Exclusive Featured

เครียดจากงานประจำ เบนเข็ม ขายไอศกรีม 15 บาท สูตรลับจากรุ่นสู่รุ่น ขายดีพีกสุด 1,000 กิโลต่อเดือน

เครียดจากงานประจำ เบนเข็ม ขายไอศกรีม 15 บาท สูตรลับจากรุ่นสู่รุ่น ขายดีพีกสุด 1,000 กิโลต่อเดือน

จากงานประจำที่ทำมาตลอด 17 ปี และไม่คิดว่าจะเลิกทำอาชีพนี้ แต่เมื่อเจอมรสุมเรื่องงาน จนเกิดความเครียดสะสม ทำให้ “คุณแก้ว-พิกุล สีทา” ตัดสินใจลาออกมาตั้งต้นใหม่ ด้วยอาชีพที่ส่งต่อจากน้าคือ สูตรไอศกรีม

ที่เริ่มต้นจากศูนย์ในวันแรก สู่ 3 ปี ของการเปิด ร้านแก้วไอติมกะทิสด ขายราคาเริ่มต้น 15 บาท และสามารถขายได้พีกสุด 1,000 กิโลกรัมต่อเดือน

คุณแก้ว-พิกุล สีทา
คุณแก้ว-พิกุล สีทา

จุดเริ่มต้น ขายไอศกรีม

คุณแก้ว เล่าให้ฟังว่า ตั้งแต่เรียนจบปริญญาตรี อาชีพเดียวที่เธอยึดมาตลอด 17 ปี คืองานในกลุ่มธุรกิจท่องเที่ยว จนเติบโตในตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายสำรองห้องพัก ของโรงแรมแห่งหนึ่ง

กระทั่งปี 2021 ที่การท่องเที่ยวซบเซา จากโควิดระบาดมาก่อนหน้านั้น ถึงจะได้รับเงินเดือนตามปกติ แต่ก็มากไปด้วยความกดดัน จากการไม่มีนักท่องเที่ยวจองห้องพัก ทำให้ถูกเปลี่ยนหน้าที่การทำงานจนเกิดความเครียดสะสม ไม่สนุกกับงานเหมือนเมื่อก่อน

จึงทำให้เธอตัดสินใจลาออก ทั้งๆ ที่ไม่มีแผนสำรองในชีวิต ไปสมัครงานในสายอาชีพอื่นก็ไม่มีใครเรียกสัมภาษณ์ จนว่างงานถึง 3 เดือน

เราไปเห็นน้าขายไอศกรีม จากครูสอนลีลาศที่โดนผลกระทบโควิด มาทำไอศกรีมขายได้ 1 ปี ขยายไปถึง 3 สาขา ก็เลยอินบ็อกซ์ไปหา ว่าสนใจอยากทำไอศกรีม เขาก็ตกใจมากที่ได้ยินว่าเราลาออกจากงาน และถ้าเราอยากทำจริงๆ จะสอนให้ แต่ต้องไปหาร้านกะทิทับสะแก และทำเลเปิดร้านมาให้ได้”

อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง

แก้วไอติมกะทิสด
แก้วไอติมกะทิสด

หลังได้รับคำแนะนำจากคุณน้า คุณแก้วมีความมุ่งมั่นและมั่นใจมากๆ ว่าเธอสามารถทำธุรกิจนี้ได้ แม้จะไม่เคยทำธุรกิจส่วนตัวมาก่อน 

“เราคิดในหัวเลย ข้อดีของธุรกิจไอศกรีมคืออะไร มันเก็บได้นาน ทานได้ทุกเพศทุกวัย สามารถนำไปต่อยอดขายส่ง ขายปลีก ทำจัดเลี้ยงได้ และตอนเด็กๆ เราชอบกินไอศกรีมกะทิสดมาก แต่โตมาหาร้านอร่อยๆ ยาก เราจะทำอันนี้แหละ”

และเหมือนโชคเข้าข้าง เธอสามารถหาร้านกะทิทับสะแกและทำเลเปิดร้านได้ ภายใต้ข้อกำจัดที่เธอตั้งไว้คือ ต้องไม่ไกลจากบ้าน ต้องสะดวกในการเดินทาง วัตถุดิบต้องหาได้จากละแวกบ้านไม่เกิน 10 กิโลเมตร จนสามารถเปิดร้านไอศกรีมสาขาแรก ตั้งอยู่ที่บางบอน 5 ได้ภายในระยะเวลา 1 เดือน 

