แจกสูตรอาหาร และเครื่องดื่ม
“ใบตองห่อเค้ก” ไอเดียรักษ์โลกของสาวรุ่นใหม่ ช่วยลดขยะแถมได้ใจลูกค้า คงดีไม่น้อยหากมนุษย์ตัวเล็กๆ อย่างเราช่วยกันคนละไม้คนละมือ งดใช้ถุงพลาสติกตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดขยะ คุณต่าย-พัฒน์นรี ตั้งจิตเอื้อบุญ สาววัย 32 เจ้าของร้าน “Rabbit Mafia Cake & Coffee” เธอกำลังช่วยโลกด้วยการปรับเปลี่ยนวิถีชีวิต จากใช้พลาสติกมาใช้ใบตองจากธรรมชาติแทนได้อย่างน่าสนใจ คุณต่ายในวัย 32 ปัจจุบันเธอเป็นเจ้าของร้านคาเฟ่ เรียนจบจากคณะนิเทศศาสตร์ มหาวิทยาลัยกรุงเทพ และทำงานด้านนิเทศฯ ต่ออีก 2 ปี กระทั่งตัดสินใจลาออกจากงาน ไปเรียนทำขนมอย่างจริงจังราว 3-4 เดือน “เริ่มทำเค้กขายตามอีเวนท์ในกรุงเทพฯ หลายเดือนอยู่เหมือนกัน ไปออกบู๊ธเกือบสิบรอบ แต่สู้ความเหนื่อยไม่ไหว กอบกับที่บ้านเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่แล้ว แม่จะปรับปรุงร้านใหม่ เราเห็นว่าไหนๆ ก็จะปรับปรุงร้าน ก็เอาเค้กมาขายรวมกันเลย กลายเป็นขายทั้งก๋วยเตี๋ยว ขายอาหาร และคาเฟ่ขนมของตัวเองเล็กๆ ตั้งอยู่ในร้านเดียวกัน” คุณต่ายเล่าถึงที่มาของร้าน สำหรับไอเดียน่ารัก นำใบตองมาห่อเค้ก นั้นมาจากการที่คุณต่าย ตระหนักถึงเรื่องการรักษาสิ่งแวดล้อม และอยากเป็นส่วนห
“ปิ้งย่าง” เมนูยอดนิยม กินอย่างไรให้ห่างไกลมะเร็ง-โรคอ้วน? ปิ้งย่าง – ปิ้งย่าง หนึ่งในเมนูอาหารยอดนิยมของคนไทย ในหลายปีก่อน มีข่าวงานวิจัยออกมาว่า กินปิ้งย่างมากๆ เสี่ยงเป็นโรคมะเร็ง โรคอ้วน เพราะเมื่อเรานำเนื้อสัตว์ขึ้นไปปิ้ง ย่าง บนเตา ควันจากไขมันสัตว์ที่โดนความร้อนสูงนั้น จะมีสารก่อมะเร็งในกลุ่มไฮโดรคาร์บอน นอกจากนั้นเนื้อแดงที่โดนความร้อนสูงๆ ก็มีสารก่อมะเร็งในกลุ่มเอมีนส์ เช่นกัน อีกทั้งไขมันในเนื้อสัตว์และน้ำมันพืชที่ใช้ในการปิ้งย่างประกอบอาหารนั้นมีแคลอรีสูง ทำให้เสี่ยงอ้วนไปอีก แต่ปิ้งย่างกลับไม่ได้ลดกระแสความนิยมลงแต่อย่างใด เพจ เครือข่าย คนไทยไร้พุง ได้ทำสื่อเผยแพร่ความรู้ เกี่ยวกับ เมนูปิ้งย่าง อาหารยอดนิยมที่สังสรรค์เซลล์มะเร็ง พร้อมทั้งแนะนำ 9 วิธีกินอาหารปิ้งย่าง ให้ห่างจากความอ้วนและมะเร็ง โดยทำเป็นอินโฟกราฟิกให้อ่านเข้าใจง่าย ดังนี้ ขอบคุณข้อมูลจาก : เครือข่าย คนไทยไร้พุง
