อาหารไทย

เอกลักษณ์อาหารไทย – มีคำถามมาไกลจากเมืองกว่างโจว หรือสำเนียงไทยๆ ว่า กว่างเจา นักข่าวท้องถิ่นถามผ่านสำนักกงสุลใหญ่ ณ เมืองกว่างโจว มา คำถามเขามีว่า “เอกลักษณ์ของอาหารไทยที่โดดเด่นจริงๆ สัก 2 อย่าง คืออะไร” ถามสั้นแต่ตอบยาวครับ คนไทยเราส่วนใหญ่จะตอบได้ เอกลักษณ์ของอาหารไทยปัจจุบันคือ ครบรส เผ็ด เค็ม หวาน เปรี้ยว มัน ขม เป็นอาหารมีเครื่องเคียง เป็นสำรับ เป็นอาหารตามหลักโภชนาการ มีสมุนไพรหลากหลายนานาชนิด และเป็นอาหารผสมผสานคือ ผสมเอาอาหารที่มาจากชาติต่างๆ มาลงอยู่ในอาหารไทยได้ลงตัว เช่น น้ำพริกแกงเผ็ดจากอินเดียมาอยู่ในแกงเผ็ด เส้นก๋วยเตี๋ยวจีนมาอยู่ในผัดไทย ซึ่งไปหากินที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว นอกจากเมืองไทย (และร้านอาหารไทยในเมืองนอก) จำกัดให้ตอบเอกลักษณ์แค่ 2 อย่าง ผมเลือกตอบเรื่องรสชาติ กับความเป็นอาหารโภชนาการ อาหารไทย เป็นอาหารที่ครบรสใน 1 จานหรือใน 1 สำรับ รสชาติของอาหารไทยมาจากการกินผสมผสานส่วนประกอบในอาหารจานนั้นๆ หรือในสำรับนั้นๆ ได้รสชาติที่หลากหลายทั้ง เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด มัน ขม แล้วแต่ความต้องการของผู้กิน เช่น ผัดไทยคือก๋วยเตี๋ยวผัดมีรสเค็มหวานมัน ผู้กินอาจจะบีบมะนาวเพิ่มรส

“แฮนด์ครีมกลิ่นกลิ่นต้มยำกุ้ง” ไม่ซ้ำใคร โดนใจต่างชาติ เมื่อไม่กี่วันก่อน มีโอกาสได้ไปเดินที่สยามดิสคัฟเวอรี่ในโซนสปา ไปเจอเข้ากับร้านร้านหนึ่ง ชื่อว่า ร้านรื่นรมย์ ขายผลิตภัณฑ์สปา เครื่องประทินผิว ทั้งสครับน้ำหอม ครีม โลชั่น และเครื่องหอมต่างๆ  ที่มีให้เลือกซื้อหลากหลาย แต่ความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์ร้านนี้อยู่ที่ “กลิ่น” และ “แพ็กเกจ” ต่างๆ ของเขานี่แหละ ที่เมื่อหยิบขึ้นมาดูปุ๊บ เป็นอันต้องแปลกใจกับความแปลกใหม่ที่ไม่เคยเห็นมาก่อน อย่างแฮนด์ครีมกลิ่นต้มยำ หรือ น้ำหอมกลิ่นถนนข้าวสาร หรือจะเป็นเอสเซนเชียลบาล์ม (ยาหม่อง) ที่มีแพ็กเกจเป็น ครกพร้อมสาก แบบครบเซต คุณแก๊ป – พงศ์วิวัฒน์ ทีฆคีรีกุล วัย 35 ปี ผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการสายงานตลาดและสร้างสรรค์สินค้า บริษัทคาร์มาร์ท จำกัด (มหาชน) (KARMART) เล่าให้ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ฟัง ถึงที่มาที่ไปของผลิตภัณฑ์สุดครีเอตเหล่านี้ว่า รื่นรมย์ เป็นแบรนด์ในเครือของบริษัทคาร์มาร์ท ซึ่งเป็นบริษัทที่นำเข้าสินค้าประเภทเครื่องสำอางจากต่างประเทศ มาจัดจำหน่ายที่เมืองไทย ซึ่งแบรนด์รื่นรมย์ ถือเป็นแบรนด์ไทยแบรนด์แรกในรอบ 8 ปี ที่บริษัทคาร์มาร์ทได้ดำเนินธุรกิ

