เว็บไซต์นี้ใช้คุ้กกี้เพื่อสร้างประสบการณ์ที่ดีมีประสิทธิภาพยิ่งขี้น อ่านเพิ่มเติมคลิก (Privacy Policy) และ (Cookies Policy)
Featured Exclusive

เผยสูตร ซุปเอียเล้ง ไว้ต้มน้ำก๋วยเตี๋ยว ต้มเลือดหมู ผสมน้ำราดข้าวหมูแดง

เผยสูตร ซุปเอียเล้ง ไว้ต้มน้ำก๋วยเตี๋ยว ต้มเลือดหมู ผสมน้ำราดข้าวหมูแดง

น้ำซุปที่ใช้กระดูกสันหลังหมู ที่เขาเรียก “เอียวเล้ง” หรือ “เอียเล้ง” เราๆ จะคุ้นกับ “เล้งแซ่บ” ซึ่งทำมาจากกระดูกสันหลังหมูต้มน้ำซุปนี่ล่ะ เมื่อก่อนคือผลพลอยได้ แบบต้มน้ำซุปเสร็จแล้วต้องทิ้ง

ตอนหลังมีคนหัวใสเอามาทำใส่พริก บีบมะนาว ปรุงรสกลายเป็นเล้งแซ่บ ขายได้ราคาเลย

เอียเล้ง มักไว้ต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ต้มเลือดหมู ผสมน้ำราดข้าวหมูแดง เป็นน้ำซุปหมูสีจะเข้มกว่าน้ำซุปไก่ซึ่งเป็นสีเหลืองอ่อนๆ ครัวไทยเลยนิยมซุปโครงไก่มากกว่าซุปกระดูกหมู เพราะสีอ่อนกว่าดูสวยกว่า และเอาไปทำเป็นน้ำแกงอะไรก็ได้ กลิ่นไก่ไม่แรงเท่าหมู

น้ำซุปกระดูกเอียเล้งทำก๋วยเตี๋ยว ต้องเตรียมดังนี้

เอียเล้ง 4-5 ชิ้น หรือประมาณ ครึ่งกิโลกรัม

รากผักชี 2-4 ราก คือเอาจากปลายรากขึ้นมาถึงส่วนก้านแข็งประมาณ 1 นิ้ว

กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 4-6 กลีบ

พริกไทยเม็ด 10 เม็ด

น้ำเปล่า

ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา

เกลือ

น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทราย

วิธีต้ม ต้องคอยช้อนฟองออก และถ้าอยากจะให้น้ำซุปหวานมากขึ้น มีของที่ใส่เพิ่มความหวานได้หลายอย่าง เช่น เพิ่มหอมหัวใหญ่หั่นเป็นชิ้น 1 หัว หรือต้นหอมสัก 4 ต้น หรือหัวไชเท้าหั่นแว่น 1 หัว เอามาเป็นน้ำแกงหัวไชเท้าได้ด้วย ก๋วยเตี๋ยวบางเจ้าใส่อ้อยควั่นลงไปด้วย

บางคนใส่ทั้งหอมหัวใหญ่ ต้นหอม หัวไชเท้า เพิ่มโครงไก่ต้มกับเอียเล้งด้วย เอาให้หวานเข้มข้นกันสุดๆ ต้นหอมยิ่งใส่มากน้ำซุปยิ่งหวานมาก แต่บางทีหวานมากเกินไป เพราะฉะนั้น ควรใส่แต่พอประมาณ

ได้น้ำซุป 2 ชนิดแล้ว ทำหมูบะช่อ อีกสักอย่าง เป็นเอกลักษณ์ของแกงจืดไทย

หมูบดติดมัน 1 ถ้วย

รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา

กระเทียมจีนหั่น 1 ช้อนชา

พริกไทยเม็ด 1/4 ช้อนชา

เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชี กระเทียมโขลกตาม เกลือ ใส่หมูบดลงโขลกพอเหนียว

ต้มน้ำซุปให้เดือด ปั้นหมูบดเป็นก้อนลงต้ม พอสุกจะลอย ใส่ผักตามชอบ เช่น ผักกาดขาว ตำลึง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทรายเล็กน้อย หรือยักย้ายไปทำข้าวต้มหมูสับเลยก็ได้ เอาข้าวสวยไปต้มกับน้ำซุปให้บาน ใส่หมูสับ ปรุงรส กระเทียมเจียว พริกไทยอีกหน่อย ต้นหอม ผักชีหั่นโรยหน้า

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันศุกร์ที่ 26 สิงหาคม พ.ศ.2565

Related Posts

‘วุ้นหอยแครง’ เมนูสุดครีเอตจากร้าน ‘น้ำใจ วุ้นกะทิ’ เหมือนจริงจนเป็นไวรัล ขายไปแล้วเกือบ 200 จาน สร้างรายได้จากธุรกิจนี้ 6 หลักต่อเดือน 
สหพัฒน์ เปิดโปรแกรม Affiliate เพียงแค่แชร์ลิงก์สินค้า รับค่าตอบแทนเป็นค่าคอมมิชชัน