ร้านศรณ์

ในครัวเล็กๆ ของ “บ้านไอซ์” ร้านอาหารใต้ย่านประชาชื่น คือห้องเรียนแรกให้เด็กชายคนหนึ่งหัดปรุงเมนู นั่นคือจุดเริ่มต้นของ “เชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ” ผู้เติบโตมากับรสมือและคำสอนของคุณย่าที่บอกเขาว่า “ใช้ของดี ทำให้ดีที่สุด อย่าโกหกลูกค้า” แม้วันหนึ่งเขาจะเดินทางไกลไปเรียนต่อด้านสถาปัตย์ แต่เส้นทางชีวิตกลับพาเขากลับมายืนในครัวอีกครั้ง และพาร้าน “Sorn (ศรณ์)” ร้านที่เปิดตามความฝัน ทำด้วยความรัก และปรุงด้วยความพิถีพิถันจากวัตถุดิบที่คัดสรรมาจากภาคใต้ของไทย คว้ารางวัลมิชลิน 3 ดาวมาได้สำเร็จ  เส้นทางของ เชฟไอซ์ เชฟไอซ์ในวัย 7 ขวบ เริ่มต้นปรุงเมนูประเภทต้ม เพราะทำได้ง่ายที่สุด แม้ในตอนนั้นจะต้องยืนบนลังพลาสติกเพื่อให้สูงพอยืนหน้าเตา “ตอนเด็กๆ รู้ว่าคุณพ่อจะกลับบ้าน ผมก็เตรียมบางอย่างไว้ แล้วรอดูว่า คุณพ่อทานแล้วบอกอร่อย เหมือนทำให้คนที่เรารัก พอโตขึ้นเราก็รักเพื่อน เพื่อนจะมาบ้าน เราก็ทำอาหารให้ พวกสปาเกตตี ราเมน เมนูจากการ์ตูนญี่ปุ่นที่อ่านเจอ พอเพื่อนชมว่าอร่อย เราก็ดีใจ แต่ผมก็ไม่เคยคิดว่าจะมาประกอบอาชีพ และมาถึงทุกวันนี้นะ” ห้องเรียนที่สองของเชฟไอซ์ คือมหาวิทยาลัยในบอสตัน สหรัฐอเมริกา&nbs

แรงบันดาลใจจากหมี่กระเฉดจานเรียบง่ายของอาม่าภรรยา พาให้ เชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ เดินทางลงใต้ไปเสาะหาวัตถุดิบจากแหล่งต้นกำเนิด และเรียนรู้วิชาการทำอาหารจากร้านเก่าแก่ จากชาวนา ชาวสวน และชาวประมง จนได้ลงมือสร้างร้าน “ศรณ์” ตามความฝัน ร้านอาหารไฟน์ไดนิงไทย ที่ใช้วัตถุดิบจากภาคใต้ 100% นำมาปรุงด้วยความพิถีพิถัน ด้วยความเชื่อที่ว่า “วัตถุดิบที่ดี อย่าไปทำให้เสียรสชาติ แค่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ด้วยเทคนิคที่เรียนมา ทำตามขั้นตอนที่ถูกต้อง ก็สามารถสร้างความแตกต่างให้เกิดขึ้นได้แล้ว” อีกแนวคิดของเชฟไอซ์ คือการใช้ความรักขับเคลื่อนธุรกิจ เพราะเมื่อรักใครสักคนแล้ว ไม่ว่า พ่อแม่ ภรรยา ลูก หรือเพื่อนๆ ก็จะตั้งใจทำสิ่งนั้นให้ออกมาดีที่สุด ไม่จำเป็นว่าต้องมีพรสวรรค์หรืออะไรก็ตาม นี่คือเรื่องราวของ “ศรณ์” ร้านอาหารไฟน์ไดนิงไทยเจ้าของรางวัลมิชลิน 3 ดาว ร้านแรกของประเทศไทย