มิติใหม่ วงการลูกอม “รสลาบ-ต้มยำ-เขียวหวาน” ถูกใจต่างชาติ แห่ซื้อเพียบ ปกติลูกอมที่เราเห็นกันทั่วไปจะมีรสหวาน เปรี้ยว ซ่า มีส่วนผสมจากน้ำตาล แต่งกลิ่นผลไม้หอมชื่นใจ แต่ปัจจุบันรสชาติของลูกอมได้เปลี่ยนไปแล้ว ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อว่า อาหารไทยที่เราทำกินกันทุกวันนี้ จะกลายเป็นลูกอมเม็ดเล็กๆ ให้เราได้พกพาไปกินได้ทุกที่ เป็นตัวแทนความคิดถึงอาหารไทยได้เป็นอย่างดี ไอเดียน่าสนใจนี้มีที่มาจากชายหนุ่มวัย 32 ปี คุณเอ็กซ์-สราวุธ กุรุพินท์ศิริ ครีเอทีฟประจำบริษัทโฆษณาแห่งหนึ่ง เขาเริ่มสร้างธุรกิจแรกของตัวเอง ด้วยแนวคิดที่ว่าอยากทำอะไรแปลกใหม่ และฉีกแนวไปจากงานประจำที่ทำมานานหลายสิบปี เขานำไอเดียที่เก็บไว้นานตั้งแต่สมัยเป็นนักเรียนแลกเปลี่ยนที่อเมริกา มาลองทำเป็นโปรเจ็กต์เล็กๆ จนกลายเป็นแบรนด์ลูกอมรสอาหารไทย “MINIDISH CANDY” (มินิดิชแคนดี้) ส่งขายห้างชั้นนำของไทยได้สำเร็จ “เด็กๆ ที่ไปเรียนต่อต่างประเทศจะถูกบอกต่อกันมาว่า ต้องมีของไปโชว์ฝรั่งนะ บางคนไปทำอาหารไทย ไปโชว์ศิลปวัฒนธรรม แต่ผมอยากนำรสชาติอาหารไทยให้ต่างชาติได้ชิม ติดอย่างเดียวคือทำไม่เป็น ลูกอมเป็นไอเดียที่อยู่ในหัวมานาน อยากทำมาก

“เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” พาไปทานอาหารร้านอร่อย เหมือนทานกับข้าวรสมือแม่ที่ “อู่ข้าวอู่ปลา” ร้านอาหารไทยพื้นบ้าน ตั้งอยู่นอกเมืองริมถนนสายศาลายา-นครชัยศรี เจ้าของคือ คุณอัชย์-วทันยา สวัสดิ์พึ่ง สาวพุทธมณฑล วัย 48 ปี ได้เล่าให้ฟังว่า  เธอเรียนจบเพาะช่าง ได้เข้าทำงานในบริษัทเกี่ยวกับสิ่งพิมพ์แห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ ตามปกติจนปี 2540 บริษัทปิดตัวลงเนื่องจากถูกพิษฟองสบู่แตก ประกอบกับอยากทำงานที่สามารถดูแลแม่ของเธอไปได้ด้วย จึงกลับมาตั้งหลักที่บ้านและคิดเปิดร้านอาหารในที่ของตัวเอง จึงชวนคุณแม่กับพี่สาวลงขันทำร้านอาหารด้วยกัน โดยมีแม่ครัวคือเธอ และพี่สาวที่มาช่วยในวันเสาร์อาทิตย์ มีคุณแม่ที่ทำอาหารได้หลากหลายและอร่อย เป็นหัวเรือใหญ่ในการคุมครัว ใช้เงินก้อนที่มีอยู่ 7 หมื่นบาทและเวลาสร้างร้านประมาณ 2 ปี ในที่สุด “อู่ข้าวอู่ปลา” ร้านอาหารไทยพื้นบ้านร้านเล็กๆ เจ้าแรกในย่านพุทธมณฑล ก็ได้ถือกำเนิดขึ้น เมนูที่ห้ามพลาด เมื่อมาทานอาหารที่ร้านเลยคือ “ไข่ตุ๋นต้มยำ” เมนูคู่บุญที่มีมาตั้งแต่เปิดร้านแรกๆ เป็นเมนูที่นำเอาเมนูไข่ตุ๋นธรรมดามาต่อยอด ด้วยการใส่กุ้งและน้ำต้มยำเข้าไป คุณอัชย์ บอกว่า เป็นเมนูธรรมดาที่ลู

