แจกสูตรอาหาร และเครื่องดื่ม
จุดกำเนิด …เกิดขึ้นของแต่ละธุรกิจบนโลกมนุษย์ใบนี้ ย่อมมีที่มาแตกต่างกันออกไปบ้างได้รับมรดกตกทอดมาจากรุ่นปู่ย่า บ้างหาแรงบันดาลใจจากอินเตอร์เน็ต ขณะที่บางรายเก็ทไอเดียใหม่ๆเพราะได้ออกไปท่องเที่ยว ฯลฯ แต่สำหรับผู้ประกอบการ เจ้าของเรื่องราวนับจากนี้ กระซิบเกริ่นมาว่า “เพราะผีบอกมา พวกเขาจึงชวนกันลงขันทำธุรกิจนี้” บรื๋ออออออ…….อออออออออออออ คุณซันซัน – ฐิติภรณ์ วิชญาโนทัย วัย 27 ปี ตัวแทนร้านขนมผีบอก – Ghost Sweets (โกสท์ สวีทส์) ผู้ผลิตเครปเค้กเกรดพรีเมี่ยมตามออเดอร์ มีให้เลือก 5 รส ได้แก่ ชาไทย ชาเขียว มะพร้าวกะทิ น้ำผึ้งมะนาว และ ช็อคโกแลต เริ่มต้นให้ฟังด้วยน้ำเสียงร่าเริง ร้านขนมผีบอกนี้ เพิ่งเปิดขายได้ไม่ถึงปี เป็น “อาชีพเสริม” ของหุ้นส่วน 4 คน ซึ่งต่างมีงานประจำทำกันอยู่ก่อนแล้ว แต่มีความชอบเหมือนกัน คือ ตระเวนหาของอร่อยทาน จนเมื่อไม่นานมานี้ มีโอกาสไปเที่ยวจังหวัดเชียงใหม่ และได้ทาน “เครปเค้ก” ฝีมือคุณน้าท่านหนึ่ง ซึ่งหน้าตาและสีสัน สุดแสนจะธรรมดา แต่พอตักเข้าปาก แค่ได้ชิมคำแรกเท่านั้น …ทุกคนต่างพูดเป็นเสียงเดียว “อร่อย…จุงเบย” เลยถามไถ่ถึงขั้นตอนกา
“อาหารเช้า” นับเป็นมื้อสำคัญที่ทุกเพศ-วัย ไม่ควรละเลย แต่ใครจะเลือกรับประทานแบบไหน ประเทศไทยที่สุดแสนจะอุดมสมบูรณ์นั้น มีเมนูให้เลือกหลายหลาย ไล่ไปตั้งแต่โจ๊ก น้ำเต้าหู้ กาแฟ ปาท่องโก๋ ข้าวเหนียว-หมูปิ้ง ข้าวมันไก่ ต้มเลือดหมู ฯลฯ และสำหรับ “ไข่กระทะ” อาหารของชาวฝรั่งเศสที่ส่งต่อมายังชาวเวียดนาม เมื่อครั้งประเทศต้องตกเป็นเมืองขึ้นนั้น จัดว่าเป็นมื้อเช้าจานเด่น สำหรับคนภาคอีสานในหลายพื้นที่ โดยเฉพาะจังหวัดริมโขง อย่าง อุดรธานี หนองคาย สกลนคร นครพนม ฯลฯ เหตุน่าจะมาจากการที่ชาวเวียดนาม หรือที่มักเรียกกันสั้นๆว่า “คนญวน”อพยพย้ายถิ่นเข้ามาไทย และได้นำวัฒนธรรมการกินดังกล่าวมาด้วย จากนั้นคนไทย จึงทำการประยุกต์ ปรุงแต่งรสชาติ-หน้าตา ให้ถูกปากมากยิ่งขึ้น จนกลายเป็น “เมนูฮิต”อันดับต้นๆ สำหรับใครหลายคนจนถึงทุกวันนี้ พัฒนาสูตร ได้สไตล์โดนใจ คุณเอ๋ – วลัยพรรณ จารุกิจกุล หุ้นส่วนคนสำคัญ อาสาเป็นตัวแทนให้ข้อมูล เริ่มต้นว่า ผู้ก่อตั้งกิจการนี้ คือ คุณอิท – อิทธิพล โกมลยกุล อายุ 40 ปีเศษ คู่ชีวิตของเธอเอง ซึ่งเคยทำงานประจำอยู่บริษัทแห่งหนึ่ง ในตำแหน่งกราฟฟิกดีไซน์ แต่ด้วยความที่เป็นคนชอบทำอ
