SMEs

ครัวติดปีก ANA เสิร์ฟอาหารกลางรันเวย์  ตัวอย่างสร้างโอกาสท่ามกลางวิกฤต ครัวติดปีก ANA เสิร์ฟอาหารกลางรันเวย์  นับเป็นตัวอย่าง ของการสร้างโอกาสท่ามกลางวิกฤตการระบาดของโควิด-19  ซึ่งเข้ามาเปลี่ยนหลายสิ่งหลายอย่างไปจากเดิม โดยเฉพาะธุรกิจท่องเที่ยวและการเดินทางที่บาดเจ็บหนัก เพราะผู้คนไม่สามารถเดินทางไปไหนมาไหนได้ สายการบินญี่ปุ่น ออล นิปปอน แอร์เวย์ส หรือ ANA รายนี้ เปลี่ยนเครื่องบินที่จอดบนรันเวย์ให้เป็น  ครัวติดปีก พร้อมเสิร์ฟอาหารระดับเฟิสต์คลาสและบิสซิเนสคลาส โดยที่ลูกค้าไม่ต้องเดินทางไปไหน โดยลูกค้าสามารถเลือกได้ว่า จะนั่งกินอาหารในโซนไหน ถ้าเป็นที่นั่งเฟิรสต์คลาส สนนราคาค่าบริการจะอยู่ที่คนละ 59,800 เยน หากเป็นที่นั่งบิสซิเนสคลาส ก็จะราคาย่อมเยาลงมาครึ่งหนึ่ง เหลือราวๆ 29,800 เยน ห้องอาหารกลางรันเวย์ดังกล่าวใช้เครื่องบินโบอิ้ง-777 ที่จอดในสนามบินฮาเนดะ สำหรับให้บริการลูกค้าที่คิดถึงบรรยากาศการเดินทางบนเครื่อง ซึ่งมีคนอุดหนุนจำนวนมาก ทำให้ตั๋วหมดอย่างรวดเร็ว และสายการบินต้องเพิ่มรอบในเดือนเมษายน ลูกค้าสามารถเลือกได้ล่วงหน้าจากเมนูอาหารสไตล์ญี่ปุ่น หรืออาหารนานาชาติ ซึ่งอาหารจานหลักก็

ขี้หนู ขนมไทยโบราณ ยกระดับเป็นของที่ระลึก ระดับโรงแรม 5 ดาว ขนมไทย ของหวานประจำชาติไทย มีความละเอียดอ่อนประณีตในการทำ ทั้งรสชาติหอมหวาน สีสันสวยงาม ตลอดจนวิธีการรับประทานที่แตกต่างกันไป สมัยก่อน ขนมไทยนั้นหากินยาก มักจะถูกทำขึ้นใน วาระสำคัญๆ อย่าง งานทำบุญ งานแต่ง หรือเลี้ยงต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้คนและอาศัยเวลาในการทำ ต่อมา เมื่อการค้าเจริญขึ้น ในตลาดมีขนมนานาชนิด ขนมไทยเองก็เริ่มมีขายแพร่หลาย ทำให้ขนมไทย ไม่ได้หากินยากเหมือนสมัยก่อน อีกทั้งมีการรับเอาวัฒนธรรมด้านอาหารของชาติต่างๆ มาดัดแปลง เด็กรุ่นใหม่ๆ จึงไม่ค่อยรู้จัก และขนมไทยก็ถูกลดความนิยมลง จึงอาจเป็นส่วนที่ทำให้ขนมไทยมีราคาถูก สวนทางกับขั้นตอนและกรรมวิธีการทำที่ใช้เวลาทำค่อนข้างนาน แต่ก็ใช่ว่าขนมไทยจะหมดกระแสความนิยมลง ปัจจุบันก็ยังมีผู้ประกอบการหลายเจ้า ไม่ว่าจะเล็กใหญ่ ยังทำขนมไทยขายอยู่ หนึ่งในนั้นก็เป็นร้านดังของจังหวัดราชบุรี อย่าง ร้านขนมกัญญา ร้านขนมไทยเก่าแก่ในอำเภอบ้านโป่ง เป็นร้านที่ทำขนมไทยขายมาตั้งแต่รุ่นคุณยาย ก่อนส่งต่อมารุ่นคุณแม่ และล่าสุด รุ่นคุณลูก อย่าง คุณกัญญา แดนศิลป์ วัยเจ็ดสิบเศษ เข้

ได้แต่ทำใจ! ป้าป้าจองโต๊ะ เซ่นโควิดรอบใหม่ กระทบหนัก 100% หากใครยังจำกันได้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ เคยสัมภาษณ์ คุณเฟรนด์–ณัฐนนท์ เขียวพุฒ วัย 36 ปี เจ้าของเพจ ป้าป้าจองโต๊ะ ผู้ให้บริการรับจองโต๊ะร้านเหล้า ย่านข้าวสาร (อ่านเรื่องก่อนหน้า คลิก ) แต่เนื่องจากสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 ครั้งล่าสุด ทำให้กิจการบันเทิงหลายๆ ย่าน ต้องปิดให้บริการตามมาตรการของรัฐ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จึงได้มีโอกาสทักไปถามไถ่คุณเฟรนด์อีกครั้ง โดยเธอบอกว่า โควิดกลับมารอบนี้ เรียกว่าธุรกิจบริการของเธอ ได้รับผลกระทบ 100% จึงทำให้ทั้งเธอและป้าป้า หันมากลับไปทำอาชีพหลักของตัวเอง เพื่อรอให้สถานการณ์ดีขึ้น แล้วจึงกลับมาให้บริการอีกครั้ง “ตอนนี้ก็กระทบ 100% เลยค่ะ แต่เราก็เข้าใจสถานการณ์ตอนนี้นะ ร้านที่เฟรนด์รับ จะเป็นร้านเดียวคือ ท่าช้าง เขายังไม่มีไทม์ไลน์ผู้ติดเชื้อนะ แต่ก็ต้องงดให้บริการตามมาตรการรัฐ เฟรนด์กับป้าป้า เลยกลับไปโฟกัสอาชีพหลักที่เราทำกันอยู่แล้วมากขึ้น แล้วก็รอให้สถานการณ์มันดีขึ้นอ่ะค่ะ แล้วค่อยกลับมาให้บริการอีก” คุณเฟรนด์ กล่าวอย่างนั้น

ลูกค้าขอเลื่อนไม่มีกำหนดทุกราย รายรับเท่ากับศูนย์ หลังชนฝากันเลย การแพร่ระบาดของโควิด-19 สองระลอกก่อน ยังทิ้งร่องรอยความบอบช้ำ ให้กับผู้ประกอบการน้อยใหญ่ ไว้เป็นจำนวนมาก ครั้นพอจะลืมตาอ้าปากได้สักหน่อย กลับต้องมาเจอโควิด ระลอกสาม ที่คราวนี้มีต้นตอมาจากคลัสเตอร์ไฮโซ แหล่งท่องเที่ยวหรูยามค่ำคืนกลางกรุง ล่าสุด เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ รวบรวม เสียงครวญจากคนทำมาหากิน ที่แม้จะล้า แม้จะท้อ กันเต็มทีแต่ยังต้องดิ้นรนกันต่อไป “ตั้งแต่ทำธุรกิจมา โควิด คือ อุปสรรคใหญ่ที่สุด ไม่มีอะไรน่ากลัวเท่าโควิด ที่ผ่านมา ตัวเองทำงานเป็นพยาบาลอยู่กับความเป็นความตาย ปัญหาหนักกว่าทำร้านอาหารเยอะ แต่มาเจอโควิดหนักสุด รอบแรก ร้านโดนปิด เอาของทะเลอะไรออกมาทำไปบริจาคให้เพื่อนพยาบาลทานกัน พอรอบสอง ทำอาหารดีลิเวอรี่ ให้เด็กที่ร้านวิ่งส่ง พอได้ค่าแรงเด็ก แต่หนักที่สุด คือ เรื่องค่าเช่าที่” คุณหมิว-อาภาณัฐ นิธิกุลตานนท์ เจ้าของกิจการ ติดมันส์ บุฟเฟ่ต์ปิ้งย่าง แบรนด์ดัง   “เมื่อปีที่แล้วร้านผมต้องปิด 7 เดือน เปิดได้ 5 เดือน พอปีนี้เปิดได้ไม่กี่เดือน ถูกสั่งให้ปิดอีกแล้ว และไม่รู้จะปิดอีกกี่เดือน โชคดีที่ไม่ได้ทำธุรกิจสถ

