วิทยาลัยดุสิตธานี

ว.ดุสิตธานี ร่วมขับเคลื่อนอาหารไทย ขึ้นแท่น Soft Power อวดชาวโลก เมื่อเร็วๆ นี้ THACCA หรือ Thailand Creative Culture Agency ได้จัดพิธีเปิดงาน THACCA SPLASH – Soft Power Forum 2024 ณ ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ซึ่งเป็นงานประกาศแนวทางการใช้ Soft Power หรือ “พลังที่โน้มนำให้ผู้อื่นหรือประเทศอื่นทำในสิ่งที่เราต้องการ โดยไม่ใช้กำลังบังคับ แต่ใช้ความนุ่มนวลผ่านค่านิยม และวัฒนธรรม” ในการกระตุ้นเศรษฐกิจของไทยในระดับนานาชาติ โดยอาศัย 11 อุตสาหกรรมสร้างสรรค์ที่เป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของไทยเป็นตัวชูโรง ได้แก่ หนังสือ เทศกาล การท่องเที่ยว ดนตรี เกม กีฬา ศิลปะ (รวมถึงศิลปะการแสดง) การออกแบบ แฟชั่น กลุ่มภาพยนตร์ ละคร และซีรีส์ และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ “อาหาร” อาหารและวัตถุดิบไทย นับได้ว่าเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ประจำชาติที่โดดเด่นในสายตาชาวโลก ซึ่งไม่ได้จำกัดเพียงแค่เมนูยอดฮิตอย่าง ต้มยำกุ้ง หรือ ผัดไทย เท่านั้น แต่อาหารไทย ที่สร้างความประทับใจให้กับชาวต่างชาติมีอยู่ทั่วทุกภูมิภาคของประเทศไทย นอกจากความหลากหลายของเมนูในแต่ละภูมิภาคแล้ว วัตถุดิบของไทย เป็นสิ่งที่ดึงดูดให้ผู้คนทั่วโลกเดินทางมา

ข้าวผัดรถไฟ อาหารจานเด็ดในตำนาน แฟนพันธุ์แท้ เผย ที่แท้เป็นเมนูไฮโซ เมื่อวันที่ 1 มิ.ย. ที่สามย่านมิตรทาวน์ ในงานมหัศจรรย์ข้าวไทย 2024 #ร้อยเรื่องราวพันธุ์ข้าวไทย คุณแฮม-วันวิสข์ เนียมปาน แฟนพันธุ์แท้รถไฟไทย กล่าวตอนหนึ่งบนเวทีชิมข้าวเล่าเรื่อง หัวข้อ “ข้าวผัดรถไฟ ข้าวผัดดังในตำนาน เปิดเผยครั้งแรกในรอบร้อยปี” ว่า รถไฟไทย มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 4 และพัฒนาเรื่อยมา จนสมบูรณ์ในสมัยรัชกาลที่ 6 การสร้างระบบสัญจรพื้นฐานนี้ ได้นำวัฒนธรรมตะวันตกเข้ามา รวมทั้งอาหารด้วย “รถไฟเส้นทางสายใต้นั้น เสร็จก่อนสายอื่น ทำให้เกิดการเชื่อมโยงไทยกับรัฐมลายู แต่เป็นการวิ่งเป็นช่วงๆ ไม่ใช่วิ่งทางยาวเหมือนปัจจุบัน เพราะยังเป็นรถจักรไอน้ำ และเมื่อต้องมีการพักรถ ก็ทำให้ต้องมี ที่พัก ที่กิน สาเหตุนี้เองที่ทำให้เกิดโรงแรมรถไฟ เกิดกองโรงแรมและกองโภชนาการ” คุณแฮม อธิบายอย่างนั้น และว่า จุดเริ่มของเมนูข้าวผัดรถไฟ น่าจะมีมาไม่ต่ำกว่า 85 ปีก่อน เสิร์ฟครั้งแรกในโรงแรมรถไฟ ซึ่งคนที่จะเข้าพักได้ในเวลานั้น ล้วนต้องเป็นระดับ “ไฮคลาส” วัตถุดิบที่ใช้จึงเป็นสินค้า “นำเข้า” ไม่ว่าจะเป็น เนย ถั่วลันเตา ซอสมะเขือเทศเข้มข้น “ข้าวผ

