เมนูทำง่าย

ทอดมันกุ้ง สูตรนี้เป็นสูตรแบบอาหารจีน คือ ใส่กุ้งโขลกกับมันหมูแล้วปรุงรส เติมปลาหมึกสดเข้าไป รับประทานกับน้ำจิ้มเกี้ยมบ๊วย ต่างจากทอดมันไทยที่ใช้ปลากราย ซึ่งจะใส่น้ำพริกแดง ถั่วฝักยาวหรือถั่วพู รับประทานกับอาจาด ลองทำตามสูตรที่บอกว่าใส่มันหมูปริมาณเท่ากับกุ้ง แต่ทำแล้วเหลวไป จึงเติมแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ โดยใส่ทีละช้อนแล้วคนดูว่าข้นขึ้นพอหรือไม่ ซึ่งข้นขึ้นแต่ยังไม่ข้นพอที่จะปั้นก้อนได้ จึงแก้ปัญหาโดยเอาที่ตักไอศกรีมเข้ามาช่วย แต่ยังอยากได้ความกรอบ จึงโรยเกล็ดขนมปังลงบนที่ตักไอศกรีมก่อนจึงใส่ส่วนผสม โรยเกล็ดขนมปังอีกครั้งที่ด้านบน แล้วจึงกดส่วนผสมลงในน้ำมันร้อน แล้วใช้ตะหลิวกดให้ทอดมันแบนหน่อย เพราะถ้าหนาไป ข้างในอาจไม่สุกได้ ทอดมันนี้เวลาทอดน้ำมันจะกระเด็นพอสมควร จึงควรเตรียมที่กันน้ำมันกระเด็นไว้ปิดกระทะด้วยค่ะ ส่วนผสม กุ้ง  2 ขีด / ปลาหมึก  2 ขีด  / มันหมู  1 ขีด สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน) 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส / น้ำมันงา   1/4 ช้อนชา  / ไข่ไก่สำหรับผสม     1 ฟอง / แป้งมัน  2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังแบบละเอียด วิธีทำ นำกุ้งกับมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เข้าตู้เย็น 30 นาที

คนภาคเหนือแถบเชียงใหม่ แพร่ น่าน ชอบกินบวบลูกเล็กจิ๋วที่เรียก “มะนอยต๊อบ” ส่วนใหญ่ก็ลวกหรือต้มกินกับน้ำพริกนะครับ ผมเองเพิ่งได้ไปเดินเล่นที่กาดแลงของอำเภอปัว จังหวัดน่าน มาเมื่อหลายวันก่อน ได้จับจ่ายของจุ๊กจิ๊กๆ มากินเล่นอย่างเพลินทีเดียว เช่น ข้าวกั้นจิ้น แอบหมู แอบสมองหมู ไก (สาหร่ายน้ำ) นึ่ง ได้ “น้ำผัก” แบบล้านนาแต๊ๆ มาถุงหนึ่ง กับมะนอยต๊อบอีกหนึ่งกอง มะนอยต๊อบ กลับมาถึงบ้าน ผมคิดว่าจะกินมะนอยต๊อบยังไงดี ในที่สุดตัดสินใจปรุงสำรับที่เคยทำแล้วเมื่อหลายปีก่อน คือ “เลียงแห้ง” ครับ ปกติแล้ว เลียงหรือแกงเลียงคือแกงซดน้ำ มักปรุงใส่พริกไทยมาก โดยมีสูตรมาตรฐานที่รู้จักกันดีในปัจจุบัน แต่ทว่า ก่อนหน้าที่แกงเลียงจะมามีนิยามเป๊ะๆ แบบนี้ “เลียง” เคยเป็นคำกริยาด้วย หมายถึงการเอาผักมาต้ม ไม่ใส่พริก ปรุงรสอ่อนๆ เท่านั้นเอง มาทุกวันนี้แหละครับที่หมายความเฉพาะถึงแกงน้ำใสที่มีกลิ่นใบแมงลักนำหน้า ที่จริง ผมไม่ชอบชื่อ “เลียงแห้ง” นี้นัก แต่มันสื่อให้เข้าใจได้ง่ายกว่าชื่ออื่นน่ะครับ ถ้าจะให้อธิบายอย่างรวบรัด นี่ก็คือการปรุงแกงเลียงในขั้นตอนแบบผัดเท่านั้นเอง เราต้องปรุงเครื่องแกงเลียงก่อนครับ โดยตำพริกไท

