แจกสูตรอาหาร และเครื่องดื่ม

นายณัฐวุฒิ สมจันทร์ อายุ 48 ปี อยู่บ้านคลองหาด อ.คลองหาด จ.สระแก้ว เล่าว่า ในอดีต เมื่อปี 2531 เคยเป็นนักข่าวทำข่าวสงครามตามแนวชายแดน แต่มีรายได้ไม่แน่นอน ต่อมาจึงได้ยึดอาชีพขายผลไม้จำพวกทุเรียนและผลไม้ทั่วไป อยู่ที่ ดำเนินสะดวก อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี แต่ก็ขายได้ไม่นานก็หมดฤดูกาล ขายผลไม้มาหลายปี แต่ชีวิตก็ยังไม่ดีขึ้น เนื่องจากผลไม้ จะขายได้ในระยะเวลาสั้นๆ เท่านั้น ต่อมาจึงคิดหาอาชีพใหม่ ที่ไม่ต้องรอเวลา และต้องทำได้ต่อเนื่อง จึงได้เดินทางกลับบ้านเกิด ที่อำเภอคลองหาด จังหวัดสระแก้ว และได้ทำไอศครีมมะพร้าวน้ำหอม โดยเลือกทำเพิงขายบริเวณ ข้างทาง หน้าโรงเรียนอนุบาลศรีวัฒนาวิทยา อ.วัฒนานคร จ.สระแก้ว “ได้ทำไอศกรีมมะพร้าวน้ำหอม มากว่า 1 ปีแล้ว ขายดีมาก ดีกว่าขายผลไม้เนื่องจากขายได้ทุกวัน ต่อมาได้ขายมะพร้าวน้ำหอมถอดเสื้อ ด้วย ในราคาลูกละ 35 บาท แต่ละวันขายได้ ไม่ต่ำกว่า 300 ลูก หักค่าใช้จ่ายแล้วมีเงินเหลือวันละกว่า 3,000 บาท หากคิดเป็นเดือน จะมีรายได้จากการขายมะพร้าวน้ำหอม กับไอศกรีมมะพร้าวน้ำหอม เดือนละ100,000 บาท” ณัฐวุฒิ เล่าอีกว่า มะพร้าวน้ำหอมสามารถหาได้ตลอดทั้งปี รับซื้อมาจาก จังหวัดฉะเชิง

ในฐานะคนปลูกกาแฟ และคนดื่มกาแฟ ฉันว่าคุณูปการใหญ่หลวงของกาแฟ นอกจากมันเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มแล้วชีวิตละมุนละไมแล้ว มันยังเป็นตัวช่วยไม่ให้ป่าหายไปจากโลก เพราะกาแฟเป็นพืชที่ต้องการร่มไม้ มันต้องอยู่ภายใต้แสงรำไรใต้ไม้ใหญ่เท่านั้นจึงจะออกดอกออกผลงดงามมีรสมีกลิ่นที่ดี เราจึงต้องปลูกมันใต้ต้นไม้ ปลูกมันในป่า ไม่ใช่ถางป่าให้เหี้ยนแล้วค่อยปลูกเหมือนพืชอื่น ตราบใดที่ยังมีกาแฟ ตราบนั้นยังมีป่า อันนี้ของแท้แน่นอน กาแฟของ ลี อายุ จือปา หนุ่มอาข่านักสู้วัย 35 ปี ปลูกบนดอยสูงที่อำเภอแม่สรวย จังหวัดเชียงราย เขาโตมาในหมู่บ้านชาวอาข่าบนดอยสูงที่ยากจน ทำเกษตรกันมาหลายชั่วคนและยากจนสม่ำเสมอ แม้จะพยายามขวนขวายหาพืชใหม่มาปลูกมาขาย แต่ก็ไม่เคยเงยหน้าอ้าปากได้ ปลูกกาแฟก็ถูกกดรับซื้อเมล็ดกาแฟราคาจากพ่อค้าคนกลาง จนลีซึ่งมีโอกาสได้ร่ำเรียนถึงขั้นมหาวิทยาลัย ตัดสินใจนำผลผลิตของแม่ มาขายด้วยตนเอง “มันเริ่มจากสงสารแม่ เขาทำงานหนักมาก แต่เงินไม่เคยพอกินพออยู่ อยากให้เขาสบาย ผมบอกเขาว่าผมจะขายกาแฟของเขา กับของพี่น้องบนดอยให้ได้ราคาคุ้มกับที่เขาเหนื่อย” ลีตัดสินใจไม่ขายเมล็ดกาแฟดิบราคาถูกอย่างที่เคยทำ แต่นำมาตากมาค

