แจกสูตรอาหาร และเครื่องดื่ม

เปิดมานานกว่า 20 ปี ร้านอาหารจีนพื้นบ้าน ขายถูกสุดในเยาวราช! เยาวราช หรือ ไชน่า ทาวน์ ย่านชุมชนจีนเก่าแก่ ที่สองฝั่งถนนเต็มไปด้วยห้างร้านอาหารหลากหลาย ทั้งร้านหูฉลาม รังนก บะหมี่ ก๋วยเตี๋ยว อาหารทะเล เกาลัดคั่ว ร้านขนมหวานและผลไม้ บรรยากาศที่แสนคึกคัก และเป็นแหล่งอาหารอร่อยนี้เอง ที่เป็นสเน่ห์ดึงดูดให้ชาวไทยและชาวต่างชาติได้มาเดินเที่ยวกัน วันนี้ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” มาที่เยาวราช เดินเล่นเข้าซอยนั้น ลัดเลาะเข้าซอยนี้ จนไปเจอเข้ากับร้านร้านหนึ่ง ลักษณะร้านเหมือนตึกแถวทั่วไป ใช้พื้นที่ชั้นล่างบางส่วนในการตั้งหม้อข้าว ถาดอาหาร และโต๊ะอาหาร มีคนนั่งกินข้าวอยู่หน้าร้าน 2 โต๊ะ เห็นสองแม่ลูกกำลังช่วยกันตักและเสิร์ฟอาหารอยู่ ด้วยความหิวจึงเลือกปักหลักทานข้าวเที่ยงที่ร้านแหล่งนี้ เดินเข้าไปสั่งอาหารกับชายที่กำลังตักอาหาร เมื่อเห็นว่าลูกค้ายังไม่เยอะมาก จึงชวนคุยไปเรื่อยเปื่อย ทราบภายหลังว่าเขาคือ คุณสมหวัง แซ่ลิ้ม อายุ 47 ปี ทายาทรุ่นที่ 3 ของร้านอาหารแห่งนี้นั่นเอง เขาเล่าให้ฟังว่า ร้านอาหารร้านนี้ไม่มีชื่อ แต่เปิดขายอาหารมานานหลายสิบปี เป็นอาชีพหลักของครอบครัว ตั้งแต่รุ่นอากงเดินทางมาจากซัว

เต็มถึงปี 64! “เรือนจรุง” ร้านอาหารไทยสุดแนว แหวกยุคออนไลน์ รับจองคิวทางจดหมายเท่านั้น ธุรกิจอาหารในประเทศไทย นับว่าเป็นธุรกิจที่เฟื่องฟูเป็นอย่างมากในปัจจุบัน ดูได้จากการที่มีร้านใหม่ๆ เปิดขึ้นมามากมาย ทั้งในกรุงเทพฯ และปริมณฑล รวมถึงตามต่างจังหวัดก็เช่นกัน “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ได้ไปเจอโพสต์ปิดจองคิวของร้านอาหารแห่งหนึ่ง มีชื่อว่า “เรือนจรุง” ที่น่าสนใจคือ ทางเพจโพสต์ว่า ปิดรับจองคิวกินข้าวปี 2563 เป็นที่เรียบร้อย นอกจากคิวจะเต็มไปถึงปีหน้าแล้ว ความแปลกไม่เหมือนใครอยู่ที่การจองคิว โดยการ “เขียนจดหมาย” ที่มีทั้งจากในและต่างประเทศ เขียนเข้ามาจองคิวกันอย่างล้นหลาม แต่ก็ไม่ใช่ว่า เขียนส่งมาไว เท่ากับได้คิวเข้าทานอาหารในร้านนะ เพราะ “ลุงเหมียว” เจ้าของร้านสุดติสต์ เขาจะคัดเลือกคิวทานอาหาร จากจดหมายที่เขียนมาได้ถูกใจเขาที่สุด และจะเขียนตอบและส่งจดหมายไปแจ้งให้ทราบทุกคนที่เขียนเข้ามาจองคิวด้วย หากใครสนใจอยากทาน สามารถเข้าไปสอบถามได้ที่เพจ เรือนจรุง Ayutthaya real chillin house  

