แจกสูตรอาหาร และเครื่องดื่ม
รู้ยัง! The Coffee Club ร้านดังสัญชาติออสเตรเลีย เขาไม่ได้มีแค่กาแฟนะ หากพูดถึงร้านกาแฟในประเทศไทย ภาพในหัวของหลายคนจะเป็นร้านที่มีเครื่องดื่มประเภทกาแฟ ชา น้ำปั่น และอิตาเลี่ยนโซดา รวมไปถึงขนมจำพวกเบเกอรี่ จำหน่ายให้เลือกซื้อทานแล้วแต่จริตความชอบ ราคาถูกแพงก็แล้วแต่ว่าเป็นแบรนด์ดังมากน้อยแค่ไหน The Coffee Club ก็เป็นอีกหนึ่งแบรนด์ที่ ไมเนอร์ ฟู้ด (The Minor Food Group PCL.,) ถือหุ้นอยู่ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” มีโอกาสได้สัมภาษณ์กับ คุณจันทร์ – วณญาดา วรรณวิไชย ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด ของ เดอะ คอฟฟี่ คลับ ประเทศไทย เธอเล่าที่มาที่ไปของร้านกาแฟที่มีมากกว่ากาแฟนี้ ให้ฟังว่า The Coffee Club เป็นร้านกาแฟสัญชาติออสเตรเลีย ที่ก่อตั้งโดย Mr. Emmanuel Kokoris และ Mr. Emmanuel Drivas สองพี่น้องชาวกรีก ที่วันดีคืนดี เกิดอยากดื่มกาแฟรสเลิศขึ้นมากลางดึก แต่ก็ไม่สามารถหาร้านที่ว่านั้นได้เลยในเมืองบริสเบน (เมืองหลวงที่มีประชากรหนาแน่นที่สุดของรัฐควีนส์แลนด์ ประเทศออสเตรเลีย) จึงปรึกษากันและก่อตั้ง The Coffee Club ขึ้นในปี 2532 โดยคอนเซ็ปต์ร้านกาแฟที่สองพี่น้อง Emmanuel วางเอาไว้ คือ
เจ้าของธุรกิจทัวร์ ไม่ทิ้งพนักงาน ขายหมูปิ้งน้ำนมสด หมูปิ้งรากผักชี น้ำจิ้มแจ่ว-ซีฟู้ด ลูกค้าชอบ ขายดีวันละ 800 ไม้ สักวันจะกลับมาเปิดบริษัทอีกครั้ง กระทบเต็มๆ จากวิกฤตโควิด-19 สำหรับธุรกิจท่องเที่ยว ส่งผลให้ผู้ที่อยู่ในธุรกิจนี้ต้องปรับตัวเองไปประกอบอาชีพอื่นเพื่อเลี้ยงปากท้องและครอบครัว เฉกเช่น คุณเอ-ภาคภูมิ เรืองชัยศิวเวท กรรมการผู้จัดการ บริษัท ออล อิน ทราเวล จำกัด ธุรกิจทัวร์ที่เปิดมานานกว่า 19 ปี ณ วันนี้ ไม่มีงาน ทุกโปรแกรมทัวร์ถูกยกเลิกตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ ล่าสุดไปขายหมูปิ้งน้ำนมสด หมูปิ้งรากผักชี น้ำจิ้มรสเด็ด ลูกค้าชอบ ขายดีวันละ 800 ไม้ มั่นใจผ่านโควิด-19 จะกลับมาเปิดบริษัทอีกครั้ง คุณเอ เล่าว่า ช่วงต้นปีที่ผ่านมา ทางบริษัทมีลูกค้าจองทัวร์ต่างประเทศมากมาย ทั้งในเอเชียและยุโรป ต่อคิวตั้งแต่ต้นเดือนมกราคม ตั้งเป้าว่า ปี 2563 บริษัทจะต้องเติบโตขึ้นกว่าปีก่อน พนักงานทุกคนรู้สึกมีความสุข และสนุกกับการทำงานมาก เพราะมีเป้าหมายที่ชัดเจน เหมือนว่าทุกอย่างกำลังไปได้ด้วยดี แต่แล้ว โควิด-19 ก็เข้ามา บางคนตั้งรับไม่ทัน คุณเอเองก็เช่นเดียวกัน “เดือนกุมภาพันธ์ จู่ๆ ทุกโปรแกรมทัวร์
