แจกสูตรอาหาร และเครื่องดื่ม
สูตรเด็ด ‘ข้าวอบไก่รมควัน’ เอาใจคนชอบทำอาหารง่ายๆ ส่วนผสม ไก่เบรสรมควัน 200 กรัม/1 ห่อ ปลายข้าวหอมสีนิล 3 ส่วน ข้าวสาลี 1 ส่วน กระเทียมสับ พริกไทยดำบด เกลือ เห็ดหอม (ชิตาเกะ) ถั่วพีแคน (แล้วแต่ชอบ) ไข่ไก่ พริกหวาน น้ำมันมะกอก ผักดีล เสริมกลิ่น ผักตกแต่งจาน ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก กะหล่ำปลีแดง วิธีทำ ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมสับ ผัดให้พอหอม ใส่เห็ด ผัดให้นุ่ม เติมเกลือเล็กน้อย ใส่ไก่เบรสฝรั่งเศสรมควันที่หั่นชิ้นเล็กๆ ผัดให้หอม ใส่ปลายข้าวหอมสีนิลที่หุงสุกแล้ว 3 ส่วน ข้าวสาลี 1 ส่วน และ ถั่วพีแคน ใส่ไข่ผัดให้เข้ากัน เติมเกลือ พริกไทยเล็กน้อย ใส่ดีลก้านเล็กๆ ผัดเร็วๆ เอาขึ้นพักไว้ ตักข้าวใส่ในพริกหยวกที่คว้านเอาเมล็ดออกแล้ว อุ่นเตา 180 องศาเซลเซียส นำพริกหยวกอบ 20 นาที แต่งจาน ตัดครึ่งหัวกะหล่ำม่วง ลอกกาบ และเด็ดใบฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้ จัดกาบกะหล่ำม่วงและใบฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กใส่จาน นำพริกหยวกที่อบและพักให้อุ่นเล็กน้อย วางในจานให้สีสวยงาม อาหารจานนี้มีประโยชน์ทางโภชนาการสูงทั้งจากปลายข้าวกล้องและข้าวสาลี ข้าวสาลีหุงสุกแล้วจะแข็งกว่าปลายข
“เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” เคยได้นำเสนอเรื่องราวของป้าเยาว์-พะเยาว์ กฤษแก้ว อดีตสาวโรงงานถูกเลิกจ้าง หันมายึดอาชีพแม่ค้าขนมหวานมากว่า 20 ปี (อ่านเรื่องราวก่อนหน้าได้ที่ จากสาวโรงงานถูกเลิกจ้าง สู่แม่ค้าขนมหวาน อาชีพที่ช่วยได้ในยามคับขัน) นอกจากจะคิดสูตรขนม ทำขายเองจนสามารถส่งลูกชายลูกสาวทั้ง 2 คนเรียนจบปริญญาตรีแล้ว ป้าเยาว์ก็ยังเป็นครูสอนทำขนมหวานไทย มักมาสอนที่มติชน อคาเดมี อยู่บ่อยครั้ง จนมีลูกศิษย์ลูกหามากมาย วันนี้ มีโอกาสได้เจอกับป้าเยาว์อีกครั้ง จึงเข้าไปพูดคุยกันตามประสาคนคุ้นเคย ไถ่ถามกันพอให้ทราบความเป็นไป ก็อดไม่ได้ที่จะคุยเรื่องค้าขายกันต่อ ป้าเยาว์ในวัย 67 ปี เล่าให้ฟังว่า ปัจจุบันทำขนมหวานขายกับพี่ๆ น้องๆ ที่บ้าน เมนูขนมมีหลากหลายกว่า 20 ชนิด อาทิ บัวลอยสาคูมะพร้าวอ่อน, ข้าวเหนียวถั่วดำ, กล้วยบวชชีมะพร้าวอ่อน, สาคูเปียกมะพร้าวอ่อน, เต้าส่วนเม็ดบัว, เปียกลำไย, รวมมิตร และพวกขนมถาด ขนมเชื่อม เป็นต้น ซึ่งป้าเยาว์บอกว่า ในแต่ละวันจะทำขนมออกขายไม่ซ้ำกัน และทำขายแค่ไม่กี่อย่าง แต่ขนมที่ต้องทำออกมาขายทุกวันแบบยืนพื้น มีอยู่ 4 – 5 ชนิด หนึ่งในนั้นคือ “ข้าวเหนียวมูน” ซึ่งเป็นขน
