แจกสูตรอาหาร และเครื่องดื่ม
เปิดตำนาน จินตนา ขนมเปี๊ยะไส้หมูหย็องแบบแท่ง เจ้าแรกของไทย กับการเติบโตที่เป็นมากกว่าขนมไหว้เจ้า ขนมเปี๊ยะ หรือที่คนจีนมักจะเรียกกัน ผั่วเปี้ย เป็นขนมที่คนจีนนิยมใช้ในงานมงคล รวมไปถึงการเซ่นไหว้บรรพบุรุษ ใช้ประกอบในเทศกาลขนมไหว้พระจันทร์ โดยการทำขนมเปี๊ยะนั้น มักทำเป็นรูปทรงกลม เขียนหน้าด้วยคำมงคลสีแดง ส่วนไส้จะมีส่วนประกอบ เป็น ถั่วและฟัก แต่เราอาจจะต้องเปลี่ยนภาพจำเกี่ยวกับ ขนมเปี๊ยะ กันใหม่ เพราะ ขนมเปี๊ยะของร้าน จินตนา ถือได้ว่าเป็นขนมเปี๊ยะในตำนานเจ้าแรกของไทย ที่นอกจากจะทำเป็นแบบแท่งแล้ว ไส้ที่ทำขายก็เป็นไส้หมูหย็องและหมูหย็องพริกเผาอีกด้วย เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มีโอกาสได้พูดคุยกับ หนึ่งในเจ้าของร้านรุ่นที่ 2 คุณบัว-ฐิติภา โล่ดำรงรัตน์ วัย 36 ปี ที่เล่าว่า เธอและคุณเจน-ชนาภา โล่ดำรงรัตน์ ผู้เป็นพี่สาว ได้ลาออกจากงานของแต่ละคนมาสืบทอดกิจการต่อจากคุณแม่ (คุณจินตนา โล่ดำรงรัตน์) มาได้ 10 กว่าปีแล้ว “จริงๆ ร้านขนมเปี๊ยะจินตนา เปิดขายมาได้กว่า 40 ปีแล้วค่ะ แรกเริ่มเลยคุณแม่เป็นช่างตัดผม และทำขนมปังปอนด์แบบโฮมเมดขาย แล้วแม่ก็มีโอกาสได้ไปช่วยอาแปะที่เป็นญาติห่างๆ อยู่ที่ภูเก็ต ทำขน
ม่อนส้ม เงินแสน เมนูลูกครึ่งจากท้องแซลมอนนอร์เวย์ ปรุงด้วยสูตรปลาส้มยโสธร ปลาส้ม คือเมนูแปรรูปอาหารจากปลา ภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สืบทอดกันมายาวนาน ในยุคแซลมอนเลิฟเวอร์แบบนี้ ลองนำท้องแซลมอนมาทำปลาส้มดูสักหน่อย กลายเป็น “ม่อนส้ม” เมนูลูกผสมระหว่างยโสธรกับนอร์เวย์ เพราะใช้วัตถุดิบพรีเมี่ยมส่งตรงมาจากนอร์เวย์ ปรุงด้วยสูตรปลาส้มจากคุณแม่ซึ่งเป็นคนยโสธรนั่นเอง คุณนรี-นรีกาญจน์ สำราญพันธ์ สาวยโสธรเจ้าของแบรนด์ม่อนส้ม วัย 37 ปี เล่าให้ฟังว่า ปัจจุบันทำงานประจำเป็นพยาบาล ส่วนครอบครัวมีร้านขายอาหารทะเลสด ทั้ง หมู ไก่ ของทะเล รวมถึงท้องปลาแซลมอน ซึ่งนำมาแพ็กขายแต่ก็ขายได้แค่หน้าร้าน และกว่าจะขายหมดก็นาน จึงลองนำท้องปลามาทำปลาส้ม เพราะมีสูตรปลาส้มของคุณแม่อยู่แล้ว ม่อนส้ม-ม่อนแดดเดียว ทำไม่ยาก ก่อนมาเป็นม่อนส้ม คุณนรี บอกว่า ต้องคัดวัตถุดิบอย่างท้องปลาแซลมอนเสียก่อน โดยร้านขายอาหารสดของเธอรับท้องแซลมอนมาจากประเทศนอร์เวย์ แล่มาแล้วเป็นเส้น แพ็กอย่างดี มีสกอร์สีสูงเกรดขึ้นห้างคือสีส้มสวยไม่ซีด ขนาดความกว้างต่อเส้น 1-4 เซนติเมตร จากนั้น เตรียมวัตถุดิบ ท้องปลาแซลมอน เกลือ ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ผงปรุงรส
