แจกสูตรอาหาร และเครื่องดื่ม
ช่วงหน้าร้อน ฤดูแล้งของทุกๆ ปี ราคามะนาวแพงหูฉี่ พ่อค้า แม่ค้า หรือเราๆ ท่านๆ ที่ใช้มะนาวปรุงอาหารเดือดร้อนกันไปทั่วหน้า บางคนก็เลี่ยงไปใช้ผลไม้รสเปรี้ยวชนิดอื่นที่มีตามท้องถิ่นในแต่ละภาคนั้นๆ แทนไปก่อน อย่างเช่น มะขามสด มะขามเปียก ตะลิงปลิง ระกำ มะดัน เม่า หรือผักส้มป่อย ใบชะมวง และอื่นๆ อีกมากมายหลายชนิด ซึ่งพอปรุงเป็นอาหารหรือเมนูต่างๆ ก็จะได้รสชาติความอร่อยแซ่บแตกต่างกันไป เพราะรสเปรี้ยวของผลไม้แต่ละชนิดไม่เหมือนกัน บางชนิดก็เปรี้ยวปี๊ดจนเข็ดฟัน บางชนิดเปรี้ยวนุ่มนวล กลมกล่อม และบางชนิดเปรี้ยวๆ หวานๆ สำหรับคนภาคใต้มีพืชพื้นเมืองชนิดหนึ่งที่ให้รสเปรี้ยวได้ดี และมีรสชาติอร่อย คือ ลูกเขาคัน หรือ ลูกเถาคัน ซึ่งชาวบ้านพื้นถิ่นส่วนมากจะนิยมนำมาใส่เพิ่มรสชาติในแกงส้ม เพราะเขาคันมีรสเปรี้ยวในตัว เอามาแกงส้มกับปลาสดๆ บอกว่าหรอยอย่างแรงนิ ใครไม่เคยลอง ต้องแคบๆ เลย (รีบๆ) หากท่านมีโอกาสผ่านมาทางภาคใต้ โดยเฉพาะในช่วงหน้าฝน ลองแวะเข้าไปตามตลาดนัดที่ชาวบ้านมักเอาของพื้นบ้านมาวางขาย จะเห็นมีลูกเขาคัน หรือเถาคันมาวางขายทุกนัด คนแก่ๆ ท่านบอกไว้ว่า ลูกเขาคัน เป็นพืชสมุนไพรที่นอกจากจะให้รสเปรี้ยวแล้
หากย้อนไปเมื่อหลายสิบปีก่อน หลายคนมองว่า ปลาทู เป็นอาหารสำหรับผู้มีรายได้น้อย แต่มาในวันนี้ ปลาทู กลายเป็นสินค้าราคาแพง และมีผู้บริโภคทุกกลุ่มเป้าหมาย ส่งผลก่อเกิดรายได้ต่อผู้อยู่บนเส้นทางสายนี้ ทำเงินดี กว่าเงินเดือน ก่อร่างสร้างแบรนด์ กว่า 40 ปีแล้วที่ครอบครัวของ คุณอริยาวรรณ์ พงษ์จารุคุปต์ หรือ คุณหน่อย ประกอบอาชีพค้าขายปลาทูนึ่งเลี้ยงชีพ แต่ด้วยภาวะการแข่งขัน กอปรกับคนรุ่นใหม่ไม่สนใจสานต่อธุรกิจ ทำให้ผู้ผลิตปลาทูล้มหายตายจากลงไปเป็นจำนวนมาก แต่ทว่าคุณหน่อยกลับเห็นถึงโอกาสว่าอาชีพนี้มีความยั่งยืนอย่างแน่นอน โดยสังเกตจากจำนวนผู้บริโภคปลาทูนับวันจะสูงขึ้น ครอบคลุมทุกช่วงวัย แต่หากจะให้ยอดขายดีได้นั้น หัวใจสำคัญคือต้องสร้าง “แบรนด์” “ปัจจุบัน หาคนเข้ามาสานต่ออาชีพค้าขายปลาทูค่อนข้างยาก ทั้งๆ ที่เป็นอาชีพทำเงินได้ดีกว่างานในออฟฟิศ ดิฉันเองจึงคิดว่า เราน่าจะเข้ามาสานต่อ ซึ่งที่ผ่านมาผู้ผลิตปลาทูส่วนใหญ่ คือคนรุ่นเก่า ทำตลาดไม่เป็น จึงติดอยู่กับการค้าขายรูปแบบเดิมๆ ยอดขายเริ่มตกลง เราจึงคิดว่าถ้าอย่างนั้น มาสร้างแบรนด์ดีกว่า” คุณหน่อย เล่าเท้าความถึงเหตุที่ใช้แบรนด์ “บ้านปลาทู” เพราะพ่อก
