แจกสูตรอาหาร และเครื่องดื่ม
วิสาหกิจชุมชนหมู่ที่ 2 บ้านโคกพุทรา จังหวัดลพบุรี รวมกลุ่มนำวัตถุดิบท้องถิ่น ทำ “ไข่เค็มใบเตยดินสอพอง” ชูจุดขายเรื่องความหอม นุ่ม ไม่คาว ยกระดับเตรียมขายบนออนไลน์ กรรณาภรณ์ คำดี คุณกรรณาภรณ์ คำดี แกนนำสมาชิกวิสาหกิจชุมชนหมู่ที่ 2 บ้านโคกพุทรา จังหวัดลพบุรี เปิดเผยว่า การรวมตัวของสมาชิกชุมชนกว่า 32 คน ทำไข่เค็มใบเตยดินสอพองออกจำหน่าย ที่มีกำลังการผลิตมากกว่า 500 ฟอง ต่อวัน ที่ผู้ซื้อและนักท่องเที่ยวเอ่ยปากต่อปากในรสชาติที่กลมกล่อม หอมใบเตย ไม่คาว ซึ่งต่างจากไข่เค็มทั่วไปที่พอกด้วยแกลบดำ จุดเริ่มต้นการรวมกลุ่มคือการสร้างงาน สร้างรายได้ และสร้างความเข้มแข็ง จึงนำเอาวัตถุดิบท้องถิ่นภายในจังหวัดลพบุรี มาทำไข่เค็ม โดยไข่เป็ดได้มาจากเป็ดไล่ทุ่งที่เลี้ยงด้วยวิธีธรรมชาติในระบบเปิดตามทุ่งนา ที่ย้ำถึงความสดใหม่ ส่วนใบเตยก็ปลูกเองตามพื้นที่ที่เหลือจากการใช้สอย แต่สิ่งหนึ่งที่ทำให้รสชาติดี คือ ดินขาวหรือดินสอพอง จะช่วยทำให้ไข่ขาวนุ่มนวล ไม่แข็งกระด้าง “หัวใจหลักของไข่เค็มใบเตยดินสอพอง คือ เราใช้วัตถุท้องถิ่นทั้งหมด คัดเลือกอย่างดี โดยไม่รับจากแหล่งอื่น คุณภาพความอร่อยจึงคงที่และได้มาตรฐาน” ไข่เค็ม
ชี้เป้า 5 เมนูต้องลองที่ “บรีซ คาเฟ่ แอนด์ บาร์” อาหารฟิวชั่นรสชาติดี ริมทะเลสาบเมืองทองธานี บรีซ คาเฟ่ แอนด์ บาร์ ร้านอาหารวิวดี บรรยากาศสุดชิล ตั้งอยู่ริมทะเลสาบเมืองทองธานี ตกแต่งด้วยโทนสีขาว โปร่งสบายตา ผสมผสานระหว่างไม้ เหล็ก อิฐ บรรยากาศรอบๆ โอบล้อมไปด้วยทะเลสาบ และสนามโกคาร์ท ภายในมีเคาน์เตอร์บาร์บริการเครื่องดื่มครบครัน เบียร์ ไวน์ ชา กาแฟ เมนูของคาวมีเสิร์ฟทั้งอาหารฟิวชั่น ตะวันตก และไทย โดยทีมเชฟคุณภาพที่มีประสบการณ์ในระดับโรงแรมระดับนานาชาติกว่า 20 ปี สามารถรองรับลูกค้าได้ถึง 84 ที่นั่ง คุณชารีน แกรททอน เชฟหญิงชาวออสเตรเลียคนเก่งแห่งร้านบรีซ คาเฟ่ แอนด์ บาร์ ต้อนรับเส้นทางเศรษฐีด้วย 5 เมนูสุดพิเศษ ให้ได้ลิ้มลอง เริ่มที่เมนู สลัดลูกแพร์และกีวี่ Pear & Kiwi Salad เต็มอิ่มสดชื่นกับสลัดแบบเบาๆ ด้วยฮันนี่แพร กีวี ผักสลัด ใส่อัลมอนต์ เฟต้าชีส น้ำมันมะกอก และน้ำสลัดบัลซามิคสดชื่นด้วยน้ำส้มคั้น ต่อมาที่เมนู “หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด” ทางร้าน บรีซ คาเฟ่ แอนด์ บาร์ เลือกใช้เฉพาะหมูออร์แก นิก จากสิรินทร์ฟาร์ม เท่านั้น มั่นใจได้ถึงคุณภาพ ความสะอาด ปลอดภัยกับผู้บริโ