น้อย เบเกอรี่ 1980 ต้นตำรับ เค้กฝอยทอง ลาวามะพร้าวอ่อน เจ้าแรกในไทย! เค้กฝอยทอง ลาวามะพร้าวอ่อน – หากพูดถึงเค้กฝอยทอง ลาวามะพร้าวอ่อน หลายคนคงนึกถึงเค้กฝอยทองส้มๆ ที่มีไส้มะพร้าวอ่อนอยู่ข้างใน ซึ่งในปัจจุบัน เค้กฝอยทองแบบนี้ มีทำออกมาขายกันอย่างแพร่หลาย แต่หากจะพูดถึง คนที่เป็นต้นตำรับเลย จะไม่พูดถึง “น้อย เบเกอรี่ 1980” ได้อย่างไรกัน “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” มีโอกาสได้พูดคุยกับ คุณภูดิศ เลิศศันสนะ ทายาทรุ่นที่ 2 ของร้าน “น้อย เบเกอรี่ 1980” วัย 23 ปี เล่าถึงที่มาที่ไปให้ฟังว่า ร้านน้อย เบเกอรี่ 1980 เปิดมาได้กว่า 40 ปีแล้ว โดยแม่น้อย-จิดาภา เลิศศันสนะ เป็นผู้บุกเบิก ส่วนตนในฐานะเจ้าของรุ่นที่ 2 เพิ่งได้เข้ามารับช่วงต่อได้ไม่นานนี้เอง “คุณแม่ผมเขาชอบทำขนมครับ เขาก็มีโอกาสไปเรียนทำขนมคอร์สสั้นๆ ด้วยความที่แม่เป็นคนไม่ชอบอยู่นิ่ง ก็จะคิดค้นสูตรขนมมาให้ผมกับน้องกินกันตลอด แล้วด้วยความที่สมัยนั้นมหาชัยมันยังไม่มีพวกร้านเบเกอรี่ แม่ก็เห็นว่า ไหนๆ ก็เรียนมาแล้ว ก็ลองมาเปิดร้านดูดีไหม เพราะแม่ก็อยากให้คนลองกินขนมอร่อยๆ กันดู ก็เลยไปชวนคุณน้าที่เป็
ขายได้วันละเกือบ 1 พันห่อ กะเพรายี่เดียว ร้านข้าวตลาดนัด ของพ่อค้าหนุ่มใจหล่อ เมนูข้าวราดแกงธรรมดาๆ อย่าง ผัดกะเพรา แทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของคนไทยเมนูหนึ่ง ไม่ว่าร้านข้าวจะข้างทางหรือในห้าง ล้วนแล้วแต่ต้องมีเมนูนี้อยู่ในรายการอาหารทั้งสิ้น ราคาก็มีหลากหลายแล้วแต่วัตถุดิบที่นำมารังสรรค์ ไม่ว่าจะ 30 บาทไปถึงราคาเกือบร้อยบาท เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้พูดคุยกับ คุณแบงค์-กิตติชัย ชาวอุทัย วัย 30 ปี เจ้าของร้าน กะเพรายี่เดียว ร้านข้าวราคาถูกในตลาดนัด เขาให้สัมภาษณ์ว่า ก่อนที่จะมาเปิดร้านขายข้าวราคาถูกในตลาดนัด เขาเคยผ่านการขายมาแล้วหลากหลาย ทั้ง หมูปิ้ง ลูกชิ้น ปลาหมึกย่าง จนเมื่อวันหนึ่งคุณแบงค์ได้ไปเจอกับคุณแหลม ที่ยืนขายอาหารจำพวกผัดกะเพราอยู่ “ผมเป็นคนชอบทำอาหาร แล้วก็ขายอาหารมาหลายอย่างแล้ว พอดีไปเห็นพี่แหลมเขายืนขายพวกกะเพรา 20 บาทอยู่ ก็เห็นว่า เออ ซื้อง่ายขายคล่องดี เพราะสมัยก่อน เกือบ 10 ปีที่แล้ว มันยังไม่ค่อยมีร้านขายข้าวถูกๆ แบบนี้เท่าไหร่ เลยอยากลองทำบ้าง ก็ใช้เวลาคิดสะระตะอยู่ประมาณครึ่งปี ลองซื้อของคนอื่นมากินว่ารสชาติของเขาเป็นยังไงกัน แล้วก็ลองซื้อหมูมาผัดกิน
