แจกสูตรอาหาร และเครื่องดื่ม

เบอร์เกอร์กุยช่าย ขายดีจนงง แป้งในแป้ง เน้นจุก ไม่เน้นสุขภาพ  “ต้องปรับตัว พัฒนาต่อยอด สถานการณ์เป็นแบบนี้ ถ้าไม่ขยับทำอะไร คงนั่งดูยอดขายตกลงไปเรื่อยๆ” คุณท็อป-กิตติศักดิ์ ไกรบำรุง อายุ 26 ปี เจ้าของกิจการ กุยช่ายสะพานหัน ร้านอาหารว่างสไตล์จีน ให้สัมภาษณ์ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ด้วยอัธยาศัยร่าเริง เป็นกันเอง เริ่มต้นบทสนทนาอย่างนั้น ก่อนย้อนประวัติกิจการซึ่งสืบทอดกันมาตั้งแต่รุ่น เหล่าม่า (แม่ของอากง) นับรวมระยะเวลาก็ 50 ปีเห็นจะได้ “เริ่มต้นจากรถเข็นคันเล็กๆ ขายน้ำลำไย เหล่าม่า เข็นขายกับอาม่าไปขายแถวสะพานหัน-สำเพ็ง ส่วนขนมกุยช่ายมาเสริมทีหลัง ทำแค่ไส้เดียว แต่ลูกค้าชอบ อยากกินไส้อื่น เลยทำ หน่อไม่ มันแกว มาเสริม” คุณท็อป เล่าอดีต ก่อนคุยให้ฟังต่อ พอต้องทำขนมเยอะขึ้น จึงเข็นรถไม่ไหว เหล่าม่าเลยไปเช่าที่ตรงสะพานหัน อยู่ริมคลองตรงคอสะพานเลย เปิดเป็นเพิงเล็กๆ ขายกุยช่าย มีสองสามโต๊ะ ทำไม่นาน ลูกค้าชอบบอกกันปากต่อปาก ร้านของครอบครัวเขาจึงกลายเป็นแลนด์มาร์ก ใครมาสะพานหันต้องมาทานกุยช่าย คนเลยเรียกกันติดปากว่า กุยช่ายสะพานหัน ต่อยอดกิจการ อาหารยังไงก็ขายได้ ตัดกลับมาที่เรื่องราวของตัวเขา คุณ

ผันตัวเข้าครัว หยิบ สุกี้ เมนูทำกินในบ้าน สู้วิกฤตตกงาน กำไรเฉลี่ยสุดปัง หลักแสน ต่อ เดือน เป็นเวลากว่าหลายปีแล้ว ที่เราใช้ชีวิตอยู่ท่ามกลางสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 ธุรกิจหลายเจ้า ล้มหายตายจากกันไปทำให้มีคนตกงานฟ้าผ่ามากมาย ซึ่ง คุณนิ้ง–กนกอร ชุณหชัย วัย 38 ปี ก็เป็นหนึ่งในนั้น แต่เธอก็หันมาเอาดีทางด้านขายอาหาร ซึ่งก็ถือว่าไปได้ดีเลยทีเดียวในตอนนี้ โดยคุณนิ้ง เล่าให้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ฟังว่า เดิมเธอทำอาชีพเป็นพนักงานออฟฟิศ ควบคู่กับทำงานเสริมอย่างการเป็นวิทยากรไปด้วย การทำงานถือว่าสนุกสนานผ่านไปวันแล้ววันเล่า กระทั่งเกิดการแพร่ระบาดของโควิด-19 ทำให้หน้าที่การงานของเธอได้รับผลกระทบมาเรื่อยๆ จนในที่สุดก็กลายเป็นตกงานฟ้าผ่า “โควิดรอบแรกก็โดนลดเงินเดือนค่ะ ส่วนงานเสริมก็ไม่มีงานเข้ามาเลย เราก็เข้าใจค่ะว่า บริษัทก็พยายามจนถึงที่สุดแล้ว แต่มันก็ไม่ไหว เลยต้องให้เราออก ก็โดนออกตอนประมาณช่วงปีใหม่เลยค่ะ แต่เราก็รู้ล่วงหน้ามาก่อนแล้ว 1 เดือน ก็คือช่วงธันวา ก็ประมาณช่วงการระบาดระลอก 2 พอดี ก็โดนออกตอนนั้น” คุณนิ้ง เล่า เมื่อโดนให้ออกจากงาน คุณนิ้ง บอกว่า ตอนนั้นก็รู้สึกเคว้งคว้า