อารย จารุธาณินทร์ หรือ “วิว” เด็กหนุ่มไฟแรงวัยเพียง 24 ปี ศิษย์เก่าวิทยาลัยดุสิตธานี คณะการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร ลุยธุรกิจเปิดร้านสเต๊กในตู้คอนเทนเนอร์ ตั้งชื่อร้านว่า “พอร์เทอร์เฮ้าส์” โชว์จุดเด่นใช้เนื้อสัตว์อนามัย ได้รับเครื่องหมาย Q รับรองโดยกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ครีเอทเมนู “สเต๊กถาด” เพื่อเอาใจวัยโจ๋โดยเฉพาะ เปิดขายได้เพียง 7 เดือน รายได้แต่ละเดือนราว 3 แสนบาท กระแสตอบรับดีเกินคาด ขยายธุรกิจรูปแบบแฟรนไชส์ วัตถุดิบพรีเมี่ยม เสิร์ฟในตลาดนัด ก่อนที่คุณวิวจะเปิดร้านสเต๊กพอร์เทอร์เฮ้าส์ ในอดีตเขาเคยเปิดร้าน เลอ มาแตง สเต็กฮัท รวมถึงขายแฟรนไชส์ ขายดีมากมีราว 50 สาขา ทั้งกรุงเทพฯและต่างจังหวัด แต่เจอปัญหาแฟรนไชส์ซี (ผู้ที่มาซื้อ แฟรนไชส์) ปรับเปลี่ยนวัตถุดิบ ไม่ใช้ตามที่เงื่อนไขกำหนด หนที่สุดยุติการขายแฟรนไชส์ แล้วรีแบรนด์ใหม่ ใช้ชื่อร้านว่า “พอร์เทอร์เฮ้าส์” “ผมชอบการทำอาหาร ชอบทานอาหาร โดยเมนูที่โปรดปราน คือ เสต๊กเนื้อวัว เลยเลือกเรียนทางด้านอาหารตั้งแต่หลังจบมัธยมศึกษาปีที่ 3 กระทั่งจบปริญญาตรีที่วิทยาลัยดุสิตธานี คณะการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร ระหว่างเรียนก็เปิดร้
วันนี้มาแถวย่านประตูน้ำ มาสำรวจตลาดเปิดใหม่กันหน่อย ตลาดนี้มือชื่อว่าตลาดนีออน อยากจรู้ว่าของกินมันเยอะขาดไหน มาถึงตลาดคนยังไม่ค่อยเยอะเท่าไหร่ เราเห็นร้านนี้เปิดแลวเลยรอเข้าไปดูซะหน่อย เห้นว่าเป้นเมนูกุ้งซะด้วย เป็นกุ้งเสียบไม้ย่าง ลองสั่งมากินดูก่อนเลย ที่นี่กุ้งจะมีอยู่ 2 ไซส์ คือ M ราคาจะอยู่ที่ตัวละ 30 บาท ขนาดกำลังพอดีและ L ขนาดใหญ่ขึ้นมาอีกนิดนึง ราคาอยู่ที่ตัวละ 45บาท เราสั่งเป็น Set จะได้ถูกกว่า เป็น Set L 5ไม้ ราคาอยู่ที่ 199 บาท อ้อ ที่นี่ยังมีท็อปปิ้งให้เพิ่มกันอีกด้วย ชีส และ เนยกระเทียม เราเลยลองทั้ง 2 อย่าง ราคาการเพิ่มท็ปปิ้งอยู่ ไม้ละ 5 บาท แค่ตอนที่เขาเอากุ้งลงไปย่างบนเตา กลิ่นนี่ก็หอมโชยสุดๆไปเลย กุ้งตัวไซส์ L กกำลังย่างบนเตาร้อนๆ กลิ่นหอมสุดๆ ยืนไปนี่มือไม้สั่นยากจะกิน ฮ่าๆ พอย่างสุกได้ที่แล้ว ทีนี่ก็นำกุ้งมาทาเนยกระเทียม กลิ่นสุดๆ ส่วนชีสนั้น จะมีการเบิร์นไฟให้ด้วย ชีสเยิ้มกันเลยทีเดียว กุ้งย่างที่ใส่ท็อปปิ้งทั้งเนยกระเทียม และชีสแผ่นแล้ว หน้าตาน่าทานใช่ไหมหละ กุ้งสีสวยกำลังน่ากินเลยหละ ใช่ไหมล๊า!!! หึหึ มีกุ้งแล้จะขาดน้ำจิ้มซีฟู๊ดได้อย่างไรกันเล่า ต้องจิ้มกันซะหน่
