เบเกอรี่

เปิดร้านน้ำไม่เวิร์ก! เปลี่ยนมาขาย ‘ครอฟเฟิล’ ไซซ์จิ๋ว เริ่มต้น 14 บาท ออร์เดอร์พรึบ วันละ 2,000 กว่าชิ้น  เพราะบรรยากาศที่เงียบเหงาในช่วงโควิด ทำให้ร้านน้ำของ คุณโอ๋-จรัส บุตรงาม ที่เปิดขายในตลาดขายไม่ได้ เพื่อความอยู่รอดและเรียกยอดขายกลับมา คุณโอ๋จึงต้องปรับตัวเบนเข็มมาเปิดร้านครอฟเฟิล ไซซ์จิ๋ว เริ่มต้นชิ้นละ 14 บาท ถึงปัจจุบัน 1 ปีกว่า ‘คิงครอฟเฟิล’ กลายเป็นร้านขวัญใจลูกค้าทุกเพศทุกวัย สามารถทำยอดขายได้วันละ 2,000 กว่าชิ้น ครอฟเฟิลของคุณโอ๋ แตกต่างจากร้านอื่นอย่างไร ทำไมถึงขายดีขนาดนี้ มาพูดคุยกับเธอกัน คุณโอ๋ วัย 31 ปี เริ่มบทสนทนา ก่อนหน้านี้เปิดร้านน้ำในตลาดละลายทรัพย์ แต่ก็เงียบเหงา เพราะมีโควิดระบาด ระหว่างนั้นเธอได้สังเกตพฤติกรรมลูกค้าในตลาดและพนักงานออฟฟิศว่าชอบกินอะไร อีกทั้งจากการดูยูทูบ ก็ได้เห็นว่าเบเกอรี่ โดยเฉพาะครัวซองต์ น่าจะขายได้ “กินครัวซองต์เป็นปกติอยู่แล้วค่ะแต่กินไม่เคยหมด เพราะชิ้นใหญ่มาก เลยลองปรับมาทำชิ้นเล็ก นำเข้าเตาอบวอฟเฟิลแล้วแต่งหน้า แรกๆ หน้าขนมขี้เหร่มาก ไม่อร่อย เจอสารพัดปัญหา เราก็พัฒนามาเรื่อยๆ และเริ่มเปิดร้านเมื่อสิ้

ต่อยอดเบเกอรี่ ด้วย ซอสส้ม สารพัดประโยชน์ ทำกิน ทำขาย ได้ง่ายๆ หากใครเบื่อ เบเกอรี่แบบเดิมๆ หรือ ช่วงเทศกาลตรุษจีน ไม่รู้จะซื้อหรือทำขนมอะไรไปไหว้เหล่ากงเหล่าม่า เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ชวนมาต่อยอดเบเกอรี่ธรรมดาๆ ด้วย ซอสส้ม น้ำซอสสารพัดประโยชน์ ที่ทำไม่ยาก เด็กๆ กินได้ ผู้ใหญ่ยังถูกใจ ใครจะต่อยอดทำขายก็ได้เหมือนกัน โดยสูตรซอสส้มนี้ ครูมินิ เค้กนมสด สูตรนึ่ง ได้ใจดีแบ่งปันมาให้ โดยสูตรนี้ ไม่ใส่เนย เหมาะสำหรับอากาศร้อนหรือทำขายตลาดนัด เป็นสูตรที่ร้านทำขายมาตลอด โดยวัตถุดิบและวิธีทำ ดังนี้ ส่วนผสมง่ายๆ 1. น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร 2. น้ำส้มเข้มข้น 30 กรัม (น้ำส้มเข้มข้นที่ร้านใช้ซันควิก) 3. น้ำตาล 40 กรัม 4. แป้งกวนไส้ 15 กรัม วิธีทำ 1. เทส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยเฉพาะแป้งกวนไส้ต้องละลายไม่เหลือเม็ดแป้ง แต่งเติมสีส้มเพิ่มได้ค่ะ ตั้งไฟอ่อนๆ คนเบาๆ ไปเรื่อยๆ จนแป้งสุกเนื้อซอสจะใสขึ้นและเหนียวข้นขึ้น คนจนเห็นรอยตะกร้อ 3. ยกลงรอให้เนื้อซอสอุ่นแล้วค่อยราดหน้าเค้ก แล้วเขย่าเบาๆ เพื่อให้หน้าเค้กเรียบเนียน