อิกัน บาการ์ ปลาย่างซีอิ๊วหวาน อร่อยสไตล์อินโดฯ ปลาย่างสีเข้มด้วยซีอิ๊วหวานนี้มีชื่อว่า อิกัน บาการ์ (Ikan bakar) ที่แปลตรงตัวว่า ปลาเผา เป็นอาหารของชาวอินโดนีเซียที่นิยมใช้ซีอิ๊วหวานที่เรียกว่า เกอจั๊บ มานิส (Kecap manis) ในการปรุงอาหาร อันเป็นอิทธิพลจากครัวจีน โดยนำปลามาหมักกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ทั้งหอม กระเทียม ขิง ข่า ขมิ้น ลูกผักชี พริกไทย และแคนเดิ้ลนัท (อินโดฯ เรียก Kemiri มาเลย์เรียก Buah keras) เจ้านี่เป็นเมล็ดพืชที่มีน้ำมันมาก นิยมใช้ใส่ในอาหารอินโดนีเซียและมาเลเซียโดยใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องแกงเพื่อให้น้ำแกงข้น บ้านเราไม่มีก็ใช้มะคาเดเมียหรือมะม่วงหิมพานต์แทนได้ ปลาที่นำมาย่างนี้มีทั้งปลาน้ำจืดและปลาทะเล ทั้งปลานิล ปลาแรด ปลากะพง ปลาทู และปลากระเบน ใช้ได้ทั้งนั้น ถ้าได้ปลากระเบนนี่ถือว่าเด็ด เครื่องหมักปลานั้นเขาจะนำไปโขลกแล้วผัดกับน้ำมันก่อนที่จะมาใส่ซีอิ๊วดำและน้ำมะนาวลงไปผสม ทาให้ทั่วตัวปลาแล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน ย่างไปก็ทาซอสไปจนดำ หรือจะห่อใบตองแล้วนำไปย่างก็ได้ อิกัน บาการ์ ถือเป็นอาหารอินโดนีเซียจานคลาสสิกที่พบได้โดยทั่วไป ตั้งแต่ชวา บาหลี ซูลาเวซี และหมู่เกาะโมลุกกะ
แจกสูตร ขนมวงทอง ขนมไทยหาทานยาก ราดน้ำตาลมะพร้าว ทำง่ายมากๆ ขนมวงทอง เป็นอีกหนึ่งขนมไทยที่หาทานยาก ลักษณะเป็นวงกลมคล้ายโดนัท ราดด้วยน้ำตาลมะพร้าว อร่อยมากหยุดกินแทบไม่ได้ หากจะทำกินเองวิธีทำก็แสนง่าย ไม่ต้องมีอุปกรณ์ทำครัวอะไรให้ยุ่งยาก โดยสูตรที่นำมาฝากนี้ เป็นสูตรจาก โครงการอัมพวา-ชัยพัฒนานุรักษ์ (มูลนิธิชัยพัฒนา) ส่วนผสม แป้งข้าวเหนียว 1 กก. มะพร้าวทึนทึก 3 ขีด กล้วยหอมงอม 4 ใบใหญ่ น้ำมะพร้าว 1 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด 2 ขวด น้ำตาลมะพร้าว 1 กก. วิธีทำ นำแป้งข้าวเหนียว มะพร้าวทึนทึก กล้วยหอม น้ำมะพร้าว และเกลือเล็กน้อย ผสมกัน ใช้มือนวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน นวดจนแป้งไม่ติดมือ เหนียวนุ่ม จากนั้นให้นำมาปั้นเป็นรูปวงกลม มีรูตรงกลาง คล้ายโดนัท (ไม่ควรปั้นใหญ่มากเพื่อสะดวกในการทอด) ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำขนมลงทอดในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ทอดจนเหลือง ต่อมานำน้ำตาลมะพร้าวขึ้นตั้งไฟให้ละลายและเหนียว เสร็จแล้วนำขนมที่ทอดไว้ลงชุบหน้าเดียว เป็นอันเสร็จ เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันเสาร์ที่ 14 ธันวาคม พ.ศ.2562
