แจกสูตรอาหาร และเครื่องดื่ม

ลองทำ “แซนด์วิชแฮมชีส” ใช้ดอกกะหล่ำ ผักมากประโยชน์ แทนขนมปัง สวัสดีค่ะเพื่อนๆ เฮลท์คิทเช่นทุกคน วันนี้มีเมนูมาตอกย้ำความฮิตของดอกกะหล่ำค่ะ สมัยก่อนดอกกะหล่ำขาวจะมีให้เห็นในเมนูอาหารช่วงยุค 80 แบบแซมๆ ในผักบร็อกโคลี่มั่ง แคร์รอตมั่ง ไม่เคยได้เป็นพระเอกหลักของจานสักทีจนกระทั่งปัจจุบัน ไม่มีเมนูไหนที่ไม่ครีเอตไอเดียทำจากดอกกะหล่ำเลย หลายๆ คนที่ติดตามเฮลท์คิทเช่นจะรู้จักทั้งแป้งพิซซ่าดอกกะหล่ำเอย (pizza crust) ข้าวผัดดอกกะหล่ำเอย เพราะยุคของอาหาร คาร์โบไฮเดรตต่ำ (low-carb), กลูเต็นฟรี ทำให้เจ้าดอกกะหล่ำเนี่ยกลายร่างจากจานผักหงอยๆ เป็นซุปเปอร์สตาร์ได้เลย ใช้แทนปีกไก่ และอาหารเกือบทุกชนิดที่มีมันฝรั่ง สายเฮลตี้ก็เปลี่ยนเป็นดอกกะหล่ำจนหมดสิ้น ดอกกะหล่ำ หรือ กะหล่ำดอก ประกอบด้วยสารอาหารวิตามินซี เค บี โฟเลต และสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดเช่น กลูโคไซโนเลท, ซัลโฟราเฟน, และไอโซธิโอไซยาเนต ช่วยลดความเสี่ยงจากโรคหัวใจและหลอดเลือด ลดการอักเสบและชะลอความเสื่อมของร่างกาย นอกจากนี้ การบริโภคดอกกะหล่ำยังมีส่วนช่วยป้องกันการเสียหายของเซลล์หรือชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้อีกด้วย อ๊ะๆ ยังไม่หม

แจกสูตรอาหารเจ! วัตถุดิบหาง่าย มีคุณค่าสมุนไพร อร่อย ได้บุญ เทศกาลกินเจ อภัยภูเบศรเดย์สปา ขอมอบสูตร เต้าหู้นึ่งขิงซอสเห็ดหอม เป็นเมนูเจที่ได้คุณค่าและความอร่อย โดยมีส่วนประกอบหาง่ายๆ ดังนี้ 1.เต้าหู้ขาวแผ่น   1 ก้อน ขิงอ่อนซอย 20 กรัม เห็ดหอมสดหั่นชิ้น 20 กรัม เห็ดออรินจิ 15 กรัม เห็ดชิเมจิ 15 กรัม แครอทหั่นแว่น 3-4 ชิ้น น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา ซอสเห็ดหอมปรุงรสเจ 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 1/4 ช้อนชา น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงซอยสำหรับตกแต่ง วิธีทำ ง่ายๆ แค่ 3 ขั้นตอน 1.วางเต้าหู้ขาวลงในภาชนะที่จะใช้นึ่ง จัดวางผักต่างๆ ในจานให้สวยงามตามชอบ เตรียมน้ำซอส โดยผสมน้ำมันงากับซอสเห็ดหอมปรุงรสเจ น้ำตาลทรายแดง และ น้ำสะอาด จากนั้นนำไปราดบนเต้าหู้และผักที่จัดเตรียมไว้ และ 3.นำไปนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 10 นาที หรือจนสุก ยกลง ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง จัดเสิร์ฟ เมนูง่ายทำเองได้ อร่อยมีคุณค่าทางอาหารสูงและที่สำคัญได้บุญด้วย