โดย : คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด ใครเป็นแฟนคลับ ร้าน ต.เต่าไอศกรีม ต.กำแพงแสน อ.กำแพงแสน จ.นครปฐม จะทราบดีว่าร้านนี้มีเมนูอาหารคาว-หวานมากมาย หลากหลายสไตล์ จนเรียกได้ว่าแวะเวียนไปฝากท้องนับสิบครั้งก็ยังชิมได้ไม่ครบทุกเมนู แต่ “โต้ง”นายธนกาญจน์ ตั้งอุดมภพ และ “ต้อย”นางบัวผัน ตั้งอุดมภพ สองสามีภรรยาเจ้าของร้านยังคิดเมนูใหม่ๆ ออกมาเอาใจลูกค้าอย่างสม่ำเสมอ ล่าสุดออกเมนู “ไก่ดองเบลอ” ที่คิดทั้งสูตรและชื่อเมนูเอง โดยนำเนื้อไก่ส่วนสะโพกมาหมัก แล้วนำไปทอดให้เหลือง เสร็จแล้วตักใส่จาน นำชีสราดบนไก่จนฉ่ำ เพิ่มความอร่อยด้วยผักโขมผัด ราดหน้าด้วยสลัดครีมวางเคียงกับไก่ โรยหน้าด้วย ออริกาโน่พอประมาณ จานนี้ยังเพิ่มคุณค่าอาหารจากผักปลอดสารพิษ อาทิ ผักเรดโอ๊กและกรีนโอ๊ก แตงกวา มะเขือเทศ ที่จัดเรียงไว้ในจานเดียวกัน พร้อมน้ำสลัด 1 ถ้วย ไก่ดองเบลอ เมื่อกินกับชีสที่มีรสชาติเค็มนิดๆ ผสมกับออริกาโน่รสชาติลงตัวเข้ากันดี ส่วนผักโขม คลุกเคล้ากับน้ำสลัดจะทำให้มีรสชาติกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น จานนี้ราคาไม่แพง แค่ 140 บาท ร้าน ต.เต่าไอศกรีม อยู่ตรงข้าม ม.เกษตรศาสตร์ กำแพงแสน หากมาจากบางเลน เจอสามแยกไฟแดงพระแท่นฯ-ม.เกษตร
เรื่องโดย : วินดี้ สวัสดีค่ะเพื่อนๆ คุณผู้อ่านทุกคน ปักษ์นี้บอกไว้ก่อนเลยว่าไม่ได้มาชวนเพื่อนๆ ทำอาหารอย่างเดียว แต่ยังมีเกร็ดความรู้ดีๆ เกี่ยวกับการดูแลบำรุงร่างกายโดยเฉพาะตับของเรามาให้เพื่อนๆ ด้วยนะคะ บอกเลยว่าห้ามพลาด เราเริ่มจากทำอาหารกันก่อนดีไหมคะ วันนี้วินจะชวนเพื่อนๆ มาทำเมนูสไตล์แม่บ้านญี่ปุ่นง่ายๆ ทำเสร็จเรามาทำความรู้จักอวัยวะสำคัญอย่างตับและวิธีการรับประทานและดูแลตัวเอง ดีท็อกซ์ตับกันระหว่างรับประทาน “สปาเกตตี้เห็ดหอม” ดีไหมคะ วัตถุดิบของเราในครั้งนี้ เห็ดหอม 1 ถ้วย เส้นสปาเกตตีแบบกลูเต็นฟรี* ปริมาณตามเพื่อนๆ ต้องการนะคะ น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย ทามาริซอส** 1/2 ถ้วย ขิงสด 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ น้ำมันงา 1 ช้อนชา ถั่วลันเตา 6-7 ชิ้น งา 2 ช้อนชา 1. ขั้นแรกเรานำเห็ดหอมสดมาห
