แจกสูตรอาหาร และเครื่องดื่ม
ฉันเห็นเขาทำหมี่พันครั้งแรก นอกจากสนุกไปการม้วนๆพันๆของเขาแล้ว ก็นึกในใจว่าทำง่ายปานนี้ นี่หรือที่ติดขั้นของดีเมืองลับแล คือฉันนึกว่าจะมีอะไรซับซ้อนเวอร์วังมากกว่านี้เสียอีก ง่ายปานนี้ แต่หมี่พันก็เป็นของขึ้นชื่อ ของกินติดบ้านติดเรือนของคนเมืองลับแล อุตรดิตถ์จริงๆ และป่านนี้ก็กำจรกำจายไปทั่ว เคยเห็นที่เมืองนอก เขาก็ยังเรียกหมี่พันลับแล ฮิตกันไปทั่วทีเดียว ที่ชื่อว่าหมี่พัน มันมาง่ายๆคือ เขาใช้วิธีพันๆม้วนๆแบบง่ายๆ ง่ายกว่าปอเปี๊ยะหรือก๋วยเตี๋ยวหลอดเพราะไม่ต้องพับปลายใดๆทั้งสิ้น ม้วนง่ายๆอย่างนั้น ส่วนข้างในก็เป็นหมี่ยำ ซึ่งก็คือเส้นหมี่ขาวแช่น้ำหรือลวก ผสมกระเทียมโขลกสักหน่อย แล้วเอามายำกับพริกป่น น้ำปลา มะนาว น้ำตาล ถั่วงอก กระเทียมเจียว ผักชี หรือจะใส่เครื่องเคียงอื่นใดอีกก็ตามใจ จะเอาเผ็ดน้อยเผ็ดมากแล้วแต่จะสั่งการกัน แผ่นที่นำมาพันนั่น เขาเรียกว่าแผ่นข้าวแคบ ซึ่งมันก็คือแผ่นข้าวเหนียวโม่ผสมกับน้ำแล้วเอามาทาเป็นแผ่น เอาไปนึ่งบนผ้าขาวบางที่คลุมปากหม้อ เเล้วตากเเดดจนเเห้ง หน้าตาเหมือนแผ่นปอเปี๊ยะ แผ่นข้าวเเคบนี่เขาจะผสมงาดำกับเกลือ ลงในเเป้ง เพื่อเพิ่มรสชาติ เเต่เดี๋ยวนี้เขามีแบบรสช
Ciudad de Mexico (CDMX) หรือที่รู้จักกันในนาม “เม็กซิโกซิตี” เมืองหลวงของเม็กซิโก จุดมุ่งหมายทางการท่องเที่ยว และมหานครที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ เป็นไม่กี่เมืองในโลกที่สามารถนำเสนอความหลากหลายในทุกรายละเอียด ในทุกๆ ปี เม็กซิโกซิตีเปิดต้อนรับนักท่องเที่ยวกว่า 12.5 ล้านคนต่อปีให้เข้าไปสัมผัสเมืองหลวงอันเก่าแก่ที่ยังคงมีคุณค่าและชีวิตชีวาจากวัฒนธรรมร่วมสมัย ซึ่งได้รับอิทธิพลของยุคก่อนอารยธรรมสเปน ยุคล่าอาณานิคม และยุคสมัยใหม่ ที่ต่อเนื่องยาวนาน และแน่นอน สำหรับนักท่องเที่ยวทั้งหลาย การเดินทาง มักเริ่มต้นที่อาหารเสมอ ทาโก้ กัวคาโมเล่ ฟาฮิต้า อาหารการกินคือส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม “เม็กซิโกซิตี” เปรียบเหมือนสวรรค์บนดินของเหล่าผู้รักอาหาร เป็นเมืองหลวงที่รวมเอาเมนูอาหารจากทั้ง 50 แหล่งสำคัญทั่วประเทศเม็กซิโก และต่างประเทศมาให้นักท่องเที่ยวได้เลือกชิม ตั้งแต่แผงอาหารริมถนน จนถึงร้านอาหารไฟน์ไดน์นิ่งสุดหรู สำหรับเม็กซิโกซิตีแล้ว อาหารคือหัวใจ และจิตวิญญาณของที่นี่ โดยอาหารเม็กซิกัน ได้รับการยกย่องเป็นมรดกโลกโดยองค์การยูเนสโก เมื่อปี พ.ศ.2553 จากนั้นเป็นต้นมา อาหารเม็กซิกันจึงเริ่มเป็นที่รู้จักในระดับ