เปิดมานานกว่า 20 ปี ร้านอาหารจีนพื้นบ้าน ขายถูกสุดในเยาวราช! เยาวราช หรือ ไชน่า ทาวน์ ย่านชุมชนจีนเก่าแก่ ที่สองฝั่งถนนเต็มไปด้วยห้างร้านอาหารหลากหลาย ทั้งร้านหูฉลาม รังนก บะหมี่ ก๋วยเตี๋ยว อาหารทะเล เกาลัดคั่ว ร้านขนมหวานและผลไม้ บรรยากาศที่แสนคึกคัก และเป็นแหล่งอาหารอร่อยนี้เอง ที่เป็นสเน่ห์ดึงดูดให้ชาวไทยและชาวต่างชาติได้มาเดินเที่ยวกัน วันนี้ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” มาที่เยาวราช เดินเล่นเข้าซอยนั้น ลัดเลาะเข้าซอยนี้ จนไปเจอเข้ากับร้านร้านหนึ่ง ลักษณะร้านเหมือนตึกแถวทั่วไป ใช้พื้นที่ชั้นล่างบางส่วนในการตั้งหม้อข้าว ถาดอาหาร และโต๊ะอาหาร มีคนนั่งกินข้าวอยู่หน้าร้าน 2 โต๊ะ เห็นสองแม่ลูกกำลังช่วยกันตักและเสิร์ฟอาหารอยู่ ด้วยความหิวจึงเลือกปักหลักทานข้าวเที่ยงที่ร้านแหล่งนี้ เดินเข้าไปสั่งอาหารกับชายที่กำลังตักอาหาร เมื่อเห็นว่าลูกค้ายังไม่เยอะมาก จึงชวนคุยไปเรื่อยเปื่อย ทราบภายหลังว่าเขาคือ คุณสมหวัง แซ่ลิ้ม อายุ 47 ปี ทายาทรุ่นที่ 3 ของร้านอาหารแห่งนี้นั่นเอง เขาเล่าให้ฟังว่า ร้านอาหารร้านนี้ไม่มีชื่อ แต่เปิดขายอาหารมานานหลายสิบปี เป็นอาชีพหลักของครอบครัว ตั้งแต่รุ่นอากงเดินทางมาจากซัว
เต็มถึงปี 64! “เรือนจรุง” ร้านอาหารไทยสุดแนว แหวกยุคออนไลน์ รับจองคิวทางจดหมายเท่านั้น ธุรกิจอาหารในประเทศไทย นับว่าเป็นธุรกิจที่เฟื่องฟูเป็นอย่างมากในปัจจุบัน ดูได้จากการที่มีร้านใหม่ๆ เปิดขึ้นมามากมาย ทั้งในกรุงเทพฯ และปริมณฑล รวมถึงตามต่างจังหวัดก็เช่นกัน “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ได้ไปเจอโพสต์ปิดจองคิวของร้านอาหารแห่งหนึ่ง มีชื่อว่า “เรือนจรุง” ที่น่าสนใจคือ ทางเพจโพสต์ว่า ปิดรับจองคิวกินข้าวปี 2563 เป็นที่เรียบร้อย นอกจากคิวจะเต็มไปถึงปีหน้าแล้ว ความแปลกไม่เหมือนใครอยู่ที่การจองคิว โดยการ “เขียนจดหมาย” ที่มีทั้งจากในและต่างประเทศ เขียนเข้ามาจองคิวกันอย่างล้นหลาม แต่ก็ไม่ใช่ว่า เขียนส่งมาไว เท่ากับได้คิวเข้าทานอาหารในร้านนะ เพราะ “ลุงเหมียว” เจ้าของร้านสุดติสต์ เขาจะคัดเลือกคิวทานอาหาร จากจดหมายที่เขียนมาได้ถูกใจเขาที่สุด และจะเขียนตอบและส่งจดหมายไปแจ้งให้ทราบทุกคนที่เขียนเข้ามาจองคิวด้วย หากใครสนใจอยากทาน สามารถเข้าไปสอบถามได้ที่เพจ เรือนจรุง Ayutthaya real chillin house