เพจดังแฉ! งานเลี้ยง ข้าวเหนียวมะม่วงนักท่องเที่ยวจีน เหลืออื้อ ชาวเน็ตบ่นเสียของ! งานเลี้ยงข้าวเหนียวมะม่วง เหลืออื้อ – จากกรณีที่ มีการจัดงาน WE CARE ABOUT YOU การทำข้าวเหนียวมะม่วงใหญ่ที่สุดในโลก บันทึกโดย Guinness World Records เพื่อส่งเสริมและประชาสัมพันธ์การท่องเที่ยวและอาหารไทย งานนี้เชิญนักท่องเที่ยวจีน กว่า 10,000 คน มาร่วมงาน โดยมีโต๊ะจีน 1,250 โต๊ะ และเชิญ พล.อ. ประวิตร วงษ์สุวรรณ รองนายกรัฐมนตรี เป็นประธานการจัดเลี้ยงข้าวเหนียวมะม่วงแก่นักท่องเที่ยวชาวจีน เพื่อกระตุ้นการท่องเที่ยว และตอกย้ำความเข้าใจกับประชาคมโลกว่าข้าวเหนียวมะม่วงเป็นอาหารของประเทศไทย วันนี้ (21 ม.ค.) เพจเฟซบุ๊ก C SI LA ได้เผยภาพหลังจบงานเปิดโครงการ WE CARE ABOUT YOU ซึ่งหลังจากจบงานพบว่ามีข้าวเหนียวมะม่วงเหลือทิ้งเป็นจำนวนมาก ซึ่งทางเพจแสดงความคิดเห็นว่า “ผลงานแบบป้อมๆ” ทั้งนี้ ภาพดังกล่าวมีคนเข้ามาแสดงความคิดเห็นมากมาย อาทิ “ถ้าจะทำจริงๆ น่ะแค่ไปยืนแจกแถวประตูสนามบินให้นักท่องเที่ยวก็พอแล้ว ไม่ถึงกับต้องจัดพิธีใหญ่โตแบบนี้”

‘น้ำพริกมะกอก’ความชุ่มคอของเครื่องจิ้ม : โดย กฤช เหลือลมัย หนึ่งในลูกไม้ที่แข่งกันสุกให้คนกินตามฤดูกาลช่วงปลายปี ก็คือ“มะกอกป่า” (Spondias pinnata Kurz.) นะครับ เราอาจได้กินยอดอ่อนรสเปรี้ยวฝาดของมันจิ้มน้ำพริกจิ้มหลนมาตลอดทั้งปี หรือชาวบ้านภาคเหนือบางแห่งนิยมถากเปลือกต้นมาคั้นในลาบวัวควายดิบ เป็นสูตรเฉพาะของพื้นที่ แต่กว่าจะมีโอกาสลิ้มรสหอมหวานเจือฝาดเปรี้ยวเล็กน้อยของเนื้อมะกอกสุกที่แสนจะชุ่มชื่นคอได้ ก็ต้องล่วงมาช่วงหน้าหนาวนี่แหละครับ ลูกมะกอกสุกมีวางขายตามตลาดนัดทั่วไป โดยเฉพาะแผงผักลาว มันเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในครก “ตำลาว” นอกจากนี้ก็ยังอยู่ในน้ำปลาพริกขี้หนู ที่เมื่อไหร่ใส่มะกอกแล้วก็กินกับปลาย่างอร่อยที่สุด บางทีก็ไปอยู่ในต้มโคล้งปลาช่อนทั้งลูกเลยทีเดียว ซึ่งเป็นเรื่องที่ถูกต้อง เพราะเปลือกมะกอกมีน้ำมันหอมระเหย และมีรสมีชาติเสริมเนื้อมะกอกในสำรับอาหารได้อย่างพอดิบพอดีมากๆ ถ้าถามว่าเหลือแต่เมล็ดกระมังที่กินไม่ได้ ก็ไม่เชิงอีกครับ คือถ้าเรากะเทาะเปลือกเมล็ดออก จะมีเนื้อแก่นเมล็ด รสมันอร่อย ยิ่งหากเป็นจำพวกมะกอกเกลื้อนหรือมะกัก ที่ร่วมสายพันธุ์กัน ยิ่งจะมีเนื้อเมล็ดมากขึ้นไปอีก ใ