เปิดทริกผัด “ข้าวผัด” อย่างไร ให้สีสวย-กลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ ข้าวผัด – ข้าวผัด อีกหนึ่งเมนูทำง่าย ที่ไม่ว่าใครก็สามารถทำได้ แต่น้อยคนนักที่จะทำข้าวผัดออกมาให้มีสีสันสวยงาม และกลิ่นหอมน่ารับประทาน เพราะถือเป็นอาหาร ที่ต้องใช้แรงข้อมือและทักษะในการทำกันพอสมควร เพจ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว ได้แชร์บทความเกี่ยวกับ วิทยาศาสตร์การผัดข้าว ว่าผัดอย่างไรให้ออกมาสีสวย ส่งกลิ่นน่าทาน โดยเคล็ดลับที่ว่า อยู่ที่การเลือกข้าว โดยที่ข้าวสวยที่จะนำมาผัดนั้นควรจะเป็น ข้าวที่หุงค้างคืน ซึ่งข้าวที่หุงค้างคืน จะมียางข้าวหรือแป้งที่พองตัวเป็นเจลเคลือบเม็ดข้าวน้อย เนื่องจากเจลแป้งนั้นจะมีการตกผลึกซ้ำบางส่วน ทำให้ติดกระทะน้อยลง แต่ถ้าหากว่าไม่มีข้าวหุงข้างคืน ก็สามารถใช้ข้าวหุงใหม่ใส่ที่ผึ่งลมจนเย็นได้ แต่ควรที่จะลดปริมาณน้ำลงเล็กน้อย และเติมน้ำมันพืช/น้ำมันสัตว์ลงไปขณะหุงเล็กน้อย เพื่อทำให้เกิดการเคลือบเม็ดข้าวบางส่วน ทำให้เม็ดข้าวที่ได้มีความนุ่มและเป็นเม็ดร่วน นอกจากนั้น เทคนิคที่นิยมกันอีกวิธีหนึ่งคือ การคลุกไข่ดิบกับข้าวสวย เนื่องจากไข่ที่เคลือบก็จะทำตัวเป็นชั้น patina ป้องกั
เคล็ด(ไม่)ลับ ลวกวุ้นเส้นให้เด้งกรุุบ เส้นไม่อืด เคี้ยวเพลิน ทำไม่ยาก เป็นอีกหนึ่งปัญหาของการทำครัว ในเมนูยำวุ้นเส้น ที่ลวกเส้นทีไร เส้นก็มักจะอืด ทานไม่อร่อย โดยเพจ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว ได้บอกถึงเคล็ดลับง่ายๆ ลวกวุ้นเส้นให้เด้งกรุุบ เส้นไม่อืด เคี้ยวเพลิน ดังนี้ “การเติมเกลือป่นลงไปในน้ำลวกวุ้นเส้นเล็กน้อย สามารถทำให้วุ้นเส้นนั้นเด้งกรุบและไม่อืดได้ โดยส่วนตัวนั้นแอดนิยมทานยำวุ้นเส้นแบบแห้ง และเส้นเด้งกรุบ มากกว่ายำวุ้นเส้นแบบน้ำยำเจิ่งนอง และเส้นนุ่มเหนียวนะครับ ดังนั้นแอดจะมาเล่าถึง เกร็ดความรู้ที่ไม่จำเป็นต้องรู้ก็ได้ ถึง เคล็ดลับการลวกวุ้นเส้นแบบไม่อืดและเด้งกรุบ เพื่อที่จะทำยำวุ้นเส้นแบบแห้งที่ทำให้มีสัมผัสเคี้ยวเพลินคล้ายหนังหมูลวกกันนะครับ ซึ่งปกติแล้วการเติมเกลือป่นประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำประมาณ 1 ลิตรนั้นจะทำให้น้ำลวกนั้นมีสภาวะที่มี ionic strength ที่สูงขึ้น และสามารถส่งผลทำให้วุ้นเส้นนั้นมีอุณหภูมิการเกิดเจลที่สูงขึ้นได้ การลวกวุ้นเส้นแบบนี้แอดแช่วุ้นเส้นแห้งในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาทีก่อนที่จะทำการลวกในน้ำที่มีเกลือเล็กน้อย เพื่อที่ต้องการให้