20 กว่าปี ไม่ขึ้นราคา ขนมปัง 1 บาท ขายในตลาดนัด 3 ชั่วโมง 2,000 ชิ้น  ในยุคค่าครองชีพสูง สินค้าหลายอย่างปรับขึ้นราคาตามต้นทุน แต่ถึงอย่างนั้น ยังมีร้านที่ยึดมั่นขายราคาเดิมมาตั้งแต่ปี 2544 นั่นคือ ร้านขนมปังหนึ่งบาท จากรุ่นพ่อแม่ ปัจจุบันได้ลูกสาวคนเก่งของบ้าน มารับช่วงต่อ นำขนมออกขายตามตลาดนัดแทนคุณแม่วันละ 2,000 ชิ้น และทำการตลาดออนไลน์ จนได้ออร์เดอร์รับเหมาเพิ่ม ราวๆ 4,000 ชิ้นต่อวัน คุณถุงถิง-สิริฤทัย กิมทอง อายุ 24 เล่าให้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ฟังว่า พ่อและแม่ของเธอ เปิดร้านขายขนมปังตั้งแต่เธอยังไม่เกิด ขายราคาชิ้นละ 5 บาท แต่ขายไม่ค่อยดี เพราะถือว่าราคาสูงมากในสมัยนั้น คุณแม่จึงเสนอไอเดียปรับราคาลงเหลือชิ้นละ 1 บาท ตั้งแต่ปี 2544 ถึงปัจจุบันยังขายราคาเดิม ส่วนเธอเอง เมื่อเรียนจบจากมหาวิทยาลัยในกรุงเทพฯ ก็กลับจังหวัดชลบุรีมาช่วยงานพ่อแม่ทันที “เราเรียนจบด้านสาธารณสุข มศว. มาค่ะ ไม่ได้สมัครงานที่ไหนเพราะตรงกับช่วงโควิดหนักๆ พอดี จึงกลับมาช่วยพ่อแม่ขายขนมปังตามตลาดนัด และทำการตลาดโซเชียลค่ะ” คุณถุงถิง เล่า  ก่อนบอกต่อถึงกระบวนการทำ พ่อกับแม่ ยังเป็นสองกำลังหลักในการผลิตข

สายชีส นม เนย พากันปักหมุด! หยุดตรงนี้ที่ “แม็คโคร” ปฏิเสธไม่ได้ว่า ปัจจุบันผู้คนหันมาบริโภคนม ผลิตภัณฑ์จากนม เนย ชีส กันมากขึ้น เห็นได้ชัดจากสารพัดเมนูยอดฮิตต่างๆ ต้องมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นส่วนผสม ซึ่งเป็นไปตามเทรนด์ร้านอาหาร คาเฟ่ ที่กำลังกลับมารุ่งเรืองเฟื่องฟูและต้องมีเมนูเรียกแขกประจำร้าน ไม่ว่าจะเป็น สูตรเครื่องดื่มจากนมเก๋ๆ, ครัวซองต์ ขนมปัง อบร้อนจากเนยหอมๆ, เมนูชีสเยิ้มๆ ของเบเกอรี่ พิซซ่า สปาเกตตี สลัด และอื่นๆ สินค้าในกลุ่มนี้จึงมีอัตราการเติบโตอย่างต่อเนื่องและน่าสนใจ ซึ่งไม่เพียงแค่กลุ่มผู้ประกอบการร้านอาหาร ร้านเบเกอรี่ ร้านกาแฟ เท่านั้นที่ต้องการใช้ หากแต่กลุ่มผู้บริโภคทั่วไป ยังหันมาสนุกกับการใช้ นม เนย ชีส ครีม ปรุงอาหารรับประทานเองมากขึ้น “แม็คโคร” ในฐานะแหล่งรวมวัตถุดิบจากทั่วทุกมุมโลก จึงเป็นจุดหมายสำคัญที่คนรักสายนี้มุ่งหน้าพากันไปเยือน เพื่อเลือกซื้อสินค้าที่นอกจากราคาจะคุ้มค่าสุดๆ แล้ว ยังมีให้เลือกมากกว่า 100 รายการ ละลานตาไปหมด ฮอตที่สุดคือ ชีส  ชีสเลิฟเวอร์ ช้อปกันจุใจ มีให้เลือกตามความชอบ และการใช้งานของร้านอาหาร โรงแรม แม้แต่สตรีตฟู้ด ก็นิยมนำมาใช้ทำเมนูเพิ

