แจกสูตรละเอียดยิบ เส้นใหญ่ราดหน้าปลากะพงเต้าซี่ ทำตามไม่ยาก
ครั้งนี้ได้ปลากะพงขาวตัวใหญ่ 5-6 กิโลกรัม เนื้อแน่น สดมาก คิดว่าแบ่งมาทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้าผัดเต้าซี่ดีกว่า
ซื้อของเพิ่มนิดหน่อย คือ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เต้าซี่ (ถั่วดำดองเค็ม) มีขายตามร้านขายของชำ และพริกตุ้ม 3 สี ส่วนแป้งฮ่องกง น้ำมันงา และเหล้าจีน มีติดครัวอยู่แล้ว

คราวนี้จะแบ่งส่วนผสมเป็นส่วนๆ เพื่อให้สะดวกต่อการปรุงเป็นขั้นตอนค่ะ
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

1. ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว
เส้นใหญ่ 1/2 กิโลกรัม
ซีอิ๊วขาว
น้ำมันพืช
2. หมักปลา

ปลากะพงขาว 300 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทย 1/2 ช้อนชา
แป้งมัน 2 ช้อนชา
ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันฮ่องกง 1 ถ้วย (สำหรับคลุกปลาตอนทอด)
3. เครื่องปรุงสำหรับน้ำราดหน้า
น้ำซุป 1 ลิตร
ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันฮ่องกง 1/2 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย (ปรับได้ตามความข้น)
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าซี่สับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ทุบ 2 แว่น
4. ผัก
พริกตุ้มสีเขียว สีเหลือง สีแดง ใช้อย่างละ 1/2 ลูก หรือมากกว่าตามชอบ
น้ำมันพืช
ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 2 ต้น
วิธีทำ
หมักปลา

- หั่นปลากะพงตามยาว (เนื้อปลาจะได้ไม่แตก) เป็นชิ้นพอคำ หรือใหญ่ตามใจชอบ
- หมักด้วยเกลือ พริกไทย ไข่ขาว แป้งมัน เหล้าจีน เคล้าให้เข้ากัน พักไว้
เตรียมผัก
- หั่นพริกตุ้มเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ไม่เอาเม็ด
- นำไปผัดในน้ำมันให้เงาและกรอบ อย่าให้สุกมาก เพราะต้องเอาไปใส่กับน้ำราดอีก พักไว้
ทอดปลา

- นำปลากะพงคลุกกับแป้งมันฮ่องกง
- ทอดในน้ำมันท่วม
- ปลาสุกนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

เตรียมน้ำราด

- ผสมน้ำซุป น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย เหล้าจีนให้เข้ากัน พักไว้
- ผสมแป้งมันฮ่องกงกับน้ำเปล่าพักไว้
ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว

- ใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย
- ผัดเส้นใหญ่กับซีอิ๊วขาวให้เข้ากัน พักไว้
ผัดน้ำราด

- ใส่น้ำมันในกระทะ
- ผัดกระเทียมและขิงแก่ให้หอม
- ใส่น้ำซุป ผัดให้เดือด เติมเต้าซี่สับหยาบ แป้งมันฮ่องกง ผัดให้ข้นและเดือด
- ใส่ปลาทอด พริกตุ้ม ต้นหอม
- ชิมรสให้ถูกปาก
วิธีเสิร์ฟ
- ตักเส้นใหญ่ใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า ปลากะพง
- โรยพริกไทย

ส่วนผสมอาจดูว่าเยอะ แต่เตรียมไว้ก่อนเป็นส่วนๆ ตามขั้นตอน จะง่ายค่ะ อย่างขั้นตอนหมักปลา หรือเตรียมน้ำซุป เทส่วนผสมรวมกัน คนให้เข้ากันก็ง่ายละ
ลองทำดูนะคะไม่ยาก ประหยัดเงินไปเยอะค่ะ อยากทานปลาชิ้นใหญ่หรือมากแค่ไหน แล้วแต่เราเลยค่ะ
อ้อ! เวลาเติมเต้าซี่ ชิมก่อนนะคะ ว่าน้ำราดหน้าจืดหรือเค็มแค่ไหน ค่อยเติมเพิ่มได้ค่ะ
เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันศุกร์ที่ 23 กรกฎาคม พ.ศ.2564