สวัสดีเพื่อนๆ คุณผู้อ่านเฮล์ทคิทเช่นทุกคน พบกันอีกเช่นเคย ครั้งนี้วินจะมาพูดถึงเครื่องดื่มสมูธตี้ (Smoothies) ที่เราได้มีโอกาสแบ่งปันสูตรไปบ้างแล้วในคราวก่อนๆ แต่ครั้งนี้มีความพิเศษตรงที่วินจะไม่ได้นำสูตรมาแบ่งปันเพื่อนๆ อย่างที่แล้วมา แต่วินจะนำเคล็ดลับดีดีจากกูรู Healthy Food Blogger ชื่อดัง Jessica Sepel ในการที่เพื่อนๆ จะสามารถครีเอตสมูธตี้แก้วโปรดเป็นของเพื่อนๆ เอง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเพื่อนๆ จะได้สารอาหารไม่ครบ หรือได้แต่ความอร่อยเท่านั้น แต่เพื่อนๆ จะสามารถเลือกส่วนผสมที่เพื่อนๆ ชื่นชอบและมีประโยชน์ได้เองค่ะ เพราะสุขภาพที่ดีเริ่มต้นได้ด้วยสมูธตี้แก้วโปรดในยามเช้านะคะ เพราะการดื่มสมูธตี้ที่มีส่วนผสมของวิตามิน เกลือแร่ และไขมันดี มีส่วนช่วยให้เมตาบอลิซึมทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น วินมี 3 ขั้นตอนง่ายๆ ให้เพื่อนๆ ได้คิดค้นสูตรสมูธตี้ที่เพื่อนๆ ชื่นชอบ ใครลองแล้วถูกใจอยากแบ่งปัน อย่าลืมบอกวินดี้ด้วยนะคะ ขั้นตอนที่หนึ่ง: เลือกระหว่างน้ำเปล่า, นมอัลมอนด์, นมถั่วเหลือง, หรือน้ำนมข้าว ในปริมาณอัตราส่วน 1 ถ้วย หรือใครชอบเปรี้ยว หรือติดรับประทานโยเกิร์ต และดื่มนมจากสัตว์ได้ วินแนะนำซุป

กับข้าวไทยภาคกลางสำรับหนึ่งที่มีนามอันเป็นปริศนา ทว่าทำง่าย เก็บไว้กินได้นาน ทั้งยังพลิกแพลงได้หลายสูตร กินแกล้มผักแกล้มของทอดของต้มได้อร่อย ก็คือ “ผัดพริกขิง” ครับ ปริศนาของมันคือชื่อ ทำไมถึงชื่อผัดพริก “ขิง” ทั้งที่เกือบทั้งหมดของสูตรที่ทำกินกัน แทบไม่มีขิงเป็นส่วนประกอบเลย (แน่นอนว่าสูตรที่เขาใส่กันก็มีนะครับ) แม้ในตำราเก่าๆ ก็ไม่ปรากฏ แถมแม่ครัวมีชื่อสมัยเกือบร้อยปีที่แล้ว อย่าง ม.ร.ว.หญิงเตื้อง สนิทวงศ์ เคยแสดงความสงสัยไว้ในหนังสือตำรับสายเยาวภา (พ.ศ. 2478) ว่า “..ยังเครื่องปรุงอีกชนิดหนึ่งซึ่งเรียกกันว่าพริกขิงผัด แต่ไม่มีขิงเลย ไม่ทราบเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกกันเช่นนี้ และไม่ทราบจะไปค้นที่ไหนได้ ข้าพเจ้าได้เรียนถามท่านผู้หลักผู้ใหญ่ท่านก็ว่าไม่ทราบเหมือนกัน..” ก็น่างงอยู่นะครับว่า แล้ว “ขิง” มันหายไปไหน ถ้าเราพิจารณาพริกแกงแบบไทย ว่าแท้ที่จริงแล้วมันก็เป็นเครื่องปรุงร่วมวัฒนธรรมอุษาคเนย์ ที่ต่างล้วนแต่รับอิทธิพลมาจากเครื่องแกงมุสลิมเปอร์เซียและอินเดียใต้ ผมก็อยากเดาล้วนๆ ว่า แต่ก่อน ซึ่งต้องนานมากกว่าหนึ่งศตวรรษ คือก่อนจะมีการบันทึกสูตรอาหารไทยกันไว้เป็นตำรา เครื่องผัดพริกขิงไทยก็ค