“ก่อนเปิดร้าน น้ามาสอนทำไอศกรีมครั้งเดียว 3 ชั่วโมง สูตรเขาจะมีการชั่งตวงสัดส่วนวัตถุดิบมาแล้ว เลยไม่ยาก แต่ก็สั่นๆ เพราะทำครั้งแรก แล้ววันเปิดร้าน น้าก็มาดูแลเรา จากนั้นเราก็ดิ้นรนกันเองถึงทุกวันนี้ เปิดร้านแก้วไอติมกะทิสดมา 3 ปีแล้ว” คุณแก้ว เล่าให้ฟัง

แก้วไอติมกะทิสด
แก้วไอติมกะทิสด

การเลือกรสชาติ

ก่อนเปิดร้านขายไอศกรีม อีกเรื่องสำคัญคือการเลือกว่าจะขายรสชาติอะไร ที่จะสามารถตอบโจทย์ลูกค้าได้ ในตอนแรกคุณแก้วอยากทำไอศกรีม 4 รสชาติ แต่ก็ได้เปลี่ยนความตั้งใจ เหลือเพียง 3 รสชาติ ภายใต้คอนเซ็ปต์ผลไม้และความเป็นไทย

โดยทำการสำรวจตลาด และดูร้านดังๆ ว่าขายรสชาติไหนกันบ้าง จนได้เป็น รสกะทิสด รสรวมมิตร และชาไทย

ในปีแรก แก้วไอติมกะทิสด จึงมีไอศกรีมแค่ 3 รสชาติ จากนั้นเข้าปีที่ 2 ได้เพิ่มรสชาติ ทุเรียนหมอนทอง ที่มีให้กินทั้งปี และรสเผือก ก็ขายดีไม่แพ้กัน เพราะให้เนื้อผลไม้เต็มๆ ไม่แต่งกลิ่นหรือรสสังเคราะห์

แก้วไอติมกะทิสด
แก้วไอติมกะทิสด

การเลือกวัตถุดิบ

สิ่งสำคัญของการทำไอศกรีมของร้านแก้วไอติมกะทิสด เจ้าของร้าน บอกว่า คือการเลือกใช้วัตถุดิบอย่างดี เช่น กะทิทับสะแก ซึ่งมีค่าความมันสูงมาก มีความเข้มข้น และหอม จึงได้ขึ้นชื่อว่าเป็นกะทิที่ดี เพราะช่วยชูรสชาติให้ไอศกรีมอร่อยมากขึ้น และต้องคั้นสดๆ ใหม่ๆ การไม่แช่เย็น หรือแช่เย็นนานเกินไป ก็มีผลต่อรสชาติ

ส่วนผลไม้ที่นำมาทำรสชาติต่างๆ เธอก็คัดสรรอย่างดีเช่นกัน เช่น เลือกใช้ทุเรียนหมอนทอง แบบแก่จัด ที่คัดสรรจากภาตใต้และภาคตะวันออก 

เผือก ก็สามารถหาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป ขอแค่เป็นเผือกสด นำมานึ่ง บด และผสมกับไอศกรีมก็ได้แล้ว 

ส่วนชาไทย ไม่ได้เลือกใช้ผงสำเร็จรูป แต่เลือกใช้ใบชา นำมาต้ม กรอง ก่อนนำน้ำชาไทยไปผสมกับไอศกรีมที่เน้นความเข้มข้นมากๆ ไม่ใส่กลิ่นสังเคราะห์เช่นกัน

แก้วไอติมกะทิสด
แก้วไอติมกะทิสด

การต่อยอดเพิ่มรายได้

คุณแก้ว เล่าต่อว่า รูปแบบการขายในปัจจุบัน คือการเปิดหน้าร้านที่บางบอน 5 มีทั้งตักเป็นสกู๊ป เริ่มต้น 15 บาท ยกเว้นทุเรียน 20 บาท แบบถ้วย 25 บาท ยกเว้นทุเรียน 35 บาท 

และต่อยอดแบบ Take Away จากการสังเกตพฤติกรรมของลูกค้าที่อยากซื้อกลับบ้าน ซื้อไปเป็นของฝาก จึงแพ็กไอศกรีมแบบกล่อง 500 กรัม ราคา 100 บาท ยกเว้นทุเรียน 140 บาท แบบถ้วย ราคา 25 บาท ยกเว้นทุเรียน 35 บาท แช่ไว้ในตู้แช่แข็ง