ครอฟเฟิล เมนูฮิตติดกระแส ลงทุนไม่เยอะ ทำขายไม่ยาก แม่ค้ามือใหม่ทำได้แน่นอน ช่วงนี้ไถหน้าเฟซบุ๊กไปเรื่อยๆ ก็เจอแต่คนโพสต์ภาพขนมหน้าตาน่าทานชนิดหนึ่ง อย่าง ครอฟเฟิล ซึ่งเป็นเมนูขนมจากแดนกิมจิ มีการฟิวชั่นกันระหว่าง ครัวซองต์ กับ วอฟเฟิล ที่นำขนมครัวซองต์มาอบบนเตาวอฟเฟิลนั่นเอง ปัจจุบันสูตรการทำก็สามารถหาได้ทั่วไปบนอินเทอร์เน็ต แต่ใครอยากจะลองทำทานเองหรือทำขายดูลู่ทาง คุณตุ๊กตา จากร้าน I & T Bakery ใจดีแนะนำการเลือกซื้อของมาทำ ดังนี้ คุณตุ๊กตา บอกว่า ของทุกอย่าง ซื้อสำเร็จหมด ยกเว้นซอสคาราเมล ที่เธอทำเอง โดยวิธีการทำเริ่มจาก 1. แป้งครัวซองต์ สามารถหาซื้อได้ที่แม็คโคร ใช้ 2 ขนาด 50 กรัม กับ 20 กรัม (ยี่ห้อ ยูเอฟเอ็ม แป้งวอฟเฟิลสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม ราคา 66 บาท) 2. พรูฟแป้ง 1-2 ชม. ในกล่องพลาสติกปิดฝามิดชิด 3. ตอนพรูฟแป้ง แนะนำให้นำน้ำร้อนใส่ถ้วยเล็กๆ ใส่ลงไปด้วย 4. เครื่องทำวอฟเฟิล สามารถเลือกซื้อได้ตามใจ เช่น ในช้อปปี้ ลาซาด้า เป็นต้น 5. ราดนูเทลล่า ราดคาราเมล ราดน้ำผึ้ง ราดวิปครีม 6. ตกแต่งหน้านิดหน่อยก็นำขายได้แล้ว เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันจันทร์ที่ 22 สิงหาคม พ.ศ.2565

เปิดหมดเปลือก! สูตร เครปเค้กเผือกหอม ตั้งแต่น้ำซอสยันขึ้นรูป ไม่มีเตาอบ ก็ทำกิน-ขายได้!  หากใครชื่นชอบการทานเผือกหอม โดยเฉพาะในไลน์เบเกอรี่ อาจจะหาทานที่เป็นเผือกหอมแท้ๆ ได้ยากสักหน่อย แต่วันนี้ คุณเบิร์ด จาก Deer Bunny เจ้าของร้านเบเกอรี่ดังในระนอง ได้มาแจกสูตร เครปเค้กเผือกหอม ซึ่งเป็นเมนูขายดีของทางร้านให้กับผู้ที่สนใจอยากทำทานเอง หรือทำขายเป็นอาชีพเสริม ได้ลองนำไปทำกัน แม้จะไม่มีเตาอบขนมก็สามารถทำได้ ดังนี้ อดีตนักเทคนิคการแพทย์ ลาออกทำ เบเกอรี่ เปิดคอร์ส-แจกสูตร ช่วยคนสร้างอาชีพ เปิดหมดเปลือก! สูตร ดิปมันม่วง จิ้มกินกับ ปาท่องโก๋ ทำทานเองก็ดี ทำขายก็ได้! อร่อย นัว! คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา ประยุกต์ทำไส้ให้ เค้กโดนัท ทำขายปังๆ 1. ซอสเผือก – เผือกนึ่ง 200 กรัม – นมสดเมจิ 200 กรัม – กะทิ 150 กรัม – น้ำตาล 100 กรัม – เนยจืด 30 กรัม – เกลือ 1/2 ช้อนชา – แป้งข้าวโพด 20 กรัม วิธีทำ 1. นำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่น ไม่ต้องให้เผือกละเอียดมาก 2. นำส่วนผสมใส่หม้อตั้งไฟกลาง คนจนส่วนผสมซอสเริ่มข้น และทิ้งไว้ให้เย็น 2. เครปเผือก – แป้งเค้ก 200 กรัม (ยี่ห้อตาม