ไอเดียปัง ระบบกรองน้ำออร์แกนิก คิดเพื่อโลก ผลงานนศ.วิทยาลัยดุสิตธานี ความยั่งยืน นับเป็นหนึ่งปัญหาเร่งด่วนที่สุดที่โลกกำลังเผชิญ และหนึ่งในอุตสาหกรรมที่ใหญ่ที่สุดที่จัดการกับความท้าทายนี้คือ การท่องเที่ยวและบริการ โดยมีความคิดริเริ่มหนึ่งทางด้านการศึกษาการบริการเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ด้านความยั่งยืนและเป็นนวัตกรรม นั่นคือ Sustainable Hospitality Challenge 2024 (SHC) ซึ่งก่อตั้งโดย Hotelschool The Hague หนึ่งในโรงเรียนด้านการบริการชั้นนำของโลกในเนเธอร์แลนด์ ที่ผ่านมา SHC ผลักดันให้ผู้นำด้านการบริการรุ่นต่อไปสามารถคิดนอกกรอบ และพัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงนวัตกรรมที่ยั่งยืนของตนเองได้ และยังมอบแนวทางแก้ไขที่เป็นไปได้เพื่อรับมือกับความท้าทายด้านความยั่งยืนของอุตสาหกรรมการบริการด้วย เมื่อเร็วๆ นี้ วิทยาลัยดุสิตธานี และโรงแรม ASAI Chinatown ในเครือ Dusit International ได้เป็นเจ้าภาพจัดการแข่งขันรอบรองชนะเลิศสำหรับภูมิภาคเอเชียและแอฟริกาขึ้นที่กรุงเทพฯ โดยรวบรวมนักศึกษาด้านการบริการมากกว่า 70 คนจากสถาบันด้านการบริการที่ดีที่สุดในเอเชียและแอฟริกามาร่วมแข่งขันและพิสูจน์ว่า ผลิตภัณฑ์และแผนงานของพวกเขาจะสร้าง

เปิดเส้นทาง เชฟมิชลินสตาร์ อายุน้อย มากความสามารถ รักขนมไทย ขนมไทย เป็นสิ่งที่คนไทยทุกคนรู้จักกันดีและวางขายตามตลาดทั่วไป แต่น้อยคนนักที่จะได้สัมผัสขนมไทยชาววังสูตรโบราณเพราะหารับประทานได้ยาก ยิ่งเป็นขนมที่สลักลวดลายวิจิตรบรรจงเองด้วยมือแล้ว ยิ่งหายากเข้าไปใหญ่ นั่นจึงทำให้เชฟขนมหวานไทยระดับตำนานอย่าง เชฟบอย-ปิยะชาติ พุทธวงษ์ เชฟ Michelin Star 1 ดาว ปี 2019 และที่ปรึกษาร้านอาหารเสน่ห์จันทร์ เนรมิตปิ่นโตขนมไทยมงคลที่นอกจากจะสวยงาม อ่อนช้อย ตามความเป็นไทยแล้ว ยังผสมผสานความทันสมัยด้วยการออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่เป็นสากลและยั่งยืนอีกด้วย สำหรับที่มาของปิ่นโตขนมไทยนี้ มาจาก Passion ของเชฟบอยที่มีพื้นฐานความสนใจในขนมไทยมาตั้งแต่สมัยเด็กและทักษะการรังสรรค์ที่ได้ผ่านการเคี่ยวเข็ญในทุกองค์ประกอบจากวิทยาลัยดุสิตธานี จนซึมซับรากฐานของความเป็นไทยเข้าไปในทุกอณูของร่างกายและจิตวิญญาณ “คุณยายของผมเป็นครูสอนคหกรรม ตอนอยู่บ้านได้เข้าไปช่วยงานท่านในครัวบ่อยๆ ทำขนมหลายอย่างตั้งแต่บัวลอย ปุยฝ้าย ไปจนถึงเค้กโบราณ เค้กมะตูม เลยทำให้ได้เรียนรู้ด้านการเรือนการทำอาหารมาตลอด” เชฟบอย เล่าที่มา ก่อนคุยให้ฟังต่อ จนมาช่