เอ่ยชื่อ “สุพัฒน์ ธีรภาพสกุลวงศ์” พื้นเพเป็นชาวนครปฐม ทำอาชีพลูกชิ้นหมูขายมานานกว่า 40 ปี เชื่อว่าคนไทยกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ คงไม่รู้จักว่าเขาเป็นใครหรือมาจากไหน แต่หากบอก บุคคลดังว่านั้นคือ“เต็กกอ” เจ้าของฉายา “ขุนแผนนครปฐม” หลายคนคงร้องอ๋อ!และอาจบอกต่อได้ด้วยซ้ำว่า ชายผู้โด่งดังท่านนี้ ปัจจุบัน อายุอานามคงราว 72 ปีแล้ว มีภรรยาอาศัยร่วมชายคาเดียวกันถึง 7 คน มีผลงานเป็นลูกชาย-หญิง 22 คน และหลานๆรวมได้ 23 คน นอกจากจะมีความสามารถพิเศษ ในการปกครองคนในครอบครัว ให้ช่วยกันทำมาหากิน อยู่ร่วมกันอย่างสงบเรียบร้อยแล้ว “ลูกชิ้นหมู” ก็นับว่าเป็นอีกหนึ่ง “ของดี” ซึ่งเกิดจากฝีมือการทำของ “เต็กกอ”จนกลายเป็นอาชีพหลัก สามารถเลี้ยงดูลูก-หลาน ให้ได้รับการศึกษาตามความถนัดชนิดไม่น้อยหน้าใคร แม้จะเริ่มต้นจากโรงงานขนาดเล็กอยู่ในห้องแถว แต่ด้วยความคิดสร้างสรรค์และความอุตสาหะ กิจการของชายผู้นี้ จึงเติบโตขึ้นตามลำดับ ปัจจุบันนอกจากโรงงานจะขยายกำลังการผลิตมากขึ้นกว่าแต่ก่อนมากแล้ว ยังมีร้านก๋วยเตี๋ยวที่บรรดาทายาท นำไปต่อยอด กระจายอยู่ตามทำเลต่างๆในจังหวัดนครปฐม สร้างจุดยืน ต้องแตกต่าง กระทั่งปี 2541คุณหน่อง-สมศักด
ไม่มีใครกล้าปฏิเสธว่าเมืองไทยเป็นเมืองร้อน เพราะนอกจากอยู่ใกล้เส้นศูนย์สูตร ยังเผชิญภาวะโลกร้อน อุณหภูมิสูงสุดปี 2557 กรมอุตุนิยมวิทยาวัดได้ 41.8 องศาเซลเซียสที่จังหวัดลำปาง ส่วนกรุงเทพฯ วัดได้ 39.1 องศาเซลเซียส สำหรับปีนี้ ปี 2558 กรมอุตุนิยมวิทยา พยากรณ์ไว้ว่า พื้นที่ต่างจังหวัดจะทะลุ 43 องศาเซลเซียส และกรุงเทพฯ 40 องศาเซลเซียส ฉะนั้นธุรกิจที่เกี่ยวกับความเย็นนับวันจะทรงอิทธิพลและเพิ่มความหลากหลาย รวมถึงร้านขนมหวานเกล็ดหิมะร้านนี้ “วิคเก็ต สโนว์” (WICKED SNOW) น้ำแข็งไสสัญชาติเกาหลี เข้ามาเปิดตลาดในไทย เป็นสาขาแรกในภูมิภาคอาเซียน ตั้งอยู่ที่โครงการแอมพาร์ค (I’m Park) ซอยจุฬาฯ 22 ซื้อแฟรนไชส์เมืองโสม มาบุกตลาดไทย คุณนพมาศ ผาณิตพิเชฐวงศ์ กรรมการบริหาร บริษัท ไวท์ แคสเซิล จำกัด ผู้ที่ได้รับลิขสิทธิ์(ไลเซนส์)ร้านวิคเก็ต สโนว์ ในฐานะมาสเตอร์แฟรนไชส์ จากประเทศเกาหลี กล่าวว่า ได้ลงทุนเกือบ 10 ล้านบาท เปิดร้านวิคเก็ต สโนว์ แบ่งเป็นค่าแฟรนไชส์ 5 ล้านบาท และค่าตกแต่งร้านอีก 5 ล้านบาท ร้านนี้ตั้งอยู่ที่โครงการแอมพาร์ค (I’m Park) เป็นร้านขายขนมหวานเมนูเกล็ดหิมะ ละเอียดฟู นุ่มละมุน เห
