Featured Exclusive

ต้องยกนิ้วให้ จากวัตถุดิบบ้านๆ มาเป็น ขนมกล้วยเวียดนาม ราดกะทิหอมหวาน

ต้องยกนิ้วให้  จากวัตถุดิบบ้านๆ มาเป็น ขนมกล้วยเวียดนาม ราดกะทิหอมหวาน

ในบรรดาขนมใส่กะทิต่างๆ นั้น ฉันขอยกนิ้วให้กับชาวเวียดนาม ด้วยความคิดสร้างสรรค์เสกขนมสารพัดชนิดจากวัตถุดิบบ้านๆ ธรรมดาๆ มาเป็นขนมอร่อยๆ และหอมหวานกะทิ  ฉันได้ของฝากเป็นกล้วยน้ำว้าอินทรีย์จากบ้านทุ่งเทิง จ.เลย ก็เลยนำมาแปรรูปเป็นของหวานที่ทำไม่ยากนัก  วันนี้ฉันจะทำขนมกล้วยนึ่งราดกะทิ ที่มีชื่อว่า บั๊นจ๋วยฮับเนื้อกก๊กเหยื่อ  Bánh Chuối hấp nước Cốt Dừa  ถ้าเรียกสั้นๆ ก็เรียกว่า บั๊นจ๋วยฮับ Bánh Chuối hấp แปลว่า ขนมกล้วยนึ่ง

ส่วนผสมจะแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกคือ ตัวขนมกล้วย ได้แก่ กล้วย 10-12 ผล แล้วแต่ว่าจะผลเล็กหรือใหญ่ แป้งมันสำปะหลัง 350 กรัม แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม ฉันใช้น้ำตาลทรายแดง น้ำ 380 มิลลิลิตร วานิลลา และสีผสมอาหารสีเหลือง บางสูตรจะใส่แต่แป้งมันสำปะหลังอย่างเดียว ขนมจะใสและเหนียวหนึบ ก็แล้วแต่ความชอบค่ะ

ส่วนผสม ขนมกล้วยเวียดนาม

อีกส่วนคือ น้ำกะทิ ฉันว่าขนมจะอร่อยถ้าราดกะทิชุ่มๆ ใส่ไปเลยค่ะ หัวกะทิ 1 กิโลกรัม ถ้าชอบกะทิมากๆ หรือถ้าเอาแบบปกติ ½ กิโลกรัมก็พอ น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½  ช้อนโต๊ะ สาคูเม็ดเล็ก 10 กรัม ฉันใช้สาคูแท้ๆ จากสาคูต้น ไม่ใช่สาคูที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง ใครไม่มีก็ใช้สาคูทั่วไปก็ได้ แต่แช่น้ำให้พองเสียก่อน และงาขาวคั่ว ตามชอบใจ

ขั้นตอนนึ่งกล้วย

วิธีทำ เริ่มจากผสมแป้ง น้ำตาล และน้ำ คนให้ละลาย หยดวานิลลาและสีผสมอาหารลงไป 2-3 หยด เพื่อแต่งกลิ่นแต่งสี คนให้เข้ากัน หั่นกล้วยเป็นแว่นๆ ใส่ลงไป คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากันดี นำถาดมาทาน้ำมันแล้วตักส่วนผสมใส่ลงไป นำไปนึ่งให้สุกใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที แล้วแต่ขนาดและความหนาของถาดขนม เช็กสุกโดยเอาไม้จิ้มฟันจิ้มดู ถ้าขนมเป็นตัวไม่เปียกติดไม้จิ้มฟันก็แสดงว่าสุกแล้ว ให้ยกขึ้นมาผึ่งลมให้เย็นสนิท ก่อนจะตัดเป็นชิ้นๆ  ขนมจะเหนียวหนึบติดมีดติดเขียง ให้เอาน้ำมันทาเสียก่อนจะได้ไม่ติดมาก ชาวเวียดนามนิยมตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด

ระหว่างที่รอให้ตัวขนมกล้วยเย็น ก็มาทำน้ำกะทิกันค่ะ เอาหัวกะทิตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปคนให้ละลาย เมื่อกะทิร้อนดีแล้วก็โรยสาคูลงไป คนเบาๆ เพื่อไม่ให้สาคูติดกันเป็นก้อน ฉันใช้สาคูแท้จะมีสาคูที่แตกเป็นผงด้วยก็จะทำให้น้ำกะทิข้นกำลังดี ถ้าคุณทำแล้วไม่ข้นจะเติมแป้งข้าวเจ้าละลายน้ำลงไปนิดหน่อยก็ได้ค่ะ กะทิไม่ต้องต้มนานแค่ร้อนเกือบเดือดและสาคูสุกก็พอ

น่ารับประทาน

จัดขนมใส่จาน ราดกะทิ โรยด้วยงาขาวคั่ว หรือใครชอบถั่วลิสงจะเอาถั่วลิสงคั่วบุบให้แตก มาโรยผสมกันกับงาขาวคั่ว ก็จะอร่อยไปอีกแบบค่ะ

เผยแพร่ครั้งแรก 31 ตุลาคม 2536

Related Posts

ความสุขหลังวัยเกษียณ! จากคนเบื้องหลังวงการโทรทัศน์ สู่คาเฟ่ขนมปังโฮมเมด ธุรกิจเล็กๆ ที่ทำให้ค้นพบเป้าหมายชีวิต
ดร.ปณิตา ชินวัตร รองผู้อำนวยการสำนักงาน รักษาการแทนผู้อำนวยการ สำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.)
เปิดร้านฟรี! "Steve AUG Market Fast" เปิดพื้นที่ให้ร้านค้าไทยช่วยไทย พลัส เพิ่มช่องทางการขายตลอดสิงหาคม
มอง ‘เศษผ้า’ ให้เป็นวัตถุดิบ ไม่ใช่ขยะ! เบื้องหลังแบรนด์ Eco Supreme เสื้อผ้าพรีเมียมจากวัสดุเหลือใช้