เรียนรู้เทคนิค กลยุทธ์ธุรกิจ ร้านอาหาร-บริการ ข้ามผ่านวิกฤตโควิด เมื่อเร็วๆ นี้ วิทยาลัยดุสิตธานี ได้จัดงาน DTC Showcase Power Of Love และเพื่อเป็นการแบ่งปันเคล็ดลับและประสบการณ์สู่ความสำเร็จให้กับผู้ประกอบการ จึงได้รวบรวม 3 ศิษย์เก่าทั้งจากสาขาด้านการโรงแรมและสาขาทางด้านศิลปะการประกอบอาหาร ที่ปัจจุบันเป็นผู้ประกอบการและผู้บริหารธุรกิจสายบริการ มาแลกเปลี่ยนประสบการณ์กันบนเวที เสวนา “ถอดรหัสความสำเร็จ เฟ้นไอเดีย ผ่านวิกฤตโควิด” โดย 3 ผู้ประกอบการ ได้แก่ คุณบุ๊ค-ศุภสิทธิ์ กิจเลิศบรรจง เจ้าของ Shinju Sushi และ Eto’o Modern Asian Cuisine ในรัฐชิคาโก สหรัฐอเมริกา คุณปั๊ม-ภัทรา ชูวิเชียร Director of Rooms โรงแรม Novotel Bangkok on Siam Square และ เชฟปูน-ภูผา ชุณหรัศมิ์ แชมป์ Sweet Chef คนแรกของประเทศไทย เจ้าของร้าน Montagne, L’art De La Glace คุณบุ๊ค เริ่มต้นว่า ช่วงวิกฤตที่ผ่านมาส่งผลต่อธุรกิจร้านอาหารเป็นอย่างมาก ทางรัฐบาลสหรัฐฯ ประกาศห้ามร้านอาหารเปิดให้ประชาชนรับประทานอาหารภายในร้านเด็ดขาด จึงมีแค่ลูกค้า Delivery และซื้อกลับบ้าน พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนไป ร้านจึงต้องเปลี่ยนจา

วิทยาลัยดุสิตธานี สานต่อความรู้ เปิดอบรมตำรับไทย ณ พระราชวังพญาไท หนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์อันทรงคุณค่าของไทยที่ตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ และสามารถเดินทางไปเยี่ยมชมได้สะดวก เชื่อว่าต้องมี พระราชวังพญาไท อยู่ในใจใครหลายคนแน่นอน จากบันทึกประวัติศาสตร์ ล้นเกล้าฯ รัชกาลที่ 5 โปรดเกล้าฯ ให้สร้างพระราชวังพญาไทขึ้น เพื่อเป็นที่ประทับ รวมถึงเพื่อเป็นพื้นที่สำหรับศึกษาด้านการทำนา ปลูกผัก และเลี้ยงสัตว์ กระทั่งพระราชวังแห่งนี้ทวีความสำคัญทางประวัติศาสตร์ สืบเนื่องจาก ล้นเกล้าฯ รัชกาลที่ 6 ได้ทรงสร้างเมืองจำลอง “ดุสิตธานี” ขึ้นภายในพระราชวังเพื่อทดลองการปกครองระบอบประชาธิปไตย อันเป็นการกรุยทางให้ประเทศไทยก้าวจากระบอบสมบูรณาญาสิทธิราชย์เข้าสู่ระบอบประชาธิปไตยอันมีพระมหากษัตริย์ทรงเป็นประมุขในเวลาต่อมา แต่น้อยคนนักจะทราบว่า ปัจจุบัน พระราชวังพญาไท มีการจัดกิจกรรมทางวัฒนธรรมให้แก่ประชาชนทั่วไปเข้าชมและมีส่วนร่วม อยู่เสมอ ล่าสุด มีการจัดกิจกรรมฝึกอบรมการทำอาหารไทย เช่น ม้าฮ่อ ล่าเตียง หันตรา ฯลฯ ซึ่งเปิดโอกาสให้ผู้ที่สนใจอยากเรียนทำอาหารตำรับไทยแท้ได้เข้ามาเรียน โดยกิจกรรมดังกล่าว ได้รับความร