เรียกว่าเป็นมิติใหม่ของวงการขนมไทยเลยก็ว่าได้ สำหรับ “เค้กหน้าขนมไทย” จากร้าน “ติดลิ้น” โดย คุณเอี่ยว-เสน่หา ชูสันติ อายุ 37 ปี และ คุณปุ๋ย-จุฑารัตน์ แสงศิลา แอร์โฮสเตสสาววัย 31 ปี คุณเอี่ยว หนึ่งในเจ้าของร้านและผู้คิดสูตร เล่าให้ฟังถึงที่มาว่า ก่อนหน้านี้เคยทำงานประจำ เป็นแมเนเจอร์ด้านงานประกันโทรศัพท์ มากว่า 10 ปี ระหว่างนั้นได้พยายามหาช่องทางทำธุรกิจอยู่ตลอด เพราะมีแนวคิดอยากมีธุรกิจส่วนตัว สุดท้ายตกผลึกที่ธุรกิจเบเกอรี่ เค้กมะพร้าวไส้แตก “Bakery Mind by Aeiw” ซึ่งเคยถ่ายทอดเรื่องราวผ่าน “เส้นทางเศรษฐี” ไปแล้วเมื่อ 2 ปีก่อน อ่านข่าว ทำเก๋ ไม่ซ้ำใคร! เค้กมะพร้าวไส้แตก แหวกตลาด ทำรายได้หกหลักต่อเดือน ล่าสุดในปี 2019 นี้ จากแบรนด์ Bakery Mind by Aeiw ที่ประสบความสำเร็จ ด้วยความคิดก้าวไกล คุณเอี่ยวได้ต่อยอดเปิดแบรนด์ใหม่ ซึ่งยังคงไม่ทิ้งไลน์ธุรกิจเบเกอรี่ไปไหน เธอร่วมกันเปิดร้านกับหุ้นส่วนสาวสวยดีกรีแอร์โฮสเตส คุณปุ๋ย ผลิตและจำหน่าย “เค้กขนมไทย” ที่กำลังเป็นกระแสอยู่ขณะนี้ “อาชีพเราเดินทางบ่อย ไปประเทศโน้น ประเทศนี้ ได้เห็นขนมหลากหลายชนิด เราเห็นว่าขนมไทยมีเอกลักษณ์ไม่แพ้ไปก

ใครๆ ก็รู้ว่า ช่วงหน้าแล้ง มะนาวมีราคาแพงที่สุดในรอบปี หลายคนอาจเคยซื้อมะนาวในราคาแพงถึงผลละ10-15 บาทกันมาแล้ว แต่พอถึงช่วงฤดูฝนอย่างเต็มต้ว ต้นมะนาวกลับมี ผลผลิตออกมามากจนล้นตลาด ราคาขายลดฮวบเหลือแค่ผลละ 1- 2 บาทเท่านั้น ความจริงปัญหามะนาวถูกในช่วงฤดูฝน แก้ไขได้ไม่ยาก แค่สร้างมูลค่าเพิ่มมะนาว โดยนำมะนาวมาแปรรูปในลักษณะมะนาวดองน้ำปลา สามารถขายได้ราคาสูงถึงผลละ 10 บาทเลยทีเดียว คุณมณี จังพานิช เกษตรกรชาวสวนมะนาวในพื้นที่ตำบลดอนยอ อำเภอเมือง จังหวัด นครนายก ซึ่งมีรายได้เสริมจากการแปรรูปมะนาวดองน้ำปลาตลอดทั้งปี เล่าว่า คุณพ่อของเธอเป็นชาวจีนอพยพที่ได้สอนลูกหลานให้รู้จักการทำมะนาวดองสูตรโบราณ เริ่มจากนำผลมะนาวมาล้างน้ำให้สะอาดแช่น้ำเกลือ 3 คืนก่อนจึงค่อยนำลูกมะนาวมาฝนเปลือกออก ด้วยกระดาษทรายน้ำเอามีดปาดบริเวณหัวจุกมะนาวเป็น 4 แฉก และนำผลมะนาวไปนึ่งในความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อโรคประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นให้นำผลมะนาวออกมาตากแดดอีก 3 วัน จึงนำไปนึ่งด้วยความร้อนอีกครั้ง ระหว่างนี้ คุณมณีจะเตรียมน้ำดองมะนาว ที่ใช้น้ำปลายี่ห้อที่คิดว่าอร่อยที่สุด ต้มร่วมกับ น้ำตาลทรายจำนวนหนึ่ง หลังจากนั้นนำผลมะน