“กุ้งชมสวน” เมนูสุขภาพ ใช้ผักสด ดอกไม้ และกุ้งต้ม เหมาะกับคนลดน้ำหนัก แป้งที่ใช้ห่อใช้แป้ง “ใบเมี่ยงญวน” มี 2 แบบค่ะ แบบแผ่นกลมกับแผ่นเหลี่ยม เลือกใช้แบบแผ่นเหลี่ยมจะไม่เสียเศษค่ะ วิธีการห่อ จะห่อทั้งแผ่นแบบยาวๆ ทั้งแผ่นเพื่อโชว์ลายดอกไม้ แล้วค่อยตัดก็ได้ หรือใช้กรรไกรตัดเป็นแถบกว้างสัก 2 นิ้วก็ได้ค่ะ แบบหลังนี้เหมาะสำหรับโชว์ยอดผักโผล่สวยงามจากแป้ง แล้วแต่ชอบค่ะ ผักที่เลือกใช้ กลุ่มผักใบจะใช้ผักเรดคอรัล ผักบัตเตอร์เฮด ผักโอ๊กลีฟ อย่างไหนก็ได้ เลือกสีสันสวยงามว่าอยากให้สลัดม้วนเรามีสีเขียวหรือสีแดง ไม่ต้องใช้ทุกอย่างก็ได้ค่ะ หัวเดียวทำได้เยอะ ครั้งนี้ใช้ต้นอ่อนทานตะวันด้วยค่ะ ทำให้อ่อนช้อยน่ารักดูเป็นธรรมชาติมากขึ้น ผักใบนอกจากจะทำหน้าที่ให้สีสวยงาม ยังโชว์ปลายใบที่ปลายสลัดม้วน ส่วนผักอื่นๆ ที่ให้ความกรอบและมีสีสันสวยงามเวลาตัดแล้ว เลือกใช้แคร์รอตดิบกับแตงกวาญี่ปุ่นค่ะ ดอกไม้ที่รับประทานได้มีหลายอย่างค่ะ เช่น ดอกลั่นทม ดอกเฟื่องฟ้า ดอกพวงชมพู ดอกอัญชัน แม้แต่ดอกโสน โดยเลือกใช้ดอกไม้สีสวย สด ดอกไม่ใหญ่นักเก็บจากในสวนบ้านเรา ปลอดภัยไร้สาร ครั้งนี้เลือกดอกอัญชันสีม่วงจัดและดอก
เคยกินหรือยัง!? “เฉาก๊วยเห็ดหูหนู” ของหวานแนวใหม่ เอาใจสายเฮลตี้ เฉาก๊วยเห็ดหูหนู – เฉาก๊วย ขนมวุ้นสีดำ หนึ่งในเมนูขนมหวานดับร้อน ที่มีวางขายทั่วไปทั้งในร้านสะดวกซื้อหรือรถเข็นข้างทาง ด้วยราคาที่ถูก และรสชาติกลมกล่อม ทำให้เป็นที่ถูกปากของใครหลายๆ คนได้ไม่ยาก ด้วยความหาทานง่าย ทำให้เฉาก๊วยที่วางขายอยู่ทั่วไป ไม่มีข้อแตกต่างกันสักเท่าใดนัก ทำให้ คุณสาว-สงกรานต์ หาญไชยนะ เกษตรกรและแม่บ้าน วัย 42 ปี เกิดไอเดียนำเจ้าเห็ดหูหนูที่ว่า มาแปรรูปเพิ่มมูลค่าเป็นของหวานดับร้อน โดยเธอเล่าให้ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ฟังว่า ด้วยความที่เธอเป็นคนธาตุไฟ ทำให้เป็นคนขี้ร้อน มีเหงื่อออกเยอะ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เธอเป็นคนมีกลิ่นตัว จึงไปลองไปศึกษาเกี่ยวกับวิธีการทำให้กลิ่นตัวหายด้วยสมุนไพร พบว่าต้องค่อยๆ แก้จากระบบภายในร่างกาย และ เฉาก๊วย ก็มีฤทธิ์เย็น ช่วยแก้ร้อนในได้ ประกอบกับที่หลังบ้านของเธอมี เห็ดหูหนู ซึ่งก็เป็นเห็ดที่มีฤทธิ์เย็น อีกทั้งเห็ดหูหนูก็มีปัญหาล้นตลาด นำมาทำเป็นอาหารได้ไม่กี่อย่าง จึงเกิดไอเดียในการนำเห็ดหูหนูมาทำเป็นของหวาน โดยนำมาต้มผสมกับเฉาก๊วย และเคี่ยวตุ๋น
