จากวันที่ต้องตั้งหลักเพื่อเอาตัวรอด กลายเป็นจุดเริ่มต้นของเส้นทางใหม่ ที่พาไปสู่การสร้างอาชีพและรายได้ให้ด้วยตัวเอง เรื่องราวของ นอต-กรณัฏฐ์ สุขปาน พนักงานประจำตำแหน่ง CDP หรือ Chef de Partie (เชฟประจำสถานีหรือหัวหน้าแผนกย่อยในครัว) ของร้านอาหารแห่งหนึ่งกลายเป็นคนว่างงานในชั่วข้ามคืน ทำให้เขาจำเป็นต้องหาทางรอด ก่อนต่อยอดสู่ร้านอาหารดีลิเวอรีแบบโฮมคุก ในชื่อ “อิ่มอร่อย”
จากตกงานสู่ผู้ประกอบการ
นอตเริ่มต้นร้านอิ่มอร่อยในครัวหลังบ้านย่านสาทร โดยเป็นร้านขายอาหารจานเดียวดีลิเวอรี ที่เขาได้ดึงเพื่อนร่วมงานที่ว่างงานพร้อมกันมาช่วยกันสร้างธุรกิจใหม่
“ผมเปิดร้านนี้มาประมาณ 5 ปี เป็นร้านสไตล์ Home Cook โดยก่อนหน้านั้นก็ทำงานโรงแรมและร้านอาหารมาโดยตลอด จนมาถึงตำแหน่งสุดท้ายคือ CDP หรือ Chef de Partie ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งย่านพระราม 9 แต่เพราะสถานการณ์โควิดทำให้เจ้าของต้องปิดกิจการแบบ Set Zero
ตอนแรกผมก็พยายามหางาน แต่ตอนนั้นไม่มีที่ไหนรับคนเพิ่ม มีแต่จะเอาคนออก ผมว่างงานอยู่ประมาณ 6 เดือน ระหว่างนั้นก็ต้องใช้ชีวิตอย่างประหยัด พร้อมๆ กับศึกษาการขายอาหารแบบดีลิเวอรีว่าระบบเป็นอย่างไร เช่น การบริหารจัดการและการต่อรองค่า GP”
ในระหว่างที่ว่างงานอยู่ราว 6 เดือน โชคดีเขาอาศัยอยู่กับคุณยายซึ่งเป็นข้าราชการบำนาญ ทำให้มีเพียงตัวเองเท่านั้นที่ต้องรับผิดชอบ เขาจึงนำเงินเก็บที่มีอยู่ก้อนหนึ่งมาเปิดร้านดีลิเวอรีแห่งนี้ โดยใช้พื้นที่หลังบ้านเล็กๆ มาปรับเป็นครัว
“โชคดีที่ช่วงแรกมีลูกค้าท่านหนึ่งทำงานอยู่หนังสือพิมพ์ไทยรัฐมาอุดหนุน แล้วช่วยประชาสัมพันธ์ให้ ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักในวงกว้างมากขึ้น ซึ่งในช่วงโควิดนั้นก็จะมีลูกค้าเป็นแพทย์ พยาบาล และบุคลากรทางการแพทย์จำนวนมาก เพราะช่วงแรกผมก็ทำอาหารไปแจกคนกลุ่มนี้และไรเดอร์ ผมจึงเกิดไอเดียส่งอาหารให้บุคลากรทางการแพทย์ในราคาพิเศษ ทำให้มีโรงพยาบาลหลายแห่งมาสั่งอาหารจากร้านผม สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงสร้างรายได้ แต่ยังสร้างชื่อเสียงและความเชื่อมั่นในคุณภาพให้ร้านเราด้วย” นอตเล่าให้ฟัง
กลยุทธ์ขายอาหารท่ามกลางวิกฤต
กลยุทธ์อย่างหนึ่งในช่วงนั้นก็คือ การจัดทำเมนูพิเศษราคาประหยัดสำหรับผู้ที่เผชิญปัญหาทางเศรษฐกิจ เช่น เมนูกะเพราโควิดซึ่งเป็นกะเพราหมูผสมไก่ราดข้าว พร้อมไข่ดาว จ่ายเพียง 59 บาทก็อิ่ม