เปิดความอร่อย ‘เป็ดอบชานอ้อย จากฮับซัว’ สุดยอดเมนู ร้านดังคู่เยาวราช 80 ปี สิ่งที่ดึงดูดผู้คนให้มาเที่ยว ถนนเยาวราช คือร้านอาหารแสนอร่อยที่ล้วนเป็นตำนานเก่าแก่มาหลายสิบปี หนึ่งในนั้น คือ “ร้านลิ้มจิงเฮียง (เจ้าเก่า)” ร้านชื่อดัง อยู่คู่กับถนนเยาวราชมานานกว่า 80 ปี ปัจจุบันสืบทอดตำนานกันมาถึงรุ่นที่ 2 โดย “เฮียสุพล หรือ คุณสุพล เลิศปัญญาโรจน์” ร้านนี้มีสินค้าของฝากให้เลือกซื้อมากกว่า 100 รายการ ถูกใจทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ แต่ที่พิเศษสุดคือ “เป็ดอบชานอ้อย ฮับซัว” เมนูดังเลื่องลือกันปากต่อปาก หนังเป็ดสีน้ำตาล ไม่เหนียว เนื้อสีชมพูนุ่มฉ่ำทุกส่วน ไม่ว่าจะเป็นอกหรือสะโพก ความหวานของเนื้อเป็ดและกลิ่นหอมจากการอบชานอ้อย ทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมมากๆ เฮียสุพล เล่าให้ฟังว่า คุณพ่อเป็นคนคิดค้นสูตรเป็ดของร้าน โดยปรับให้เข้ากับรสชาติของคนไทย เหตุที่เลือกเป็ดเป็นวัตถุดิบ เพราะสามารถทานได้หลากหลาย เหมาะกับทุกวัย เคล็ดลับความอร่อย คือใช้อ้อยสดในการอบ และใช้เวลาตากประมาณ 7-8 ชั่วโมง เมื่อเนื้อเริ่มแห้ง จะนำมาอบต่ออีก 2 ชั่วโมง ทำให้เนื้อเป็ดนุ่มและฉ่ำหวาน “วิธีการเลือกวัตถุดิบของทางร้าน ถ

เริ่มปลูกจากถังสี สู่แปลงผักบนดาดฟ้า ก่อนขยายต่อเป็นธุรกิจเสริมยุคโควิด ของเจ้าของอพาร์ตเมนต์บนทำเลทอง ใครจะเชื่อว่าบนที่ดินทำเลทองย่านสาทร ซึ่งเป็นที่ตั้งของอาคารสูงเฉียดฟ้า ตึกรามบ้านช่อง รวมทั้งอพาร์ตเมนต์ ยังมีพื้นที่สีเขียวที่ไม่ใช่สวนสาธารณะ แต่เป็นแปลงผักสลัดออร์แกนิกบนดาดฟ้า ชื่อว่า “Baanrim Rooftop Farm (บ้านริมรูฟท็อปฟาร์ม)” ที่ได้รับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ มกษ. จากกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ซึ่งปลูกโดย คุณวี-วีรวรรณ กตัญญูวิวัฒน์ เจ้าของอพาร์ตเมนต์วัย 39 ปี ในอีกมุมหนึ่งเธอคือเจ้าของธุรกิจนำเข้าวัสดุก่อสร้าง และได้พี่ รปภ. กับเจ้าหน้าที่ธุรการซึ่งเก่งเรื่องเกษตรมากๆ มาช่วยดูแล ซึ่งจุดเริ่มต้นของแปลงผักบนดาดฟ้าแห่งนี้มาจากคุณอา ที่ชื่นชอบการปลูกผัก “เมื่อก่อนคุณอาปลูกผักสวนครัวไว้ที่ระเบียงของอพาร์ตเมนต์ใช้แค่ถังสี และกระบะเล็กๆ แต่ภายหลังคุณอาเสียชีวิต วีจึงเข้ามารับช่วงต่อ คุณพ่อของวีซึ่งทำธุรกิจก่อสร้างมาเห็นแปลงผักเลยเข้ามาช่วยขยายพื้นที่ไปบนดาดฟ้า เอานั่งร้านมาต่อเป็นกระบะผัก ทำระบบน้ำอัตโนมัติ และเปลี่ยนจากปลูกผักสวนครัวมาปลูกผักสลัดแทน เพราะรู้สึกว่าถ้าปลูกแล้วได้ทานสดๆ รสช