ลองทำ “แซนด์วิชแฮมชีส” ใช้ดอกกะหล่ำ ผักมากประโยชน์ แทนขนมปัง สวัสดีค่ะเพื่อนๆ เฮลท์คิทเช่นทุกคน วันนี้มีเมนูมาตอกย้ำความฮิตของดอกกะหล่ำค่ะ สมัยก่อนดอกกะหล่ำขาวจะมีให้เห็นในเมนูอาหารช่วงยุค 80 แบบแซมๆ ในผักบร็อกโคลี่มั่ง แคร์รอตมั่ง ไม่เคยได้เป็นพระเอกหลักของจานสักทีจนกระทั่งปัจจุบัน ไม่มีเมนูไหนที่ไม่ครีเอตไอเดียทำจากดอกกะหล่ำเลย หลายๆ คนที่ติดตามเฮลท์คิทเช่นจะรู้จักทั้งแป้งพิซซ่าดอกกะหล่ำเอย (pizza crust) ข้าวผัดดอกกะหล่ำเอย เพราะยุคของอาหาร คาร์โบไฮเดรตต่ำ (low-carb), กลูเต็นฟรี ทำให้เจ้าดอกกะหล่ำเนี่ยกลายร่างจากจานผักหงอยๆ เป็นซุปเปอร์สตาร์ได้เลย ใช้แทนปีกไก่ และอาหารเกือบทุกชนิดที่มีมันฝรั่ง สายเฮลตี้ก็เปลี่ยนเป็นดอกกะหล่ำจนหมดสิ้น ดอกกะหล่ำ หรือ กะหล่ำดอก ประกอบด้วยสารอาหารวิตามินซี เค บี โฟเลต และสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดเช่น กลูโคไซโนเลท, ซัลโฟราเฟน, และไอโซธิโอไซยาเนต ช่วยลดความเสี่ยงจากโรคหัวใจและหลอดเลือด ลดการอักเสบและชะลอความเสื่อมของร่างกาย นอกจากนี้ การบริโภคดอกกะหล่ำยังมีส่วนช่วยป้องกันการเสียหายของเซลล์หรือชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้อีกด้วย อ๊ะๆ ยังไม่หม
แจกสูตรอาหารเจ! วัตถุดิบหาง่าย มีคุณค่าสมุนไพร อร่อย ได้บุญ เทศกาลกินเจ อภัยภูเบศรเดย์สปา ขอมอบสูตร เต้าหู้นึ่งขิงซอสเห็ดหอม เป็นเมนูเจที่ได้คุณค่าและความอร่อย โดยมีส่วนประกอบหาง่ายๆ ดังนี้ 1.เต้าหู้ขาวแผ่น 1 ก้อน ขิงอ่อนซอย 20 กรัม เห็ดหอมสดหั่นชิ้น 20 กรัม เห็ดออรินจิ 15 กรัม เห็ดชิเมจิ 15 กรัม แครอทหั่นแว่น 3-4 ชิ้น น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา ซอสเห็ดหอมปรุงรสเจ 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 1/4 ช้อนชา น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงซอยสำหรับตกแต่ง วิธีทำ ง่ายๆ แค่ 3 ขั้นตอน 1.วางเต้าหู้ขาวลงในภาชนะที่จะใช้นึ่ง จัดวางผักต่างๆ ในจานให้สวยงามตามชอบ เตรียมน้ำซอส โดยผสมน้ำมันงากับซอสเห็ดหอมปรุงรสเจ น้ำตาลทรายแดง และ น้ำสะอาด จากนั้นนำไปราดบนเต้าหู้และผักที่จัดเตรียมไว้ และ 3.นำไปนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 10 นาที หรือจนสุก ยกลง ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง จัดเสิร์ฟ เมนูง่ายทำเองได้ อร่อยมีคุณค่าทางอาหารสูงและที่สำคัญได้บุญด้วย
