (ซูเปอร์สเต็กส์) แฟรนไชส์สเต๊ก ที่มาในคอนเซ็ปต์ More Steak More Delicious เป็นมากกว่าสเต๊ก มากกว่าความอร่อย เป็นความตั้งใจที่ทำแบรนด์นี้จากประสบการณ์กว่า 30 ปี เพื่อเป็นแบรนด์สเต๊กสตรีตฟู้ด ที่ใครๆ ก็สามารถทานได้ รสชาติมาตรฐานสากล ผสมผสานความเป็นไทยได้อย่างลงตัว ราคาเริ่มต้น 49 บาท รูปแบบการลงทุน รูปแบบที่ 1 : ราคา 9,000 บาท รูปแบบที่ 2 : ราคา 19,000 บาท รูปแบบที่ 3 : ราคา 29,000 บาท รูปแบบที่ 4 : ราคา 39,000 บาท ช่องทางการติดต่อ Facebook : ซูเปอร์สเต็กส์ Super Steak โทร. : 080-910-8199 ปังไม่สิ้น กลิ่นน้ำนม แฟรนไชส์ท
80 ยังแจ๋ว “ป้าตุ่น” ครีเอเตอร์รุ่นใหญ่ ไม่หยุดเรียนรู้ โชว์ทำขนมบนโซเชียล เป็นขวัญใจคนทุกเจน หากใครติดตามติ๊กต็อกช่อง Patun.preeya จะสัมผัสได้ถึงความน่ารัก และเสียงหวานๆ ฟังเพลินของ ป้าตุ่น-ปรียา อุทัยวัชรานันท์ ครีเอเตอร์วัย 80 ปี และเจ้าของ บ้านกาแฟป้าตุ่น ร้านที่ร่วมกันเปิดกับลูกชาย ขายกาแฟและเบเกอรี่ที่ใครได้ชิมเป็นต้องติดใจ ก่อนมาเป็น บ้านกาแฟป้าตุ่น ก่อนหน้านี้ ป้าตุ่นเคยเปิดร้านขายของชำ ซึ่งในสมัยนั้นบรรยากาศเต็มไปด้วยความคึกคัก มีลูกค้าจากหมู่บ้านตรงข้ามแวะเวียนมาอุดหนุนไม่ขาดสาย เพราะห้างสรรพสินค้ายังไม่ได้รับความนิยม อีกทั้งการจัดร้านของป้าตุ่นที่คล้ายซูเปอร์มาร์เก็ตก็ช่วยดึงดูดลูกค้าได้เป็นอย่างดี มีความสะอาด หยิบสินค้าง่าย ไม่เหมือนใคร ส่วนพื้นที่อีกครึ่งหนึ่งของร้าน ป้าตุ่นแบ่งไปเปิดร้านไอศกรีมโฟร์โมสต์ ซึ่งขายอยู่นานกระทั่งแบรนด์เลิกกิจการ ก่อนมีแนวคิดอยากเปิดร้านสะดวกซื้อชื่อดัง แต่ด้วยข้อจำกัดของทำเล จึงไม่สามารถเปิดได้ ทำให้ป้าตุ่นตัดสินใจเลิกกิจการขายของชำไปด้วย จากนั้นป้าตุ่นได้หันมาขายไอศกรีมบัสต์นานร่วมสิบปี จนแบรนด์เลิกกิจการไปอีกราย ประจวบเหมาะลูกชายกับเพื่อนม