นอกจากนี้เขายังเข้าใจกลุ่มลูกค้าซึ่งอยู่ในละแวก 5 กิโลเมตรจากร้านในย่านสาทรว่า เป็นพนักงานออฟฟิศและชาวต่างชาติ ทำให้มีเมนูที่ร้านอาหารจานเดียวทั่วไปมักไม่ค่อยมีขาย เช่น สปาเกตตี รวมทั้งเมนูขวัญใจชาวไทยและเทศอย่างผัดไทยซึ่งเป็นสูตรเฉพาะที่สืบทอดมาจากคุณยาย
“เมนูโดดเด่นของอิ่มอร่อยคือผัดกะเพรากับผัดไทย โดยเราจะคั่วกะเพราแบบแห้งๆ ไม่มีน้ำ ไม่ใส่สิ่งแปลกปลอมนอกจากกะเพรา ส่วนผัดไทยเป็นสูตรของคุณยายที่ท่านเคยทำขายมานานตั้งแต่รุ่นคุณทวด โดยท่านทำผัดไทยหาบเร่ไปตั้งขายแถวสนามม้านางเลิ้ง ความโดดเด่นของผัดไทยร้านเราคือ จะนำเต้าเจี้ยวขาว พริกแห้ง และหอมแดงมาปั่นรวมกันจนเป็นพริกแกง แล้วเอามาผัดกับเส้นให้เข้าเส้นก่อน จากนั้นเวลามาผัดก็ใส่ซอสผัดไทยต่างหากอีกที”
เคล็ดลับอีกอย่างของเขาคือ รสมือที่ต้องคงที่และสูตรที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ขณะเดียวกันก็ต้องมีความยืดหยุ่นตามความต้องการของลูกค้าด้วย ไม่ใช่ยึดติดกับสูตรของตัวเองจนเกินไป ที่สำคัญคือเป็นเมนูพื้นฐานที่กินได้ทุกวัน ใช้เวลาทำไม่นาน เพื่อตอบโจทย์ลูกค้าที่ส่วนใหญ่มีเวลาจำกัด
หลังจากอยู่ตัวกับธุรกิจดีลิเวอรี เขาก็มีไอเดียขยับขยายกิจการด้วยการออกบูธตามอีเวนต์ต่างๆ
“ผมอยากให้คนรู้จักร้านเรามากขึ้น เลยใช้วิธีออกบูธตามตลาด อีเวนต์ และคอนเสิร์ต เพราะเวลาผมไปเที่ยวงานต่างๆ ก็จะเห็นว่าร้านส่วนใหญ่ขายดี เลยศึกษาหาข้อมูลว่า ทำอย่างไรให้ได้ไปออกงาน เขาคัดเลือกร้านกันอย่างไร จนได้งานแรกเป็นงานบิ๊กเมาน์เท่น ปรากฏว่าขายดี ทำให้มีคนรู้จักมากขึ้น ที่ขายดีน่าจะเป็นเพราะอาหารตรงกับ Type ของลูกค้า เพราะงานลักษณะนี้เน้นอาหารที่ปรุงเสร็จเร็ว อิ่มเร็ว ราคาจับต้องได้
ส่วนร้านที่ไม่ประสบความสำเร็จอาจเป็นเพราะไม่ตรงกับ Type ของลูกค้า เช่น ก๋วยเตี๋ยวที่ร้อน ทานยาก เป็นต้น นอกจากนี้ผมยังไปออกบูธตามอีเวนต์ต่างๆ เช่นที่จุฬาฯ บรรทัดทอง ซึ่งเราก็ต้องดูว่าอาหารแบบไหนที่เหมาะกับลูกค้าที่มางานอีเวนต์นั้นๆ”
ทำเล็กๆ แต่เลี้ยงตัวเองได้
กิจการของนอตอาจไม่ใหญ่โต แต่ก็พอเลี้ยงชีพได้อย่างสบาย ไม่ต้องพึ่งพาใคร รวมทั้งครอบครัวของนอตที่ตอนแรกก็อยากให้เขาไปช่วยกิจการทำเหมืองหินปูนที่สระบุรี แต่เพราะเขายืนกรานในความฝันของตัวเองที่อยากทำอาหาร ความสำเร็จในวันนี้จึงเป็นเครื่องยืนยันกับคนรอบข้างว่า เขามาถูกทาง
“ผมเรียนจบด้านศิลปะการประกอบอาหารมาจากวิทยาลัยดุสิตธานี เพราะชอบทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ส่วนหนึ่งน่าจะเพราะซึมซับมาจากคุณยายด้วย ผมถึงเลือกเรียนทางด้านนี้ ซึ่งวิทยาลัยดุสิตธานีมีเนื้อหาการสอนที่เข้มข้นมาก ทุกวิชาที่เรียนสามารถเอาไปใช้จริงได้ทั้งหมด เช่น วิชา Food Control ที่สอนสุขาภิบาลอาหาร ความสะอาด การใช้เขียง มีด ถุงมือ ซึ่งร้านอื่นๆ อาจไม่คำนึงถึง