เค้กมะพร้าว เป็นการผสานแนวคิดที่นำขนมแบบฝรั่งมาผสมกับไม้ผลแบบไทย สร้างความกลมกลืนได้ทั้งรสชาติและความเป็นธรรมชาติอย่างลงตัว นับวันความนิยมทานเค้กมะพร้าวมีมากขึ้น ภายหลังผู้คนตระหนักว่ามะพร้าวไม่ได้ทำให้มีรสอร่อยและหอมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย “ทิตยา (Thitaya)” เป็นร้านเค้กเล็กๆ อยู่ในซอยอารีย์ ถนนพหลโยธิน กทม.ที่ทำเค้กแนวโฮมเมดจากฝีมือของเจ้าของร้าน ด้วยการคัดสรรเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพแล้วไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยเฉพาะเค้กมะพร้าวที่ใช้มะพร้าวอ่อนจากแหล่งปลูกที่เชื่อถือ รวมไปถึงยังมีเค้กชนิดอื่นและขนมอีกหลายชนิด นอกจากนั้นยังมีอาหารจานเดียวแบบอื่นที่มีรสชาติอร่อยในราคาไม่แพงไว้บริการด้วย้ คุณอาทิตย์ วงศ์ยฤทธิ์ เจ้าของร้าน เล่าว่า เปิดร้านแห่งนี้มา 5 ปีแล้ว สำหรับตัวเองร่ำเรียนและทำงานทางด้านกฎหมาย แต่ด้วยความสนใจและมีใจรักการทำขนมและอาหารเพราะติดใจฝีมือของคุณยายในวัยเด็ก จึงไปอบรมหาความรู้เพิ่มทักษะจากสถาบันการสอนทำเค้ก ขนม และอาหาร ที่มีชื่อดังหลายแห่ง จากนั้นจึงลองทำขายทางออนไลน์ กระทั่งมีลูกค้าติดใจสั่งซื้อกันเป็นจำนวนมาก จนทำให้ต้องตัดสินใจใช้พื้นที่ภายในบ้านตกแต่

ช่วงวันหยุด หาเมนูสนุกๆ ง่ายๆ ทำให้เด็กๆ ทานกันดีกว่า จากฟัดจ์บราวนี่ ฉ่ำหวานอร่อย เราตกแต่งด้วยฝอยใบเตยหรือฝอยทองที่ใส่น้ำใบเตยทำให้มีสีเขียว นำมาตัดสั้นๆ วางตกแต่งเป็นสนามหญ้า เด็กๆ จะเพลิดเพลินไปอีกแบบหนึ่ง ส่วนผสม แป้ง         100 กรัม เกลือ       1/2 ช้อนชา ผงฟู        1 ช้อนชา ไข่เบอร์สอง 4 ฟอง น้ำตาลทราย 200 กรัม กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา เนย         100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต  250 กรัม ถั่วมะคาเดเมีย 100 กรัม ฝอยใบเตย น้ำตาลปั้นตุ๊กตา วิธีทำ เตรียมพิมพ์ ทาเนย ปูกระดาษไข ทาเนยให้ทั่ว จากนั้นร่อนแป้ง เกลือ ผงฟูเข้าด้วยกัน ต่อมาละลายเนยและดาร์กช็อกโกแลต ด้วยวิธี Bain Marie (water bath) คือ เอาเนยและช็อกโกแลตใส่ในอ่างใบเล็ก วางบนหม้ออีกใบที่ใส่น้ำต้มเดือด โดยไม่ให้อ่างใบเล็กสัมผัสกับน้ำเดือด คนเนยกับช็อกโกแลตให้ละลายเข้ากัน แล้วเทดาร์กช็อกโกแลตลงในไข่ คนให้เข้ากันอีกครั้ง 2. ใส่แป้ง ตีให้เข้ากัน ใส่ถั่วมะคาเดเมีย คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่พิมพ์ เคาะไล่อากาศ อบด้วยไฟ 180ºc 25- 30 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำไปพักบนตะแกรงจนเย็น จากนั้นเคาะออกจากพิมพ์ ตัดฝอยใบเตย วางบนบราวนี่ แต่งด้วยตุ๊กตาน้ำตาลปั้น