จากปัญหาของเล่นล้นบ้าน สู่ Keimen Kids ธุรกิจเช่าของเล่นที่อยากช่วยเซฟโลก เซฟเงินในกระเป๋าพ่อแม่ ไปพร้อมๆ กับเสริมพัฒนาการเด็ก เพราะการซื้อของเล่นให้ลูกในแต่ละครั้ง นำมาซึ่งค่าใช้จ่ายของผู้ปกครอง และของเล่นเหล่านั้นอาจรกเต็มบ้านในไม่ช้า อีกทั้งในไทยยังไม่ค่อยมีแพลตฟอร์มให้เช่าของเล่นเสริมพัฒนาการเด็กสักเท่าไหร่ จึงนำมาสู่ไอเดียธุรกิจให้เช่าของเล่นและหนังสือเสริมพัฒนาการสำหรับเด็ก ‘Keimen Kids’ ของหุ้นส่วนทั้ง 3 คนคือ คุณอุ้ม-พิมพ์จุฑา จิระวัฒน์พงศา คุณเกา หลี่ขุยหลิน (Gao Likuilin) และ คุณฝ้าย-พฤดา ตั้งพุทธสิริ ที่ร่วมกันก่อตั้งธุรกิจนี้เมื่อ 2 ปีก่อน ด้วยความตั้งใจอยากสร้าง Circular Economy ให้กับของเล่น คุณอุ้ม เล่าว่า ไอเดียธุรกิจนี้มาจากเพนพอยต์ (Pain Point) ของคุณเกา หุ้นส่วนชาวสิงคโปร์ที่มีลูกเล็กวัยเกือบ 1 ขวบ เขารู้สึกว่าในไทยยังไม่ค่อยมีแพลตฟอร์มให้บริการเช่าของเล่นเสริมพัฒนาการ อีกทั้งการซื้อของเล่นมาจำนวนมาก ทั้งซื้อเพราะคิดว่าลูกจะชอบ ซื้อแล้วลูกเล่นครั้งเดียว จนของเหล่านั้นรกเต็มบ้านไปหมด จึงออกมาในคอนเซ็ปต์ให้เช่าของเล่นแบบรายเดือน โดยคิดค่าบริการเช่า เริ่มต้นที่ 700 บาท
ยำจนปัง! จากทำน้ำยำขายเป็นงานเสริม สู่ร้านยำสุดไวรัล “เอ๊ะอะยำ” ยอดขายพีกสุด 50,000 บาทต่อวัน จุดเริ่มต้นจากความชอบทานยำของ คุณดล-วุฒิพงษ์ งาเฉลา และ คุณไก่น้อย-นิรัตน์ งาเฉล ที่ต้องการจะหารายได้เสริมในช่วงที่ทำงานประจำ ทั้งคู่เริ่มจากขายน้ำยำออนไลน์จนกลายเป็นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ และเปิดเป็นร้าน “เอ๊ะอะยำ” ซึ่งมีเมนูไวรัลคือ “ยำหมูสับล้น” ที่ลูกค้าชื่นชอบและต่างพากันแซวว่าขายเอาสังคมใช่ไหม ปัจจุบันสามารถสร้างรายได้พีกสุด 50,000 บาทต่อวัน และมีลูกค้ามาต่อคิวมากกว่า 250 คิวต่อวัน จุดเริ่มต้นจากน้ำยำออนไลน์ “พวกเราชอบกินยำเลยลองทำน้ำยำขายในช่องทางออนไลน์ดูครับ” คุณดล เล่าย้อนถึงจุดเริ่มต้น หลังจากลองผิดลองถูก ทั้งคู่ได้พัฒนาสูตรน้ำยำของตัวเอง โดยมีการเรียนเพิ่มเติมจากยูทูบ และให้กลุ่มเพื่อนในออฟฟิศได้ลองชิม แม้ในช่วงแรกยอดขายยังไม่สูงมาก ประมาณ 40-50 กล่องต่อวัน แต่ความตั้งใจและการสร้างตัวตนผ่านโซเชียลมีเดียช่วยให้คนเริ่มรู้จักเอ๊ะอะยำมากขึ้น คุณดล เล่าต่อว่า “ตอนนั้นก็ได้มีการเปิดเพจหรือว่าทำการสร้างตัวตนให้กับตัวเอง ให้คนรู้จักมากขึ้น แต่ยังไม่ถึงขั้นที่ว่ารายได้ดี แต่เป็นอาชีพที่ส
