สูตรอาหาร

เปิดสูตร แยมมัลเบอร์รี่ (ลูกหม่อน) ใช้ส่วนผสม 3 อย่าง ก็ทำขายได้! มัลเบอร์รี่ หรือ ลูกหม่อน เป็นผลไม้ในตระกูลเบอร์รี่ ซึ่งมีประโยชน์มากมาย เช่น มีใยอาหาร (ไฟเบอร์) ที่ช่วยทำให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น มีวิตามินสูง ฯลฯ นอกจากทานสดแล้ว ยังสามารถนำมัลเบอร์รี่ไปแปรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ เช่น ไวน์ หรือ แยม โดย เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้นำสูตรแยมมัลเบอร์รี่ ซึ่งมีส่วนผสม 3 อย่าง มาฝากกัน  ส่วนผสม  มัลเบอร์รี่   ประมาณ        1   กิโล เกลือ                             2   ช้อนชา น้ำตาลทราย                  4   ขีด วิธีทำ นำมัลเบอร์รี่ไปล้างให้สะอาด เด็ดขั้ว แล้วจึงนำมาปั่นให้ได้เนื้อเหลว 2. จากนั้นนำไปเทใส่หม้อเคี่ยว ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปเคี่ยวพร้อมกันจนแห้ง 3. นำออกจากหม้อ ผึ่งให้แยมเย็นแล้วใส่กระปุกไว้รับประทาน สำหรับสูตรนี้ ไม่ใส่สี แบะแซ สารกันบูด สีที่ได้จึงเป็นสีจากธรรมชาติแท้ๆ และสามารถเก็บได้เป็นเดือน หากแช่ไว้ในตู้เย็น

10 ขั้นตอน ทำพายไก่ซอสขาว ของว่างอร่อยๆ ทำตามง่ายมาก ช่วงนี้หมดฤดูฝนแล้ว น่าจะทำของว่างอร่อยๆ มานั่งรับประทานพร้อมจิบน้ำชาหรือดื่มกาแฟในสวน นึกถึงผ้าปูโต๊ะลายดอกสีสวย กับพายไก่อบกับซอสขาว หอมพริกไทยป่นขึ้นมาเลยทีเดียว เพื่อลดขั้นตอนในการทำแป้งพาย วันนี้จะใช้แป้งพายสำเร็จรูป ซื้อจากร้านเบเกอรี่ ในซูเปอร์มาร์เก็ตก็มีค่ะ อยู่ตู้แช่แข็ง ยี่ห้อแตกต่างกันไป ประหยัดเวลาไปเยอะไม่ต้องนวดแป้งเอง ส่วนผสม แป้งพายสำเร็จรูป            1 ห่อ เนย                               1 1/2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก        80 กรัม แคร์รอต ข้าวโพด ถั่วลันเตาแช่แข็ง 80 กรัม เห็ดหั่นบางๆ                  80 กรัม อกไก่                             80 กรัม แป้งอเนกประสงค์           3 ช้อนชา นมจืด/ครีม                    150 มิลลิลิตร เกลือ                             1/4 ช้อนชา พริกไทยป่น                    1 ช้อนชา พาร์มีซานชีส                  10 กรัม ไข่ไก่                              1 ฟอง Truffle oil 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ก็ได้)       วิธีทำ 1.นำแป้งสำเร็จรูปออกมาไว้ที่อุณหภูมิห้อง คลี่เป็นแผ่น