เปิดลายแทง! เมนู ไข่เค็มไชยา ทำอาหารได้ทั้งคาว-หวาน ไม่ต้องกินดิบๆ จากกรณี หญิงชาวรัสเซียที่อยู่ในไทย ทำการรีวิว “ไข่เค็มไชยา” ของฝากขึ้นชื่อของอำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี โดยเธอเริ่มจากการตอกไข่เค็มแบบดิบๆ ลงจาน โดยไม่ได้ล้างทำความสะอาดดินที่พอกไข่เค็มออก ทำให้มีเศษดินปะปนกับไข่มากมาย แถมยังทานแบบดิบๆ ทำให้ชาวเน็ตต่างพากันอึ้งและคอมเมนต์บอกวิธีทานที่ถูกต้องให้ และแม้เจ้าตัวจะทำถูกต้องตามวิธีที่ชาวเน็ตบอก รสชาติก็ไม่ถูกจริตเท่าใดนัก เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้รวบรวมเมนูตัวอย่าง ที่ใช้ ไข่เค็มไชยา เป็นวัตถุดิบ ซึ่งมีทั้งเมนูคาว-หวาน บางเมนูก็ทำทานกันได้ไม่ยากเลย! 1. กุ้งผัดไข่เค็ม : ดูวิธีทำ ได้ที่ : เปิดสูตร ‘กุ้งผัดไข่เค็ม’ ผัดแห้งไม่มีน้ำขลุกขลิก กินกับข้าวสวยร้อนๆ อิ่มท้อง 2. บัวลอยลาวาไข่เค็ม 3. ตำข้าวโพด / ส้มตำไข่เค็ม 4. ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา : ดูวิธีทำ ได้ที่ : แจกสูตร ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน-ไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา พร้อมต้นทุน 5. ยำ / สลัดไข่เค็ม 6. เค้กไชยาไข่เยิ้ม : อ่านเพิ่มเติม : “เค้กไชยาไข่เยิ้ม” เข้มข้นจากไข่เค็มไชยา ลูกค้าแห่สั่งจองล่วงหน้า
แจกสูตร เมนูเสริมภูมิคุ้มกัน “เต้าหู้นึ่งขิงซอสเห็ดหอม” จากอภัยภูเบศร แจกสูตรวันนี้ มาจากเพจ สมุนไพรอภัยภูเบศร ได้แชร์ขั้นตอนการทำ เต้าหู้นึ่งขิงซอสเห็ดหอม อร่อยๆ ให้ได้ลองทำกัน ส่วนผสม เต้าหู้ขาวแผ่น 1 ก้อน ขิงอ่อนซอย 20 กรัม เห็ดหอมสดหั่นชิ้น 20 กรัม เห็ดออรินจิ 15 กรัม เห็ดชิเมจิ 15 กรัม แคร์รอตหั่นแว่น 3-4 ชิ้น น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา ซอสเห็ดหอมปรุงรสเจ 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 1/4 ช้อนชา น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงซอยสำหรับตกแต่ง วิธีทํา วางเต้าหู้ขาวลงในภาชนะที่จะใช้นึ่ง จัดวางผักต่างๆ ในจานให้สวยงามตามชอบ เตรียมน้ำซอส โดยผสมน้ำมันงากับซอสเห็ดหอมปรุงรสเจ น้ำตาลทรายแดง และน้ำสะอาด จากนั้น นำไปราดบนเต้าหู้และผักที่จัดเตรียมไว้ นำไปนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 10 นาที หรือจนสุก ยกลงตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง จัดเสิร์ฟ
ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น – เนื้อตุ๋น – เนื้อสะเต๊ะย่างเตาถ่าน รสดีเด็ด สุดยอดร้านในตำนาน ถ้าหากพูดถึงร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น แน่นอนว่า “ร้านรสดีเด็ด by คุณนพ” จะเป็นร้านที่หลายๆ คนนึกถึงเป็นอันดับแรกๆ ไม่ว่าจะเป็นเพราะทางร้านใช้เนื้อวัวชนิดพิเศษที่ทางร้านพิถีพิถันคัดสรรมาเป็นอย่างดีจากเนื้อวัวระดับพรีเมี่ยมที่ผลิตในไทยในคุณภาพที่ทัดเทียมกับต่างประเทศ และเมนูที่ทำออกมาได้อย่างหลากหลายในราคาที่แสนจะย่อมเยา ซึ่งนอกจากจะมีเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อแล้ว ยังมีบุฟเฟ่ต์สำหรับสายปิ้งย่างและมีเมนูหม้อไฟอีกด้วย โดยที่ร้านรสดีเด็ดจะมีทั้งหมด 6 สาขา ซึ่งเป็นร้านที่เน้นจำหน่ายก๋วยเตี๋ยวและข้าวหน้าไก่ทั้งหมด 2 สาขา และเป็นร้านในเครือที่ขายอาหารชนิดอื่นๆ เช่น สเต๊ก อาหารอีสาน บุฟเฟ่ต์หม้อไฟ ไปจนถึงรูฟท็อปบาร์ เรียกได้ว่าคุณนพรังสรรค์ความอร่อยของเนื้อไปได้อย่างทั่วถึงมากเลยทีเดียว แต่ในวันนี้เราจะมาพูดถึงความอร่อยของร้านรสดีเด็ด สาขาพระราม 4 (ซอยจุฬา 9) ที่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่มีบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างรวมอยู่ด้วย โดยที่ร้านนี้จะตกแต่งอย่างเรียบง่าย ให้บรรยากาศชิลๆ เหมาะกับมานั่งทานกับเพื่อนๆ และครอบครัว มีใ
ไฟลต์บินหาย เงินหด หยิบ ขนมเทียนสูตรโบราณ ทำขายแก้วิกฤต ยอดปังเตรียมเปิดสอน เป็นเวลาปีกว่าแล้ว ที่ธุรกิจอุตสาหกรรมต่างๆ ในประเทศยังไม่ดีขึ้น โดยเฉพาะธุรกิจสายการบิน ที่ยังไม่สามารถกลับมาดำเนินกิจการได้เต็มร้อย ทำให้เหล่าสจ๊วตและลูกเรือ ต้องดิ้นรนหาอาชีพเสริมทำกันให้ควั่ก คุณเอี๊ยบ-พีรยา วิจักขณสพันธุ์ และ คุณเบส-กฤตย์กุศล กุศลส่ง คู่รักที่ทำงานเป็นลูกเรือและแอร์โฮสเตสของสายการบิน ให้สัมภาษณ์กับ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ว่า เนื่องจากทั้งคู่ทำงานในสายการบิน โดยคุณเบสทำงานเป็นลูกเรือสายการบินสีม่วง ส่วนคุณเอี๊ยบนั้นทำงานเป็นแอร์โฮสเตสของสายการบินโคเรียนแอร์ ทำอยู่ได้ 5 ปี ก็ลาออกมาทำธุรกิจร้านอาหารตามความตั้งใจกับคุณเบสอย่างเต็มตัว “จริงๆ ตอนทำงานประจำอยู่ เราสองคนก็เปิดร้านอาหารควบคู่ไปด้วย เพราะเราอยากมีร้านเป็นของตัวเองกันอยู่แล้ว ก็เปิดร้านชื่อ ล้านนา ออริจิน เป็นร้านอาหารเหนือกึ่งอิตาเลียน ตอนนี้ก็เข้าปีที่ 3 แล้วค่ะ พอทำงานเข้าปีที่ 5 เอี๊ยบก็ลาออกด้วยอะไรหลายๆ อย่างทำให้รู้สึกว่า มาทำร้านดีกว่า ส่วนคุณเบสเขาก็ยังเป็นลูกเรืออยู่ มีเข้ามาช่วยเรื่องอาหารบ้างเพราะเขาเชี่ยวชาญกว่าเอี๊