เช้าวันหนึ่ง ผมไปได้กุ้งตัวเล็กหน่อยมาจากตลาดสด แม้เป็นกุ้งขาวเลี้ยง ไม่ใช่กุ้งทะเล แต่ความที่เดี๋ยวนี้แม่ค้าไม่ค่อยเอากุ้งตัวเล็กๆ มาขาย พอพบก็เลยอดซื้อไม่ได้ครับ ตั้งใจเลยว่าจะเอามาทำ “กุ้งแช่น้ำปลา” กินให้แซ่บสะใจ ผมจำได้ว่าเมื่อหลายปีก่อน ปรากฏสูตรกุ้งแช่น้ำปลาแบบล้ำสุดสุด แพร่หลายขึ้นในโภชนพิภพ ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในย่านพระนครกรุงเทพฯ คือเขาปรุงผสม “วาซาบิ” ในน้ำราดรสเปรี้ยวเค็มเผ็ดนั้นด้วย เลยทำให้มีรสเผ็ดซ่าซ่านวูบวาบๆ เป็นสีสันเพิ่มขึ้นอีกเท่าทวีคูณ ตอนแรกว่าจะชวนทำสูตรนี้ แต่ครั้นค้นในอินเตอร์เน็ต พบว่ามีคนบอกสูตรไว้เยอะแยะแล้ว เลยคิดว่าถ้าเรามาพูดอะไรซ้ำๆ คงไม่มีประโยชน์ จึงจะลองพูดไปอีกทางหนึ่งแทน เท่าที่ไล่อ่านวิธีทำกุ้งแช่น้ำปลามา ผมพบว่าทุกสูตรล้วนใส่น้ำตาลทั้งสิ้นนะครับ ไม่น้ำตาลทรายก็น้ำตาลปี๊บ แถมใส่ในปริมาณสัดส่วนไม่ใช่น้อยๆ เสียด้วยซี ทีนี้ผมเลยพอเข้าใจว่าทำไมเวลาไปสั่งเมนูนี้กินตามร้าน ถึงได้หวานแสบไส้ไปเสียเกือบทั้งหมดเลย ที่บอกว่าครั้งนี้จะพูดไปอีกทางหนึ่ง ก็คืออยากเสนอให้ลองลิ้มชิมรสชาติความหวานของเนื้อกุ้งสดๆ กับอยากให้ลองฉุกคิดถึงการเลือกใช้วัตถุดิบหลักของเม
เคยกินยัง?! “สเปรดเมล็ดมะขาม” ไอเดียสร้างมูลค่าของเหลือให้กินได้ ผีมือเด็ก มธ มะขาม – มะขาม นับเป็นพืชชนิดหนึ่ง ที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจของไทย โดยประเทศไทย ถือเป็นผู้ส่งออกมะขามรายใหญ่ที่สุดในโลก และเป็นผู้ผลิตมะขาม มากเป็นอันดับสองของโลก ซึ่งบริเวณที่นิยมปลูกมะขาม มีทั้งภาคเหนือ ได้แก่ จังหวัดเพชรบูรณ์ แพร่ น่าน ลำปาง พิษณุโลก อุตรดิตถ์ พะเยา , ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ได้แก่ จังหวัดเลย มุกดาหาร นครราชสีมา อุบลราชธานี ชัยภูมิ หนองคาย สกลนคร นครพนม อุดรธานี ขอนแก่น หนองบัวลำภู อำนาจเจริญ และภาคตะวันออก ได้แก่ จังหวัดจันทบุรี และ สระแก้ว ส่วนจังหวัดที่ปลูกมะขามหวานและมีชื่อเสียงมากที่สุดในประเทศ คือ จังหวัดเพชรบูรณ์ ส่วนใหญ่มะขามของไทย มักจะถูกส่งออกในรูปแบบผลิตภัณฑ์ที่เป็นทั้งมะขามสด มะขามเปียก และมะขามแห้ง รวมถึงมะขามแปรรูปต่าง ๆ ที่ภาคอุตสาหกรรมนำไปแปรรูป ไม่ว่าจะเป็น มะขามหวานอบแห้งไร้เมล็ด, มะขามคลุกน้ำตาล, มะขามแช่อิ่ม หรือแปรรูปเป็นสินค้าจำพวกซอสมะขาม น้ำมะขามเปียก และน้ำมะขามชงดื่ม เป็นต้น ซึ่งผลิตภัณฑ์มะขามแปรรูปเหล่านี้ ถือเป็นสินค้าที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย เหมาะกับเทรนด์รัก