หมูทอด

นับตั้งแต่ปีพ.ศ. 2562 มีหญิงสาวธรรมดาๆ คนหนึ่งนำพาความฝันที่อยากจะเป็นเชฟไปเข้าร่วมแข่งขันในรายการ MasterChef Thailand ซีซั่น 3 แม้ในรายการเธอจะไม่ใช่ผู้ชนะ แต่ด้วยความสามารถในการทำอาหารที่ได้รับคำชมจากคณะกรรมการบ่อยครั้ง บวกกับความสดใสน่ารักส่วนตัว เธอจึงกลายเป็นหนึ่งในผู้เข้าแข่งขันที่ผู้ชมชื่นชอบและเอาใจช่วย “เชฟเตย” ชีวิตที่พบกับการเปลี่ยนแปลง “การเปลี่ยนแปลงในชีวิตแบ่งเป็นหลายเฟสเลยค่ะ” เชฟเตย-พชรคุน กัลยาณมิตร เล่าถึงความเปลี่ยนแปลงในชีวิตหลังจากออกรายการเมื่อ 7 ปีก่อน “ปีแรก เปลี่ยนแปลงเรื่องความแปลกใหม่ ได้เห็นในสิ่งเราไม่เคยเห็น มีคนรู้จักเราเต็มไปหมดจนไม่กล้าออกจากบ้าน กลัวสายตาคนอื่น แต่ก่อนไปไหนก็ไม่มีใครสนใจ ก็กลายเป็นว่ามีคนเข้ามาทัก ทั้งๆ ไม่ได้บอกใคร แต่คนรอบข้างกลับรู้ว่าเราไปไหนมา เพราะมีคนถ่ายรูปเราไป หรือแม้แต่การแต่งตัวก็ต้องปรับปรุง ต้องแต่งหน้ามากขึ้น เพราะอาจมีบางคนอยากถ่ายรูปกับเรา เราก็อยากให้เขามีรูปสวยๆ เก็บไว้ เพราะนั่นอาจเป็นโอกาสเดียวของเขาที่ได้เจอเรา แรกๆ ที่มีคนวิจารณ์เราในแง่ลบ โดยที่ไม่ได้รู้จักเรา ก็รับไม่ค่อยได้เหมือนกัน ในรายการอ

จากสูตรในครอบครัว สู่หมูทอดปลาร้าเงินล้าน! เจาะลึกเบื้องหลัง “เชฟเป้” ติดลมหมูปลาร้า ทำอย่างไรถึงสำเร็จ จากสูตรหมูทอดในครอบครัวธรรมดาๆ ต่อยอดกลายมาเป็นหมูทอดพร้อมปลาร้าและแจ่วสูตรเด็ด ที่คว้าเงินล้านได้รายเดือน ความสำเร็จของ “ติดลมหมูปลาร้า” ไม่ได้ขึ้นกับสูตรหรือความอร่อยเพียงเท่านั้น แต่ “เชฟเป้-ธีรนัย จินดานุภาจิตต์” เชฟหนุ่มวัย 31 ปี เขาคือผู้ไขความลับ ว่าทำอย่างไรถึงจะประสบความสำเร็จในการเป็นผู้ประกอบการร้านอาหารได้อย่างแท้จริง นาทีนี้คงไม่มีใครไม่รู้จักเชฟเป้ หรืออีกหนึ่งนามในโลกออนไลน์ของเขาคือ “เชฟเป้กุ๊กขี้เมา” เจ้าของร้านอาหารหลายแบรนด์หลากสไตล์ อีกทั้งยังเป็นยูทูบเบอร์ที่มีทั้งความตลกและมุมมองในการทำธุรกิจร้านอาหารมาแบ่งปันให้กับแฟนคลับได้ดูเป็นวิทยาทานอยู่เสมอ เชฟเป้ในวัย 23 ปี อาจไม่ใช่คนที่เริ่มทุกอย่างจากศูนย์ เขาก้าวเข้าสู่โลกธุรกิจร้านอาหารด้วยร้านข้าวต้มที่มีเงินทุนก้อนสุดท้ายจากพ่อ ปรากฏว่าร้านข้าวต้มนี้ จุดประกายให้เขาได้เฉิดฉายเป็นเจ้าของธุรกิจหน้าใหม่ในวงการ “ผมเปิดร้านข้าวต้ม 13 โต๊ะ เมื่อ 7 ปีที่แล้ว ตั้งแต่อายุ 23 ปี ผมไม่เคยขอเงินพ่ออีกเลย เราตั้งใจทำ เหนื่อยมา