หรืออย่างวิชา Restaurant and Coffee Shop Management ที่เรียกกันง่ายๆ ว่า Profess ซึ่งเรียนตอนปี 4 ที่สอนให้เราเห็นเลยว่า การประกอบธุรกิจอาหารทำเช่นไร ได้ผลกำไรอย่างไร เรียกว่ารู้ทุกขั้นตอนเกี่ยวกับการทำร้านอาหารจริงๆ นอกจากนี้ด้วยความที่เป็นหลักสูตรบริหารธุรกิจ จึงมีความรู้ด้านการบริหารคน บริหารงาน บริหารตัวเอง จะเป็นลูกจ้างหรือเจ้าของก็ได้ ได้ฝึกปฏิบัติจริงเหมือนคนทำงานในอุตสาหกรรมจริงๆ”
ถึงแม้จะเรียกว่าเขาประสบความสำเร็จในระดับหนึ่งกับธุรกิจดีลิเวอรี แต่ก็ไม่ต่างจากผู้ประกอบกิจการคนอื่นๆ ที่สุดท้ายแล้วก็ใฝ่ฝันอยากมีหน้าร้านของตัวเอง อย่างไรก็ตามตอนนี้เขาก็รู้สึกมีความสุขดีกับความสำเร็จในวันนี้
“ผมแฮปปี้กับธุรกิจที่ทำ เพราะเรายืนด้วยตัวเอง การหาเงินเองได้ทุกบาททุกสตางค์เป็นความภูมิใจที่สุดของผม”
นอตเป็นตัวอย่างที่ดีของการเปลี่ยนวิกฤตให้เป็นโอกาส เพราะถ้าไม่มีวิกฤตในวันนั้น คุณนอตคงไม่มีโอกาสเติบโตเป็นเจ้าของกิจการเองเช่นในวันนี้
ติดตามได้ที่เพจ อิ่มอร่อย
เปิดเคล็ดลับ สีมงคลเสริมดวง การเงินเฮง การงานรุ่ง ความรักปัง รับปี 2565 ปี 2565 สีที่ส่งพลังโชคลาภ ทั้งโชคจากงาน จากความรัก จากการเสี่ยงโชคเสี่ยงดวง เรียกว่า 4 สีมงคลที่ว่านี้สามารถใช้ยืนพื้นต่อใครอีกหลายคนในปี 2565 นี้ได้เป็นอย่างดี จะเป็นสีเสื้อผ้า สีกระเป๋าสตางค์ สีเคสโทรศัพท์ สีเครื่องประดับอะไรต่างๆ นานาได้อย่างมากมาย สีมงคลประจำปี 2565 นี้คือ สีส้ม สีม่วง สีดำ และ สีทอง Youtube : https://youtube.com/c/VCoconut Facebook Page : อาจารย์ณัฐ นรรัตน์ Facebook : ณัฐ นรรัตน์ ส่อง 5 อันดับ ราศีที่ท็อปฟอร์ม โดดเด่นส่องแสง แห่งปีเสือ 2565
ส่อง 5 อันดับ ราศีที่ท็อปฟอร์ม โดดเด่นส่องแสง แห่งปีเสือ 2565 โดดเด่นอันดับที่ 5 คือ ราศีกรกฎ ชาวราศีปูเป็นปูที่อดทนมายาวนาน ปีนี้จะเฮงกับเขาบ้าง ดาวราหูที่โคจรในภพลาภะคือโชคลาภ บวกกับช่วงเดือนเมษายนดาวพฤหัสดาวแห่งความเจริญงอกงามจะนำพาให้เกิดความเปลี่ยนแปลงชีวิตไปในทางที่ดีขึ้น ถึงแม้จะยังเหนื่อยหนักเหมือนเดิมแต่จะมีสิ่งดีๆ ทั้งงานและเงินให้ชื่นใจมากขึ้นกว่าเดิม โดดเด่นอันดับที่ 4 คือ ราศีสิงห์ ชาวสิงห์ไม่เคยกลัวความลำบาก สิงโตมีคุณสมบัติกล้าที่จะเหนื่อยถ้าสิ่งที่ทำแล้วทำให้ครอบครัวและคนที่ตนรักดีขึ้น ปีนี้จะมีโอกาสได้งานดีๆ อาจเป็นงานใหม่ เป็นผู้ใหญ่ช่วยเหลือสนับสนุนให้เจริญรุ่งเรือง ให้โอกาสโชว์ฝีมือ ทำให้ชาวราศีสิงห์จะมีเงินทองและความก้าวหน้าขึ้นมาอย่างรวดเร็วท่ามกลางความเหนื่อยที่หนักมากกว่าเดิม โดดเด่นอันดับที่ 3 คือ ราศีเมษ มีดาวพฤหัสเข้าสู่ตำแหน่งที่มีกำลังในการผลักดัน มีคนช่วยเหลือในยามทุกข์ยาก มีคนให้โอกาสแสดงศักยภาพได้อย่างเต็มที่ ถือเป็นราศีที่เหนื่อยมากกว่าปีก่อนๆ เสียอีก แต่เป็นความเหนื่อยที่คุ้มค่า เปรียบเสมือนคุณได้ก่อร่างสร้างบ้านจากดินขึ้นไปสู่หลังคาย่อมต้องเหนื่อยเพรา
เปิด 5 ราศี ยืนหนึ่งคนดวงดี! เรียกได้ว่ามีแต่เฮงรับปี 2565 เป็น 5 ราศีที่มีคำว่าเฮง มีความฟลุก ได้โชคได้ลาภอย่างที่ไม่เคยได้มาก่อน หรือท่านที่ไม่เคยได้ลาภจากการเสี่ยงโชคมีโอกาสได้ข่าวดี ท่านที่ลงทุน ทำการค้าการขาย และท่านที่หวังผลในเรื่องเงิน เรื่องตำแหน่ง หรือเรื่องคนช่วยเหลือก็มีเกณฑ์จะได้ในสิ่งที่ตนเองคิดว่ายาก เรียกได้ว่ามีเฮง มีโชคดี มีชัยชนะ ถ้าต้องแข่งขันในเรื่องใด เป็นปีที่มีดาวดีๆ เข้ามาสัมพันธ์กับดวงชะตาพร้อมๆ กันจึงมีโอกาสทำอะไรได้มากกว่าปีที่ผ่านมา ได้แก่ ราศีกุมภ์ ราศีกันย์ ราศีธนู ราศีพิจิก และ ราศีมังกร ส่อง 5 อันดับ ราศีที่ท็อปฟอร์ม โดดเด่นส่องแสง แห่งปีเสือ 2565 เปิดเคล็ดลับ สีมงคลเสริมดวง การเงินเฮง การงานรุ่ง ความรักปัง รับปี 2565
เคยสงสัยไหมว่า…ทำไม “ฝรั่งพร้อมทาน” ในเซเว่นฯ ถึงยังคงความสด กรอบ อร่อย พร้อมทานได้ทันทีทุกครั้งที่หยิบจากชั้นวาง? เบื้องหลังความอร่อยที่ส่งต่อถึงผู้บริโภค คือการทำงานร่วมกันระหว่างเกษตรกร และ SME ตั้งแต่การคัดเลือกฝรั่งจากสวน สู่กระบวนการแปรรูปและบรรจุอย่างพิถีพิถัน ซีพี ออลล์ ผู้บริหารเซเว่น อีเลฟเว่น และเซเว่น เดลิเวอรี่ เผย “ฝรั่งพร้อมทาน พร้อมเครื่องจิ้มแซ่บ” คือหนึ่งในสินค้าเกษตรที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภค รองรับความต้องการของคนรุ่นใหม่ที่มองหาของว่างรับประทานง่าย สะดวก รับซื้อฝรั่งจากเกษตรกรกว่า 200 ตันต่อเดือน สร้างโอกาสเกษตรกรเครือข่าย 300 ราย ผนึก ทริปเปิ้ล เฟรช ดันเมนูฮิต “ฝรั่งพริกเกลือ” และ “ฝรั่งแช่บ๊วย” ขึ้นเชลฟ์เซเว่นฯ ต่อเนื่อง เมื่อเซเว่นฯ เปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการ SME นำเสนอสินค้ากลุ่มผลไม้สดเข้ามาจำหน่าย ทริปเปิ้ล เฟรช จึงเริ่มนำเสนอผลไม้ตัดแต่งหลากหลายชนิด พร้อมพัฒนาสินค้าให้สอดรับกับความต้องการของผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง โดย “ฝรั่ง” เป็นหนึ่งในผลไม้ที่บริษัทพบว่ามีความต้องการในตลาดสูง มีผลผลิตตลอดปี และนำมาต่อยอดเป็นฝรั่งพร้อมทานที่ผ่านกระบวนการคัดเลือกและควบคุมคุ
