จากวันที่ต้องตั้งหลักเพื่อเอาตัวรอด กลายเป็นจุดเริ่มต้นของเส้นทางใหม่ ที่พาไปสู่การสร้างอาชีพและรายได้ให้ด้วยตัวเอง เรื่องราวของ นอต-กรณัฏฐ์ สุขปาน พนักงานประจำตำแหน่ง CDP หรือ Chef de Partie (เชฟประจำสถานีหรือหัวหน้าแผนกย่อยในครัว) ของร้านอาหารแห่งหนึ่งกลายเป็นคนว่างงานในชั่วข้ามคืน ทำให้เขาจำเป็นต้องหาทางรอด ก่อนต่อยอดสู่ร้านอาหารดีลิเวอรีแบบโฮมคุก ในชื่อ “อิ่มอร่อย”
จากตกงานสู่ผู้ประกอบการ
นอตเริ่มต้นร้านอิ่มอร่อยในครัวหลังบ้านย่านสาทร โดยเป็นร้านขายอาหารจานเดียวดีลิเวอรี ที่เขาได้ดึงเพื่อนร่วมงานที่ว่างงานพร้อมกันมาช่วยกันสร้างธุรกิจใหม่
“ผมเปิดร้านนี้มาประมาณ 5 ปี เป็นร้านสไตล์ Home Cook โดยก่อนหน้านั้นก็ทำงานโรงแรมและร้านอาหารมาโดยตลอด จนมาถึงตำแหน่งสุดท้ายคือ CDP หรือ Chef de Partie ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งย่านพระราม 9 แต่เพราะสถานการณ์โควิดทำให้เจ้าของต้องปิดกิจการแบบ Set Zero
ตอนแรกผมก็พยายามหางาน แต่ตอนนั้นไม่มีที่ไหนรับคนเพิ่ม มีแต่จะเอาคนออก ผมว่างงานอยู่ประมาณ 6 เดือน ระหว่างนั้นก็ต้องใช้ชีวิตอย่างประหยัด พร้อมๆ กับศึกษาการขายอาหารแบบดีลิเวอรีว่าระบบเป็นอย่างไร เช่น การบริหารจัดการและการต่อรองค่า GP”
ในระหว่างที่ว่างงานอยู่ราว 6 เดือน โชคดีเขาอาศัยอยู่กับคุณยายซึ่งเป็นข้าราชการบำนาญ ทำให้มีเพียงตัวเองเท่านั้นที่ต้องรับผิดชอบ เขาจึงนำเงินเก็บที่มีอยู่ก้อนหนึ่งมาเปิดร้านดีลิเวอรีแห่งนี้ โดยใช้พื้นที่หลังบ้านเล็กๆ มาปรับเป็นครัว
“โชคดีที่ช่วงแรกมีลูกค้าท่านหนึ่งทำงานอยู่หนังสือพิมพ์ไทยรัฐมาอุดหนุน แล้วช่วยประชาสัมพันธ์ให้ ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักในวงกว้างมากขึ้น ซึ่งในช่วงโควิดนั้นก็จะมีลูกค้าเป็นแพทย์ พยาบาล และบุคลากรทางการแพทย์จำนวนมาก เพราะช่วงแรกผมก็ทำอาหารไปแจกคนกลุ่มนี้และไรเดอร์ ผมจึงเกิดไอเดียส่งอาหารให้บุคลากรทางการแพทย์ในราคาพิเศษ ทำให้มีโรงพยาบาลหลายแห่งมาสั่งอาหารจากร้านผม สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงสร้างรายได้ แต่ยังสร้างชื่อเสียงและความเชื่อมั่นในคุณภาพให้ร้านเราด้วย” นอตเล่าให้ฟัง
กลยุทธ์ขายอาหารท่ามกลางวิกฤต