ร้านดัง คิวยาว ตลาดเซฟวัน GO! สาวโรงงาน เปลี่ยนอาชีพ ขายข้าวหมูทอด 25 บาท เฉลี่ยวันละ 1,000 กล่อง เพราะอยากซัพพอร์ตครอบครัว คนเป็นลูกสาว จึงต้องสู้ ยอมทำ 2 งานควบคู่กัน ทั้งเป็นสาวโรงงานและทำงานกลางคืน แทบไม่มีเวลาพักผ่อน จนร่างกายเหนื่อยสะสม เมื่อเก็บเงินได้ก้อนหนึ่ง จึงตัดสินใจลาออก และผันตัวสู่ แม่ค้าหมูทอด นี่คือเรื่องราวของ คุณฟ้า-ธรันรัตน์ ศรีวรธนิษฐ์ ก่อนที่เธอจะประสบความสำเร็จกับร้าน หมูทอดปังปัง ร้านหมูทอดที่ทำเงินได้วันละหลายหมื่นบาท เฉพาะสาขาตลาดเซฟวันโก Go ก็ขายยืนพื้นวันละ 1,000 กล่อง สาวโรงงาน สู้ชีวิต ก่อนมาขายหมูทอด คุณฟ้าทำมาแล้วหลายอาชีพ ทั้งเป็นสาวโรงงาน รวมถึงหันมาทำงานกลางคืน เพื่อหาเงินมาซัพพอร์ตตัวเองและครอบครัว “เงินเดือนจากโรงงาน แค่ตัวเองก็แทบไม่พอแล้ว เราอยากซัพพอร์ตพ่อแม่ เพราะฐานะค่อนข้างยากจน และอยากจะดูแลตัวเองด้วย เลยไปหาอะไรทำเพิ่ม ที่สามารถทำช่วงเลิกงานได้ งานกลางคืนเงินมันดี ไปยืนชงเหล้าเขาก็ซื้อดื่มให้ พอทำแล้วเงินมันดีจริงๆ ก็เลยทำควบคู่กัน ทำอยู่ 2 ปี เฉพาะวันศุกร์ เสาร์ และอาทิตย์ จนร่างกายเหนื่อยสะสม กว่าจะได้นอนก็ตี 2 ตี 3 ตอนเช้าต้องรีบตื

ขายดีจนไม่มีเวลากินข้าว! ทอดเทียม เมนูตั้งตัวของสาวออฟฟิศ ยอดขายพีกวันละหลายหมื่น จากแม่ค้าออนไลน์ สู่พนักงานประจำ เมื่ออยากเติบโตและอยากมีธุรกิจของตัวเอง ทำให้ คุณแอน-ปาณิสรา สว่างอารมณ์ ตัดสินใจลาออกมาเปิดร้าน “ทอดเทียม” ขายเมนูชุบแป้งทอดต่างๆ โรยด้วยกระเทียมเจียวและพริกขี้หนูทอด เป็นเมนูจานด่วนที่เจาะกลุ่มลูกค้าพนักงานออฟฟิศ และผู้คนที่ใช้ชีวิตเร่งรีบ ปัจจุบันร้านของเธอเปิดมาได้ 6 เดือน สามารถสร้างยอดขายเฉลี่ย 35,000-50,000 บาทต่อวัน ซึ่งเป็นจำนวนที่ยังไม่หักค่าต้นทุน คุณแอนในวัย 32 ปี เล่าให้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ฟังว่า ก่อนหน้านี้เธอเคยทำงานเป็นสาวแบงก์ และลาออกมาเป็นแม่ค้าขายเสื้อผ้ากับสกินแคร์ออนไลน์ ซึ่งแม้จะขายดีมาก แต่จากการลงทุนสต๊อกสินค้าก็ทำให้มีหนี้หลักแสน ประกอบกับสถานการณ์โควิดระบาดและปัจจัยอื่นๆ รอบตัว ทำให้เธอต้องถอยออกมาตั้งหลักใหม่ด้วยการทำงานออฟฟิศ “เป็นมนุษย์ออฟฟิศมีเงินกินมีเงินใช้ทุกเดือน และเหลือพอจ่ายหนี้บ้างนิดหน่อย แต่ด้วยใจเราอยากใช้หนี้หมดไวๆ อยากสร้างเนื้อสร้างตัวเพราะอายุมากแล้ว และอยากมีธุรกิจของตัวเองโดยไม่ต้องไปเป็นลูกจ้างใคร เลยตัดส