ปลาส้ม การแปรรูปอาหารจากปลาชนิดหนึ่งของคนอีสาน เป็นการสืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่นในการถนอมอาหารจากปลา เมื่อปลาที่หามาได้มีจำนวนมากก็ต้องหาวิธีการแปรรูป เพื่อจะได้เก็บไว้กินนานๆ โดยเอาปลามาหมักกับเกลือ และข้าวสวย ซึ่งไม่น่าเชื่อว่าจะได้เมนูอร่อยๆ ที่เรารู้จักและเรียกกันว่า ปลาส้ม ปลาเปรี้ยว ส้มปลา นั่นเอง! สามารถนำมาประกอบเป็นอาชีพ และเสริมรายได้ให้ครอบครัวได้เป็นอย่างดี สำหรับขั้นตอนและวิธีการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากซับซ้อนอะไร ที่สำคัญต้องหาปลาน้ำจืดให้ได้ซะก่อน ส่วนเครื่องปรุงประเภทเกลือ กระเทียม ข้าวสุก นั้น หาได้ในครัวไทยเราอยู่แล้ว เมื่อได้ส่วนผสมครบแล้ว ขั้นตอนต่อไปก็หมักจนปลามีรสเปรี้ยว ส่วนจะใช้ปลาทั้งตัว ปลาเป็นชิ้นๆ หรือใช้เฉพาะเนื้อปลาอย่างเดียว ที่เรียกปลาส้มฟัก หรือแหนมปลา ซึ่งกรรมวิธีการทำก็เหมือนกัน ตามหาสูตร ปลาส้ม ถ้าพูดเรื่องของปลาส้มต้นตำรับ รวมไปถึงความอร่อยและมีชื่อเสียงก็ต้องเป็นปลาส้มจากอีสาน และเราต้องยกให้ลูกอีสาน เพราะทางอีสานมีปลาน้ำจืดค่อนข้างมาก ดังนั้น การถนอมอาหารจากปลาน้ำจืดจึงเกิดขึ้น และเป็นที่นิยมกันมาก ต่อมาภูมิปัญญาท้องถิ่นจากการถนอมอาหาร จึงได้แพร่ไปสู
เมนูนี้ จะทานเป็นอาหารกลางวันหรือของว่างก็ได้นะคะ เด็กจะชอบ เพราะหมูทอดทงคัตสึที่อร่อยและความน่ารักที่ขนมปังปิต้า ถูกนำมาตัดครึ่งและเอามีดเซาะให้คล้ายกระเป๋า ขนมปังปิต้า เป็นขนมปังที่นิยมทานกันแถวเมดิเตอร์เรเนียน หาซื้อได้ตามฟู้ดแลนด์ ซุปเปอร์มาร์เก็ต กูร์เมต์ มาร์เก็ตและวิลล่า วันนี้ตั้งใจทำให้เป็นชุดอาหารกลางวัน มีทั้งทงคัตสึในขนมปังปิต้า องุ่นสดและไอศกรีม คุณหนูอิ่มแปล้เลยค่ะ ไอศกรีมนั้น ชอบรสไหน ยี่ห้ออะไร สามารถเลือกได้ตามชอบใจค่ะ ส่วนผสม ทงคัตสึ หมูสันใน 1/2 เส้น ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาวป่น แป้งมัน ไข่ไก่ 2 ฟอง เกล็ดขนมปังละเอียด น้ำมันพืช ซอสทงคัตสึ ผักตกแต่ง ผักใบแล้วแต่ชอบ มะเขือเทศ แคร์รอตซอย ยอดทานตะวัน ไอศกรีม ไอศกรีมช็อกโกแลต ไอศกรีมวานิลลา วิปปิ้งครีมแบบขวดบีบ เชอร์รี่เเดง องุ่นเขียวหรือผลไม้ที่ชอบ วิธีทำ ทงคัตสึ ล้างทำความสะอาดหมูเส้น ซับให้แห้ง หั่นตามขวาง ใช้ค้อนทำอาหารทุบหมูทั้ง 2 ด้าน หมักด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยขาวป่น พักไว้ เตรียมแป้งมัน ไข่ไก่ขยำให้พอแตก เกล็ดขนมปังแบบละเอียด วางเรียงลำดับตามการคลุกก่อนทอด เอาน้ำมันพืชใส่ในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน ทดสอบโดยใส่เกล็ดขนมปังเล็กน