เรียกว่าเป็นมิติใหม่ของวงการขนมไทยเลยก็ว่าได้ สำหรับ “เค้กหน้าขนมไทย” จากร้าน “ติดลิ้น” โดย คุณเอี่ยว-เสน่หา ชูสันติ อายุ 37 ปี และ คุณปุ๋ย-จุฑารัตน์ แสงศิลา แอร์โฮสเตสสาววัย 31 ปี คุณเอี่ยว หนึ่งในเจ้าของร้านและผู้คิดสูตร เล่าให้ฟังถึงที่มาว่า ก่อนหน้านี้เคยทำงานประจำ เป็นแมเนเจอร์ด้านงานประกันโทรศัพท์ มากว่า 10 ปี ระหว่างนั้นได้พยายามหาช่องทางทำธุรกิจอยู่ตลอด เพราะมีแนวคิดอยากมีธุรกิจส่วนตัว สุดท้ายตกผลึกที่ธุรกิจเบเกอรี่ เค้กมะพร้าวไส้แตก “Bakery Mind by Aeiw” ซึ่งเคยถ่ายทอดเรื่องราวผ่าน “เส้นทางเศรษฐี” ไปแล้วเมื่อ 2 ปีก่อน อ่านข่าว ทำเก๋ ไม่ซ้ำใคร! เค้กมะพร้าวไส้แตก แหวกตลาด ทำรายได้หกหลักต่อเดือน ล่าสุดในปี 2019 นี้ จากแบรนด์ Bakery Mind by Aeiw ที่ประสบความสำเร็จ ด้วยความคิดก้าวไกล คุณเอี่ยวได้ต่อยอดเปิดแบรนด์ใหม่ ซึ่งยังคงไม่ทิ้งไลน์ธุรกิจเบเกอรี่ไปไหน เธอร่วมกันเปิดร้านกับหุ้นส่วนสาวสวยดีกรีแอร์โฮสเตส คุณปุ๋ย ผลิตและจำหน่าย “เค้กขนมไทย” ที่กำลังเป็นกระแสอยู่ขณะนี้ “อาชีพเราเดินทางบ่อย ไปประเทศโน้น ประเทศนี้ ได้เห็นขนมหลากหลายชนิด เราเห็นว่าขนมไทยมีเอกลักษณ์ไม่แพ้ไปก
ใครๆ ก็รู้ว่า ช่วงหน้าแล้ง มะนาวมีราคาแพงที่สุดในรอบปี หลายคนอาจเคยซื้อมะนาวในราคาแพงถึงผลละ10-15 บาทกันมาแล้ว แต่พอถึงช่วงฤดูฝนอย่างเต็มต้ว ต้นมะนาวกลับมี ผลผลิตออกมามากจนล้นตลาด ราคาขายลดฮวบเหลือแค่ผลละ 1- 2 บาทเท่านั้น ความจริงปัญหามะนาวถูกในช่วงฤดูฝน แก้ไขได้ไม่ยาก แค่สร้างมูลค่าเพิ่มมะนาว โดยนำมะนาวมาแปรรูปในลักษณะมะนาวดองน้ำปลา สามารถขายได้ราคาสูงถึงผลละ 10 บาทเลยทีเดียว คุณมณี จังพานิช เกษตรกรชาวสวนมะนาวในพื้นที่ตำบลดอนยอ อำเภอเมือง จังหวัด นครนายก ซึ่งมีรายได้เสริมจากการแปรรูปมะนาวดองน้ำปลาตลอดทั้งปี เล่าว่า คุณพ่อของเธอเป็นชาวจีนอพยพที่ได้สอนลูกหลานให้รู้จักการทำมะนาวดองสูตรโบราณ เริ่มจากนำผลมะนาวมาล้างน้ำให้สะอาดแช่น้ำเกลือ 3 คืนก่อนจึงค่อยนำลูกมะนาวมาฝนเปลือกออก ด้วยกระดาษทรายน้ำเอามีดปาดบริเวณหัวจุกมะนาวเป็น 4 แฉก และนำผลมะนาวไปนึ่งในความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อโรคประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นให้นำผลมะนาวออกมาตากแดดอีก 3 วัน จึงนำไปนึ่งด้วยความร้อนอีกครั้ง ระหว่างนี้ คุณมณีจะเตรียมน้ำดองมะนาว ที่ใช้น้ำปลายี่ห้อที่คิดว่าอร่อยที่สุด ต้มร่วมกับ น้ำตาลทรายจำนวนหนึ่ง หลังจากนั้นนำผลมะน