แก้วไอติมกะทิสด
แก้วไอติมกะทิสด

จากนั้นต่อยอดขายส่ง เพราะเริ่มมีคนมาติดต่อขอซื้อไปขาย โดยบรรจุในกล่องกระดาษ 6 กิโลกรัม กับ 8 กิโลกรัม ราคาจะขึ้นอยู่กับจำนวนและความถี่ในการสั่ง แล้วแต่เจรจา

รวมถึงรับจัดเลี้ยง เพราะมีคนมาติดต่อขอซื้อไปแจกเด็ก ซื้อไปทำบุญ เลี้ยงพนักงาน ก็ทำให้เกิดไอเดียทำชุดจัดเลี้ยง แบบถัง 10 กิโลกรัม ราคา 1,800 บาท 15 กิโลกรัม ราคา 2,400 บาท และ 20 กิโลกรัม ราคา 3,300 บาท มีอุปกรณ์ให้พร้อมทาน

แก้วไอติมกะทิสด
แก้วไอติมกะทิสด

การทำการตลาด 

ในส่วนของการทำการตลาด ที่คนเสิร์ชเจอร้านและเข้ามาสั่งไอศกรีมในรูปแบบการขายต่างๆ ส่วนหนึ่งมาจากการยิงโฆษณา ในรัศมี 10-20 กิโลเมตร เพราะเธออยากให้ร้านเติบโตและไปได้ไกลกว่านี้ ซึ่งก็ได้ผลมากๆ 

ความภูมิใจ

ถามถึงความภูมิใจ คุณแก้ว บอกว่า กว่าจะถึงวันนี้ 3 ปีของการเปิดร้าน มีระยะเวลารอคอย ในช่วงแรกถึงขายดีขายได้ก็จริง แต่กำไรก็ไม่ได้มากเท่าเงินเดือนสุดท้ายจากงานประจำ

“เรารอคอยวันที่จะได้เงินเท่างานประจำ แต่รอแบบใจเย็น ตั้งใจทำให้มีคุณภาพ สะอาด ใช้วัตถุดิบดี ราคาไม่แพง 

แรกๆ โดนเพื่อนถามเยอะเลย ดีกว่างานประจำไหม ได้เงินเยอะไหม จนถึงวันที่ถึงรายได้เกินเงินเดือนประจำเกือบเท่าตัว แต่ไม่ใช่ทุกเดือนนะ ไอศกรีมมีซีซั่นของมัน ฤดูฝนขายได้น้อยหน่อย และมาขายดีช่วงฤดูหนาว ที่มีฤกษ์ดี มีการจัดงานต่างๆ มันกระจุกตัวอยู่ในช่วงเดือนธันวาคม”

อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง

แก้วไอติมกะทิสด
แก้วไอติมกะทิสด

และว่า

“ก่อนหน้านี้ไม่เคยคิดจะออกจากงานประจำถาวร แล้วอาจจะทำไอศกรีมควบคู่ แต่พอทำไปเรื่อยๆ แล้วมันอิน ก็ไม่อยากกลับไปทำงานประจำแล้ว เรามีเวลาให้ตัวเองมากขึ้น ใช้เงินน้อยลง ไม่ต้องเจอรถติดเลย แล้วเสียเงินน้อยลง เพราะไม่ต้องซื้อเครื่องสำอางหรือเสื้อผ้า ไม่ต้องแต่งตัวไปออฟฟิศ มันสบายใจ และภูมิใจ มันเริ่มจากศูนย์จริงๆ พอทุกอย่างลงตัว เราก็มีความสุข”

พิกัดร้าน : ถ.บางบอน 5 ระหว่างซอย 18 และ 20 (ใกล้ มบ.วรารมย์) แขวงบางบอนเหนือ เขตบางบอน กทม. 10160 เปิดเวลา 09.30-19.00 น. (หยุดทุกวันจันทร์) โทร. 089-172-6263

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 8 ส.ค. 2024 

Related Posts

MK GROUP สยายปีกอาณาจักรสุกี้ครบทุกเซกเมนต์ ตั้งเป้าโต 12%
สบายใจ ไม่รวย แต่พอกิน! คนรุ่นใหม่ทำเกษตร ปลูกผักสลัดบนดอย มีรายได้หลักหมื่น
“โก๋แก่” แตกไลน์เปิดตัว “โก๋นมถั่ว” (Nut Milk Bar) พร้อมเมนูถั่วสุดฟิน ปักหมุดสาขาใหม่ “ซีคอนบางแค” 1 มิ.ย. นี้!
นางไปรยา ไทยชาติ ผู้อำนวยการฝ่ายพาณิชย์ บริษัท เพ็ญภาค เบฟเวอเรจ จำกัด