50 บาท ตักได้ไม่อั้น! แม่ค้าออนไลน์ หันขาย ก๋วยเตี๋ยวไก่บุฟเฟ่ต์ ขายดิบขายดี อย่างต่ำ 250 ชามต่อวัน ร้านอาหารในเมืองไทยนั้นมีมากมาย ยิ่งในช่วงที่เกิดวิกฤตโควิด-19 คนก็หันมาจับทำธุรกิจอาหาร ทำให้ร้านใหม่ๆ มากหน้าหลายตาผุดขึ้นมาเยอะขึ้น ทำให้แต่ละร้านต้องคิดไอเดียการตลาดต่างๆ ขึ้นมา เพื่อดึงดูดลูกค้าเอาไว้ให้ได้ เช่นเดียวกับร้าน ก๋วยเตี๋ยวไก่น่า ซอยยย ที่นอกจากแม่ค้าจะสวยแซ่บแล้ว ก๋วยเตี๋ยวของที่ร้านยังให้เยอะ เลือกเติม-ตักเองได้ไม่อั้น แต่ขายเพียง 50 บาทเท่านั้น! คุณเบน-หัตถชา ภาคสุวรรณ วัย 29 ปี หนึ่งในเจ้าของร้าน เล่าให้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ฟังว่า เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวไก่แห่งนี้มาได้กว่า 6 เดือนแล้ว ซึ่งก่อนหน้านั้นตนเป็นแม่ค้าไลฟ์ขายเสื้อผ้าและขายมอเตอร์ไซค์มือสองออนไลน์ แต่เมื่อเกิดการแพร่ระบาดของโควิด-19 ทำให้ตลาดสินค้ามือสอง ทั้งเสื้อผ้าและมอเตอร์ไซค์เงียบเหงา เพราะลูกค้ามีความกังวลเกี่ยวกับของมือสอง อีกทั้งเสื้อผ้าคนขายเยอะ ส่วนมอเตอร์ไซค์ก็เป็นสินค้าเฉพาะกลุ่ม จึงทำให้ยอดขายลดลง และด้วยความที่เธอและเพื่อนสนิท (คุณสายรุ้ง) ชอบทาน โดยเฉพาะเมนูเส้นอย่าง ก๋วยเตี๋ยว จึงคุยและปรึกษาก

หมี่ผัด อาหารตำรับราชสำนัก สมัย ร.5 ทำทานเองไม่ยาก ทำขายก็ดี! หมี่ผัด จัดเป็นอาหารที่มีการนำ เส้นหมี่สีขาวไปผัดกับซอสปรุงรสสีแดงทำจากเต้าหู้ยี้แล้วทำน้ำราด ซึ่งประกอบด้วย น้ำมะขาม กะทิ น้ำตาลปี๊บ ถือเป็นอาหารตำรับในราชสำนัก ซึ่งในปัจจุบันไม่แน่ชัดว่าอาหารมีหน้าตาหรือรสชาติอย่างไร หลวงพี่ไอซ์ หรือ พระใบฎีกานพรัตน์ ขนฺติจารี สกุล ภาคพิธเจริญ ผู้ผุดโครงการ หลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ ได้แจกสูตรวิธีการทำ หมี่ผัด หรือ ผัดหมี่ สูตรหลวงพี่ ที่สามารถนำไปทำทานเองหรือจะสร้างเป็นอาชีพหลวงพี่ก็ไม่หวง โดยวิธีการทำ ดังนี้ ส่วนน้ำปรุง ประกอบด้วย – น้ำมะขาม – น้ำตาลปี๊บ – น้ำปลา – เต้าเจี้ยว – หอมแดง – พริกไทย – หมูสามชั้น (ไม่ใส่ก็ได้) ถ้าใส่อร่อย – เต้าหู้แผ่น – ซอสเย็นตาโฟ ส่วนผัด ประกอบด้วย – เส้นหมี่แห้ง – น้ำมันพืช – ถั่วงอก – ต้นหอม ผักชี – ไข่เจียวหั่นฝอย วิธีการปรุง 1. เจียวหอมแดงกับพริกไทยจนหอมไม่ถึงกับเหลือง ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดแล้วจึงใส่เต้าเจี้ยว 2. ผัดจนหอมดี ใส่มะขาม น้ำตาล น้ำปลา ปรุงให้ได้สามรส แล้วเคี่ยวไฟอ่อน