อาหารจานรอง ประเภทขนมหวาน ได้รับความนิยมจนถึงขั้นเกิดกระแสปรากฏบนโลกโซเชียลมีเดียที่มีการแชร์ แชต อัพภาพโชว์สร้างสีสัน และถือเป็นการช่วยสร้างการตลาดในภาพรวมให้เกิดความคึกคัก โดยเฉพาะเบเกอรี่ ที่แม้ราคาจะขยับไปมากกว่าอาหารจานหลักหลายเท่า ก็ยังมีผู้ให้ความสนใจซื้อ และแม้ต้องต่อแถวยาวแค่ไหน ก็ยอม กระแสความนิยมนี้เข้าตาผู้ประกอบการ นักธุรกิจ เซเลบ ดารา คนดัง ที่ต่างลุกขึ้นมาตักตวงโอกาส ด้วยการเปิดธุรกิจประเภทนี้กันอย่างครึกโครม และแบรนด์ดังของต่างประเทศ ไม่ว่าจะจาก เกาหลี ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา ที่มีตำนานความอร่อยมายาวนาน หรือเป็นเมนูเรียกความฮือฮา ก็จะได้รับความสนใจเป็นพิเศษ จนถึงขั้นติดต่อขอซื้อสิทธิ์เข้ามาเปิดตัวในประเทศไทย ไม่เว้นแม้กระทั่งยักษ์ใหญ่อย่างซีพี ที่เห็นโอกาสกับการเปิดตลาดด้านธุรกิจรีเทล (retail business) หรือธุรกิจค้าปลีก ที่วันนี้เขาได้ยกตำนานความอร่อยสัญชาติฝรั่งเศส ภายใต้แบรนด์ “พอล” (PAUL) ที่มีความโดดเด่นกับเมนูเบเกอรี่คุณภาพระดับบน เข้ามาผงาดในประเทศไทย เรียนรู้ธุรกิจรีเทล “พอล” ครูคนสำคัญ คุณปพนธ์ รัตนชัยกานนท์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท เบคเฮ้าส์ จำกัด ภายใต้เครือ ซีพี
ย้อนอดีตไป 5 -6 ปีที่แล้ว ร้านอาหารปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นและเกาหลี หาทานค่อนข้างยาก ต้องย่านทองหล่อ เอกมัย และ“บาร์บีคิว พลาซ่า”ถึงจะได้กิน แต่เวลานี้เมนูดังกล่าวยึดพื้นที่ไว้หมด ทั้งในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด ตั้งแต่ห้างสรรพสินค้า คอมมูนิตี้ มอลล์ ร้านสแตนอโลน มูลค่าอาหารปิ้งย่าง ณ สิ้นปี 2013 เฉพาะร้านที่ขึ้นห้างอย่างเดียวมีมูลค่า 3,600 ล้านบาท แถมมีแนวโน้มจะเติบโตเพิ่มขึ้น แต่ทั้งนี้จะยั่งยืนแค่ไหนขึ้นอยู่กับความอร่อย วัตถุดิบที่ใช้ และการตลาดที่ดี ธุรกิจฟาร์มหมู ปัญหาเพียบ ตลาดสำคัญ มองข้ามไม่ได้ “มิตาซึ กริลล์” ร้านอาหารปิ้งย่างที่กล้าการันตีว่าเป็นที่สุดความอร่อยของเนื้อหมู เป็นร้านปิ้งย่าง ที่เดียวที่มีฟาร์มหมูเป็นของตัวเอง คุณภาพของเนื้อหมูที่ใช้เป็นคุณภาพเดียวกันกับเนื้อหมูที่ส่งออกไปต่างประเทศ ปลอดภัยจากสารตกค้างและปราศจากสารเร่งเนื้อแดง 100% คุณจิตติพัฒน์ ดวงพลอย ผู้บริหารร้าน มิตาซึ กริลล์ เท้าความว่า ก่อนจะเปิดร้านอาหาร ทำฟาร์มเลี้ยงหมูมานานกว่า 30 ปี มี 2 แห่ง จ.นครปฐม และราชบุรี คลุกคลีอยู่กับเรื่องหมูมาตลอด จำหน่ายในประเทศ อาทิ วิลล่า มาร์เก็ต ร้านแมคโดนัล เบอร์เกอร์คิง