นักร้องนำวงคาราเมลยังไม่วางไมค์ แต่แบ่งเวลาทำธุรกิจ “บ้านครูปูไข่ดอง” พร้อมเผยสูตรและวิธีการทำ “ปูไข่ดอง” ทีเด็ดอยู่ที่น้ำจิ้มซีฟู้ดพริกเกลือ ของดีจังหวัดจันทบุรี ใช้พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก 2 สี ตำกับกระเทียมไทย เกลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว แซ่บซี๊ดขายดี เตรียมส่งออกแล้ว ด้วยความหวานของเนื้อปูสดๆ และไข่ปูมันๆ ที่เข้ากันดีกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ ทำให้ “ปูไข่ดอง” กลายเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมยุคนี้ ซึ่งนอกจากจะหาทานได้ตามร้านอาหาร ยังมีร้านปูไข่ดองที่ขายผ่านทางออนไลน์ผุดขึ้นมารองรับความต้องการอีกเพียบ หนึ่งในนั้นคือ “บ้านครูปูไข่ดอง” ของ ป๋อม-เจนนรงค์ นราศรี นักร้องนำวงคาราเมล (Karamail) แห่งค่าย Five Four Records (ไฟว์ โฟร์ เรคคอร์ด) ที่เริ่มต้นธุรกิจจาก “ความไม่รู้” “บ้านผมอยู่จันทบุรี แล้วเป็นช่วงที่วงคาราเมลงานเริ่มน้อย ผมกลับไปอยู่บ้านบ่อยเลยอยากลองหาอะไรที่ใกล้ตัวทำดู เพราะจันทบุรีติดทะเล แล้วเพื่อนสมัยมัธยมบางคนก็เลี้ยงปู บางคนมีบ้านอยู่แถบอำเภอแหลมสิงห์ที่เป็นป่าชายเลน ซึ่งแหล่งปูที่อุดมสมบูรณ์จะอยู่แถวป่าชายเลน ผมเลยมีไอเดียที่อยากลองทำปูไข่ดอง” นักร้องหนุ
หมี่อะยัม (Mie Ayam) หรือ บะหมี่อะยัม (Bakmi Ayam) คือ บะหมี่หน้าไก่ ที่เป็นที่นิยมในอินโดนีเซีย ซึ่งนอกจากจะใส่เนื้อไก่แล้ว ยังมักจะใส่เห็ดลงไปด้วย เห็ดที่นิยมคือ เห็ดฟาง แต่เห็ดอีกชนิดที่ทำแล้วอร่อยคือ เห็ดนางรมหลวง (ออรินจิ) หากใส่ไก่และเห็ดจะเรียกชื่อเต็มๆ ว่า “หมี่อะยัมจามูร์” (Mie Ayam Jamur) ถ้าใส่เกี๊ยวด้วยจะเรียกว่า “หมี่อะยัม ปังสิต”(Mie Ayam Pangsit) ไส้เกี๊ยวจะเป็นเนื้อไก่สับแทนหมูสับ ถ้าใส่ลูกชิ้นเนื้อวัวลงไปด้วยจะเรียกว่า “หมี่อะยัม บักโซ” (Mie Ayam Bakso) บะหมี่รสขาติแบบนี้เราคุ้นเคยกันดีเพียงแต่เปลี่ยนวัตถุดิบให้เป็นฮาลาล ส่วนผสมอื่นๆ ดูแล้วก็เป็นจีนชัดๆ ที่ดูจะเป็นพื้นเมืองหน่อยก็ตรงน้ำพริกซัมบัลที่เอาไว้เติมความเผ็ด ด้วยความที่อาหารจีน-อินโดนี้เป็นที่คุ้นเคยของคนได้ง่าย ไม่ว่าประเทศไหนก็คุ้นเคยกับอาหารจีนอยู่แล้ว เพราะประชากรชาวจีนและไชน่าทาวน์มีอยู่ทั่วโลก ดังนั้นหมี่อะยัมจึงเป็นอาหารเส้นยอดนิยมที่ใครๆ ก็ชอบ อธิบายวิธีทำเฉพาะส่วนที่แตกต่างจากบะหมี่ปกติ ส่วนแรกคือ น้ำซุปจะต้มจากโครงไก่ เมื่อต้มได้ที่แล้วจะใส่ต้นหอมซอยและกระเทียมผัดน้ำมันลงไปซึ่งทำให้น้ำซุปมีความหอม