กลยุทธ์อย่างหนึ่งในช่วงนั้นก็คือ การจัดทำเมนูพิเศษราคาประหยัดสำหรับผู้ที่เผชิญปัญหาทางเศรษฐกิจ เช่น เมนูกะเพราโควิดซึ่งเป็นกะเพราหมูผสมไก่ราดข้าว พร้อมไข่ดาว จ่ายเพียง 59 บาทก็อิ่ม
นอกจากนี้เขายังเข้าใจกลุ่มลูกค้าซึ่งอยู่ในละแวก 5 กิโลเมตรจากร้านในย่านสาทรว่า เป็นพนักงานออฟฟิศและชาวต่างชาติ ทำให้มีเมนูที่ร้านอาหารจานเดียวทั่วไปมักไม่ค่อยมีขาย เช่น สปาเกตตี รวมทั้งเมนูขวัญใจชาวไทยและเทศอย่างผัดไทยซึ่งเป็นสูตรเฉพาะที่สืบทอดมาจากคุณยาย
“เมนูโดดเด่นของอิ่มอร่อยคือผัดกะเพรากับผัดไทย โดยเราจะคั่วกะเพราแบบแห้งๆ ไม่มีน้ำ ไม่ใส่สิ่งแปลกปลอมนอกจากกะเพรา ส่วนผัดไทยเป็นสูตรของคุณยายที่ท่านเคยทำขายมานานตั้งแต่รุ่นคุณทวด โดยท่านทำผัดไทยหาบเร่ไปตั้งขายแถวสนามม้านางเลิ้ง ความโดดเด่นของผัดไทยร้านเราคือ จะนำเต้าเจี้ยวขาว พริกแห้ง และหอมแดงมาปั่นรวมกันจนเป็นพริกแกง แล้วเอามาผัดกับเส้นให้เข้าเส้นก่อน จากนั้นเวลามาผัดก็ใส่ซอสผัดไทยต่างหากอีกที”
เคล็ดลับอีกอย่างของเขาคือ รสมือที่ต้องคงที่และสูตรที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ขณะเดียวกันก็ต้องมีความยืดหยุ่นตามความต้องการของลูกค้าด้วย ไม่ใช่ยึดติดกับสูตรของตัวเองจนเกินไป ที่สำคัญคือเป็นเมนูพื้นฐานที่กินได้ทุกวัน ใช้เวลาทำไม่นาน เพื่อตอบโจทย์ลูกค้าที่ส่วนใหญ่มีเวลาจำกัด
หลังจากอยู่ตัวกับธุรกิจดีลิเวอรี เขาก็มีไอเดียขยับขยายกิจการด้วยการออกบูธตามอีเวนต์ต่างๆ
“ผมอยากให้คนรู้จักร้านเรามากขึ้น เลยใช้วิธีออกบูธตามตลาด อีเวนต์ และคอนเสิร์ต เพราะเวลาผมไปเที่ยวงานต่างๆ ก็จะเห็นว่าร้านส่วนใหญ่ขายดี เลยศึกษาหาข้อมูลว่า ทำอย่างไรให้ได้ไปออกงาน เขาคัดเลือกร้านกันอย่างไร จนได้งานแรกเป็นงานบิ๊กเมาน์เท่น ปรากฏว่าขายดี ทำให้มีคนรู้จักมากขึ้น ที่ขายดีน่าจะเป็นเพราะอาหารตรงกับ Type ของลูกค้า เพราะงานลักษณะนี้เน้นอาหารที่ปรุงเสร็จเร็ว อิ่มเร็ว ราคาจับต้องได้
ส่วนร้านที่ไม่ประสบความสำเร็จอาจเป็นเพราะไม่ตรงกับ Type ของลูกค้า เช่น ก๋วยเตี๋ยวที่ร้อน ทานยาก เป็นต้น นอกจากนี้ผมยังไปออกบูธตามอีเวนต์ต่างๆ เช่นที่จุฬาฯ บรรทัดทอง ซึ่งเราก็ต้องดูว่าอาหารแบบไหนที่เหมาะกับลูกค้าที่มางานอีเวนต์นั้นๆ”
ทำเล็กๆ แต่เลี้ยงตัวเองได้