ร้านเบเกอรี่ จับเทรนด์แพ็กเกจจิ้งไต้หวัน ดันยอดขายขนมปัง เปิดออร์เดอร์กี่ครั้งก็หมด อดีตมนุษย์เงินเดือนสาว ลาออกจากงานมาจับธุรกิจขายของออนไลน์ ก่อนผันตัวเปิดร้านขายเบเกอรี่ของตัวเอง โดยใช้พื้นที่บ้านเป็นหน้าร้านมานาน 3 ปี ล่าสุดหันจับเทรนด์แพ็กเกจจิ้งดังจากไต้หวัน ขนมปังซิกซ์แพ็ก หรือขนมปังโชว์พุง จนขายดิบขายดี เปิดรับออร์เดอร์กี่ครั้งก็ขายหมด ออนไลน์ไม่รุ่ง หันเปิดร้านเบเกอรี่ คุณปุ๊ก-ฤทัยรัตน์ รัชนะปกิจ วัย 38 ปี เจ้าของร้านบ้าน เนย หอม cookies & bakery เล่าให้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ฟังว่า ก่อนหน้านี้เคยทำงานประจำ และได้ตัดสินใจลาออกมาขายของออนไลน์ จำพวกของใช้แม่และเด็ก นาน 3 ปี จากนั้นหันมาขายเครื่องสำอาง และสินค้ากระแสต่ออีก 2 ปีกว่า ด้วยคู่แข่งทางการตลาดเริ่มเยอะ จึงผันตัวมาทำสิ่งที่ชอบ คือขายเบเกอรี่ออนไลน์ แบบทำตามออร์เดอร์ “ทำขนมเป็นบางเมนู คือ เค้กกล้วยหอม ตอนแรกว่าจะขายแค่เมนูนี้รายการเดียว แต่ฐานลูกค้าจะแคบมาก เลยไปลงเรียนทำเบเกอรี่เพิ่มเพื่อขยายฐานลูกค้า ก็ได้มาหลายสูตร จนสามารถทำบราวนี่ คุกกี้ ทาร์ตสับปะรดไต้หวัน ฯลฯ ขายได้ อย่างทาร์ตสับปะรดไต้หวันลูกค้าสั่งเยอะ
ประณีตกว่านี้ไม่มีแล้ว “ช่อชิ้นปิ้ง” งานแกะสลักลูกชิ้น สวยตะลึง จนไม่กล้ากิน ลูกชิ้นปิ้ง คือหนึ่งในเมนูยอดฮิต และยังเป็นเมนูสร้างอาชีพให้กับผู้ประกอบการหลายคน เพียงนำลูกชิ้นซึ่งมีขายสำเร็จรูปอยู่แล้วมาเสียบไม้แหลม ปิ้งบนเตาไฟฟ้าหรือเตาถ่าน จะได้ลูกชิ้นปิ้งแสนอร่อย ทานคู่น้ำจิ้มรสเด็ด อร่อยอย่าบอกใคร เหตุผลที่เอ่ยถึงลูกชิ้นปิ้ง เพราะวันนี้เรามีไอเดียแปลงโฉมลูกชิ้นปิ้ง เมนูบ้านๆ ให้กลายเป็นเมนูตำรับชาววัง ด้วยวิธีการแกะสลัก งานฝีมือสุดประณีต ของ ดร.เชฟวรพล อิทธิคเณศร หรือ เชฟธอมัส วัย 36 ปี ผู้ก่อตั้งเพจ ตำรับข้างวัง Truly Thai Recipes ที่ให้ทั้งความรู้ สอนทักษะการทำอาหาร แจกสูตรต่างๆ และเคล็ด(ไม่)ลับอีกหลายต่อหลายอย่างไว้ในที่เดียว สำหรับการแปลงโฉมลูกชิ้น เชฟธอมัส ได้แชร์เรื่องราวผ่านเพจ พร้อมรูปภาพประกอบไว้อย่างน่าสนใจ โดยสรุปว่า คือยุทธการแปลงโฉมลูกชิ้นปิ้งแบบใหม่ไม่เหมือนใครด้วยการแกะสลัก และว่ายังได้งัดทักษะการจัดดอกไม้มาใช้ร่วมด้วย เพื่อจัดลูกชิ้นที่แกะสลักแล้วให้กลายเป็นช่อดอกไม้ จนได้ชื่อเมนูนี้ว่า “ช่อชิ้นปิ้ง” อีกทั้งยังได้เสริมสูตรน้ำจิ้มให้แบบละเอียดยิ