“ragout” มาจากคำว่า “ragoûter” มีความหมายว่า กระตุ้นความอยากอาหาร อาหารชนิดนี้มีมีมาตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 16 นับเป็นอาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่นิยมแพร่หลายไปทั่วโลก สตูว์ที่เข้มข้นนี้เหมาะที่สุดกับขนมปังเนื้อหนักอย่างบาแก็ต (Baguette) ในงานเลี้ยงสำคัญๆ เช่นงานแต่งงาน งานรับแขกบ้านแขกเมือง หรืองานปาร์ตี้ต่างๆ ของชาวเขมรมักจะเสิร์ฟอาหารที่ดูหรูหราแบบฝรั่ง หนึ่งในอาหารที่เป็นที่นิยมกันคือ รากูซัจม็วน ( រ៉ាហ្គូសាច់មាន់) คือ สตูว์ไก่ ที่มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศสผู้เป็นเจ้าอาณานิคมในอินโดจีน โดยมาจากอาหารที่ชื่อว่า “Ragoût de coq” ของฝรั่งเศส ถ้าเป็นสตูว์เนื้อวัวคือ “Ragoût de bœuf” ส่วน ขแมร์เรียกว่า รากูซัจโก (រ៉ាហ្គូសាច់គោ) ซึ่งเป็นที่นิยมในเวียดนามด้วยเช่นกัน คำว่า “ragout” มาจากคำว่า “ragoûter” อันมีความหมายว่า กระตุ้นความอยากอาหาร อาหารชนิดนี้มีประวัติอันยาวนานมาตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 16 นับเป็นอาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่นิยมแพร่หลายไปทั่วโลก สตูว์ที่เข้มข้นนี้เหมาะที่สุดกับขนมปังเนื้อหนักอย่างบาแก็ต (Baguette) ที่ชาวเขมรเรียกว่า นมปัง (នំប៉័ង) หรือเวียดนามเรียกว่า “บั๊นหมี่” (B
มะระขี้นก (Bitter gourd) เดี๋ยวนี้หาซื้อกินได้ตามตลาดสดทั่วไป แล้วก็น่าจะปรับปรุงพันธุ์จนขมน้อยลงแล้วนะครับ จำได้ว่าสมัยเด็กๆ มันเป็นของที่ขมมาก ที่จริงอย่าว่าแต่มะระขี้นกเลย มะระจีนลูกใหญ่ สีเขียวอ่อนๆ นั้น สมัยนี้ผมว่าก็ขมน้อยลงแยะ บางครั้งแทบไม่ต้องต้มทิ้งน้ำเหมือนแต่ก่อนแล้วก็ยังได้ แต่เอ หรือเรื่องนี้ไม่เกี่ยวกับมะระ เป็นที่วัย ซึ่งเริ่ม “ชอบของขม” แล้วก็ไม่รู้สิครับ ผมเห็นคนกินมะระขี้นกตั้งแต่เด็ดเอาใบเอายอดมากินสดๆ ลูกดิบก็เช่นกัน ไม่งั้นก็ต้มลูกมะระสีเขียวจัดนั้นในหม้อน้ำเดือดจนสุก หรือเผาเตาถ่าน ซึ่งในความเห็นผมแล้วก็ว่ากินสดนี่แหละขมน้อยสุด คือฝานบางๆ เอาไส้เอาเม็ดออก จากนั้นจะเอาไปทำอะไรต่อ เช่น ยำ กินแนมกุ้งแช่น้ำปลา หรือใส่ในครกส้มตำก็เข้าที ส่วนใครจะกินสุก ก็มีที่เอาไปแกงคั่วกะทิใส่กุ้งสด หรือจะให้หรูหราก็ผ่าควักไส้ออก ยัดหมูสับเข้าไป แกงเป็นพะแนงน้ำขลุกขลิกได้อร่อย มะระขี้นกนี้ พวกเด็กต่างจังหวัดสมัยก่อนยังมีวิธีกินเล่นอีก โดยเก็บเอาลูกสุก ที่ผิวเหลืองจัด แบะออกจะเห็นรกหุ้มเมล็ดสีแดงแปร๊ด ก็รูดมาใส่ปากกินหวานๆ ดี หรือถ้าจะกินจริงจังก็ได้ โดยรูดมาให้มากพอ คลุกข้าวเหนียวหร