กิจการของนอตอาจไม่ใหญ่โต แต่ก็พอเลี้ยงชีพได้อย่างสบาย ไม่ต้องพึ่งพาใคร รวมทั้งครอบครัวของนอตที่ตอนแรกก็อยากให้เขาไปช่วยกิจการทำเหมืองหินปูนที่สระบุรี แต่เพราะเขายืนกรานในความฝันของตัวเองที่อยากทำอาหาร ความสำเร็จในวันนี้จึงเป็นเครื่องยืนยันกับคนรอบข้างว่า เขามาถูกทาง
“ผมเรียนจบด้านศิลปะการประกอบอาหารมาจากวิทยาลัยดุสิตธานี เพราะชอบทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ส่วนหนึ่งน่าจะเพราะซึมซับมาจากคุณยายด้วย ผมถึงเลือกเรียนทางด้านนี้ ซึ่งวิทยาลัยดุสิตธานีมีเนื้อหาการสอนที่เข้มข้นมาก ทุกวิชาที่เรียนสามารถเอาไปใช้จริงได้ทั้งหมด เช่น วิชา Food Control ที่สอนสุขาภิบาลอาหาร ความสะอาด การใช้เขียง มีด ถุงมือ ซึ่งร้านอื่นๆ อาจไม่คำนึงถึง
หรืออย่างวิชา Restaurant and Coffee Shop Management ที่เรียกกันง่ายๆ ว่า Profess ซึ่งเรียนตอนปี 4 ที่สอนให้เราเห็นเลยว่า การประกอบธุรกิจอาหารทำเช่นไร ได้ผลกำไรอย่างไร เรียกว่ารู้ทุกขั้นตอนเกี่ยวกับการทำร้านอาหารจริงๆ นอกจากนี้ด้วยความที่เป็นหลักสูตรบริหารธุรกิจ จึงมีความรู้ด้านการบริหารคน บริหารงาน บริหารตัวเอง จะเป็นลูกจ้างหรือเจ้าของก็ได้ ได้ฝึกปฏิบัติจริงเหมือนคนทำงานในอุตสาหกรรมจริงๆ”
ถึงแม้จะเรียกว่าเขาประสบความสำเร็จในระดับหนึ่งกับธุรกิจดีลิเวอรี แต่ก็ไม่ต่างจากผู้ประกอบกิจการคนอื่นๆ ที่สุดท้ายแล้วก็ใฝ่ฝันอยากมีหน้าร้านของตัวเอง อย่างไรก็ตามตอนนี้เขาก็รู้สึกมีความสุขดีกับความสำเร็จในวันนี้
“ผมแฮปปี้กับธุรกิจที่ทำ เพราะเรายืนด้วยตัวเอง การหาเงินเองได้ทุกบาททุกสตางค์เป็นความภูมิใจที่สุดของผม”
นอตเป็นตัวอย่างที่ดีของการเปลี่ยนวิกฤตให้เป็นโอกาส เพราะถ้าไม่มีวิกฤตในวันนั้น คุณนอตคงไม่มีโอกาสเติบโตเป็นเจ้าของกิจการเองเช่นในวันนี้
ติดตามได้ที่เพจ อิ่มอร่อย
ในยุคที่ภาคเกษตรกรรมไทยต้องเผชิญกับความผันผวนด้านราคาและกลไกตลาด การปรับตัวจากเกษตรกรถือเป็นทางรอดสำคัญ และหนึ่งในนั้นเป็นเรื่องราวของ คุณนพเก้า จันโย เกษตรกรรุ่นใหม่แห่ง “บ้านสวนย่าน้อย” อำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย ผู้ที่เปลี่ยนความหลงใหลในการปลูกกุหลาบให้กลายเป็นสินค้ามูลค่าสูง ด้วยการบริหารจัดการในรูปแบบเกษตรอินทรีย์ พร้อมต่อยอดเป็น“กุหลาบอินทรีย์อบแห้ง” ขายในราคากิโลกรัมละ 