เช้าวันหนึ่ง ผมไปได้กุ้งตัวเล็กหน่อยมาจากตลาดสด แม้เป็นกุ้งขาวเลี้ยง ไม่ใช่กุ้งทะเล แต่ความที่เดี๋ยวนี้แม่ค้าไม่ค่อยเอากุ้งตัวเล็กๆ มาขาย พอพบก็เลยอดซื้อไม่ได้ครับ ตั้งใจเลยว่าจะเอามาทำ “กุ้งแช่น้ำปลา” กินให้แซ่บสะใจ ผมจำได้ว่าเมื่อหลายปีก่อน ปรากฏสูตรกุ้งแช่น้ำปลาแบบล้ำสุดสุด แพร่หลายขึ้นในโภชนพิภพ ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในย่านพระนครกรุงเทพฯ คือเขาปรุงผสม “วาซาบิ” ในน้ำราดรสเปรี้ยวเค็มเผ็ดนั้นด้วย เลยทำให้มีรสเผ็ดซ่าซ่านวูบวาบๆ เป็นสีสันเพิ่มขึ้นอีกเท่าทวีคูณ ตอนแรกว่าจะชวนทำสูตรนี้ แต่ครั้นค้นในอินเตอร์เน็ต พบว่ามีคนบอกสูตรไว้เยอะแยะแล้ว เลยคิดว่าถ้าเรามาพูดอะไรซ้ำๆ คงไม่มีประโยชน์ จึงจะลองพูดไปอีกทางหนึ่งแทน   เท่าที่ไล่อ่านวิธีทำกุ้งแช่น้ำปลามา ผมพบว่าทุกสูตรล้วนใส่น้ำตาลทั้งสิ้นนะครับ ไม่น้ำตาลทรายก็น้ำตาลปี๊บ แถมใส่ในปริมาณสัดส่วนไม่ใช่น้อยๆ เสียด้วยซี ทีนี้ผมเลยพอเข้าใจว่าทำไมเวลาไปสั่งเมนูนี้กินตามร้าน ถึงได้หวานแสบไส้ไปเสียเกือบทั้งหมดเลย ที่บอกว่าครั้งนี้จะพูดไปอีกทางหนึ่ง ก็คืออยากเสนอให้ลองลิ้มชิมรสชาติความหวานของเนื้อกุ้งสดๆ กับอยากให้ลองฉุกคิดถึงการเลือกใช้วัตถุดิบหลักของเม

เคยกินยัง?! “สเปรดเมล็ดมะขาม” ไอเดียสร้างมูลค่าของเหลือให้กินได้ ผีมือเด็ก มธ มะขาม – มะขาม นับเป็นพืชชนิดหนึ่ง ที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจของไทย โดยประเทศไทย ถือเป็นผู้ส่งออกมะขามรายใหญ่ที่สุดในโลก และเป็นผู้ผลิตมะขาม มากเป็นอันดับสองของโลก ซึ่งบริเวณที่นิยมปลูกมะขาม มีทั้งภาคเหนือ ได้แก่ จังหวัดเพชรบูรณ์ แพร่ น่าน ลำปาง พิษณุโลก อุตรดิตถ์ พะเยา , ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ได้แก่ จังหวัดเลย มุกดาหาร นครราชสีมา อุบลราชธานี ชัยภูมิ หนองคาย สกลนคร นครพนม อุดรธานี ขอนแก่น หนองบัวลำภู อำนาจเจริญ และภาคตะวันออก ได้แก่ จังหวัดจันทบุรี และ สระแก้ว ส่วนจังหวัดที่ปลูกมะขามหวานและมีชื่อเสียงมากที่สุดในประเทศ คือ จังหวัดเพชรบูรณ์ ส่วนใหญ่มะขามของไทย มักจะถูกส่งออกในรูปแบบผลิตภัณฑ์ที่เป็นทั้งมะขามสด มะขามเปียก และมะขามแห้ง รวมถึงมะขามแปรรูปต่าง ๆ  ที่ภาคอุตสาหกรรมนำไปแปรรูป ไม่ว่าจะเป็น มะขามหวานอบแห้งไร้เมล็ด, มะขามคลุกน้ำตาล, มะขามแช่อิ่ม หรือแปรรูปเป็นสินค้าจำพวกซอสมะขาม น้ำมะขามเปียก และน้ำมะขามชงดื่ม เป็นต้น ซึ่งผลิตภัณฑ์มะขามแปรรูปเหล่านี้ ถือเป็นสินค้าที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย เหมาะกับเทรนด์รัก