เปิดสูตรของอร่อย “อัลมอนด์บัตเตอร์พาย หน้าสับปะรด” ขนมฝรั่ง ส่วนผสมดีต่อสุขภาพ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ชวนทำพายสับปะรด (Almond Butter Pie With Caramelized Pineapple) กันค่ะ โดยอุปกรณ์และวัตถุดิบที่ใช้ในการทำพายสับปะรด มีดังนี้ ส่วนผสมขนาดพาย 8 นิ้ว ส่วนพาย (Crust) กลูเต็นฟรีคุกกี้ 7 ออนซ์ น้ำมันมะพร้าว 1/2 ถ้วย ครีม (Filling) อัลมอนด์บัตเตอร์ 2 ถ้วย เมเปิ้ลไซรัป 1 ถ้วย กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ เลมอนขูด 1 ลูก เต้าหู้แบบแข็ง 3 ช้อนโต๊ะ หน้าสับปะรด (Topping) น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ สับปะรดหั่นเป็นแว่น 1 ลูก วิธีทำส่วนฐานพาย เริ่มจากอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา นำคุกกี้ลงปั่นในเครื่องปั่น จนละเอียดแล้วเติมน้ำมันมะพร้าวลงไป ปั่นเพิ่มจนส่วนผสมคลุกเคล้าน้ำมันมะพร้าวทั่วแล้ว เทและกดให้แน่นในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อาจจะมีการฉีดสเปรย์น
แจกสูตร ‘มีตบอลมะเขือม่วง’ ใส่ชีส ทำเองง่ายๆ เห็นแล้วต้องอยาก สวัสดีค่ะ เพื่อนๆ เฮล์ทคิทเช่นใครอ่านเห็นชื่อเมนูวันนี้แล้วอาจจะสับสนเล็กน้อยว่า ตกลงวินจะชวนเพื่อนๆ รับประทานมีตบอลที่ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่ามีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ หรือเป็นมังสวิรัติกันแน่ บอกให้หายข้องใจเลยว่าเป็นมีตบอลที่ทำจากมะเขือม่วงค่ะ ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เมนูนี้วินมีใส่ชีสด้วยนะคะ เพื่อนๆ หลายคนอาจจะกลัวว่าชีสรับประทานแล้วทำให้อ้วน ทำไมวินเลือกเมนูนี้มา ไม่เห็นจะ Healthy ตรงไหน ขอบอกเลยว่ารับประทานอะไรเยอะๆ แล้วไม่ออกกำลังกายให้เหมาะสม มันก็อ้วนทั้งนั้นแหละค่ะ และชีสทำมาจากนม มีประโยชน์แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ไม่แพ้นมเลยค่ะ รับประทานในปริมาณที่เหมาะสมกับที่ร่างกายแต่ละคนต้องการ ไม่ทำให้อ้วนแน่นอนค่ะ ในส่วนของมะเขือม่วงที่เป็นส่วนผสมหลักของมีตบอลนี้อุดมด้วยวิตามินมากมายและมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยยับยั้งการดูดซึมของคอเลสเตอรอลในลำไส้ได้นะคะ เรามาดูส่วนผสมอื่นๆ และวิธีทำไปด้วยกันเลยค่ะ ส่วนผสม มะเขือม่วงหั่นตามยาว 400-500 กรัม เกลือ และพริกไทยประมาณหยิบมือ เ