ด้วยไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่ที่ใส่ใจดูแลสุขภาพมากขึ้น จะหยิบอะไรเข้าปากแต่ละคำ คิดแล้ว คิดอีก เลยเป็นที่มาว่า ทำไมตลาดขนมขบเคี้ยวที่มีประโยชน์ ดีต่อสุขภาพขยายตัวอย่างต่อเนื่อง และถึงแม้จะมีผักและผลไม้หลายชนิดถูกนำมาแปรรูปเป็นขนมขบเคี้ยว แต่สำหรับ “เม็ดบัว” ธัญพืชซึ่งมีคุณค่าทางสารอาหารสูง ยังไม่เคยมีใครบุกเบิกทำตลาดอย่างจริงจังมาก่อน “ไทย” มีเม็ดบัวเยอะ วางตำเเหน่ง สแน็กดี “มาย” ผลิตภัณฑ์เม็ดบัวอบกรอบ ขนมขบเคี้ยวที่เป็นมิตรต่อร่างกาย เจ้าของคือ “ณิชชา เต็งประวัติ เล” ผู้จัดการ บริษัท ทีแอลเทรดวินด์ จำกัด ผู้ประกอบการวัย 29 ปี เธอเผยที่มาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่า “ธุรกิจนี้เริ่มต้นเมื่อประมาณ 2 ปีที่ผ่านมา ภายหลังที่ยุติบทบาทมนุษย์เงินเดือนในเมืองกรุง กลับมาบ้านเกิดที่จังหวัดสุรินทร์ คิดอยู่นานว่าจะทำอะไรดี แต่แล้ววัตถุดิบใกล้ตัว อย่างเม็ดบัว ก็ได้จุดประกายไอเดีย ประกอบกับส่วนตัวชอบทานเม็ดบัวด้วย เลยลองคิดหาแนวทางในการนําเม็ดบัวมาแปรรูปให้เกิดคุณค่า มีคุณภาพ และมีราคาสูงขึ้น จนเป็นที่มาของขนมขบเคี้ยว โดยมีเม็ดบัวเป็นวัตถุดิบหลัก” คุณณิชชา บอกต่อว่า ในจังหวัดสุรินทร์เเละหลายๆ จังหวัดในภาคตะวัน
ภาพคุ้นชินของผู้คนเมื่อยามไปยังถนนคนเดินตรงถนนจะนะในตัวเมืองสงขลาช่วงเย็นวันศุกร์-เสาร์คือรถเคลื่อนที่ของร้านซากุระ ราเมน ที่เต็มไปด้วยลูกค้า ขณะบางวันบางช่วงถึงขั้นต้องยืนรอคิวกันเลยทีเดียว อาหารญี่ปุ่นหลากเมนูของร้านนี้ใช่เพียงจะอร่อยถูกปากคนทั่วไปเท่านั้น ราคายังไม่แพง จึงทำให้ขายดิบขายดีและมีลูกค้าประจำมากหน้าหลายตา รวมทั้งผู้มาเยือนจากต่างถิ่นที่ชอบอกชอบใจความกิ๊บเก๋ของร้านโมบายแห่งนี้ ซึ่งนำรถโดยสารแบบโบราณมาตกแต่งอย่างสวยงาม คุณยษพัชร์ เกียรตินภาวีณ์ และ คุณณฐมน สกุลดำรงโภคิน สามีภรรยาเจ้าของกิจการซากุระ ราเมน ซึ่งมีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันดีของชาวสงขลา ทั้งสองเคยเป็นมนุษย์เงินเดือนในกรุงเทพฯ มาก่อน แต่เมื่อตัดสินใจกลับมาอยู่บ้านเกิดที่จังหวัดสงขลา เมื่อ 6-7 ปีที่แล้ว จึงคิดทำธุรกิจส่วนตัว โดยได้รับคำแนะนำจากน้องสาวให้ทำซูชิขายตามตลาดนัดเปิดท้าย เนื่องจากเมื่อก่อนยังไม่มีถนนคนเดิน ซึ่งช่วงอยู่กรุงเทพฯ ก็ได้ไปเรียนการทำซูชิ และช่วงแรกทำซูชิขายตามตลาดนัดในราคาชิ้นละ 5 บาท นำรถเมล์โบราณมาตกแต่ง รถเคลื่อนที่ขายอาหารญี่ปุ่นของสองสามีภรรยาคู่นี้ ใครไปใครมาต่างชื่นชอบ นักท่องเที่ยวจำ