 “หมก” เชฟเทเบิล อีสานสไตล์ มี “มัก” ไอศกรีมรสลาบเทา เป็น Best Seller คุณฝ้าย-ศิโรรัตน์ เถาว์โท เธอเป็นทั้งเชฟและเจ้าของกิจการ Mok (หมก) อยู่ที่จังหวัดอุบลราชธานี เป็นร้านอาหารสไตล์ Chef’s Table เปลี่ยนเมนูทุกฤดูกาล ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นมาเพิ่มมูลค่า แล้วเล่าเรื่องผ่านจานอาหารให้เข้าใจง่ายขึ้น ช่วงแรกๆ ไม่ได้มีแนวคิดอะไรมาก เน้นเป็นแนวครีเอทีฟ แต่พักหลังเริ่มมีความชัดเจนเรื่องอาหารอีสานมากขึ้น จนทำให้ได้สัญลักษณ์ Bib Gourmand ติดกัน 2 ปีซ้อน เลยเน้นเมนูอีสานนับแต่นั้น “ร้านหมก เกิดขึ้นเพราะ อยากกลับมาอยู่บ้านหลังจากทำงานในกรุงเทพฯ มา 20 ปี” คุณฝ้าย เริ่มต้น บทสนทนา อย่างนั้น ก่อนย้อนให้ฟังถึงชีวิตการทำงานที่ผ่านมา “ส่วนใหญ่ ทำงานเป็นเบื้องหลังมากกว่าเบื้องหน้า อยู่บริษัทยักษ์ใหญ่มากมาย ทั้งเป็นฝ่ายวิจัยและพัฒนาสินค้าอาหาร เป็น Corporate Chef แล้วเปิดบริษัท Consult เล็กๆ ของตัวเองควบคู่กันไปด้วย เลยใช้ร่างกายหนักเกินไป จนวันหนึ่งไม่สบาย อยากกลับไปทำร้านอาหารเล็กๆ อยู่ที่บ้าน อยากใช้ชีวิตให้ช้าลง” คุณฝ้าย เล่าต่อ ก่อนกลับอุบลฯ ทำงานอยู่กับ Food Passion ที่ทำบาร์บีคิวพลาซ่า 1 ปี แต่ทำให้มีม

มะขามป้อม ช่วยชีวิต ฝ่าวิกฤตครั้งใหญ่ ล่าสุด ธุรกิจรุ่ง ชนิดติดเทอร์โบ หลายคนน่าจะรู้จักชื่อเสียงของ มะขามป้อม ในฐานะผลไม้ที่เป็นยาและรสชาติที่ทั้งเปรี้ยว ทั้งฝาด จนไม่น่ารับประทาน จากสรรพคุณที่อาจทำให้คนขยาดและมองข้ามคุณประโยชน์มากมาย ทั้งที่ มะขามป้อม คือ ยาอายุวัฒนะที่ไม่ได้ช่วยแค่แก้ไอ ทำให้ชุ่มคอ แต่ผลวิจัยจากมหาวิทยาลัยฮาร์เวิร์ด ยังระบุว่า มะขามป้อม เป็นผลไม้ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ชื่อว่า แทนนิน สูงสุดเป็นอันดับหนึ่งของโลก มีส่วนช่วยในระบบขับถ่าย สามารถลดไขมันในเลือด และยังช่วยรักษาอาการติดเชื้อไวรัสตับอักเสบบี อีกด้วย ด้วยความเสียดายที่คุณประโยชน์เหล่านี้ไม่สามารถเอาชนะรสชาติที่ไม่ถูกปากใครหลายๆ คนได้ คุณเก้-อดิศร สกลวิทยานนท์ ผู้ก่อตั้งแบรนด์น้ำมะขามป้อม KUNAMI จึงวิจัยและคิดค้นวิธีเพิ่มมูลค่าและความอร่อยให้กับน้ำจากผลไม้ชนิดนี้ ก่อนค้นพบวิธีการทำเป็น Functional Drink (เครื่องดื่มที่มีการเติมสารอาหาร) สูตรน้ำผึ้งมะนาวที่ไม่มีน้ำตาล ไม่มีแคลอรี และโดนใจผู้บริโภคเป็นอย่างมาก “เริ่มจากแปรรูปมะขามป้อม เป็นชามะขามป้อมสดก่อน ช่วงนั้นยังทำงานประจำเป็น Head Chef อยู่ เลยยังไม่ได้ออ