ทำสารพัดอาชีพ แต่ไปไม่รอด! หันขาย ข้าวมันไก่ รายได้พุ่งหลักแสนต่อเดือน “ชีวิตไม่สิ้นก็ดิ้นกันไป” คำคมนี้คงเป็นคติเตือนใจให้กับใครหลายๆ คน เช่นเดียวกับครอบครัวหยกฟ้าวิจิตร ที่กว่าจะตั้งตัวได้ ก็ล้มลุกคลุกคลานกันมาพอสมควรเลย คุณจิ๊บ-ศิริประพรรณ หยกฟ้าวิจิตร ภรรยาของ คุณหนึ่ง-ธนภัทร หยกฟ้าวิจิตร เจ้าของร้าน “หนึ่งข้าวมันไก่ตอน” ได้เล่าให้ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ฟัง เกี่ยวกับชีวิตสุดฝ่าฟันของครอบครัวเธอ โดยเธอเล่าว่า ครอบครัวเธอลงทุนลงแรงไปมากกับการตั้งตัวประกอบอาชีพ ทำมาสารพัดอย่าง ตั้งแต่เปิดร้านขายส้มตำ ร้านขายอาหารตามสั่ง ร้านขนมไข่นกกระทา และร้านโดนัทจิ๋วตามตลาดนัด ในบ้านเกิด จังหวัดพะเยา “ตอนนั้นก็ทำมาทุกอย่าง สารพัดอาชีพที่พอจะหาลู่ทางทำได้ ลงทุนลงแรงไปไม่น้อย ทุกครั้งที่ทำ บ้านพี่จะถือคติว่าพยายามให้ถึงที่สุด จนมันกลายเป็นการดันทุรัง จนมาถึงจุดจุดหนึ่งที่เราและคนในครอบครัว รู้สึกมืดแปดด้านไปหมด เพราะไอ้ที่ทำๆ มา มันไม่เห็นหนทางในการสร้างรายได้ให้ เลยคุยกันกับแฟนว่า เราลองไปขับแท็กซี่ในกรุงเทพฯ ดีมั้ย เพราะค้าขายพวกนี้มันได้รายได้ไม่พอที่จะเลี้ยงครอบครัวเรา” คุณจิ๊บ เล่าให้ฟัง หลั
ไม่ขึ้นราคานาน 10 ปี นนท์ เบเกอรี่ ขวัญใจลูกค้านาน 4 ทศวรรษ ชูความหลากหลายกว่า 200 เมนู เป็นร้านเบเกอรี่ที่ครองใจลูกค้าจังหวัดนนทบุรีมายาวนานกว่า 4 ทศวรรษ สำหรับร้าน นนท์ เบเกอรี่ เบเกอรี่ราคาประหยัดเริ่มต้นเพียงชิ้นละ 10 บาท ขายปลีกขายส่งราคาเดียวกัน ชูความหลากหลายกว่า 200 เมนู คิดสูตรโดยเชฟดังมากฝีมือ จากสถาบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ คุณเบียร์ – สมพบ กาศยปนันทน์ อายุ 41 ปี ทายาทรุ่น 2 ร้านนนท์ เบเกอรี่ เล่าว่า เดิมทีคุณแม่ขายน้ำพริกเผา ต่อมาเปิดร้านเบเกอรี่ทำขนมปังหลากหลายไส้ อาทิ ไส้กรอก ไส้หมูหย็อง ไส้ไก่ ไส้หมูสับ ด้วยความที่ไส้ขนมปังอร่อย และให้เยอะ ลูกค้าตอบรับดีมาก จนกระทั่งเข้ามารับช่วงกิจการต่อจากคุณแม่ปี 2551 ลงทุนสร้างโรงงานใหม่ ปรับสูตรขนมใหม่ด้วย “ก่อนที่ผมจะเข้ามาช่วยคุณแม่ดูแลกิจการ ไปเรียนการทำเบเกอรี่เพิ่มเติม จากสถาบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ 4 ปี จากนั้นนำสูตรกลับมาปรับใช้กับที่ร้าน พร้อมเพิ่มเมนูที่หลากหลาย เพราะเดิมทีคุณแม่จะใช้วิธีจ้างพนักงานที่ทำขนมเป็นอยู่แล้ว ฉะนั้นรสชาติจะไม่แตกต่างจากร้านอื่น ยกตัวอย่าง เอแคลร์ ปรับเยอะที่สุด เปลี่ยนวัตถุดิบใหม่หมดเลย ลูกค้าที่ท