ข้าวขยำปู เมนูง่ายๆ ส่วนผสมในครัวมีหมด แค่ซื้อกรรเชียงปูมาเพิ่ม ก็ทำได้แล้ว ปราณบุรี นอกจากจะมีปลาหมึกเยอะแล้ว ยังมีปูม้าเนื้อหวานอร่อยให้รับประทานอีกด้วย เมนูหนึ่งที่อร่อยของชาวปราณบุรี คือ ข้าวขยำปู คล้ายๆ กับข้าวคลุกปลาทูของคนภาคกลาง ข้าวคนนะคะ ไม่ใช่ข้าวแมว สำหรับวิธีการทำนั้นไม่ยุ่งยาก สามารถทำตามได้ ดังนี้ ส่วนผสม ข้าวหอมมะลิสุก   2 ถ้วย กรรเชียงปูเล็ก     2 ขีด กรรเชียงปูใหญ่   1 ขีด น้ำปลาดี             2 ช้อนโต๊ะ มะนาว                2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย       1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมซอย      2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย      2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอย      2 ช้อนโต๊ะ กากหมูเจียวตามชอบ  วิธีทำ ผสมน้ำยำในชามก่อน โดยใส่น้ำปลาดี น้ำมะนาว น้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน ชิมดู เติมรสตามชอบ 2. ใส่กระเทียมซอย หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย คลุกให้เข้ากัน 3. นำข้าวสวยลงไปคลุกให้เข้ากัน อย่าให้ข้าวเป็นก้อน 4. ใส่กรรเชียงปูเล็กคลุกกับข้าวให้เข้ากัน 5. คลุกกากหมู 6. นำกรรเชียงปูใหญ่ตกแต่งด้านบน เคล็ด (ไม่) ลับ ** ข้าวขยำปูเป็นเมนูง่ายๆ ส่วนผสมในครัวมีหมด เพียงแค่ซื้อกรรเชียงปูมาเพิ่ม วิธีเลือกกรรเชียงปูที่แกะขายให้เล

แจกสูตร เมนูล้างตู้เย็น พาสต้าซอสมะเขือเทศ จัดเต็ม แซลมอน กุ้ง ทำง่ายมาก แจกสูตร – สวัสดีค่ะ เพื่อนๆ เฮลท์คิทเช่นที่รักทุกคน คิดเมนูมื้อกลางวัน มื้อเย็นนี้ได้กันหรือยังคะ ถ้าใครยังคิดไม่ออกว่าจะทานอะไรดี วินมีเมนูพาสต้าอร่อยๆ เตรียมง่ายทำง่ายมาฝากค่ะ เป็นเมนูล้างตู้เย็นได้อีกเมนูหนึ่ง เจ้ามะเขือเทศ และ แซลมอน กุ้ง ได้เส้นพาสต้าเฟตตูซินี่ ผักโขมมา ได้เวลาอาหารอิตาเลี่ยนแล้วค่า ไปดูส่วนผสมกันก่อนเลยดีกว่า ส่วนผสม ซอสพาสต้ามะเขือเทศ มะเขือเทศ              3 ลูก หอมแดง                 1 หัว กระเทียม                 4 กลีบ น้ำมันมะกอก            1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย ใบโหระพา   วิธีทำ นำมะเขือเทศเนื้อ มาบากเป็นกากบาท ทุกลูก แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็น รอจนเปลือกร่อนเปิดออก แล้วจะทำให้เราปอกเปลือกออกได้ง่ายขึ้นค่ะ ปอกเปลือกมะเขือเทศจนหมด สับหยาบๆ (ใครไม่ชอบเมล็ด นำเมล็ดออกในขั้นตอนนี้ค่ะ) หั่นสไลซ์หัวหอม และกระเทียม ผัดในกระทะกับน้ำมันมะกอกจนสุก ใส แล้วใส่ตามด้วยมะเขือเทศ ผัดต่อประมาณ15-20 นาที จนน้ำข้นขึ้น เติมเกลือ พริกไทยและใบโหระพาสับละเอียด (ในขั้