ไอเดียทำเงิน คุณแม่ลูกสอง ทำ “ขนมเปี๊ยะรามเกียรติ์” ขายหนึ่งเดียวในไทย เป็นธรรมดาของมนุษย์เงินเดือนที่รู้สึกอิ่มตัวกับงานประจำ แม้จะมีเงินเดือนเข้าแน่นอนทุกเดือน แต่นั่นไม่ใช่เครื่องยืนยันว่างานที่ทำจะมั่นคง เมื่อถึงช่วงหนึ่งของชีวิต หลายคนจึงใฝ่หาความเป็นอิสระทางการเงิน เช่น การเป็นเจ้าของธุรกิจส่วนตัว ซึ่งปัจจุบันธุรกิจอาหาร ขนมและเครื่องดื่ม ยังเป็นธุรกิจที่ได้รับความนิยมจากผู้ประกอบการมือใหม่ แม้ใครจะบอกว่าเศรษฐกิจไม่ดี แต่ธุรกิจประเภทนี้ยังเป็นอะไรที่ขายได้   เช่นเดียวกับคุณแม่ลูกสองรายนี้ คุณตาล-นัฐปภัสร์ ขาวคม อายุ 35 ปี เจ้าของแบรนด์ ลูกตาล Bakery Homemade หนึ่งในมนุษย์เงินเดือนที่หันมาเอาดี เปิดธุรกิจเบเกอรี่เล็กๆ แบบโฮมเมดขายผ่านออนไลน์ เธอเล่าจุดเริ่มต้นให้ฟังว่า ก่อนหน้านี้ทำงานเป็นพนักงานบริษัทนาน 10 ปี จากนั้นย้ายไปเป็นผู้จัดการร้านขนมอิตาลีแห่งหนึ่ง ด้วยคนในครอบครัวชอบกินขนม ไม่ว่าจะเป็นพ่อแม่ สามี และลูกอีกสองคน เธอเลยอยากทำขนมให้คนในครอบครัวกิน ระหว่างนั้นจึงเริ่มศึกษา หาสูตรจากกูเกิ้ล ดูวิธีทำจากยูทูป     โดยขนมชิ้นแรกที่คุณแม่ลูกสองเริ่มทำ คือ ขนมเปี๊ย

ลงทุน 5 พัน วันเดียวเป็นเลย “ซาลาเปา น้าหมวย” การันตีความอร่อยกว่า 20 ปี ซาลาเปา อาหารจีนชนิดหนึ่ง ที่ทำมาจากแป้งสาลีและยีสต์ ปั้นเป็นลูกกลมๆ โดยข้างในจะใส่ไส้ มีทั้งไส้หวาน ไส้เค็ม โดยเป็นเนื้อหรือผัก นำมาผ่านกระบวนการนึ่งจนสุก โดยซาลาเปา ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของชุดอาหารติ่มซำในวัฒนธรรมจีน โดยสามารถรับประทานได้หลากหลาย ทั้งทานเป็นของว่างคู่กับเครื่องดื่ม อย่างชาร้อนสักถ้วย หรือทานกับมื้ออาหาร ก็ทำให้อิ่มได้เช่นกัน น้าหมวย – วันเพ็ญ ลาภวงศ์อนันต์ วัย 55 ปี แม่ค้าซาลาเปา ได้ให้สัมภาษณ์กับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ว่า เมื่อก่อน เธอทำอาชีพเป็นพนักงานที่บริษัททัวร์ขายตั๋วเครื่องบินแห่งหนึ่ง จนเมื่อมีลูกก็ต้องลาออกจากที่ทำงาน และใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการเลี้ยงลูก “เมื่อก่อนก็ทำงานในบริษัททัวร์ ทำหน้าที่คอยขายตั๋วเครื่องบิน ทีนี้พอคลอดลูกมาแล้วเราก็ตัดสินใจลาออกจากงาน เพราะต้องใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการเลี้ยงลูก ถ้าไม่ลาออกมันก็ลำบาก ก็อยู่บ้านเลี้ยงลูกจนเขาโตพอ เราก็ไปลงคอร์สเรียนทำเบเกอรี่กับอาจารย์ยิ่งศักดิ์ เรียนจบก็มาลองทำให้คนอื่นชิม แจกๆ บ้างก็เป็นการพัฒนาฝีมือไปอย่างหน