ยืนหยัด 40 ปี ‘พริกแกงแม่น้อย’ เจ้าดังเชียงราย จากตักขายในตลาดสด สู่ส่งออกทั่วโลก กว่า 40 ปีที่ ‘พริกแกงแม่น้อย’ คอยสร้างความอร่อยบนจานอาหาร จากธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กในตลาดสดเชียงราย ผลิตพริกแกงออกจำหน่ายเพียงไม่กี่กิโลกรัม ใส่ถังพลาสติกตักใส่ถุงขายเหมือนร้านทั่วไป วันนี้พริกแกงของแม่ถูกพัฒนาขึ้นใหม่โดยทายาทเจนสอง กลายเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ส่งออกได้ไกลถึงต่างประเทศ คุณเฉลิมเกียรติ ธารทองไพบูลย์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท ภาเบญ ฟู้ดส์ จำกัด ทายาทเจนสอง เล่าย้อนให้ฟังถึงที่มาว่า เมื่อปี พ.ศ. 2519 คุณพ่อและคุณแม่คือคุณสุจิตต์-คุณนวลน้อย ธารทองไพบูลย์ ได้เริ่มต้นธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กในตลาดสดเชียงราย ด้วยการทำพริกแกงแบบใส่ถังพลาสติกตักขายในตลาดสดเชียงรายวันละไม่กี่กิโลกรัม กระทั่งปี พ.ศ. 2537 พริกแกงธรรมดาได้ถูกพัฒนาคุณภาพอย่างต่อเนื่อง เพราะมองการณ์ไกลว่าพริกแกงของแม่นั้นสามารถไปได้ไกลกว่าทำขายแบบเดิม โดยคุณเบญจวรรณ (ธารทองไพบูลย์) และคุณภาณุ ภัทรธรรมกุล จนชื่อ ‘พริกแกงแม่น้อย’ เป็นที่รู้จักในตลาดสดจังหวัดเชียงราย สินค้าภายใต้เครื่องหมายการค้า ‘แม่น้อย’ ซึ่งต่อมาได้ทำการจดทะเบียนนิติบุคคลในนามบร

เอสเอ็มอีอาหารไทยบุก “แดนปลาดิบ” สร้างยอดขายสินค้ากว่าสองร้อยล้าน! คุณสุวรรณชัย โลหะวัฒนกุล ผู้อำนวยการสำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) กล่าวว่า เมื่อวันที่ 20 – 26 ก.ย. ที่ผ่านมา สสว. ได้นำผู้ประกอบการกลุ่มธุรกิจอาหารและเครื่องปรุงรส เข้าร่วมกิจกรรมการทดสอบจำหน่ายสินค้าและเจรจาธุรกิจ ณ เมืองนางาซากิ ประเทศญี่ปุ่น ภายในงาน Thai Food Festival and Business Matching in Nagasaki 2018 ซึ่งกิจกรรมดังกล่าว เป็นกิจกรรมที่ สสว. ร่วมกับ ISMED และบริษัท JALUX Inc. ซึ่งเป็นบริษัทในเครือของสายการบินเจแปนแอร์ไลน์ ซึ่งนอกจากจะเป็นการนำผู้ประกอบการจำนวน 20 บริษัท ไปทดสอบตลาดเมืองรองของประเทศญี่ปุ่นอย่างเมืองนางาซากิ ซึ่งเป็นเมืองที่มีความสำคัญเรื่องการค้าแล้ว ยังได้พบปะและหารือกับ คุณฮิเดะโนะริ ทะชิโระ ผู้อำนวยการฝ่ายนโยบายการท่องเที่ยวทางวัฒนธรรมระหว่างประเทศ และ คุณโทโมมิ มิยาโมโต้ ผู้อำนวยการแผนกส่งเสริมผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นจังหวัดนางาซากิ แห่ง Nagasaki Prefecture Government หน่วยงานด้านการส่งเสริมและสนับสนุนส่วนท้องถิ่นให้มีความเข้มแข็งและมีศักยภาพในส่วนท้องถิ่นของญ