ขณะที่มีการดูแลสุขภาพอยู่นั้น มีคนจำนวนไม่น้อยหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้ออย่างเด็ดขาด แล้วหันมาบริโภคผักแทนจนเกิดความกังวลว่าจะได้คุณค่าทางอาหารครบหรือไม่?? มีหลายคนดื่มน้ำเต้าหู้ร่วมด้วยเพราะถั่วเหลืองที่นำมาทำน้ำเต้าหู้มีโปรตีนสูง และมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ หากบริโภคในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นผลิตภัณฑ์น้ำเต้าหู้ที่มีจำหน่ายจึงมีความหลากหลายเพื่อสร้างแรงจูงใจให้ผู้บริโภคหันมาดื่มน้ำเต้าหู้กันเพิ่มมากขึ้น น้ำเต้าหู้ออร์แกนิค ‘Soya Soyum’ (โซย่า โซยัม)ไม่ได้เป็นเพียงน้ำเต้าหู้แบบที่คุณพบเห็นแล้ววางขายทั่วไป แต่มีจุดเด่นด้วยการเพิ่มคุณค่าทางธัญพืชและผลไม้ จึงถือเป็นเครื่องดื่มที่เหมาะกับผู้ที่กำลังดูแลสุขภาพตัวเองเป็นอย่างดี คุณเพชรพิมล วิทยานนท์ หรือคุณเพชร เจ้าของแบรนด์‘Soya Soyum’ (โซย่า โซยัม)กล่าวว่าจุดเริ่มต้นธุรกิจมาจากความชอบดื่มน้ำเต้าหู้เป็นประจำ ขณะเดียวกันลูกสาวมีอาการแพ้นมวัว เลยต้องหันมาดื่มน้ำเต้าหู้แทน อีกทั้งเมื่อคราวเดินทางไปทำธุระที่สิงคโปร์พบว่ามีร้านขายน้ำเต้าหู้ในลักษณะชานมไข่มุกหลายแห่ง และเป็นที่นิยมมาก เลยกลับมาดูว่าในเมืองไทยยังไม่มีใครทำเ
สวัสดี เพื่อนเฮลท์คิทเช่น ทุกคนค่ะ เมนูข้าวกล้องหน้าสลัดปลาแซลมอนครั้งนี้ ได้แรงบันดาลใจมาจากที่ปกติชอบทานข้าวหน้าปลาดิบค่ะ Sashimi bowl มีเพื่อนๆ คนไหนชอบทานแบบนี้บ้าง น่าจะชอบเมนูที่เรากำลังจะทำกันวันนี้แน่นอนค่ะ เปลี่ยนจากปลาดิบมาทำปลาแซลมอนย่างให้สุกหอมๆ บ้าง เพราะยังคงอยากเน้นให้เพื่อนๆ มีอาหารมื้อหลักที่เป็นปลาในตารางโภชนาการอาหารของเพื่อนๆ ในแต่ละสัปดาห์อย่างน้อย 2-3 มื้อเสมอ ยิ่งได้ทานคู่กับข้าวกล้องไม่ธรรมดานะคะแต่จะเป็นข้าวกล้องคลุกมิโสะค่ะ ที่ข้าวกล้องเองนั่นก็มีประโยชน์ต่อคนรักสุขภาพ เพราะทานดีไม่ต้องกลัวอ้วน มีเส้นใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุมากกว่าข้าวขาวขัดสี เหมาะสำหรับผู้ป่วยที่มีไขมันในเลือดสูงหรือเบาหวานที่ต้องการควบคุมอาหารและส่งเสริมให้ร่างกายมีภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น ไม่ท้องผูกอีกต่อไปค่ะ ประโยชน์และพลังงานที่ได้จากเมนูปลาจานนี้ ให้ปริมาณสารอาหารไขมันต่ำอีกด้วยค่ะ ส่วนผสมมีดังต่อไปนี้ (ปริมาณเสิร์ฟ 4 ท่านนะคะ) ข้าวกล้อง 1 ½ ถ้วย มิโสะ 2 ช้อนโต๊ะ หน่อไม้ฝรั่ง หรือ ถั่วฝักยาว 1 กำ ถั่วลันเตา