ร้านหอยแงะ คาเฟ่หอยแครง ปลุกกระแสการกินหอยแครง เสิร์ฟเมนูหอยๆ ไอเดียเจ้าของฟาร์ม เจ้าของฟาร์มหอยเเครง 400 ไร่ จังหวัดสมุทรสงคราม ได้ไอเดียจากร้านปูดอง กุ้งเผา เปิดคาเฟ่หอยแครง ชื่อ ‘ร้านหอยแงะ’ รังสรรค์เมนูอร่อยทำจากหอยเเครงเท่านั้น อาทิ ค็อกเทลหอยแครง หอยแครงหิมะ หอยแครงคั่วเกลือ ชูจุดขาย หอยสดๆ เลี้ยงจากฟาร์ม เปิดได้ 3 เดือนลูกค้าเริ่มรู้จัก ส่วนใหญ่บอกต่อเรื่องรสชาติ คุณวิริทธิ์พล โพธิ์นาค เจ้าของฟาร์มหอยเเครงเเละร้านหอยแงะ เล่าว่า ครอบครัวทำฟาร์มหอยแครง 400 ไร่ อยู่ที่จังหวัดสมุทรสงคราม หลังจากที่เข้ามาสืบทอดกิจการต่อจากครอบครัว เกิดความคิดว่าอยากจะต่อยอดฟาร์มหอยแครง โดยได้ไอเดียมาจาก ร้านปูดองและร้านกุ้งเผา คิดว่าทำไมไม่มีใครคิดทำร้านที่จำหน่ายแต่หอยแครงอย่างเดียว เลยเป็นที่มาของร้านหอยแงะ เสิร์ฟเฉพาะเมนูหอยแครงเท่านั้น “อยากทำคาเฟ่หอยแครงที่จำหน่ายเฉพาะเมนูหอยแครง เพราะเห็นร้านปูดองขายแต่ปูดองจนร่ำรวย ซึ่งเราทำฟาร์มหอยแครง มีต้นทุนวัตถุดิบที่สดและใหม่ ก็น่าจะทำร้านที่ขายแต่เมนูหอยแครงอย่างเดียวได้ไม่ยาก” คุณวิริทธิ์พลเปิดคาเฟ่หอยแครง ร้านหอยแงะ เมื่อต้นปี
ชวนทำ เบอร์เกอร์หมูสับทรงเครื่อง เมนูอร่อย ทำง่ายภายใน 10 นาที ปัจจุบัน ปัญหาเรื่อง วันนี้กินอะไรดี กลายเป็นปัญหาปากท้องโลกแตกที่คิดกันไม่ตก จะทานเมนูเดิมๆ ก็เบื่อ อยากทานเมนูอื่นก็ไม่มีเวลาทำหรือทานมากพอ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ชวนทำ เบอร์เกอร์หมูสับทรงเครื่อง สูตรเด็ดเสร็จไว จาก เทสโก้ โลตัส มาฝากกัน วัตถุดิบ – ขนมปังเบอร์เกอร์ 3 คู่ – หมูสับ 3 ขีด – ผักสามสี หั่นเต๋า ต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ – ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนชา – พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา – น้ำมันหอย 1 ช้อนชา – ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ – น้ำมันหรือเนย 1 ช้อนชา – เกลือเล็กน้อย – ผักสลัดหรือผักสด ตามใจชอบ วิธีทำ เทหมูสับลงในถ้วยผสม ตามด้วยผักสามสีหั่นเต๋าต้มสุก ใบมะกรูดซอย น้ำมันหอย เกลือ พริกไทย พักไว้ ปั้นหมูเป็นก้อนกลมขนาดพอดีกับขนมปัง ลงทอดในกระทะแบน ใส่น้ำมันหรือเนยเล็กน้อย ทอดให้สุกทั้งสองด้าน นำขึ้นพักไว้ วางผักลงบนขนมปังตามด้วยหมูสับที่ทอดเสร็จแล้ว ราดซอสเล็กน้อย ประกบด้วยขนมปัง เท่านี้ก็พร้อมอร่อยเต็มคำได้แล้ว