ไอเดียทำเงิน คุณแม่ลูกสอง ทำ “ขนมเปี๊ยะรามเกียรติ์” ขายหนึ่งเดียวในไทย เป็นธรรมดาของมนุษย์เงินเดือนที่รู้สึกอิ่มตัวกับงานประจำ แม้จะมีเงินเดือนเข้าแน่นอนทุกเดือน แต่นั่นไม่ใช่เครื่องยืนยันว่างานที่ทำจะมั่นคง เมื่อถึงช่วงหนึ่งของชีวิต หลายคนจึงใฝ่หาความเป็นอิสระทางการเงิน เช่น การเป็นเจ้าของธุรกิจส่วนตัว ซึ่งปัจจุบันธุรกิจอาหาร ขนมและเครื่องดื่ม ยังเป็นธุรกิจที่ได้รับความนิยมจากผู้ประกอบการมือใหม่ แม้ใครจะบอกว่าเศรษฐกิจไม่ดี แต่ธุรกิจประเภทนี้ยังเป็นอะไรที่ขายได้ เช่นเดียวกับคุณแม่ลูกสองรายนี้ คุณตาล-นัฐปภัสร์ ขาวคม อายุ 35 ปี เจ้าของแบรนด์ ลูกตาล Bakery Homemade หนึ่งในมนุษย์เงินเดือนที่หันมาเอาดี เปิดธุรกิจเบเกอรี่เล็กๆ แบบโฮมเมดขายผ่านออนไลน์ เธอเล่าจุดเริ่มต้นให้ฟังว่า ก่อนหน้านี้ทำงานเป็นพนักงานบริษัทนาน 10 ปี จากนั้นย้ายไปเป็นผู้จัดการร้านขนมอิตาลีแห่งหนึ่ง ด้วยคนในครอบครัวชอบกินขนม ไม่ว่าจะเป็นพ่อแม่ สามี และลูกอีกสองคน เธอเลยอยากทำขนมให้คนในครอบครัวกิน ระหว่างนั้นจึงเริ่มศึกษา หาสูตรจากกูเกิ้ล ดูวิธีทำจากยูทูป โดยขนมชิ้นแรกที่คุณแม่ลูกสองเริ่มทำ คือ ขนมเปี๊ย
ลงทุน 5 พัน วันเดียวเป็นเลย “ซาลาเปา น้าหมวย” การันตีความอร่อยกว่า 20 ปี ซาลาเปา อาหารจีนชนิดหนึ่ง ที่ทำมาจากแป้งสาลีและยีสต์ ปั้นเป็นลูกกลมๆ โดยข้างในจะใส่ไส้ มีทั้งไส้หวาน ไส้เค็ม โดยเป็นเนื้อหรือผัก นำมาผ่านกระบวนการนึ่งจนสุก โดยซาลาเปา ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของชุดอาหารติ่มซำในวัฒนธรรมจีน โดยสามารถรับประทานได้หลากหลาย ทั้งทานเป็นของว่างคู่กับเครื่องดื่ม อย่างชาร้อนสักถ้วย หรือทานกับมื้ออาหาร ก็ทำให้อิ่มได้เช่นกัน น้าหมวย – วันเพ็ญ ลาภวงศ์อนันต์ วัย 55 ปี แม่ค้าซาลาเปา ได้ให้สัมภาษณ์กับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ว่า เมื่อก่อน เธอทำอาชีพเป็นพนักงานที่บริษัททัวร์ขายตั๋วเครื่องบินแห่งหนึ่ง จนเมื่อมีลูกก็ต้องลาออกจากที่ทำงาน และใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการเลี้ยงลูก “เมื่อก่อนก็ทำงานในบริษัททัวร์ ทำหน้าที่คอยขายตั๋วเครื่องบิน ทีนี้พอคลอดลูกมาแล้วเราก็ตัดสินใจลาออกจากงาน เพราะต้องใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการเลี้ยงลูก ถ้าไม่ลาออกมันก็ลำบาก ก็อยู่บ้านเลี้ยงลูกจนเขาโตพอ เราก็ไปลงคอร์สเรียนทำเบเกอรี่กับอาจารย์ยิ่งศักดิ์ เรียนจบก็มาลองทำให้คนอื่นชิม แจกๆ บ้างก็เป็นการพัฒนาฝีมือไปอย่างหน