คุณดุลญา ไชยกาล หรือคุณเอิล์น วัย 28 ปี เจ้าของธุรกิจร้านเบเกอรี่โฮมเมดเล็กๆ ที่ขายผ่านโชเซียล เล่าให้ฟังว่า “เมื่อก่อนก็ทำงานประจำ เป็นพนักงานออฟฟิศมาก่อนที่จะตัดสินใจลาออกจากงาน เพราะมีลูก เลยจำเป็นต้องออกมาเลี้ยงลูก ช่วงที่ออกจากงานก็เคว้งอยู่พักหนึ่ง จึงหาอะไรทำ เลยมาสนใจการทำเบเกอรี่ ตอนแรกก็ทำเล่นๆ ก่อน ให้คนรู้จัก เพื่อนๆ ชิมกันก่อน ทุกคนก็ชอบ เลยทำขนมขาย เริ่มทำจริงจังช่วงเดือนตุลาคม ปี 59 ที่ผ่านมา ก็เริ่มขายมาตั้งแต่ตอนนั้นเริ่มจากทำเครปเย็นก่อน แล้วก็ทำบราวนี่ เพิ่งมารับทำออร์เดอร์ เค้กลูกส้ม ช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีนเมื่อประมาณ 2-3 อาทิตย์ ก่อนช่วงเทศกาลตรุษจีนนี้เอง ซึ่งคุณดุลญา บอกว่า เค้กลูกส้ม ที่ทำขายช่วงเทศกาลตรุษจีนนี้ ได้ไอเดียมาจาก Chef ถึงสองคน จากกลุ่มโชเซียลที่มีสอนทำขนม เบเกอรี่ โดยได้สูตรการทำเนื้อเค้กมาจาก Chef คนแรก ส่วนสูตรของน้ำซอสที่ราดเค้กลูกส้ม ก็ได้มาจาก Chef อีกคนหนึ่ง ซึ่งก็เรียนรู้ผ่านโชเซียลเช่นกัน โดยเธอบอกกับทีมงานเส้นทางเศรษฐีออนไลน์ว่า สำหรับสูตรการทำขนมเค้ก ก็เหมือนการทำเค้กทั่วไป เพียงแต่เนื้อเค้กที่เธอทำคือเป็นเนื้อเค้กแบบซิบฟ่อน ที่เลือกเนื้อเค
เข้าใจตรงกันว่า “อาหารเหลา” อย่างอาหารจีน มักมีราคาแพง ยิ่งเสิร์ฟตามโรงแรม หรือภัตตาคารหรูๆ ด้วยแล้ว เวลาเรียกเช็คบิลกลัวเหลือเกินว่าเงินในกระเป๋าจะไม่พอจ่ายค่าเสียหาย ร้านอาหารจีน ที่เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ อยากแนะนำชื่อร้านว่า “ไต๋ตง” คุณภาพวัตถุดิบและรสชาติเรียกว่า “ขั้นเทพ” แต่เชื่อมั้ยว่า “ราคาตลาดนัด” ตั้งอยู่ “บ่อน้ำมันพลาซ่าสาย 2″ห้องแอร์เย็นสบาย ที่จอดรถแสนกว้างขวาง แผนที่:https://goo.gl/maps/eAmGbpFFKQ22 ทายาทรุ่น 3 ฝีมือไม่แพ้รุ่นเก๋า คุณบวร อัศวมงคลไพศาล หรือ เฮียชัย เท้าความว่า ตนเองเป็นทายาทรุ่นที่ 3 ของร้านไต๋ตง สาขาแรกตั้งอยู่ปากซอยเจริญกรุง 46 หรือข้างโรบินสันบางรัก สาขานี้เปิดมา 60 ปี ตั้งแต่รุ่นอากง เมนูเลื่องชื่อที่ใครมาต้องสั่ง มีหูฉลาม กระเพาะปลา ข้าวผัดปู ผัดหมี่ฮ่องกง จุดเด่นอยู่ที่รสชาติกลมกล่อม ราคาไม่แพง แต่ด้วยความที่อยากให้ลูกค้าย่านพุทธมณฑล สาย 2 ได้มีอาหารจีนอร่อยๆ รับประทาน อีกทั้งใกล้บ้าน เลยแยกตัวออกมาเปิดอีกสาขาที่”บ่อน้ำมันพลาซ่าสาย 2″ พุทธมณฑล สาย 2 เมื่อต้นปี 2555 ด้านรสมือไม่ต้องพูดถึง เจ้าของร้าน การันตีว่า ฝีมือไม่แพ้รุ่นบุก