เคล็ดไม่ลับ สำหรับคนชอบกินเส้น ลวกหมี่อย่างไรให้เหนียวนุ่ม ไม่ยุ่ยเละ ลวกหมี่ – เคล็ดไม่ลับครั้งนี้ เอาใจคนชอบกินเมนูเส้น อย่างก๋วยเตี๋ยว หรือพ่อค้าแม่ขายที่เปิดร้านก๋วยเตี๋ยว อยากทำเส้นเหนียวๆ นุ่มๆ กินอร่อย แต่ไม่รู้จะทำอย่างไร ทางเพจ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหารและของรอบตัว ได้บอกเคล็ดลับ ไว้ดังนี้ “บ่อยครั้งที่หลายๆ คนที่อยากกินเส้นหมี่แต่มักจะใจร้อน ขี้เกียจแช่ให้นิ่มก่อนนำมาลวก เลยจัดการนำเส้นแห้งนั้นไปลวกน้ำร้อนเลย ซึ่งมันเป็นอะไรที่ผิดมากๆ เนื่องจากว่ากว่าเส้นจะสุกทั่วกันนั้น ก็จะทำให้เส้นเละเปื่อยยุ่ยไม่มีความเหนียวนุ่มหลงเหลือเลย ถ้าขี้เกียจแช่เส้นหมี่ก่อนลวก แนะนำให้ลองใส่น้ำส้มสายชูในน้ำที่อุณหภูมิห้องก่อนประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำประมาณ 2 ถ้วยตวง แล้วเอาเส้นนั้นจุ่มในน้ำนั้นแล้วค่อยต้มหรือนำเข้าไมโครเวฟจะทำให้เส้นหมี่ที่ได้นั้นมีความเหนียวนุ่ม ไม่ยุ่ยเละ เนื่องจากว่าน้ำส้มสายชูนั้นสามารถที่จะลดอุณหภูมิการเกิดเจลของแป้ง (gelatinous point) ได้ อีกทั้งยังเป็นการค่อยๆ ทำให้เส้นนั้นสุกพร้อมกันทุกส่วนด้วย เนื่องจากว่าเส้นหมี่นั้นมักจะมีความหนาที่เกิดจากการเกาะกันของเส้นแห้งไม่เท่

“ไข่เจียว” ทอดให้กรอบนอกนุ่มใน แต่ไม่อมน้ำมัน เขาทำกันยังไงนะ?! ไข่เจียว – หากจะพูดถึงกับข้าวพื้นฐาน ที่ไม่ว่าจะชายหรือหญิงล้วนต้องทำได้ เมนูที่ผุดขึ้นมาในหัวลำดับต้นๆคงหนีไม่พ้นเมนูที่เกี่ยวกับไข่ อย่าง “ไข่เจียว” เป็นแน่แท้ ถึงจะเป็นเมนูง่ายๆ ใช้เวลาทำไม่นาน แต่จะทำให้  ออกมามีสีเหลืองทอง อร่อยเหาะ แถมกรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมันนั้น น้อยคนนักที่จะรู้ว่าทำอย่างไร! สมาชิกเว็บไซต์พันทิป หมายเลข 5501754 ได้ตั้งกระทู้ แชร์เคล็ดลับในการทอดไข่เจียวอย่างไร ให้กรอบนอกนุ่มในแต่ไม่อมน้ำมัน โดยจั่วหัวกระทู้พร้อมแนบคลิปวิธีการทำไว้ดังนี้ วิธีการทอดไข่เจียวให้กรอบนอก นุ่มใน และไม่อมน้ำมันวิธีนี้ ขัดใจแม่เล็กน้อย ซึ่งท่านเคยสอนพวกเราว่า ให้ใส่ไข่ลงไปตอนน้ำมันร้อนๆ นะ พวกเราเลยทดลองจากสูตรที่แชร์กันในยูทูป คือใส่ไข่ลงไปตอนน้ำมันไม่ร้อน ใช้ไฟอ่อน ทฤษฎีของเขาก็คือ เวลาใส่ไข่ลงไปตอนน้ำมันไม่ร้อน เนื้อไข่จะยังคงจับตัวกันและค่อยๆ สุกจากด้านล่าง ซึ่งถ้าเราใส่ไข่ตอนน้ำมันร้อนๆ จะสังเกตเห็นว่า ไข่จะฟูมาก ซึ่งจะทำให้มีโพรงอากาศ ทำให้น้ำมันเข้าไปแทรกข้างในนั่นเอง ฝากติดตามช่อง Week