กระทรวงพาณิชย์ พัฒนาความเป็นไทยต่อยอดเป็นมูลค่าทางเศรษฐกิจผ่านร้านอาหารไทย โดยจัดพิธีมอบประกาศเกียรติคุณและป้ายตราสัญลักษณ์ “Thai SELECT” ให้สุดยอดร้านอาหารไทยที่ผ่านเกณฑ์คัดเลือกจากผู้ทรงคุณวุฒิจำนวน 579 ร้าน ใน 3 ประเภทคือ Thai SELECT PREMIUM 7 ร้าน Thai SELECT จำนวน 522 ร้าน และ Thai SELECT UNIQUE จำนวน 50 ร้าน พร้อมเชิญเอกอัครราชทูตต่างประเทศประจำประเทศไทย 11 ชาติ ร่วมเป็นกระบอกเสียงเชิญชวนนักท่องเที่ยวให้มาเปิดประสบการณ์สัมผัสรสชาติอาหารไทยที่ต้องประทับใจไม่รู้ลืม นายสกนธ์ วรัญญูวัฒนา ผู้ช่วยรัฐมนตรีประจำกระทรวงพาณิชย์ กล่าวว่า เมื่อเร็วๆ นี้  กระทรวงพาณิชย์ โดยกรมพัฒนาธุรกิจการค้า ได้จัด “พิธีมอบประกาศเกียรติคุณและป้ายตราสัญลักษณ์ Thai SELECT” ณ ห้องแกรนด์บอลรูม โรงแรมมณเฑียร ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ  ซึ่งเป็นการจัดงานภายใต้แนวคิด “สำรับไทย ศาสตร์และศิลป์แผ่นดินสยาม” เพื่อแสดงถึงเอกลักษณ์วัฒนธรรมไทยที่สะท้อนออกมาในรูปแบบของอาหารไทยที่มีความประณีต และสวยงาม ประเทศไทยมีความอัศจรรย์ในทุกๆ มิติ ไม่ว่าจะเป็นวัฒนธรรม วิถีชีวิตดั้งเดิม รวมถึงอาหารที่มีวัตถุดิบหลากหลาย ขั้นตอนการ

คุณตูนส์ถามเข้ามาในเฟซบุ๊กแม่บ้านทันสมัย “สวัสดีค่ะ คือ เป็นนักศึกษา…………………….มหาวิทยาลัย…………………………ค่ะ คือต้องการจะขอสัมภาษณ์ไม่กี่คำถาม เกี่ยวกับการประกอบอาหารไทยและจีน โดยสามารถตอบคำถามผ่านทางข้อความได้เลยค่ะ ไม่ทราบว่าอาจารย์พอจะสะดวกให้สัมภาษณ์ได้มั้ยคะ ขอบคุณค่ะ คำถามนะคะ รบกวนตอบทั้งอาหารไทยและอาหารจีนนะคะ ขอบคุณค่ะ – หัวใจสำคัญหลักในการประกอบอาหารไทยและจีน คืออะไร – อะไรที่ทำให้อาหารไทยและจีนแตกต่างจากอาหารประเภทอื่นๆ – ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น – คิดว่าวิธีการประกอบอาหาร เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตของคนประเทศไทยและจีนหรือไม่ – อาหารจานไหนที่บ่งบอกความเป็นอาหารไทยและจีน” ถามสั้นแต่ตอบยาวครับ ตอบเสร็จไปทำวิทยานิพนธ์ได้เลย ลำพังตอบอาหารไทยอย่างเดียวก็ยากแล้ว เจออาหารจีนด้วยยิ่งไปไม่ถูกเลย เพราะประเทศจีนกว้างใหญ่มาก แต่ละภูมิภาคก็แตกต่างกัน จะเอาอาหารจีนภาคไหน เป็นเรื่องครับ เป็นเรื่อง คำถามที่ผมชอบถามนักเรียนมัคคุเทศก์เวลาเรียนเรื่องอาหารไทยคือ “ก๋วยเตี๋ยวเ