หมูสวรรค์

ทุกเสียงของลูกค้า คือโอกาสในการเติบโต! เจาะกลยุทธ์ วิธีคิด ‘บ้านหมูหวาน’ จากธุรกิจที่ล้มจนโดนหมายศาล พลิกสู่แบรนด์เนื้อสัตว์แปรรูป รายได้ 7 หลักต่อเดือน “ท่ามกลางธุรกิจเนื้อสัตว์แปรรูปที่เต็มไปด้วยคู่แข่ง การปรับตัว คือหัวใจของความสำเร็จ บ้านหมูหวาน เติบโตได้ เพราะเราเปิดรับฟังลูกค้า นำทุกเสียงสะท้อนมาพัฒนา และพร้อมเติมสิ่งใหม่อยู่เสมอ นี่คือแนวคิดที่ทำให้เรายืนหยัดและเติบโตได้อย่างมั่นคง” แนวคิดของ คุณเอก-วงษ์สถิตย์ ดาราผ่อง เจ้าของแบรนด์ ‘บ้านหมูหวาน’ ผู้พลิกธุรกิจที่ล้มจนโดนหมายศาล สู่แบรนด์เนื้อสัตว์แปรรูป สร้างรายได้ทะลุ 7 หลักต่อเดือน จากวิศวกรโรงงาน สู่เจ้าของกิจการ ย้อนกลับไปเมื่อปี 2550 หลังจากทำงานประจำมานานกว่า 10 ปี คุณเอก เริ่มรู้สึกอิ่มตัวในอาชีพ เขานำเรื่องดังกล่าวไปปรึกษาแม่ เจ้าของร้านเจ๊หริง ร้านขายส่งที่มีชื่อเสียงด้านของฝากและหมูแปรรูป จนได้พบจุดเปลี่ยนสำคัญในชีวิต “แม่แนะนำให้ลองขายหมูฝอยและหมูสวรรค์ดู จากการรับมาขาย พอเห็นกระแสตอบรับดี เลยตัดสินใจพัฒนาสูตรและผลิตเอง เริ่มต้นจากหมูฝอยและหมูสวรรค์ 2 เมนูยอดนิยมนี่แหละ ถึงจะไม่มีพื้นฐานด้านอาหารหรือการค้าขายมาก่อน แต

แจกสูตร หมูสวรรค์ by ครูตุ๊ก เนื้อนุ่ม ถึงเครื่อง ทำกินได้ ทำขายดี!  ช่วงเช้าๆ ถือเป็นเวลาเร่งรีบของเหล่ามนุษย์ออฟฟิศ นักเรียน นักศึกษา ที่ต้องเร่งเดินทางไปทำงานทำการกันให้ทันเวลา แต่กองทัพนั้นต้องเดินด้วยท้อง การจะมานั่งทำอาหารทานเองก็อาจจะไม่ตอบโจทย์ จึงมักแวะซื้อกันข้างทางเอา แล้วสังเกตกันไหมว่า เมนูอะไรที่มักขายคนกลุ่มนี้ได้ง่ายๆ? คำตอบคือ ข้าวเหนียวหมูปิ้ง นั่นเอง แต่หากร้านต่างๆ ทำหมูปิ้งขายเหมือนกันหมด ก็ไม่มีความแตกต่างแปลกใหม่ ใช่ไหมล่ะ ครูตุ๊ก-ขนิษฐา ชัยชาญกุล ได้เผยสูตร หมูสวรรค์ อีกหนึ่งเมนูหมูๆ ที่ไว้ทำกินกับข้าวเหนียว โดยสูตรและวิธีทำ ดังนี้ ส่วนผสม 1. หมูเนื้อแดง 1 กิโลกรัม 2. ผงฟู 1 ช้อนชา 3. น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม 4. ซีอิ๊วขาว 60 กรัม 5. เม็ดผักชีคั่ว 25 กรัม วิธีทำ 1. เนื้อหมูเลาะมัน เลาะพังผืดออกให้หมด หั่นตามยาวของเส้นกล้ามเนื้อ หรือแล่เป็นแผ่นบางๆ 2. นำไปแช่ตู้เย็นจนแข็ง นำก้อนเนื้อออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือเป็นเส้นก็ได้ 3. เตรียมเครื่องหมัก นำน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ตั้งไฟละลายหมด ปล่อยให้เย็น เติมเกลือ ผงเพรก + ลูกผักชี คนให้เข้ากัน 4. นำเนื้อที่เตรียมไว้ลงคลุ

คุณกาญจนรัตน์ ธนิกกุล อายุ 31 ปี หรือ คุณโอ๋ เจ้าของธุรกิจ หมูคุณนาย by เจ๊โอ๋ เธอเริ่มต้นธุรกิจด้วยทุนเพียง 8,000 บาท กับสามี จากธุรกิจเล็กๆ ที่ลองผิดลองถูก วันนี้ธุรกิจของคุณโอ๋ก้าวเข้าสู่ปีที่ 4 สามารถสร้างรายได้ราวหลักแสนบาทต่อเดือน หลังเรียนจบคณะบริหารธุรกิจ สาขาระบบสารสนเทศคอมพิวเตอร์ คุณโอ๋ยึดอาชีพขายเสื้อผ้าตามตลาดนัด แต่รายได้ไม่แน่นอน ขายได้บ้างไม่ได้บ้างแล้วแต่วัน มิหนำซ้ำยังเป็นหนี้จากการขายด้วย “อยากเปลี่ยนอาชีพมาทำอะไรก็ได้ที่เกี่ยวกับของกิน และเป็นร้านขายส่ง โอ๋เริ่มศึกษาข้อมูลในยูทูบ และถามจากผู้ใหญ่ใกล้ตัวบ้าง เกี่ยวกับการแปรรูปอาหาร ใช้เงินลงทุน 8,000 เปิดธุรกิจ หมูคุณนาย by เจ๊โอ๋” แต่กว่าจะประสบความสำเร็จไม่ใช่เรื่องง่าย คุณโอ๋ เล่าว่า เคยโดนเปรียบเทียบกับสินค้าเจ้าอื่น โดนติเรื่องรสชาติ คุณภาพ รวมทั้งราคา “รสชาติยังอ่อนไป ไม่เข้มข้นก็กลับมาปรับสูตรและส่วนผสมกันใหม่ เน้นใช้วัตถุดิบดี เลือกหมูส่วนสะโพก มีคุณภาพจนทุกอย่างลงตัว” ใช้เครื่องสไลซ์จากตอนแรกใช้มือ ทำให้แผ่นหมูหนาบางไม่เท่ากัน ตากในโดมพาราโบลาซึ่งแห้งไวกว่าแดดธรรมชาติ ใช้เวลา 1 วันเต็ม แล้วนำมาทอด คุณโอ๋ ย้ำ