ชวนทำ ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง สูตรเชฟป้อม ทำกินง่าย ทำขายอร่อย พูดถึง ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง หลายคนคงบอกว่า “ซื้อทานง่ายกว่า จะเสียเวลาทำทำไม” ตอนแรกก็คิดอย่างนั้นเหมือนกันค่ะ พอดีเห็น ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล แห่งรายการมาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ เปิดสอนทำข้าวเหนียวหน้าต่างๆ เลยไปลองเรียนดีกว่า คิดว่าคงไม่ธรรมดา น่าจะได้เคล็ดลับพอสมควร อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง เปิดสูตร “ข้าวเหนียวหน้ากุ้งแม่น้ำ” สูตรน้ำพระราชทาน “ม่วงชื่นชานชาลา” ถ้าใครไม่มีโอกาสเข้าแข่งขันในรายการมาสเตอร์ เชฟ ไทยแลนด์ แต่อยากได้บรรยากาศในรายการ ให้มาลงทะเบียนเรียนกับเชฟป้อมได้ค่ะ สนุกและได้ความรู้ ติดตามข่าวสารได้จาก FB: MasterChef Thailand ไม่ได้เปิดสอนบ่อยนะคะ ต้องหมั่นติดตาม ครั้งนี้จะเขียนวิธีการทำตามลำดับการทำ อาจดูเหมือนว่าข้ามไปมา แต่จริงๆ แล้วเขียนตามลำดับการทำ ซึ่งสามารถประหยัดเวลาการทำได้ ส่วนผสม ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 250 กรัม หรือ ข้าวเหนียว ตราไร่ทิพย์ น้ำ 500 มิลลิลิตร มะพร้าวขูด 500 กรัม เกลือป่น 3/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช
เส้นทางเศรษฐีออนไลน์พาชวนเข้าครัว พาทำเมนูข้าวตัง ทานคู่กับหลนเต้าเจี้ยว เมนูในพระราชนิพนธ์กาพย์เห่ชมเครื่องว่างของรัชกาลที่ 6 ข้าวตัง เป็นของกินเล่นแต่โบราณ ที่เป็นผลพลอยได้จากการหุงข้าวกิน คนจีนเวลาหุงข้าวเขาใช้กระทะใบบัวใส่ข้าว ใส่น้ำต้มให้เดือด พอข้าวเริ่มบาน เขาเอาน้ำส่วนเกินออกบ้าง ไม่ต้องทิ้ง เขาเรียก “น้ำข้าวหมา” คือให้หมากินโตวันโตคืน เป็นน้ำข้าวที่อุดมสมบูรณ์จากวิตามินและสารอาหารในข้าว น้ำข้าวหมานี้ให้คนป่วยเจ็บดื่มร้อนๆ ก็ฟื้นไข้ไว คนที่หุงชำนาญๆ ไม่ต้องวิดน้ำข้าวหมาออกเลย พอข้าวบานได้ที่ ปิดฝา ราไฟ หุงให้ข้าวระอุ พอเอาข้าวออกจากกระทะหมดแล้ว ที่ก้นกระทะคือข้าวแฉะๆ ติดกระทะ ไหม้บ้าง จะทิ้งก็เสียดาย แซะเอาไปตากแดด เป็นต้นกำเนิดของข้าวตัง ข้าวตัง คือข้าวที่สุกแล้วแต่แห้ง เมื่อก่อนเขาเลยเอามาแค่ปิ้งไฟให้หอมก็กินได้เลย สมัยนี้เราต้องเอามาทอดให้พอง ข้าวตังปิ้งชงน้ำเดือดเป็นน้ำชาข้าวตังปิ้ง หอมมาก ยิ่งผสมกับใบชามะลิ ยิ่งหอมใหญ่ น้ำชาญี่ปุ่นใส่กลิ่นข้าวชิดซ้ายเลย ในพระราชนิพนธ์กาพย์เห่ชมเครื่องว่างของรัชกาลที่ 6 มีการชมข้าวตังไว้ด้วย “ข้าวตังกรอบถนัด น้ำพริกผัดละเลงทา ข้าวตังปิ้งใหม