5,000 บาท และยังถูกนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง เช่น โลชั่นบำรุงผิว รวมถึงผลิตภัณฑ์ดูแลผิวอื่นๆ เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค จุดเริ่มต้นกุหลาบอินทรีย์ จุดเริ่มต้นของธุรกิจเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2555 เมื่อคุณนพเก้าตัดสินใจกลับมาสานต่ออาชีพเกษตรของครอบครัว พร้อมกับตั้งโจทย์ว่า “จะทำเกษตรอย่างไรให้ยั่งยืน และไม่ทำลายสุขภาพ” คำตอบจึงตกอยู่ที่การทำ “เกษตรอินทรีย์” เริ่มจากนาอินทรีย์ และขยายผลมาสู่ “กุหลาบ” ซึ่งเป็นดอกไม้ที่ตนเองชื่นชอบและสะสมสายพันธุ์ไม้ต่างๆ มาโดยตลอด โดยมองเห็นโอกาสในตลาดคนรักสุขภาพที่กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง เธอจึงเลือกปลูกเป็นกุหลาบพันธุ์ไทยที่มีกลิ่นหอมโดดเด่น 2 สายพันธุ์ ได้แก่ มอญไกลกังว
นี่คือตัวอย่างกรณีศึกษาของธุรกิจที่ ยอดขายปัง แต่สะดุดเพราะระบบหลังบ้าน ความสำคัญของ Cash Flow และระบบบัญชีต้นทุนที่ผู้ประกอบการห้ามมองข้าม เกิดเป็นกระแสข่าวที่คนกำลังให้ความสนใจอย่างมาก จากข่าวการประสบปัญหากระแสเงินสดตึงตัวจนเกิดการจ่ายเงินเดือนล่าช้าของร้านอาหารชื่อดังอย่าง “เนื้อแท้” ที่มีอดีตนักร้องนำวง Silly Fools (วีรชน ศรัทธายิ่ง หรือบังโต) นั่งแท่นประธานเจ้าหน้าที่บริหาร ของบริษัท คอมพานี บี จำกัด กลายเป็นข่าวที่กำลังสร้างความตกใจให้แก่วงการธุรกิจไม่น้อย เพราะภาพลักษณ์ภายนอกคือแบรนด์ที่ประสบความสำเร็จและมียอดขายเติบโตอย่างต่อเนื่อง วิกฤตครั้งนี้ไม่ได้เกิดจากสินค้าไม่ดีหรือไม่มีลูกค้า แต่เกิดจากแผลในบ้าน ที่ผู้ประกอบการทุกคนสามารถนำมาถอดบทเรียนเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นกับธุรกิจของตนเองได้ ผลประกอบการย้อนหลัง 3 ปี ของบริษัท คอมพานี บี จำกัด ปี 2565 รายได้รวม 333 ล้านบาท กำไรสุทธิ 2.3 ล้านบาท ปี 2566 รายได้รวม 504 ล้านบาท กำไรสุทธิ 13 ล้านบาท ปี 2567 รายได้รวม 635 ล้านบาท กำไรสุทธิ 16 ล้านบาท 1. ยอดขายโต ≠ กำไร กับดักของการคำนวณต้นทุนผิดพลาด ผู้บริหารเนื้อแท้ได้ออกมายอมรับว่า “ส