สูตรเด็ด ไก่ทอดมะแขว่น เตรียมข้าวเหนียวร้อนๆ มากินได้เลย  เมื่อครั้งที่ไปเที่ยวน่าน อาหารหลายๆ อย่างจะมีกลิ่นหอมที่ไม่คุ้นจมูก รสเผ็ดร้อนแต่ลิ้นไม่ชาเหมือนรับประทานหม่าล่า ถามที่ร้านเขาบอกว่า เขาใส่ “มะแขว่น” มะแขว่น คือ อะไร มะแขว่นเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง สูง 5-10 เมตร มีหนามที่ต้นและกิ่ง ช่อดอกเป็นกลุ่มย่อย พอเมล็ดแก่จะแตกออกเป็นเมล็ดสีน้ำตาลคล้ายๆ เมล็ดผักชี มีกลิ่นหอม มีสรรพคุณทางสมุนไพร แก้ท้องอืด ลดความดัน ฯลฯ ค่ะ ศูนย์ภูฟ้าพัฒนาฯ จังหวัดน่าน ส่งเสริมให้ปลูกมะแขว่นด้วยเพื่อฟื้นฟูป่าและส่งเสริมรายได้ให้แก่เกษตรกร ถ้าไม่ได้ไปจังหวัดน่าน สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำที่ขายวัตถุดิบหรือเครื่องปรุงอาหารเหนือ ที่ตลาด อ.ต.ก. ก็มีค่ะ ใกล้ๆ ร้านขายปลาสลิด ถุงพอปรุง ประมาณ 40 บาท แม่ค้าบอกปกติมีขายเรื่อยๆ แต่ถ้าช่วงไหนฝนตก อาจขาดช่วงเพราะตากแห้งไม่ได้ค่ะ อาหารทางเหนือหลายอย่างใช้มะแขว่นปรุงอาหาร เช่น ลาบ ลู้ น้ำพริก รวมทั้งไก่ทอดมะแขว่น ที่จะนำเสนอในวันนี้ เตรียมข้าวเหนียวร้อนๆ ไว้รับประทานกับไก่ทอดมะแขว่นได้เลยนะคะ หอม อร่อยค่ะ ส่วนผสม ปีกไก่ส่วนบน      ½ กก. เกลือเล็กน้อย กระเทียม         

เฟตตูชินีสันคอหมูย่างน้ำตก อาหารจานเดียวทำง่าย ราดแจ่ว อร่อยแซ่บ เราอาจทำผัดพาสต้า (เส้นของอิตาลี เช่น สปาเกตตีหรือเฟตตูชินี) กับกระเทียมและพริกแห้ง และโหระพา สลับสับเปลี่ยนเนื้อสัตว์ไป ไม่ว่าหอยเชลล์ กุ้งหรือปลาเค็มมาหลายเมนูแล้ว วันนี้อยากนำเสนออาหารจานเดียวทำง่ายๆ รับประทานอยู่ท้อง คือ เฟตตูชินีสันคอหมูย่างน้ำตก จะเปลี่ยนเป็นผัดเส้นเฟตตูชินีกับแจ่ว ใส่มะเขือเทศราชินีแทน รับประทานกับสันคอหมูย่างราดแจ่ว อร่อยและได้สารอาหารครบถ้วนค่ะ ส่วนผสมจะแบ่งเป็นหมวดหมู่ดังนี้นะคะ ส่วนผสม เส้นเฟตตูชินี สันคอหมู ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น ส่วนผสมแจ่ว น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ผักชี ผักชีใบเลื่อย หอมแดง มะเขือเทศ พริกป่น ข้าวคั่ว วิธีทำ หมูน้ำตก ทุบสันคอหมูทั้ง 2 ด้านให้พอนุ่ม หมักด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น พักไว้ ย่างคอหมูย่างบนเตาถ่าน ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย ย่างจนสุก อย่าให้แห้ง วิธีทำ แจ่ว หั่นใบผักชี ผักชีใบเลื่อย หอมแดง ให้ละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลให้เข้ากัน ใส่ผักที่หั่นไว้ ใส่พริกป่น และข้าวคั่วสุดท้ายเมื่อจะรับประทาน มิฉะนั้นแล้วแจ่วจะอืด วิธี