“ragout” มาจากคำว่า “ragoûter” มีความหมายว่า กระตุ้นความอยากอาหาร อาหารชนิดนี้มีมีมาตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 16 นับเป็นอาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่นิยมแพร่หลายไปทั่วโลก สตูว์ที่เข้มข้นนี้เหมาะที่สุดกับขนมปังเนื้อหนักอย่างบาแก็ต (Baguette) ในงานเลี้ยงสำคัญๆ เช่นงานแต่งงาน งานรับแขกบ้านแขกเมือง หรืองานปาร์ตี้ต่างๆ ของชาวเขมรมักจะเสิร์ฟอาหารที่ดูหรูหราแบบฝรั่ง หนึ่งในอาหารที่เป็นที่นิยมกันคือ รากูซัจม็วน ( រ៉ាហ្គូសាច់មាន់) คือ สตูว์ไก่ ที่มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศสผู้เป็นเจ้าอาณานิคมในอินโดจีน  โดยมาจากอาหารที่ชื่อว่า “Ragoût de coq” ของฝรั่งเศส ถ้าเป็นสตูว์เนื้อวัวคือ “Ragoût de bœuf”  ส่วน ขแมร์เรียกว่า รากูซัจโก  (រ៉ាហ្គូសាច់គោ) ซึ่งเป็นที่นิยมในเวียดนามด้วยเช่นกัน คำว่า “ragout” มาจากคำว่า “ragoûter” อันมีความหมายว่า กระตุ้นความอยากอาหาร อาหารชนิดนี้มีประวัติอันยาวนานมาตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 16  นับเป็นอาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่นิยมแพร่หลายไปทั่วโลก  สตูว์ที่เข้มข้นนี้เหมาะที่สุดกับขนมปังเนื้อหนักอย่างบาแก็ต (Baguette) ที่ชาวเขมรเรียกว่า นมปัง (នំប៉័ង) หรือเวียดนามเรียกว่า “บั๊นหมี่” (B

มะระขี้นก (Bitter gourd) เดี๋ยวนี้หาซื้อกินได้ตามตลาดสดทั่วไป แล้วก็น่าจะปรับปรุงพันธุ์จนขมน้อยลงแล้วนะครับ จำได้ว่าสมัยเด็กๆ มันเป็นของที่ขมมาก ที่จริงอย่าว่าแต่มะระขี้นกเลย มะระจีนลูกใหญ่ สีเขียวอ่อนๆ นั้น สมัยนี้ผมว่าก็ขมน้อยลงแยะ บางครั้งแทบไม่ต้องต้มทิ้งน้ำเหมือนแต่ก่อนแล้วก็ยังได้ แต่เอ หรือเรื่องนี้ไม่เกี่ยวกับมะระ เป็นที่วัย ซึ่งเริ่ม “ชอบของขม” แล้วก็ไม่รู้สิครับ ผมเห็นคนกินมะระขี้นกตั้งแต่เด็ดเอาใบเอายอดมากินสดๆ ลูกดิบก็เช่นกัน ไม่งั้นก็ต้มลูกมะระสีเขียวจัดนั้นในหม้อน้ำเดือดจนสุก หรือเผาเตาถ่าน ซึ่งในความเห็นผมแล้วก็ว่ากินสดนี่แหละขมน้อยสุด คือฝานบางๆ เอาไส้เอาเม็ดออก จากนั้นจะเอาไปทำอะไรต่อ เช่น ยำ กินแนมกุ้งแช่น้ำปลา หรือใส่ในครกส้มตำก็เข้าที ส่วนใครจะกินสุก ก็มีที่เอาไปแกงคั่วกะทิใส่กุ้งสด หรือจะให้หรูหราก็ผ่าควักไส้ออก ยัดหมูสับเข้าไป แกงเป็นพะแนงน้ำขลุกขลิกได้อร่อย มะระขี้นกนี้ พวกเด็กต่างจังหวัดสมัยก่อนยังมีวิธีกินเล่นอีก โดยเก็บเอาลูกสุก ที่ผิวเหลืองจัด แบะออกจะเห็นรกหุ้มเมล็ดสีแดงแปร๊ด ก็รูดมาใส่ปากกินหวานๆ ดี หรือถ้าจะกินจริงจังก็ได้ โดยรูดมาให้มากพอ คลุกข้าวเหนียวหร

เปิดสูตรของอร่อย “อัลมอนด์บัตเตอร์พาย หน้าสับปะรด” ขนมฝรั่ง ส่วนผสมดีต่อสุขภาพ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ชวนทำพายสับปะรด (Almond Butter Pie With Caramelized Pineapple) กันค่ะ โดยอุปกรณ์และวัตถุดิบที่ใช้ในการทำพายสับปะรด มีดังนี้ ส่วนผสมขนาดพาย 8 นิ้ว ส่วนพาย (Crust) กลูเต็นฟรีคุกกี้          7         ออนซ์ น้ำมันมะพร้าว          1/2      ถ้วย   ครีม (Filling) อัลมอนด์บัตเตอร์           2              ถ้วย เมเปิ้ลไซรัป                   1              ถ้วย กลิ่นวานิลลา                 2              ช้อนโต๊ะ เลมอนขูด                      1              ลูก เต้าหู้แบบแข็ง                3              ช้อนโต๊ะ หน้าสับปะรด (Topping) น้ำตาลทรายแดง          1/2          ถ้วย น้ำมันมะพร้าว               2            ช้อนโต๊ะ สับปะรดหั่นเป็นแว่น       1           ลูก วิธีทำส่วนฐานพาย เริ่มจากอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา นำคุกกี้ลงปั่นในเครื่องปั่น จนละเอียดแล้วเติมน้ำมันมะพร้าวลงไป ปั่นเพิ่มจนส่วนผสมคลุกเคล้าน้ำมันมะพร้าวทั่วแล้ว เทและกดให้แน่นในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อาจจะมีการฉีดสเปรย์น