เทคโนโลยีสมัยใหม่เข้ามามีบทบาทในสังคมปัจจุบันมากขึ้น สื่อออนไลน์มีอิทธิพลต่อการดำเนินชีวิตของคนในสังคมไม่น้อยไปกว่าปัจจัยพื้นฐาน 4 ที่จำเป็นของมนุษย์ทุกคน เนื่องจากการพัฒนาของเทคโนโลยีสมาร์ตโฟน และการพัฒนาเครือข่ายอินเตอร์เน็ตของระบบอินเตอร์เน็ตของประเทศไทยก็เข้าถึงได้ง่าย รวดเร็ว และสะดวกมากขึ้น ทำให้คนในสังคมเข้าถึงสังคมออนไลน์ได้ง่ายมากขึ้น จะเห็นว่าธุรกิจสมัยใหม่ มีการทำธุรกิจผ่านรูปแบบการค้าขายออนไลน์มากขึ้น เนื่องจากต้องการให้แบรนด์ของตนเองเป็นที่รับรู้ของผู้คนในสังคม ที่หันความสนใจไปสู่สังคมรูปแบบออนไลน์ เจ๊งธุรกิจ หันเปิดเพจเฟซบุ๊ก ขายแกงปูใบยี่หร่า คุณยายแมว คุณอณัฐภิชา หงษ์สิงห์ทอง หรือ คุณบีม เจ้าของเพจ แกงปูใบยี่หร่า คุณยายแมว ซึ่งเป็นธุรกิจออนไลน์จากการเจ๊งธุรกิจออร์แกไนซ์ เธอเล่าให้ฟังว่า “ก่อนหน้าที่จะมาทำธุรกิจ เคยทำงานเป็น AE ขายสื่อโฆษณาทาง หนังสือพิมพ์ และรายการทีวีมาก่อน จนกระทั่งลาออกจากงานและมาเปิดบริษัทส่วนตัว ซึ่งเป็นบริษัทออร์แกไนซ์ แต่ไม่ประสบความสำเร็จ เพราะช่วงปี 2554 เป็นปีน้ำท่วมใหญ่ ทำให้การทำธุรกิจลำบากไม่น้อย บริษัทจึงต้องปิดตัวลง พร้อมทั้งมีหนี้สินด้วย
ดูเหมือนจะดังเพียงข้ามเดือนสำหรับร้านกล้วยทอดของเจ๊วันดี แห่งวัดไร่ขิง นครปฐม ภายหลังที่ลงในสัมภาษณ์ในนิตยสารเทคโนโลยีชาวบ้านได้ไม่นาน ทั้งสื่อสิ่งพิมพ์ ทั้งรายการโทรทัศน์ต่างรุมเข้าหา จากร้านแผงลอยเล็กๆ ย้ายเข้าไปขายในเต้นท์ กระทั่งโด่งดังเป็นที่รู้จักทำให้มีลูกค้าเดินทางไปซื้อกันอย่างเนืองแน่น คับคั่ง ถึงกับต้องแจกบัตรคิว เดือดร้อนท่านเจ้าอาวาสวัดไร่ขิง เลยตัดสินใจให้ย้ายร้านออกมาขายภายในห้องแถวริมถนน เจ๊วันดี หรือ คุณวันดี ละมูลเจริญ ประกอบอาชีพขายกล้วยทอดและขนมไทยหลายชนิดร่วมกับคุณสมเกียรติ อินทรนวล ผู้เป็นสามี ที่บริเวณหน้าวัดไร่ขิงมานานกว่า 20 ปี พร้อมกับสร้างแบรนด์แล้วชูสโลแกนกล้วยทอดของร้านตัวเองว่า กล้วยทอด(ยอดอร่อย) “เจ๊วันดี”แป้งกรอบนอก เนื้อนุ่มใน เจ๊วันดีและคุณสมเกียรติ กล้วยน้ำว้าที่คุณวันดีใช้เป็นกล้วยน้ำว้าดิบไม่จำกัดพันธุ์ใช้ได้ทั้งหมด มีทั้งไส้สีเหลืองและสีขาว ทั้งดิบ/สุกแต่ถ้าเป็นกล้วยสุกแล้วหรือกลัวจะสุกเร็วจะแช่เย็นไว้ในถังเพื่อให้ความเย็นควบคุมไม่ให้กล้วยสุกเร็วหรืองอมจนเกินไป โดยสั่งกล้วยมาจากสวนหลายแห่งและใช้กล้วยเฉลี่ยวันละไม่ต่ำกว่า 20 หวี แต่หากบางคราวกล้วยไม