แจกสูตร ไก่อบวุ้นเส้น+น้ำจิ้มแซ่บสามรส วัตถุดิบไม่เยอะ ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ในสภาพเศรษฐกิจย่ำแย่ แค่รายรับแต่ละเดือนก็แทบไม่พอ เรื่องจะขอกินปู-กินกุ้ง ช่วงปลายเดือน เห็นจะอิมพอสซิเบิ้ล เดินตลาดเมื่อวันก่อน เลยนึกถึงเมนูรสชาติใกล้เคียงของหรู แต่ลงทุนไม่มาก ขึ้นมาได้ “ไก่อบวุ้นเส้น+น้ำจิ้มแซ่บสามรส” วัตถุดิบหลัก ไก่สด ส่วนสะโพก-น่อง 3 ชิ้น, เครื่องในไก่ 3 พวง, วุ้นเส้น 2 ห่อเล็ก, ขิง 3 แง่ง, ผักขึ้นฉ่าย 10 บาท, กระเทียม 1 หัว, พริกไทยเม็ดห่อเล็ก เบ็ดเสร็จจ่ายไปสองร้อยมีเงินทอน เริ่มต้น บุบ ขิง กระเทียม พริกไทยเม็ด พอเบาๆ ก่อนตักใส่กระทะคั่วไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนจนส่งกลิ่นหอม ค่อยใส่เนื้อไก่ที่ทำความสะอาดดีแล้วลงในกระทะ เอาด้านหนังลงไปจี่ให้เสียงดังฉู่ฉ่า เหยาะซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ ก่อนเติมน้ำเปล่าให้ท่วมเนื้อไก่ค่อยปิดฝา เร่งแก๊สเพิ่มอีกนิด รออึดใจเดียว น้ำเดือด เปิดฝาใส่เครื่องในไก่ ปิดฝารอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่วุ้นเส้นแช่น้ำที่หมักด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส มานิดหน่อย ลงไปในกระทะ เกลี่ยและกดวุ้นเส้นให้จมลงไปในน้ำซุป ปิดฝาอีกครั้ง หรี่แก๊ส ใช้ไฟอ่อน ทิ้งไว้ไม่เกิน 10 นาที เปิดฝาเห็นน้ำเหือ

ชวนทำ ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง สูตรเชฟป้อม ทำกินง่าย ทำขายอร่อย พูดถึง ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง หลายคนคงบอกว่า “ซื้อทานง่ายกว่า จะเสียเวลาทำทำไม” ตอนแรกก็คิดอย่างนั้นเหมือนกันค่ะ พอดีเห็น ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล แห่งรายการมาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ เปิดสอนทำข้าวเหนียวหน้าต่างๆ เลยไปลองเรียนดีกว่า คิดว่าคงไม่ธรรมดา น่าจะได้เคล็ดลับพอสมควร อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง เปิดสูตร “ข้าวเหนียวหน้ากุ้งแม่น้ำ”  สูตรน้ำพระราชทาน “ม่วงชื่นชานชาลา” ถ้าใครไม่มีโอกาสเข้าแข่งขันในรายการมาสเตอร์ เชฟ ไทยแลนด์ แต่อยากได้บรรยากาศในรายการ ให้มาลงทะเบียนเรียนกับเชฟป้อมได้ค่ะ สนุกและได้ความรู้ ติดตามข่าวสารได้จาก FB: MasterChef Thailand ไม่ได้เปิดสอนบ่อยนะคะ ต้องหมั่นติดตาม ครั้งนี้จะเขียนวิธีการทำตามลำดับการทำ อาจดูเหมือนว่าข้ามไปมา แต่จริงๆ แล้วเขียนตามลำดับการทำ ซึ่งสามารถประหยัดเวลาการทำได้ ส่วนผสม ข้าวเหนียวเขี้ยวงู       250 กรัม หรือ ข้าวเหนียว ตราไร่ทิพย์ น้ำ                           500 มิลลิลิตร มะพร้าวขูด               500 กรัม เกลือป่น                  3/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย            1/2 ถ้วย น้ำมันพืช              