แจกสูตร “เยลลี่ผลไม้” ในแตงโม ของหวานดับร้อน เหมาะกับเด็กๆ ปิดเทอมหน้าร้อนนี้ เด็กๆ อยู่บ้านหรือมีเพื่อนมาเที่ยวบ้าน เราจะทำเมนูอะไรที่เด็กๆ จะสนุกและดับร้อนให้รับประทานกัน ขอเสนอเมนู Summer Fruit Jelly หรือ เยลลี่ผลไม้ในแตงโมค่ะ ง่ายมาก เลือกแตงโมและผลไม้ ที่สีสันแตกต่างกัน ความนิ่ม ความกรอบต่างกัน เพื่อให้มีรสสัมผัสต่างกัน นอกจากแตงโมที่มีรสชาติหวานแล้ว ถ้าจะเลือกผลไม้รสเปรี้ยวก็มีได้นิดหน่อย เพราะเยลลี่จะมีรสหวาน ถ้าทานหวานแล้วผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว จะเปรี้ยวมากค่ะ วันนี้ เลือกสาลี่ ลิ้นจี่ ส้มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แก้วมังกร ส่วนแตงโมใช้ช้อนกลมตักเป็นลูกกลมๆ น่ารักดีค่ะ เยลลี่เลือกใช้รสลิ้นจี่ สีจะเป็นชมพูอ่อน เพื่อขับสีของผลไม้ให้ชัดและมีรสชาติหวานอ่อนๆ กลิ่นหอม ไม่จำเป็นว่าเยลลี่ที่มาแทนสีของเนื้อแตงโม ต้องเป็นสีแดงสีเดียวค่ะ ส่วนผสม แตงโม ลิ้นจี่กระป๋อง ส้ม แก้วมังกร สาลี่ ผงเยลลี่รสลิ้นจี่ 2 กล่อง น้ำ วิธีทำ การเตรียมผลไม้ ผ่าแตงโมตามยาว ใช้ 1/2 ลูก ใช้ช้อนกลมตักเนื้อให้กลม เอาไม้จิ้มฟันเขี่ยเม็ดออก ใช้ทัพพีควักเนื้อแตงโมด้านในที่ติดเปลือกออกให้เรียบร้อย เวลาหั่นจะได้น่าทาน
ตามรอยทูลกระหม่อม พาไปชิม “น้ำตาลสด” รสหอมหวาน อร่อยชื่นใจในราคา 10 บาท “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” มีโอกาสไปเดินตลาดนัดตอนเช้า ที่กระทรวงสาธารณสุข มาเมื่อวานก่อน ตลาดแห่งนี้เป็นตลาดเช้ากลางแจ้ง ที่เปิดเฉพาะวันศุกร์ ตั้งแต่เวลา 6 โมงเช้า ไปจนถึงบ่ายโมงกว่าๆ มีร้านค้ามาตั้งหลากหลาย ทั้งร้านขายผัก ร้านขายเนื้อสัตว์ ร้านอาหาร ร้านขายเสื้อผ้า ไปจนถึงร้านขายต้นไม้ เดินมาเกือบสุดตลาด ก็เห็นร้านขายน้ำตาลสดร้านหนึ่ง ที่คนแวะเวียนกันเข้ามาซื้อกันไม่ขาดสาย ประกอบกับอากาศเริ่มร้อนจึงแวะเข้าไปต่อแถวซื้อกับเขาด้วยเสียเลย เมื่อถึงคิวสั่งน้ำ มีลุงและป้าท่าทางใจดีคู่หนึ่ง กำลังช่วยกันตักน้ำรับออร์เดอร์ลูกค้าอย่างขะมักเขม้นอยู่หน้ารถเข็นคันเล็กๆ ข้างๆ รถเข็น เป็นป้ายบอกสรรพคุณและราคาเอาไว้ชัดเจน แต่ที่สะดุดตาคงเป็นรูปที่คุณลุงและคุณป้าได้ถ่ายรูปร่วมกับ ทูลกระหม่อมหญิงอุบลรัตนราชกัญญา สิริวัฒนาพรรณวดี ที่ทรงถือแก้วน้ำตาลสดเอาไว้ด้วย จึงชวนคุณลุงคุณป้าคุยเล็กน้อย เพราะเห็นว่าคนเริ่มซาลงแล้ว โดยคุณลุงอนันต์ กอนสันเที่ยะ วัย 66 ปี เป็นผู้ให้สัมภาษณ์ว่า ก่อนจะมายึดอาชีพขายน้ำตาลสด คุณลุงอนันต์เคยทำงา