นับตั้งแต่กระแสเคป๊อปเข้ามามีอิทธิพลในบ้านเราช่วง 10 กว่าปีมานี้ ผลพวงที่ตามมาและเห็นได้ชัดคือ มีร้านอาหารเกาหลีผุดขึ้นเป็นดอกเห็ด โดยเฉพาะตามศูนย์การค้าต่างๆ คนรุ่นใหม่จำนวนไม่น้อยนิยมชมชอบอาหารของแดนกิมจิ ด้วยเหตุนี้เอง ผู้ประกอบการหน้าใหม่หน้าเก่าหลายรายจึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารเกาหลีทั้งปิ้งย่างและอาหารทั่วไป บ้างก็ใช้วิธีซื้อแฟรนไชส์ชื่อดัง ศ.ดร.ประมวล บุญกาญจน์วนิชา อาจารย์ประจำที่ Ecole Superieur de Commerce de Paris (ESCP) ซึ่งเป็นโรงเรียนชั้นสูงด้านการบริหารธุรกิจในกรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส และหุ้นส่วน ก็เป็นผู้ประกอบการอีกรายที่มองว่าตลาดนี้มีกลุ่มลูกค้าชัดเจน จึงได้ร่วมทุนกันเปิดร้านอาหารเกาหลี ทูดาริ (TUDARI) ที่ศูนย์การค้าอยุธยาซิตี้พาร์ค จังหวัดพระนครศรีอยุธยา เมื่อไม่นานมานี้ ซึ่งปรากฏว่ามีลูกค้าเข้ามารับประทานกันอย่างคับคั่ง ส่วนหนึ่งเพราะทำเลดี เข้าไปก็อยู่ด้านหน้าเลย ในเกาหลีมีมากกว่า 2,000 สาขา ศ.ดร.ประมวล เล่าว่า แม้จะทำงานอยู่ประเทศฝรั่งเศส แต่ทุกปีๆ จะต้องกลับมาเมืองไทย เพื่อมาเยี่ยมคุณพ่อคุณแม่ และเมื่อปีที่แล้วได้ไปที่ศูนย์การค้า เซ็นทรัล พลาซา ลาดพร้าว เห็นคนยืนเ
ในช่วงเวลาแห่งความเร่งรีบ “ก๋วยเตี๋ยว” ดูเหมือนจะเป็นอาหารที่ตอบสนองได้ดีที่สุด และไม่เพียงเท่านั้น ยังตอบสนองได้ดีกับทุกเพศ ทุกวัย ทุกระดับอาชีพ เพราะไม่ว่าจะอยู่ตรงจุดไหน เวลาใด คุณสามารถหาก๋วยเตี๋ยวทานได้ไม่ยาก เส้นทางเศรษฐีเล่มนี้จะชวนท่านผู้อ่านไปชิมก๋วยเตี๋ยวร้านหนึ่ง เป็นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาที่สามารถทำได้หลายเมนู ทั้งแบบธรรมดา ต้มยำ หรือแม้กระทั่งเย็นตาโฟ โดยมีเส้นให้เลือกทุกชนิดตามมาตรฐาน ทั้งเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ บะหมี่ อีกทั้งยังเป็นร้านที่เจ้าของเอาใจใส่ดูแลความอร่อยเต็มที่ด้วยการลงทุนทำเครื่องปรุงทุกชนิดด้วยตัวเอง ตำเอง โขลกเอง พร้อมกับนำวัตถุดิบสำหรับปรุงที่ได้คุณภาพมาใช้ นอกจากความโดดเด่นของรายการก๋วยเตี๋ยวแล้ว ภายในร้านยังตกแต่งออกแบบเป็นแนวย้อนยุครุ่นคุณปู่ที่ประดับประดาไปด้วยรูปภาพดารา ศิลปินนักแสดงของไทยที่โด่งดังในยุคนั้น พร้อมกับของใช้โบราณหลายชนิดจัดวางเรียงรายไปกับบรรยากาศที่เปิดโล่ง เพื่อให้คุณได้ทานก๋วยเตี๋ยวแบบสบาย สบาย แต่ที่น่าตกใจมากกว่านั้นอีกตรงที่ราคาขายก๋วยเตี๋ยวร้านนี้กลับเท่ากับราคาปกติตามร้านทั่วไป!! ร้านก๋วยเตี๋ยวแนวคลาสสิกย้อนยุคนี้มีชื่อว่า “S