ทำง่าย ขายคล่อง! เปิดสูตร เค้กชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน และไส้ซอสมะพร้าวน้ำหอม หากใครที่กำลังมองหาหรืออยากทำขนมขาย เค้กชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน เป็นอีกหนึ่งเมนูที่คนสามารถทานกันได้ทุกเพศทุกวัย คุณเบิร์ด จากร้าน Bird DeerBuny ได้แจกสูตร เค้กชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน ไว้ให้ทำทานหรือทำขายกันง่ายๆ โดยหลักๆ ต้นทุนจะอยู่ที่มะพร้าว ถ้าบ้านใครปลูกมะพร้าวอยู่แล้ว คุณเบิร์ด บอกว่า จะช่วยลดต้นทุนไปได้เยอะ ซอสมะพร้าวน้ำหอม – เนื้อมะพร้าวอ่อน 125 กรัม – น้ำมะพร้าว 50 กรัม – นมสด 63 กรัม – กะทิกล่อง 38 กรัม – น้ำตาล 35 กรัม – แป้งข้าวโพด 12 กรัม –  เนยจืด 15 กรัม – เกลือ 1/8 ช้อนชา วิธีทำ – ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนื้อมะพร้าว) ลงไปในหม้อ ใช้ไฟกลาง กวนจนเริ่มข้น และเห็นเป็นลายตะกร้อ  ปิดไฟ เติมเนื้อมะพร้าว คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น เนื้อชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน ส่วนผสมที่ 1 – ไข่แดงเบอร์ 1 = 3 ฟอง – น้ำตาล 50 กรัม – น้ำมันพืช 55 กรัม – นมสด 40 กรัม – น้ำมะพร้าว 40 กรัม – แป้งเค้ก 90 กรัม (ร่อน) – ผงฟู 1/2 ช้อนชา (ร่อน) –

ไดฟุกุกล้วย เจ้าแรกในเมืองไทย ทำรายได้วันละเป็นหมื่น รู้ไหม เจ้าของไอเดียคือสาวน้อยคนนี้! ไดฟุกุ จัดเป็นขนมหวานยอดฮิตของชาวญี่ปุ่นที่มักนำมาทานคู่กับชาร้อน ซึ่งจริงๆ แล้ว ไดฟุกุ ก็คือ โมจิสอดไส้ โดยทั่วไปนิยมใส่ไส้ถั่วแดงกวน ต่อมามีการประยุกต์ต่อยอดโดยการนำผลไม้อย่าง สตรอว์เบอร์รี่ เข้ามาเพิ่มรสชาติให้อร่อย มีความน่าทานขึ้น ซึ่งทุกวันนี้ก็ยังมีไส้ต่างๆ ตามความนิยมของแต่ละเมือง ไม่ว่าจะเป็น ช็อกโกแลต หรือไอศกรีม แต่ น้องมิว-ชญานินทร์ สังขพงษ์ สาวน้อยวัย 23 ปี ได้ต่อยอดทำ ไดฟุกุกล้วย ขึ้นมาขายเป็นเจ้าแรกในไทย! น้องมิว เล่าให้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ฟังว่า เดิมทีตนเป็นนักศึกษาธรรมดาๆ ที่ชอบทานขนมเป็นชีวิตจิตใจ แต่ไม่ได้มีความรู้ด้านการทำขนมสักเท่าใดนัก ประกอบกับในช่วงที่เรียนอยู่ เกิดสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 ทำให้ต้องเรียนออนไลน์อยู่ที่บ้าน เลยมีเวลามากขึ้น จึงศึกษาหาความรู้เรื่องการทำขนม เพื่อมาลองทำขนมทานเอง “มิวเป็นคนชอบทานพวกขนมไดฟุกุ โมจิ อะไรพวกนี้ แล้วตอนนั้นในไทยก็กำลังฮิตแต่มันหาทานยาก พอโควิดต้องเรียนอยู่ที่บ้าน เลยเสิร์ชหาวิธีทำกินเอง เพราะจะได้ได้รสชาติที่มันถูกใจเ