แกะสูตรลับ ข้าวหน้ามหาสมุทร เมนูเงินแสน สร้างอาชีพ แจกสูตรวันนี้ ขอนำเสนอเมนู “ข้าวหน้ามหาสมุทร” สุดยอดไอเดียจาก คุณเฟิร์น-สุพรรษา นวลสะอาด วัย 37 ปี สาวใต้ที่พลิกวิกฤตช่วงว่างงาน นำวัตถุดิบอาหารทะเลมาใส่เข่ง เกิดเป็นข้าวหน้ามหาสมุทร ซึ่งมียอดขายสูงสุดเดือนละ 3,000 เข่ง วัตถุดิบหลัก – เนื้อปู ไข่ปู กั้ง ไข่กุ้ง มะม่วง หอมแดง พริก – เข่งไม้ไผ่ ใบตอง ข้าวหอมมะลิจากสุรินทร์ น้ำจิ้มซีฟู้ด วิธีทำ  ข้าวหน้าปู+ไข่ปู ตักข้าว 300 กรัม ใส่เข่งไม้ไผ่ที่รองด้วยใบตอง วางเนื้อปู 35 กรัม ไข่ปู 35 กรัม ใส่น้ำจิ้มซีฟู้ด พริก หอมแดงหั่น มะม่วงซอย ข้าวหน้าปู+กั้ง ตักข้าว 300 กรัม ใส่เข่งไม้ไผ่ที่รองด้วยใบตอง วางเนื้อปู 35 กรัม กั้ง 30 กรัม หรือ 3-4 ตัว ใส่น้ำจิ้มซีฟู้ด พริก หอมแดงหั่น มะม่วงซอย เซตคอมโบ้ 2  ตักข้าว 300 กรัม ใส่เข่งที่รองด้วยใบตอง วางเนื้อปู 35 กรัม ไข่กุ้ง 15 กรัม ไข่ปู 35 กรัม กั้ง 2 ตัว (20 กรัม) ใส่น้ำจิ้มซีฟู้ด พริก หอมแดงหั่น มะม่วงซอย เคล็ด(ไม่)ลับ ใส่วัตถุดิบให้แน่นเข่งก่อนแพ็ก อย่าให้มีเนื้อที่หรือช่องว่างเหลือ จะทำให้เมนูตรงปก ไม่ขยับเขยื้อนระหว่างขนส่ง ต้นทุนวัตถุดิ

แจกฟรี! สูตร Beef Stroganoff อาหารชื่อแปลกของรัสเซีย ทำจากเนื้อนุ่มๆ Beef Stroganoff อาหารชื่อแปลกจานนี้ มีที่มาจากรัสเซียสมัยกลางศตวรรษที่ 19 เป็นเนื้อผัดเร็วๆ กับน้ำซุป ใส่เห็ด และครีมเปรี้ยว รสชาติอร่อย อมเปรี้ยวนิดๆ รับประทานกับเส้นเฟตตูชินี บางคนก็รับประทานกับข้าว เมื่อก่อนเมนูนี้จะอยู่ตามร้านอาหารฝรั่ง อยู่ๆ ก็หายไปจากเมนู จนวันก่อนรุ่นพี่พูดชื่อ Beef Stroganoff ขึ้นมา เลยนึกขึ้นได้ว่าไม่ได้รับประทานนานมากแล้ว เลยค้นตำราขึ้นมาลองทำ เนื้อนุ่ม เค็มนิดๆ อมเปรี้ยวจาก Sour Cream ค่ะ ส่วนผสม เนื้อสันใน                 500 กรัม น้ำมันพืช                  2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่                1 ลูก เห็ดแชมปิญอง         300 กรัม เนย                          40 กรัม แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งข้าวโพด      2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป                      2 ถ้วย หรือ 500 มิลลิลิตร ดิจองมัสตาร์ด          1 ช้อนโต๊ะ Sour Cream           2/3 ถ้วย หรือ 150 มิลลิลิตร เกลือ พริกไทย เส้นเฟตตูชินี วิธีทำ 1. ตัดเนื้อเป็นเส้นยาวแล้วตัดครึ่งชิ้นขนาดนิ้วก้อย 2. โรยเกลือ พริกไทย เล็กน้อย 3. แบ่งเนื้อเป็น 2 ส่วน ผัดทีละครึ