สร้างปรากฏการณ์ให้ลูกค้ามารอหน้าร้านยาวถึง 200 คน ณ บริเวณชั้น 2 ของโครงการ The Sense (เดอะเซ้นส์) ปิ่นเกล้า คอมมูนิตี้มอลล์เปิดใหม่ ริมถนนบรมราชชนนี กรุงเทพฯ จนกลายเป็นทอล์ค ออฟ เดอะ ทาวน์ สำหรับร้าน คอปเปอร์ อินเตอร์เนชั่นแนล บุฟเฟต์ ร้านอาหารที่มีฝูงชน มายืน มานั่งแน่นขนัดอยู่เต็มหน้าร้าน เรียกว่าแทบจะไม่เคยเห็นภาพแบบนี้มาก่อน ถ้าไม่ใช่ร้านอาหารแบรนด์ดังๆ บินลัดฟ้ามาเปิดตามห้างหรู และยิ่งท่ามกลางเศรษฐกิจที่คนไม่อยากจะควักเงินในกระเป๋าจ่ายด้วยแล้ว ยิ่งน่าชื่นใจแทนเจ้าของ ขณะเดียวกันก็เห็นใจร้านข้างๆ เพราะมีความเงาไปตามๆ กัน เปิด 3 เดือน คนทะลัก 200 คิว ต่อหน้าร้าน คุณเกษมสันต์ สัตยารักษ์ หรือ คุณเกษม ผู้จัดการคนเก่งของร้าน มีประสบการณ์ดูแลร้านอาหารฝรั่งชั้นแนวหน้าของประเทศไทยมาแล้วหลายแห่ง สร้างความสำเร็จทั้งชื่อเสียงและรายได้ทะลุเป้าให้กับเจ้าของร้านมาแล้วมากมาย อยู่ในวงการร้านอาหาร 30 ปี ทั้งที่จบการศึกษาเพียงวุฒิ ม.3 คุณเกษม เล่าที่มาของร้าน เดอะคอปเปอร์ บุฟเฟต์ ว่า ทางเจ้าของร้านเป็นนักธุรกิจที่ชอบทานอาหาร บุฟเฟต์ ตระเวนทานมาแล้วหลายที่ รวมถึงโรงแรม 5 ดาว ซึ่งมีความคิดว่า
เรื่องโดย : มติชนออนไลน์ ต้อนรับเทศกาลตรุษจีนประจำปี 2560 “ปีระกามหามงคล” เชื่อว่าชาวไทยเชื้อสายจีนหลายคนคงกำลังเตรียมซื้ออาหารมงคลต่างๆ แต่ก่อนจะเลือกซื้ออาหาร มาทำความรู้จักถึงที่มาและความหมายของอาหารแต่ละชนิดจาก อ.คฑา ชินบัญชร หรือซินแสเฮ้งเต๊กเอี้ยง ผู้เชี่ยวชาญด้านโหราศาสตร์จีนและฮวงจุ้ย อธิบายที่มาและความหมายของอาหารทั้ง 8 เมนู ในงาน เดอะ มอลล์ กลอเรียส ไชนีส นิวเยียร์ 2017 จัดระหว่างวันที่ 23 มกราคม-3 กุมภาพันธ์ ณ บริเวณอีเวนต์ฮอลล์ เดอะมอลล์ทุกสาขา ดังนี้ กะพงนึ่ง สมปรารถนา (ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว) ปลา สื่อความหมายถึงอุดมสมบูรณ์ เมนูมงคลปลาจึงเหมาะสำหรับการรับประทานช่วงตรุษจีน เสริมดวงเรื่องความอุดมสมบูรณ์ หมี่ทองคำ อายุมั่นขวัญยืน (ผัดเส้นหมี่ซั่ว) เส้นหมี่ สื่อความหมายถึงอายุยืนยาว เส้นหมี่ซั่วซึ่งมีความยาวจึงเชื่อกันว่ารับประทานแล้วทำให้มีอายุยืนยาว บะกุ๊ดเต๋ เทพประทาน (บะกุ๊ดเต๋) สื่อความหมายถึงความราบรื่นโชคดี ช่วยบำรุงสุขภาพ ด้วยสรรพคุณของเครื่องยาจีนที่ให้คุณประโยชน์ต่อร่างกาย ปูอบจักรพรรดิ (ปูอบวุ้นเส้น) ปู สื่อความหมายถึงความยิ่งใหญ่ ก้าวหน้า ปูอบวุ้นเส้นมาเป็นคู่ ช่วยเสริม