กว่าจะเป็น หญิงแกร่งหมูทอด ราชาหมูปิ้ง 2 ตำนาน ที่ชอบช่วยสังคม กว่าจะได้ขึ้นชื่อว่าเป็น หญิงแกร่งหมูทอด และ ราชาหมูปิ้ง ทั้ง เจ๊จง-จงใจ กิจแสวง และ เฮียนพ-ชวพจน์ ชูหิรัญ ต่างผ่านชีวิตและอุปสรรคมาด้วยความยากลำบาก แต่ด้วยความแข็งแกร่งและใจที่สู้ไม่ถอย ปัจจุบันทั้งคู่ได้กลายมาเป็นตำนานและเจ้าของร้านชื่อดัง ที่ไม่ใช่แค่ทำธุรกิจ แต่ยังช่วยเหลือสังคมในด้านต่างๆ อยู่เสมอ เจ๊จง-จงใจ กิจแสวง เจ้าของร้านหมูทอดเจ๊จง ในอดีตเจ๊จงมีหนี้สิ้น และยึดอาชีพขายข้าวแกงบุฟเฟต์ กระทั่งวันหนึ่ง ด้วยความบังเอิญไปซื้อหมูทอดกล่องละ 10 บาทให้ลูกกินซึ่งให้หมูน้อยมาก เจ๊จงจึงบอกกับลูกว่าจะขายเมนูนี้ให้ดู และก็ลงมือทำจริงๆ ในวันรุ่งขึ้น  วันแรกเจ๊จงซื้อหมูปริมาณ 8 กิโล เพราะมีทุนแค่นั้นและไม่รู้ว่าจะขายได้หรือเปล่า ระหว่างทางก็ได้ลองปรับสูตรเป็นหมูสามชั้น เพราะไม่อยากเหมือนร้านที่ซื้อให้ลูกกิน จากนั้นค่อยๆ เพิ่มขึ้นจาก 20 กิโล เป็น 30 กิโล จากจุดเริ่มต้นที่ใช้หมูเพียงแค่ไม่กี่กิโล ปัจจุบันร้านหมูทอดเจ๊จงเติบโตขึ้นมาก เปิดให้บริการทั้งหมด 15 สาขา โดยมีจุดเด่นคือการเติมข้าวได้ ให้ผักฟรี นอกจากนี้ เจ๊จงยังแบ่งปันสังคมอ

มาทอดหมูกัน! แจกสูตร หมูทอดเจียงฮาย ทำกินทำขาย ได้เงินเข้ากระเป๋า มาทอดหมูกัน! แจกสูตร หมูทอดเจียงฮาย เมนูนี้ทำกินเองว่าอร่อยแล้ว ทำขายยังได้เงินเข้ากระเป๋า โดยสูตรนี้มีแค่ 3 ขั้นตอนเท่านั้น มาเริ่มกันเลย  ส่วนผสม หมูสามชั้น หรือ หมูสะโพกหั่นเป็นชิ้นๆ พอดีคำ 1 กิโลกรัม ผงฟู                    1  ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง      50 กรัม ซีอิ๊วดำ                30 กรัม (สีตามชอบ) กระเทียมสับ        100 กรัม รากผักชีสับ          2 ราก ผงปรุงรส             20 กรัม น้ำตาลปี๊บ            200 กรัม พริกไทยป่น         1 ช้อนโต๊ะ แป้งทอดกรอบ     150 กรัม น้ำเย็นจัด นิดหน่อย วิธีทำ 1. แล่หมูสามชั้นให้เป็นชิ้นบางๆ แล้วหมักหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆ หมักกับซอสถั่วเหลือง กระเทียมสับ รากผักชีสับ ผงปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง-1 คืน 2. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด (ให้มีลักษณะบางกว่านมข้นหวานแต่ไม่ใส) จากนั้นนำหมูสามชั้นที่หมักไว้เทลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ลงทอดในน้ำมัน ใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันพฤหัสที่ 25 สิงห