เปิดสูตร “ข้าวเหนียวหน้ากุ้งแม่น้ำ” เมนูไทยๆ เนื้อกุ้งแน่นๆ ทำกินได้ที่บ้าน เส้นทางเศรษฐีออนไลน์  ขอเสนอเมนูไทยๆ ที่ทำทานกันได้ทั้งครอบครัว คราวนี้ขอใช้วัตถุดิบพรีเมี่ยมขึ้นมานิดหนึ่ง นั่นคือ “ข้าวเหนียวหน้ากุ้งแม่น้ำ” ซึ่งเมนูนี้ผู้เขียนได้ไปเรียนกับ ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล เจ้าของวลี “เตือนแล้วนะ” แห่งรายการ มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ เลยทีเดียว หลังจากได้ไปล้วงเคล็ดลับและเทคนิคการทำข้าวเหนียวหน้าต่างๆ จากกูรูอาหารไทยคนดัง คราวนี้ถึงเวลาที่จะมาเปิดเผยในคอลัมน์ “ครัวอิ่มอร่อย” โดย คุณตุ๊ก ซึ่งพระเอกของเมนูดังกล่าว คือ “ข้าวเหนียว” และ “กุ้งแม่น้ำ” ต้องเลือกกุ้งแม่น้ำที่ก้ามไม่ใหญ่มาก เปลือกค่อนข้างแข็ง ไม่นิ่ม ไม่เละ สีเปลือกเข้มๆ เขียวใสไม่คล้ำ กลิ่นไม่คาว ที่สำคัญ หัวกุ้งต้องติดแน่นกับตัวนะคะถึงจะเรียกว่า “สด” นอกจากเป็นวัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้ ส่วนผสมอื่นๆ ก็จำเป็นค่ะ รับรองหาซื้อไม่ยาก ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำมีขาย ถ้าหาไม่เจอถามคนขายได้ จะว่าไป…เรามาดูส่วนผสมและวิธีการทำ “ข้าวเหนียวหน้ากุ้งแม่น้ำ” กันเลยดีกว่าค่ะ ส่วนผสม กุ้งแม่น้ำ                    600 กรัม ข้

อดีตอาจารย์มหา’ลัย เบนเข็มเปิดร้าน-ขายสูตรอาหาร สร้างอาชีพแบบไม่มีกั๊ก! ครูภาพ ตำยำนัว – ในยุคที่บริษัท โรงงานต่างๆ ทยอยปิดตัวลง พนักงาน หรือมนุษย์โรงงาน ต่างก็ถูกบอกเลิกจ้างกันเป็นแถว หลายคนมืดแปดด้าน ไม่รู้จะหันไปพึ่งใคร บางคนพอจะตั้งหลักได้ ก็นำเงินก้อนสุดท้ายที่มีไปลงทุนขายอาหาร หรือซื้อแฟรนไชส์ เพราะถือว่า อาหาร เป็นสิ่งที่ทุกๆ คนต้องบริโภคกันอยู่แล้ว และแน่นอนว่าต้องมีการคาดหวังให้กิจการที่ลงทุนไปอยู่รอดด้วย เช่นเดียวกับ คุณภาพ – สุภาพ แนบกลาง วัย 49 ปี เจ้าของร้าน “ครูภาพ ตำยำนัว” ย่านคลองสอง ให้สัมภาษณ์กับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ว่า ก่อนที่จะมาเปิดร้านขายอาหาร เธอเคยเป็นครูสอนในโรงเรียนและอาจารย์ในมหาวิทยาลัยเอกชน อยู่ 4-5 ปี แต่การทำงานนั้นค่อนข้างเครียด จึงเกิดความคิดที่ว่า อยากจะมีธุรกิจเป็นของตัวเองสักอย่างหนึ่ง จะขายอะไรก็ได้ที่ตนเองชอบ และได้เป็นเจ้านายตัวเอง “พี่เป็นคนทำกับข้าวไม่เป็นนะ แต่ชอบทานมาก ก็คิดว่าขายอะไรที่เป็นของกิน ที่มันทำง่ายๆ แล้วกัน ก็ลงทุนไปซื้อแฟรนไชส์ส้มตำเจ้าหนึ่งมาขาย มันก็ขายได้นะ แต่ปัญหามันเยอะ เพรา