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ คุณผู้อ่านทุกคน ปักษ์นี้บอกไว้ก่อนเลยว่าไม่ได้มาชวนเพื่อนๆ ทำอาหารอย่างเดียว แต่ยังมีเกร็ดความรู้ดีๆ เกี่ยวกับการดูแลบำรุงร่างกายโดยเฉพาะตับของเรามาให้เพื่อนๆ ด้วยนะคะ บอกเลยว่าห้ามพลาด เราเริ่มจากทำอาหารกันก่อนดีไหมคะ วันนี้วินจะชวนเพื่อนๆ มาทำเมนูสไตล์แม่บ้านญี่ปุ่นง่ายๆ ทำเสร็จเรามาทำความรู้จักอวัยวะสำคัญอย่างตับและวิธีการรับประทานและดูแลตัวเอง ดีท็อกซ์ตับกันระหว่างรับประทาน “สปาเกตตี้เห็ดหอม” ดีไหมคะ  วัตถุดิบของเราในครั้งนี้ เห็ดหอม 1 ถ้วย เส้นสปาเกตตีแบบกลูเต็นฟรี* ปริมาณตามเพื่อนๆ ต้องการนะคะ น้ำผึ้ง                               1/4          ถ้วย ทามาริซอส**                    1/2          ถ้วย ขิงสด                               2              ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด          2              กลีบ น้ำมันงา                           1              ช้อนชา ถั่วลันเตา                          6-7          ชิ้น งา                                    2              ช้อนชา   1. ขั้นแรกเรานำเห็ดหอมสดมาหั่นเป็นแว่นๆ ค่ะ แล้วนำถั่วลันเตาตัดคั่วออกเล็กน้อย แล้วนำทั้ง 2

พายไอศกรีม เป็นเมนูที่ทำง่าย พื้นฐานการทำพายมาจากการทำ pie crust ของบลูเบอร์รี่พาย ไอศกรีมใช้ของโครงการส่วนพระองค์จิตรลดา หาซื้อได้ที่ร้านโครงการหลวง รสชาติเข้มข้น อร่อยและราคาดี กระป๋องเล็ก หนัก 75 กรัม ราคา 15 บาท กระป๋องใหญ่หนัก 280 กรัม ราคา 80 บาท จริงๆ แล้วสามารถเลือกรสชาติที่ถูกปากได้ ที่เลือกรสดับเบิ้ลช็อกโกแลตซึ่งมีช็อกโกแลตชิปผสมอยู่และวานิลลา โดยเอารสวานิลลาไว้ข้างบน เพื่อให้สีไม่กลืนกับพาย สีอ่อนแต่งหน้าด้วยช็อกโกแลต m&m หรือจะขูดช็อกโกแลตเป็นเส้นๆโรยได้ เลือกแต่งหน้าพายให้สวยงามตามชอบ ไม่มีข้อจำกัด เมนูนี้ง่าย ถ้าไม่มีไม้คลึง สามารถใช้ขวดแก้ว ใส่น้ำให้เต็มขวด ปิดจุกให้แน่นแทนได้ การแต่งหน้า สามารถเลือกแต่งได้ตามชอบว่าจะใส่วิปปิ้งครีม ใส่เชอร์รี่เชื่อมหรือไม่ก็ได้ แต่งได้ตามชอบ พายไอศกรีมเป็นอีกเมนูหนึ่งที่คุณหนูสามารถช่วยทำได้ ส่วนผสม คุกกี้วานิลลา หรือขนมปังบุหรี่ แล้วแต่ชอบ 200 กรัม เนยละลาย 100 กรัม ไอศกรีมรสช็อกโกแลต ไอศกรีมรสวานิลลา ของแต่งหน้า ช็อกโกแลต m&m  1 ซอง เชอร์รี่เเดงเชื่อม  8 ลูก วิปปิ้งครีม อุปกรณ์ ถาดหรือเขียงพลาสติกแบนๆ ไม้คลึง ถาดฟอยล์ *ระหว่างเ