น้อย เบเกอรี่ 1980 ต้นตำรับ เค้กฝอยทอง ลาวามะพร้าวอ่อน เจ้าแรกในไทย! เค้กฝอยทอง ลาวามะพร้าวอ่อน – หากพูดถึงเค้กฝอยทอง ลาวามะพร้าวอ่อน หลายคนคงนึกถึงเค้กฝอยทองส้มๆ ที่มีไส้มะพร้าวอ่อนอยู่ข้างใน ซึ่งในปัจจุบัน เค้กฝอยทองแบบนี้ มีทำออกมาขายกันอย่างแพร่หลาย แต่หากจะพูดถึง คนที่เป็นต้นตำรับเลย จะไม่พูดถึง “น้อย เบเกอรี่ 1980” ได้อย่างไรกัน “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” มีโอกาสได้พูดคุยกับ คุณภูดิศ เลิศศันสนะ ทายาทรุ่นที่ 2 ของร้าน “น้อย เบเกอรี่ 1980” วัย 23 ปี เล่าถึงที่มาที่ไปให้ฟังว่า ร้านน้อย เบเกอรี่ 1980 เปิดมาได้กว่า 40 ปีแล้ว โดยแม่น้อย-จิดาภา เลิศศันสนะ เป็นผู้บุกเบิก ส่วนตนในฐานะเจ้าของรุ่นที่ 2 เพิ่งได้เข้ามารับช่วงต่อได้ไม่นานนี้เอง “คุณแม่ผมเขาชอบทำขนมครับ เขาก็มีโอกาสไปเรียนทำขนมคอร์สสั้นๆ ด้วยความที่แม่เป็นคนไม่ชอบอยู่นิ่ง ก็จะคิดค้นสูตรขนมมาให้ผมกับน้องกินกันตลอด แล้วด้วยความที่สมัยนั้นมหาชัยมันยังไม่มีพวกร้านเบเกอรี่ แม่ก็เห็นว่า ไหนๆ ก็เรียนมาแล้ว ก็ลองมาเปิดร้านดูดีไหม เพราะแม่ก็อยากให้คนลองกินขนมอร่อยๆ กันดู ก็เลยไปชวนคุณน้าที่เป็

เค้กปอนด์ ใครจะซื้อทานบ่อยๆ ย่อไซซ์เป็น เค้กมินิ 15 บาท ขายดี๊ดี  เค้กปอนด์ ราคาก้อนหนึ่งไม่ใช่ถูก ถ้าซื้อมากินเล่นๆ คนเดียวคงต้องเหลือเก็บในตู้เย็นนานหลายวัน หากทำขายถ้าไม่ใช่ร้านลูกค้าประจำเหนียวแน่น หรือมีชื่อเสียงกว่าจะขายออกคงยาก เพราะส่วนใหญ่ต้องมีวันสำคัญก่อนลูกค้าถึงมาอุดหนุน ลองดูไอเดียของ คุณสุนิ อังกาบแก้ว หรือ เอ็มมี่ เจ้าของร้านเค้ก Cookie M Mie ที่หยิบเอาเค้กปอนด์มาย่อไซซ์ กลายเป็นเค้กมินิ ชิ้นละ 15 บาท ขนาดพอดีคำ จิ๋วแต่ยังแจ๋ว เพราะอัดแน่นคุณภาพเรื่องรสชาติและวัตถุดิบเช่นเคย จนสามารถขายได้ทุกวัน ตอบโจทย์ลูกค้าชอบทานจุกจิก จะทานกี่รสชาติก็ได้ในราคาไม่แพง   นัมเบอร์วันเรื่องความขยัน  ก่อนมาขายเค้กมินิ คุณเอ็มมี่ ผ่านงานมาหลายด้าน เธอไล่เรียงให้ฟัง หลังเรียนจบคณะศิลปนาฏดุริยางค์ สถาบันบัณฑิตพัฒนศิลป์ ได้เข้าทำงานในบริษัทอีเว้นต์ ตำแหน่งประสานงาน ส่วนวันเสาร์-อาทิตย์ รับจ๊อบสอนรำ หรือรับงานเต้นตามงานอีเว้นต์ ระหว่างนั้นเธอได้เจียดเวลาไปเรียนทำขนม และลงทุนซื้อเตา มาอบคุกกี้ขาย เป็นรายได้เล็กๆ ส่วนงานประจำยังทำต่อเนื่อง โดยลาออกจากบริษัทอีเว้นต์ แล้วย้ายมาทำงานบริษัทใกล้บ้าน