สูตรอาหารทำง่าย

แจกสูตร หมูย่างใบชะพลู อาหารเวียดนาม ทำง่ายกว่าที่คิด  หมูย่างใบชะพลู เป็นอาหารเวียดนามที่ทำง่ายกว่าที่คิด ยิ่งบ้านใครมีใบชะพลูอยู่ริมรั้วแล้วยิ่งง่ายใหญ่ เครื่องปรุงส่วนใหญ่มีอยู่แล้วในครัว รากผักชี กระเทียม พริกไทย หอมแดง ตะไคร้ ซอสต่างๆ ถ้าชอบกลิ่นตะไคร้ สามารถเพิ่มได้ค่ะ ส่วนผสม หมูสับติดมัน         300 กรัม รากผักชี              1 ราก กระเทียม             2 กลีบใหญ่ พริกไทย             1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย          2 ต้น หอมแดง             2 กลีบ แป้งมัน               1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำปลา ใบชะพลูอ่อน ตัดติดก้านประมาณ 25-30 ใบ หมี่ขาว น้ำมันพืช น้ำจิ้ม แคร์รอตซอย             1/3 หัว หัวไชเท้าซอย           1/3 หัว ถั่วลิสงคั่ว พริกชี้ฟ้าแดงโขลก    1 เม็ด น้ำส้มสายชู              1/2 ถ้วย เกลือ                       1 ช้อนชา น้ำ                          1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย            1/2 ถ้วย ผักสดตามชอบ ผักกาดหอม ใบแพ้ว (ผักแพว) เคล วิธีทำ หมูย่างใบชะพลู โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ตะไคร้ หอมแดงให้ละเอียดเข้ากัน 2. ผสมเครื่องที่โขลกกับหมู ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย

แจกสูตรละเอียดยิบ เส้นใหญ่ราดหน้าปลากะพงเต้าซี่ ทำตามไม่ยาก  ครั้งนี้ได้ปลากะพงขาวตัวใหญ่ 5-6 กิโลกรัม เนื้อแน่น สดมาก คิดว่าแบ่งมาทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้าผัดเต้าซี่ดีกว่า ซื้อของเพิ่มนิดหน่อย คือ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เต้าซี่ (ถั่วดำดองเค็ม) มีขายตามร้านขายของชำ และพริกตุ้ม 3 สี ส่วนแป้งฮ่องกง น้ำมันงา และเหล้าจีน มีติดครัวอยู่แล้ว คราวนี้จะแบ่งส่วนผสมเป็นส่วนๆ เพื่อให้สะดวกต่อการปรุงเป็นขั้นตอนค่ะ ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) 1. ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นใหญ่                 1/2 กิโลกรัม ซีอิ๊วขาว น้ำมันพืช 2. หมักปลา ปลากะพงขาว          300 กรัม เกลือ                      1/2 ช้อนชา พริกไทย                 1/2 ช้อนชา แป้งมัน                    2 ช้อนชา ไข่ขาว                    1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา                  1 ช้อนชา เหล้าจีน                  1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฮ่องกง         1 ถ้วย (สำหรับคลุกปลาตอนทอด) 3. เครื่องปรุงสำหรับน้ำราดหน้า น้ำซุป                     1 ลิตร ซีอิ๊วขาว                 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ                     1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย           1 ช้อนชา น้ำมันหอย   

หน้าฝนใบมะขามอ่อนออกเยอะ เอามาทำ ต้มข่าปลาสลิด ซดให้คล่องคอกันดีกว่า  ช่วงนี้มีการพูดถึงสมุนไพรว่ามีส่วนช่วยบรรเทาอาการป่วยได้ ผู้ป่วยมีการนำสมุนไพรมาต้มกระโจมคลุมศีรษะสูดดมให้หายใจคล่อง แม้ว่าเราไม่ป่วยก็นำสมุนไพรที่มีคุณค่าทางอาหารมาปรุงอาหารได้อร่อยหลายอย่าง ประกอบกับเป็นหน้าฝน ใบมะขามอ่อนออกเยอะ อยากชวนทำต้มข่าปลาสลิดใบมะขามอ่อน ซดให้คล่องคอชื่นใจกันดีกว่าค่ะ ส่วนผสม ปลาสลิดแดดเดียว            2-3 ตัว ข่าอ่อน                              2  แง่ง ตะไคร้ซอย                        2  ต้น ใบมะกรูดฉีก                      6  ใบ หอมแดงทุบ                    3-4 หัว ใบมะขามอ่อน                   1  ถ้วย พริกแห้งคั่ว                    7-8  เม็ด ผักชี พริกขี้หนู หัวกะทิและหางกะทิ        1/2  กก. น้ำปลา                             3  ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว                       2-3  ช้อนโต๊ะ น้ำตาล                          1/2  ช้อนโต๊ะ วิธีทำ เตรียมปลาสลิด ล้างปลาสลิด ซับให้แห้ง ทอดทั้งตัวให้พอสุก เอาขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล่แบ่งครึ่งตัว เลาะก้างและครีบให้หมด ตัดด้านละ 3 ชิ้น ทอดอีกครั้งให้กรอบ พักไ