จุดขายของร้านอาหารเดี๋ยวนี้มีหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น เมนูอาหารแปลกๆ ที่หากินได้ยาก ความใหญ่โตของจานอาหาร ใส่เครื่องลงไปเยอะๆ หรือโชว์คาแร็กเตอร์แปลกๆ ของเจ้าของร้าน แม้กระทั่งการโปรโมตลูกชาย ลูกสาวประจำร้านที่สุดแสนจะแซ่บ แต่สิ่งหนึ่งที่ต้องไม่ลืมกัน เป็นสิ่งสำคัญที่สุดก็คือ รสชาติอาหารต้องอร่อยจริง จึงจะครองใจลูกค้าได้ยาวนาน มีร้านอาหารเจ้าหนึ่งที่โปรโมตความใหญ่ยักษ์ของจานอาหาร อีกทั้งรสชาติอร่อยครบเครื่อง จากการแนะนำของเจ้าอ๊อดเพื่อนรัก เด็กสวนกุหลาบ ร้านนี้มีชื่อว่า ช็องแช๊ง ราดหน้า ก่อนอื่นขอบอกทางไปร้าน ซึ่งได้ย้ายมาอยู่ในซอยย่านตลิ่งชัน ราว 2 ปีแล้ว (ก่อนหน้านี้อยู่ที่บางขุนนนท์นาน 8 ปี) ถ้ามาจากฝั่งกรุงเทพฯ ปิ่นโตเถาเล็กขอเชียร์ให้ทดลองใช้ทางด่วนสายใหม่ ศรีรัช-วงแหวนรอบนอก ซึ่งต้นทางเชื่อมต่อจากทางด่วนศรีรัชได้ ตรงจตุจักร บริเวณเหนือสถานีหมอชิต 2 เสียค่าผ่านด่าน 50 บาท วิ่งมาอย่างรวดเร็วสบายใจเฉิบจนสุดทางที่ ทางลงกาญจนาภิเษก หรือถนนวงแหวนรอบนอก (หมายเลข 9) โดยให้เลือกเลี้ยวซ้ายที่จะไปบางแค พอเข้าถนนวงแหวน กาญจนาภิเษกแล้ว ให้ตามป้าย สาย 9 บางแค ตรงไปอย่างเดียว จะมีกระแสรถตัดมาเข้าซ
ร้าน “บังดุลแกงแพะ” เป็นอีกหนึ่งร้านต้นตำรับในการทำกับข้าวพื้นเมือง ที่หาทานยากไว้ที่นี่ โดยเฉพาะเมนู “แกงเผ็ดแพะ” ที่มักจะหาทานได้เฉพาะในช่วงมีงานบุญ หรือ การทำบุญนุหรี ตามหลักศาสนาอิสลามเท่านั้น แต่ที่ร้าน “บังดุลแกงแพะ” ที่นี่มีไว้ให้ผู้ที่ชื่นชอบบริโภคแพะ ได้ทานกันทุกวันไม่เว้นวันหยุดราชการในราคาย่อมเยา จะนำไปของฝาก หรือทานกันเองในครอบครัวก็ได้ นอกจากนี้ยังรับทำอาหารเลี้ยงงานบุญนูหรี และ หรือเลี้ยงเป็นอาหารมื้อหลัก อย่างข้าวเหนียวเหลือง-แกงเผ็ดแพะ ทำเป็นชุดไว้บริการ ดูจากหน้าตาของเมนูกับข้าววันนี้ “แกงเผ็ดแพะ” ดูเหมือนจะยุ่งยากเข้าขั้นพอสมควรกว่าจะมาเป็นแกงเผ็ดแพะสักถ้วย บังอดุลย์ หรือ นายอดุลย์ ไซยกุล วัย 52 ปี เจ้าของร้าน “บังดุลย์แกงแพะ” เล่าว่า ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบเริ่มจากแพะที่ต้องเป็นแพะหนุ่ม-สาว อายุ 8 เดือนไม่เกิน 1 ปี เนื้อไม่เหนียวมากนัก ผ่านการเชือดตามหลักศาสนาอิสลาม จากนั้นนำแพะมาลนไฟให้ขนหมดไปจากตัวแพะ โดยใช้เวลาร่วมครึ่งชั่วโมงก่อนนำมาชำแหละ ขั้นตอนการชำแหละต้องใช้ความชำนาญหากทำไม่ดีอาจทำให้เนื้อแพะสาปทานไม่ได้เลยทีเดียว เริ่มต้นชำแหละด้วยการนำเอากระเพาะปัสสาวะ แล