ทิ้งเงินเดือนสูง ตามฝันวัยเด็ก ขายข้าวเหนียวหมู ไม่มีหน้าร้าน แต่ยอดปังครึ่งแสน ข้าวเหนียวหมู นอกจากเป็นเมนูโปรดของใครหลายคนแล้ว ยังเป็นเมนูช่วยสานฝันวัยเด็กให้ คุณแนน-วชิรานันท์ ศรีนาทนันท์ อดีตสาวออฟฟิศเงินเดือนสูงที่ฝันอยากเป็นแม่ค้า เธอเริ่มคิดค้นสูตรหมูหมัก และงัดสูตรขนมไทยของครอบครัวมาเพื่อเปิดร้าน “พี่เขียวข้าวเหนียวห่อ” ใช้ครัวในบ้านเป็นสถานที่ผลิตและปรุงความอร่อยมานาน 1 ปีครึ่ง สร้างรายได้รวมหลังหักค่าใช้จ่ายแล้วบอกเลยไม่แพ้เงินเดือนประจำ เฉลี่ย 50,000-60,000 บาทต่อเดือน จุดเริ่มต้น พี่เขียวข้าวเหนียวห่อ “ชอบขายของมาตั้งแต่เด็กๆ เคยเอายางลบไปขายให้เพื่อนด้วย จำได้ว่าสนุกมาก ชอบที่ได้คุยกับคนได้แนะนำสินค้า แต่หลังเรียนจบครอบครัวอยากให้ทำงานประจำเพราะไม่อยากให้ลูกสาวลำบาก ก็เลยทำงานประจำ ตำแหน่งล่าสุดคือ Digital Marketing Manager เงินเดือนถือว่าดีเลยราวๆ 30,000-40,000 บาท ยังไม่รวมค่าคอมมิชชั่น” คุณแนน วัย 34 ปี เล่าให้ฟัง ในช่วงโควิดก่อนเข้าสู่ปีใหม่ 2564 คุณแนนได้ทำหมูทอดกินกับที่บ้าน แน่นอนว่า หมูทอดต้องกินคู่ข้าวเหนียว ด้วยมีฝันอยากเป็นแม่ค้าอยู่แล้ว จึงนำมาปรับสูตรให้เข้าที

ของแพง สู้ไม่ไหว! เจ๊จง ขอโทษ จำใจต้องขึ้นราคา หมูทอด 2 บาท ทุกเมนู  ข่าวคราวการขึ้นราคาสินค้าทั้งอุปโภค-บริโภค มีออกมาให้เห็นกันเป็นระยะ ผู้ประกอบการที่ใจแข็ง ไม่ขึ้นราคา จากที่คาดว่าไม่นาน ราคาวัตถุดิบต่างๆ จะกลับมาเป็นปกติเหมือนเดิม ก็ต้องผิดคาด เพราะสถานการณ์ยืดเยื้อและแนวโน้มราคาพุ่งขึ้นอีก จนจำใจต้องประกาศ ขึ้นราคา ตามๆ กันไป เจ๊จง เจ้าของร้านหมูทอดเจ้าดังก็เป็นหนึ่งในผู้ประกอบการ ที่ต้องประกาศขึ้นราคาสินค้าอีกรอบ หลังจากที่ก่อนหน้าปรับราคาสินค้าลงเมื่อวัตถุดิบราคาลงตามที่สัญญากับลูกค้าไว้ โดยเฟซบุ๊ก ร้านหมูทอดเจ๊จง เผยข้อความ ขอขึ้นราคาทุกอย่าง 2 บาท ดังนี้ ข้าวหมูถุงละ 27 บาท, หมูขีดละ 31 บาท, ตับ 29 บาท, ข้าวกล่อง 39 บาท, กับข้าว 32 บาท ตั้งแต่วันที่ 1 มิ.ย. 65 เป็นต้นไป