เปิดสูตร ทำ ซุปฟักทอง พร้อมเคล็ดลับ ทำให้ซุปหอมหวาน ซุปฟักทอง เป็นซุปชนิดหนึ่งจากหลายๆ ชนิดที่รับประทานในคอร์สของอาหารฝรั่งที่เสิร์ฟก่อนจานหลัก หรือรับประทานเป็นอาหารอ่อนเวลาที่ไม่สบาย ซึ่งอยู่ท้องดีค่ะ ซุปฟักทอง จะใช้ฟักทองไทยหรือญี่ปุ่นได้หมด คราวนี้ใช้ฟักทองไทย จะหนักเปลือกหน่อย ฟักทอง 1 กิโล หั่นเปลือกกับเอาเมล็ดออก เหลือน้ำหนัก 1/2 กิโล ส่วนผสม (เสิร์ฟ 4 ที่) ฟักทองนึ่งบด               500 กรัม เนย Elle & Vire หอมใหญ่หั่นเต๋า           1 หัว แป้งอเนกประสงค์          2 ช้อนโต๊ะ น้ำสต๊อกไก่                  500 มิลลิลิตร นมไขมัน 100%            200 มิลลิลิตร Full cream เกลือ พริกไทย วิธีทำ หั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกนึ่ง 10 นาที หรือจนนุ่ม 2. ใช้ทัพพีบี้ฟักทองให้ละเอียด พักไว้ 3. ในหม้อใส่เนย ผัดหอมใหญ่ให้สุกเป็นสีทอง คนตลอด อย่าให้ไหม้ 4. ใส่แป้งอเนกประสงค์ คนให้แป้งสุก 5. เติมน้ำสต๊อก 6. ใส่ฟักทองบด คนให้เข้ากับน้ำสต๊อก ตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด 7. ใส่นม 8. ใช้ hand mixer ปั่นให้ละเอียดหรือใส่โถปั่นได้ 9. ยกหม้อลง ปรุงเกลือ พริกไทย 10. ก่อนเสิร์ฟค่อยใส่ full cream จะได้ไม่แยกต

สูตรเด็ด ไก่ทอดมะแขว่น เตรียมข้าวเหนียวร้อนๆ มากินได้เลย  เมื่อครั้งที่ไปเที่ยวน่าน อาหารหลายๆ อย่างจะมีกลิ่นหอมที่ไม่คุ้นจมูก รสเผ็ดร้อนแต่ลิ้นไม่ชาเหมือนรับประทานหม่าล่า ถามที่ร้านเขาบอกว่า เขาใส่ “มะแขว่น” มะแขว่น คือ อะไร มะแขว่นเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง สูง 5-10 เมตร มีหนามที่ต้นและกิ่ง ช่อดอกเป็นกลุ่มย่อย พอเมล็ดแก่จะแตกออกเป็นเมล็ดสีน้ำตาลคล้ายๆ เมล็ดผักชี มีกลิ่นหอม มีสรรพคุณทางสมุนไพร แก้ท้องอืด ลดความดัน ฯลฯ ค่ะ ศูนย์ภูฟ้าพัฒนาฯ จังหวัดน่าน ส่งเสริมให้ปลูกมะแขว่นด้วยเพื่อฟื้นฟูป่าและส่งเสริมรายได้ให้แก่เกษตรกร ถ้าไม่ได้ไปจังหวัดน่าน สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำที่ขายวัตถุดิบหรือเครื่องปรุงอาหารเหนือ ที่ตลาด อ.ต.ก. ก็มีค่ะ ใกล้ๆ ร้านขายปลาสลิด ถุงพอปรุง ประมาณ 40 บาท แม่ค้าบอกปกติมีขายเรื่อยๆ แต่ถ้าช่วงไหนฝนตก อาจขาดช่วงเพราะตากแห้งไม่ได้ค่ะ อาหารทางเหนือหลายอย่างใช้มะแขว่นปรุงอาหาร เช่น ลาบ ลู้ น้ำพริก รวมทั้งไก่ทอดมะแขว่น ที่จะนำเสนอในวันนี้ เตรียมข้าวเหนียวร้อนๆ ไว้รับประทานกับไก่ทอดมะแขว่นได้เลยนะคะ หอม อร่อยค่ะ ส่วนผสม ปีกไก่ส่วนบน      ½ กก. เกลือเล็กน้อย กระเทียม         

หมูคลุกฝุ่น เมนูกับแกล้ม เค็ม หวาน เผ็ดนิดๆ ในตัว สูตรนี้แนะนำ ทำง่าย หนึ่งในเมนูกับแกล้มหรือของทานเล่นที่มีรสชาติอร่อย เค็ม หวาน เผ็ดนิดๆ ในตัว หอมใบมะกรูด คงหนีไม่พ้น หมูคลุกฝุ่น คิดว่าที่เรียกว่าหมูคลุกฝุ่น คงเพราะสีสันของพริกป่นและผงของข้าวคั่วที่มีสีนวลๆ และมีลักษณะคล้ายฝุ่นที่เคลือบกับชิ้นหมูทั่วทั้งชิ้น ถึงแม้ว่าจะดูคล้ายเคลือบด้วยฝุ่น แต่รสชาติจัดจ้านอร่อยไม่ใช่ฝุ่นธรรมดาเลยค่ะ ยิ่งใช้หมูสันในยิ่งนุ่มรับประทานเพลินเลยค่ะ ลองมาดูส่วนผสมและวิธีทำกันนะคะ   ส่วนผสม หมูสันใน                 ½ กิโลกรัม พริกป่น                   3 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว                    3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย          ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา                   1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม     3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด ใบมะกรูดฉีก วิธีทำข้าวคั่ว นำข้าวเหนียวดิบคั่วในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมันพืช เขย่ากระทะเป็นระยะ คั่วจนเหลืองให้ทั่วกัน อย่าให้ไหม้ นำข้าวคั่วโขลกในครก ระหว่างโขลกข้าวจะกระเด็นมาก นำผ้าสะอาดๆ มาหุ้มรอบสาก คลุมให้ปิดปากครกแล้วโขลก ข้าวจะไม่กระเด็นออกมา ตำข้าวแหลกพอประมาณ คละกันทั้งหยาบและละเอียด นำขึ้นพ