เล้ง

เผยสูตร ซุปเอียเล้ง ไว้ต้มน้ำก๋วยเตี๋ยว ต้มเลือดหมู ผสมน้ำราดข้าวหมูแดง น้ำซุปที่ใช้กระดูกสันหลังหมู ที่เขาเรียก “เอียวเล้ง” หรือ “เอียเล้ง” เราๆ จะคุ้นกับ “เล้งแซ่บ” ซึ่งทำมาจากกระดูกสันหลังหมูต้มน้ำซุปนี่ล่ะ เมื่อก่อนคือผลพลอยได้ แบบต้มน้ำซุปเสร็จแล้วต้องทิ้ง ตอนหลังมีคนหัวใสเอามาทำใส่พริก บีบมะนาว ปรุงรสกลายเป็นเล้งแซ่บ ขายได้ราคาเลย เอียเล้ง มักไว้ต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ต้มเลือดหมู ผสมน้ำราดข้าวหมูแดง เป็นน้ำซุปหมูสีจะเข้มกว่าน้ำซุปไก่ซึ่งเป็นสีเหลืองอ่อนๆ ครัวไทยเลยนิยมซุปโครงไก่มากกว่าซุปกระดูกหมู เพราะสีอ่อนกว่าดูสวยกว่า และเอาไปทำเป็นน้ำแกงอะไรก็ได้ กลิ่นไก่ไม่แรงเท่าหมู น้ำซุปกระดูกเอียเล้งทำก๋วยเตี๋ยว ต้องเตรียมดังนี้ เอียเล้ง 4-5 ชิ้น หรือประมาณ ครึ่งกิโลกรัม รากผักชี 2-4 ราก คือเอาจากปลายรากขึ้นมาถึงส่วนก้านแข็งประมาณ 1 นิ้ว กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 4-6 กลีบ พริกไทยเม็ด 10 เม็ด น้ำเปล่า ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา เกลือ น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทราย วิธีต้ม ต้องคอยช้อนฟองออก และถ้าอยากจะให้น้ำซุปหวานมากขึ้น มีของที่ใส่เพิ่มความหวานได้หลายอย่าง เช่น เพิ่มหอมหัวใหญ่หั่นเป็นชิ้น 1 หัว หรือต้นหอมสั