สอนทำ หมูทอด สูตรหมูหมักข้าวเหนียว แดดเดียว หนึ่งเดียว ที่สมุทรสงคราม ใครจะนึก ใครจะรู้ว่า “ข้าวนี้นะมีรส ให้ชนชิมทุกชั้นชน” แล้วจะยังมีคุณสมบัติให้สีสัน ที่น่ารับประทาน หากนำมาเป็นส่วนผสมหนึ่งของอาหาร “ท่านผู้อ่านหลายท่านคงแปลกใจว่า ข้าวนี้จะเพิ่มสีสันอะไรและได้อย่างไรให้กับอาหาร เพราะข้าวก็คืออาหารหลักแล้วมิใช่หรือ คุณแก้วตา กลิ่นทิพย์ เจ้าของสูตร หมูหมักข้าวเหนียว ต้องขออนุญาตท่านผู้อ่านว่า ในบทความนี้ ผู้เขียนรู้สึกถึงคุณประโยชน์ของ “ข้าว” โดยเฉพาะ “ข้าวเหนียว” เพราะสิ่งที่จะบอกเล่าต่อจากนี้นั้น เป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่พบว่า ข้าวเหนียวหุงสุก หากนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อหมูสด แล้วนำไปหมักเกลือ จากนั้น นำไปตากแดดหนึ่งแดด แล้วค่อยนำลงทอดในน้ำมันที่ตั้งกระทะไว้ร้อนๆ ด้วยปริมาณไฟพอประมาณ คุณจะได้ “หมูทอด” ที่มีสีสันน่ารับประทาน และมีความกรอบจากข้าวเหนียว ที่เกาะอยู่รอบๆ ตัวเนื้อหมู อย่างวิเศษไม่แพ้กับการคลุกเคล้าหมูกับกระเทียมหรือพริกไทยเลยทีเดียว (ย้ำนะคะว่าไม่มีการใส่กระเทียมหรือพริกไทย จึงไม่มีรสชาติที่เผ็ดร้อน) กลับมีแต่รสชาติของความเค็มที่กลมกล่อมกำลังดีจากรสของเกลือแกงธรรมชาติ ปราศ

“หมูทอดเจ๊จง” อาสาทำข้าวแจกบุคลากรการแพทย์ที่ รพ.ราชวิถี-สถาบันบำราศฯ วันละ 1,200 ชุด  เมื่อวันที่ 23 มี.ค. ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ร้านข้าวหมูทอดเจ๊จง อาสาทำข้าวกล่องแจกให้กับ 2 โรงพยาบาล คือที่ ราชวิถี และสถาบันบำราศนราดูร วันละ 1,200 ชุด (แจกวันละ 2 รอบ รอบละ 600 กล่อง) โดยเจ๊จงได้โพสต์ในเพจ หมูทอดเจ๊จง ระบุว่า “จากที่ พี่หนุ่ย ศิริกุล ได้โทรมาขอให้เจ๊ ทำข้าวกล่องหมูทอดไปส่งให้กับบรรดาคุณหมอและพยาบาลที่ทำงานกันอย่างหนัก จนไม่มีเวลาจะมาซื้อข้าวซื้อน้ำกินกัน เจ๊ก็ได้ตกลงจะส่งข้าวให้กับ 2 โรงพยาบาล คือที่ ราชวิถี และ บำราศฯ วันละ 2 รอบ รอบละ 600 กล่อง ซึ่งวันนี้รอบแรกเราก็ได้นำเอาไปให้ทางโรงพยาบาลแล้วภายใต้ชื่อโครงการ Chefs For Chance (ลูกเขียนให้) เจ๊อยากชวนเพื่อนๆ ใครที่อยากช่วยสมทบทุนร่วมกับเจ๊ เชิญสมทบทุนมาที่เจ๊ได้เลย เจ๊ขอเป็นวันต่อวัน วันละไม่เกิน 30,000 นะคะ เพราะไม่อยากจะเก็บเงินไว้กับตัว” อย่างไรก็ตาม เจ๊จงได้โพสต์เฟซบุ๊กอีกว่า “ใครที่จะร่วมสมทบทุนกับเจ๊ส่งมาที่หมายเลขบัญชีอันนี้ได้เลยนะคะ” https://www.facebook.com/JehJong/photos/a.60313606637