ครัวเจ๊ง้อ-จูนิชิ เผย กลยุทธ์การขาย ไม่ใช่ลดราคา แต่ต้องหาไอเดียใหม่ๆ   หากถามเจ้าของกิจการว่า ความท้าทายของการทำธุรกิจคืออะไร คำตอบแรกที่จะได้รับย่อมหนีไม่พ้น “ทำอย่างไรให้สินค้าขายได้” ซึ่งแน่นอนว่า องค์ประกอบสำคัญที่จะทำให้สินค้าขายได้นอกเหนือจากตัวสินค้าก็คือ “ลูกค้า” และถ้าว่ากันตามจริง สินค้าจะถูกออกแบบมาเป็นอย่างไรนั้น ก็ขึ้นอยู่กับว่าลูกค้าเป็นใครและลูกค้าต้องการอะไรนั่นเอง แต่ความท้าทายที่แท้จริงอยู่ที่พฤติกรรมของผู้บริโภคซึ่งแตกต่างกันไปแต่ละยุคสมัย โดยเฉพาะในยุคปัจจุบันที่ กลยุทธ์การทำการตลาดไม่ได้แบ่งลูกค้าเป็นกลุ่มกว้างๆ เช่น ผู้ชาย ผู้หญิง เด็ก ผู้ใหญ่ ผู้สูงอายุ ฯลฯ อีกต่อไป แต่ถูกแยกย่อยในลักษณะ Segment เจ้าของธุรกิจ ยิ่งต้องใส่ใจความต้องการของแต่ละกลุ่มอย่างลงลึกมากขึ้น เพราะคนแต่ละวัยต่างก็มีความต้องการที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง นอกจากนี้ หลังการระบาดของโควิด-19 ยังส่งผลให้พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงไปอีกด้วย ความน่าสนใจนี้ทำให้ วิทยาลัยดุสิตธานี สถาบันอุดมศึกษาด้านธุรกิจบริการในเครือโรงแรมดุสิตธานี ที่ปัจจุบันเปิดสอนระดับปริญญาโท หลักสูตรบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต ครอบคล

น่าลอง ไอศกรีมจิ้งโกร่ง ไอเดียสุดแปลก มาจากไหน รสชาติเป็นยังไงหนอ เมื่อไม่นานมานี้ เวทีการประชุม APEC ที่มีขึ้นในประเทศไทยเมื่อปี 2022 ที่ผ่านมา จัดให้มีโครงการแข่งขันทำอาหาร Plate to Planet ขึ้นเพื่อให้ผู้เข้าแข่งขันไอเดียบรรเจิดได้แสดงความสามารถคิดค้นเมนูอาหารแห่งอนาคตจากวัตถุดิบท้องถิ่นของไทย พร้อมแผนการตลาดสำหรับวางขาย ช่วยสร้างความยั่งยืนให้กับคนไทย หนึ่งในไอเดียที่น่าจับตามองและควรลิ้มลองก็คือ ไอศกรีมแมลง Protim Magket ที่ออกแบบโดยทีม Tastelab จากหลักสูตรบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต วิทยาลัยดุสิตธานี คุณยุ้ย-กนกวรรณ สีหราช หัวเรือใหญ่ของทีม Tastelab เล่าที่มาที่ไป ของ ไอศกรีมแมลง ให้ฟังว่า  ช่วงเวลานั้น เธอกำลังทำแผนธุรกิจซึ่งเป็นเล่มจบของปริญญาโทอยู่ เป็นแผนธุรกิจเกี่ยวกับการผลิตอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรมที่นึกถึงการใช้ทรัพยากรให้เกิดผลประโยชน์มากที่สุด รวมถึงได้มาจากการวิเคราะห์การตลาดและแนวโน้มของตลาดและผู้บริโภค ซึ่่งทางอาจารย์ที่ปรึกษาเห็นว่าไอเดียน่าสนใจ เลยชวนให้นำสิ่งที่ทำไปลงแข่ง จะได้มีประสบการณ์และการเรียนรู้แนวโน้มของตลาดอาหารในอนาคตเพิ่มขึ้น เ