ปฏิเสธไม่ได้ว่าเทรนด์สายสุขภาพกำลังมาแรงมาก หลายปีมานี้ ทำไมคนหันมารักสุขภาพกัน ย้อนไปช่วง COVID-19 กำลังแพร่ระบาด คนหันมาออกกำลังกายกันมากขึ้น หรือที่เรียกว่า wellness (การดูแลสุขภาพแบบเชิงรุก) เพื่อให้ร่างกายแข็งแรง เสริมภูมิคุ้มกัน และต้านโรคภัย จากผลสำรวจปี 2568 มีการออกกำลังกายได้รับความนิยมหลากหลายรูปแบบด้วยกัน หนึ่งในนั้นคือ การเดินเร็ว/วิ่ง คิดเป็น 68.40% ถือเป็นอันดับที่หนึ่งของการออกกำลังกายทุกรูปแบบ และยิ่งเป็นการวิ่งที่มีรางวัลล่อใจ วิ่งทีได้ทั้งแว่น ชานม ยันเบียร์ฟรี ขี้เกียจขนาดไหน ใครก็อยากออกไปวิ่งทั้งนั้น พาส่องกลยุทธ์การตลาดของแบรนด์ต่างๆ ที่ออกมาร่วมเกาะกระแส จัดแคมเปญ “วิ่งแลกรางวัล” เพื่อสนับสนุนให้คนออกมาวิ่งเพื่อสุขภาพ ไม่ว่าจะวิ่งแลกเลนส์แว่นตา แลกสิทธิ์รักษาสิวฟรี แลกนม 300CC หรือวิ่งแลกเบียร์ฟรีที่ญี่ปุ่น เริ่มจากในไทย แบรนด์ที่โดดเด่นในกระแสวิ่งแลกรางวัลครั้งนี้คือ ‘แว่นท็อปเจริญ’ ที่สร้างกระแสปลุกคนมาวิ่งทั้งเมือง โดยมีเงื่อนไขว่าต้องวิ่งให้ระยะทางครบ 3 กิโลเมตร หรือเดินให้ครบ 5,000 ก้าว เพื่อรับเลนส์สายตาตัดแสง หรือวิ่งให้ครบ 11 กิโลเมตร หรือเดินให้ครบ 19,
กระแสอาหารไทยโบราณยังแรงต่อเนื่อง โดยเฉพาะเมนูประจำฤดูร้อนอย่าง “ข้าวแช่นารา” ของ NARA Thai Cuisine ที่สร้างยอดขายกว่า 10,000 เซ็ต ภายในระยะเวลาเพียง 2 เดือน กลายเป็นเมนูอันดับหนึ่งของร้านในช่วงซัมเมอร์ที่ผ่านมา ภายใต้แคมเปญ “สำรับไทย..ไว้ใจนารา” หรือ TASTE NARA – TASTE OF THAILAND ตอกย้ำจุดยืนการยกระดับอาหารไทยสู่มาตรฐานสากล ผ่านการนำเสนอสำรับไทยโบราณในรูปแบบร่วมสมัย เบื้องหลังความสำเร็จของ ข้าวแช่นารา โดยปีนี้นาราไทย คูซีน ยังได้นางเอกซุปตาร์อย่าง ใหม่-ดาวิกา โฮร์เน่ เป็นตัวแทนถ่ายทอดเสน่ห์สำรับไทยประจำฤดูกาล ผ่านเมนู ‘ข้าวแช่นารา’ จนสามารถขยายฐานกลุ่มนักชิมสู่คนรุ่นใหม่ได้มากขึ้น ปลุกกระแสความนิยมอาหารไทยโบราณให้กลับมาได้รับความสนใจอีกครั้ง นอกจากกระแสตอบรับจากนักชิมชาวไทยแล้ว ล่าสุดยังได้รับความสนใจจากบุคคลระดับโลก เมื่อ จูเลีย มอร์ลีย์ ประธานและซีอีโอองค์กรมิสเวิลด์ พร้อมด้วย ปิยาภรณ์ แสนโกศิก หรือ แม่ปุ้ย TPN ผู้ถือลิขสิทธิ์เวทีประกวด Miss World Thailand และเวทีนางงามระดับนานาชาติ ร่วมรับประทานอาหารไทย โดยมี คุณยีน-สิริโสภา จุลเสวก ผู้บริหารนารา กรุ๊ป ให้การต้อนรับที่ร้านนาราไท