เฉาก๊วย ใครๆ ก็รู้จักเฉาก๊วย นับเป็นสินค้าอีกชนิดหนึ่งที่ผู้บริโภครู้จักดี ใครที่ทำสินค้าตัวนี้ออกมาขายก็แทบจะไม่ต้องแนะนำอะไรกันมาก จุดต่าง จุดตัดของสินค้าตัวนี้อยู่ที่ คุณภาพ รสชาติ ความสะอาด เหนียวๆ หอมๆ ก็เป็นอันใช้ได้ เฉาก๊วย ที่ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ไปเจอมาคราวนี้  ก็นับว่าแปลก และใช้จุดขายต่างออกไป ด้วยการปั่นน้ำแข็งกับนม จนแทบจะเป็นเนื้อเดียวกัน โปะเฉาก๊วยเนื้อหนา จนล้นแก้ว แล้วราดคาราเมลให้ไหลเยิ้มไปกับตัวน้ำแข็งและนม จนได้ลักษณะของเฉาก๊วยลาวา ขายในราคาแก้วละ 30 บาท เฉาก๊วย เจ้านี้ โด่งดังมาจากราชบุรี เรียกว่า ทำตลาดรอบนอกมาก่อน เมื่อเข้ามาเปิดตัวที่กรุงเทพฯ ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในเวลา 1 ปี ขายแฟรนไชส์ไปแล้ว 75 สาขาทั่วประเทศ คุณรัติการ หรือน้ำผึ้ง (ซ้ายมือ) คุณรัติการ จันทา  หรือคุณน้ำผึ้ง  เจ้าของ “นมโตเฉาก๊วยลาวา” เล่าว่า เดิมทีเป็นผู้ค้าขายสินค้าตามตลาดนัด และเนื่องจากเป็นคนชอบกินเฉาก๊วย ก็เลยทดลองทำ โดยอาศัยการลองผิดลองถูก คิดค้นคาราเมลมาราด เมื่อทำออกขายที่ตลาดนัด ก็ได้รับการตอบรับดีมาก และยิ่งได้มาออกร้านที่ ห้างฟิวเจอร์พาร์ครังสิต  ก็ยิ่งเป็นที่รู้จั

ฤดูหนาวเข้ามาย่างกราย จะมีอะไรดีไปกว่าการกินอาหารปิ้งย่างควันโขมง อิ่มอร่อยสนุกสนานเพลิดเพลิน ไม่ค่อยร้อนเหนอะหนะเท่าหน้าอื่น อย่ากระนั้นเลย ปิ่นโตเถาเล็กขอพาแฟนๆ นั่งรถเพียงไม่เกิน 3 ชั่วโมง ไปเยือนเมืองย่าโม นครราชสีมา กันเถอะ โคราช ปากประตูสู่อีสาน ห่างจากกรุงเทพฯ ประมาณ 260 กิโลเมตร ช่วงนี้แถวลำตะคองกำลังมีการก่อสร้างมอเตอร์เวย์สายบางปะอิน-โคราช จึงขอแนะว่าถ้าจะไปเที่ยว ให้วิ่งสลับเวลากับคนอื่น เช่น ไม่ควรเดินทางไปวันศุกร์หรือวันนักขัตฤกษ์ โอกาสจะเจอขบวนรถเพื่อนร่วมทางยาวเหยียดมีสูงมาก ปิ่นโตเถาเล็กไปวันอาทิตย์กลับวันอังคาร จึงทำเวลาได้อย่างสบายๆ อีกอย่างหนึ่งคือตอนนี้โคราชมีห้างจากเมืองกรุงไปเปิดแข่งขันประชันกันถึง 3 ราย รถอาจจะติดในตัวเมืองสักหน่อยนะจ๊ะ และแล้วก็เป็นไปตามสัญญาที่ผมบอกไว้ว่า จะขอสลับฉากนำร้านที่เคยเขียนแนะนำไปเมื่อสิบกว่าปีก่อนมาทบทวนกันบ้าง มีเจ้าหนึ่งอยู่ที่ใจกลางเมืองโคราช นับเป็นร้านในดวงใจของผมทีเดียว ร้านนี้ปิ่นโตเถาเล็กไปชิมเมื่อ 12 ปีก่อน น้องโรจน์ น้องเหน่ง พรรคพวกที่นั่นพาไปชิมครั้งแรกก็เกิดความประทับใจเหมือนรักแรกพบทีเดียว ร้านนี้ขายเมนู เนื้อย่างเกาหลี