เป็นลูกมือทำขนมไทยมาตั้งแต่ 9 ขวบ สำหรับคุณนวลฉวี สังขะเวช เจ้าของร้าน “บ้านขนมไทยรวมโชค” โดยเธอเรียนรู้สูตรตำหรับชาววังจาก ม.ร.ว.เปรมปรีดิ์มาน เกษมศรี มานานกว่า 40 ปี เมนูขายดีทั้งปี ได้แก่ขนมมงคล 9 อย่าง จ่ามงกุฎ ทองเอก เสน่ห์จันทร์ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เม็ดขนุน ลูกชุบ ขนมชั้น ใส่ในกระทงใบเตยเย็บเอง ราคาจำหน่าย 400 – 3,500 ผลิตขายวันต่อวัน ขนมหวานไทยที่ผลิตด้วยความประณีตใช้วัตถุดิบและส่วนผสมคุณภาพจากธรรมชาติล้วน รวมถึงยังมีกระบวนการผลิตที่เกิดจากฝีมือการทำแบบดั้งเดิม แล้วจัดใส่ลงในกระทงใบเตยขนาดเล็ก สิ่งเหล่านี้ถือเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของขนมไทยสูตรชาววังที่ชื่อ “บ้านขนมไทยรวมโชค” “บ้านขนมไทยรวมโชค” รับสั่งทำขนมไทยทั้งแบบเป็นขนมหวาน ของว่าง และอาหาร ตั้งอยู่ เลขที่ 9 ซอยโชคชัย 4/66 แขวง/เขตลาดพร้าว มี คุณนวลฉวี สังขะเวช เป็นเจ้าของและผู้ก่อตั้งมาเกือบ 30 ปีด้วยเริ่มจากการขายแบบบอกต่อจนมาสู่ยุคดิจิตอลเปิดการขายออนไลน์ที่เข้าถึงกลุ่มลูกค้ารายใหม่ได้อย่างง่าย รวดเร็ว สมัยที่คุณนวลฉวี มีอายุ 9 ขวบ ได้รับการอุปการะเลี้ยงดูจาก ม.ร.ว.เปรมปรีดิ์มาน เกษมศรี ซึ่งท
เปิดสูตร “ข้าวเหนียวหน้ากุ้งแม่น้ำ” เมนูไทยๆ เนื้อกุ้งแน่นๆ ทำกินได้ที่บ้าน เส้นทางเศรษฐีฉบับแรกของปี ขอเสนอเมนูไทยๆ ที่ทำทานกันได้ทั้งครอบครัว คราวนี้ขอใช้วัตถุดิบพรีเมี่ยมขึ้นมานิดหนึ่ง นั่นคือ “ข้าวเหนียวหน้ากุ้งแม่น้ำ” ซึ่งเมนูนี้ผู้เขียนได้ไปเรียนกับ ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล เจ้าของวลี “เตือนแล้วนะ” แห่งรายการ มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ เลยทีเดียว หลังจากได้ไปล้วงเคล็ดลับและเทคนิคการทำข้าวเหนียวหน้าต่างๆ จากกูรูอาหารไทยคนดัง คราวนี้ถึงเวลาที่จะมาเปิดเผยในคอลัมน์ “ครัวอิ่มอร่อย” โดยคุณตุ๊ก ซึ่งพระเอกของเมนูดังกล่าว คือ “ข้าวเหนียว” และ “กุ้งแม่น้ำ” ต้องเลือกกุ้งแม่น้ำที่ก้ามไม่ใหญ่มาก เปลือกค่อนข้างแข็ง ไม่นิ่ม ไม่เละ สีเปลือกเข้มๆ เขียวใสไม่คล้ำ กลิ่นไม่คาว ที่สำคัญ หัวกุ้งต้องติดแน่นกับตัวนะคะถึงจะเรียกว่า “สด” นอกจากเป็นวัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้ ส่วนผสมอื่นๆ ก็จำเป็นค่ะ รับรองหาซื้อไม่ยาก ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำมีขาย ถ้าหาไม่เจอถามคนขายได้ จะว่าไป…เรามาดูส่วนผสมและวิธีการทำ “ข้าวเหนียวหน้ากุ้งแม่น้ำ” กันเลยดีกว่าค่ะ ส่วนผสม กุ้งแม่น้ำ 600 กรัม ข้าวเหนียว